怀念外公的外公菜-----香碗

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的大量篇幅就是食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下是小编为大家整理的“怀念外公的外公菜-----香碗 ”,供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。

食材明细：

主料：：五花肉250克，鸡蛋3个，

辅料：：红薯淀粉2勺，

配料：：姜末少许，盐适量，

怀念外公的外公菜-----香碗的做法步骤：

1.肉切丁放入料理机，放入姜

2.打成茸

3.放入淀粉，一勺盐，搅拌均匀

4.鸡蛋两个打散，放入半勺盐

5.倒入鸡蛋，摊成薄片

6.取一片蛋皮放在菜板上

7.抹上蛋液（另一个蛋）

8.将肉放在靠近身体的三分之一处，放在中间。不要过多。两个要留位置来收口

9.卷成长条，两边向里压紧，抹上蛋液

10.收口处用牙签固定

11.然后上锅蒸10分钟成型即可

12.蒸好的蛋卷直接切出来吃也可以。切成小切放在放有白萝卜的碗里再上碗蒸熟，就成为香碗。

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碗菜

食材明细：

主料：：紫甘蓝100克，红甜椒1个，黄瓜1根，金针菇100克，泡发银耳50克，

辅料：：生抽1勺，蒸鱼豉油1勺，蚝油4勺，陈醋4勺，白糖半勺，蒜3粒，香油半勺，

碗菜的做法步骤：

1.食材洗净，金针菇和泡发好的银耳焯熟过纯净水备用，蒜切末

2.黄瓜拍开切块儿，红甜椒去蒂去籽切菱形块儿，紫甘蓝切小块儿

3.准备一个碗，放入生抽、豉油、蚝油、陈醋、糖、香油

4.入适量纯净水，放入蒜末，把准备好的蔬菜放进去，用筷子拌匀，适当腌制一会儿入味再吃，夏天的话放冰箱冷藏一下再吃更爽口

5.成品

6.成品

7.成品

小贴士：

喜欢吃辣的话可以再加些辣椒油

《小青de美食》家常豆腐----小时候.外公经常做给我吃的一道菜

食材明细：

主料：：豆腐半斤，丝瓜一根，

辅料：：花生油适量，淀粉适量，香油适量，盐适量，鸡精适量，蒜末适量，

《小青de美食》家常豆腐----小时候.外公经常做给我吃的一道菜的做法步骤：

1.锅中放入油烧热，将火温调小，将豆腐洗净打成厚度为0.5cm的正方形块，放入煎至两面金黄装盘.

2.丝瓜去掉外皮洗净切块.淀粉用清水调糊备用

3.煎锅洗净，放入蒜沫炒香，再放入丝瓜翻炒，将煎好的豆腐倒入，调入鸡精.盐.香油炒均，再淋上淀粉糊收汁即可.

小贴士：

煎豆腐时火温要调小一点，以免煎糊影响口感.

27的烘焙日记—— 送给外公的重阳节礼物“香蕉巧克力碎片麦芬”

食材明细：

主料：：自发面粉100g，

辅料：：猪油65g，蛋液30g，香蕉100g，黑巧克力50g，牛奶30ml，

配料：：细砂糖50g，泡打粉1/2小勺，小苏打1/8小勺，

27的烘焙日记—— 送给外公的重阳节礼物“香蕉巧克力碎片麦芬”的做法步骤：

1.准备食材。

2.香蕉去皮，放保鲜袋，弄成泥备用。黄油软化后，加入细砂糖，用电动打蛋器打至颜色变浅，体积蓬松。

3.蛋液粉两次倒入，每次都要搅拌均匀后再加入，继续用打蛋器搅拌，直到质感相当轻盈为止。

4.在打发好的黄油里面加入香蕉泥（恩~有点不好看哈···飘走···），用橡皮刀拌一下，不用拌的过于均匀。

5.再加入牛奶。

6.把自发粉、泡打粉、小苏打混合后筛入黄油混合物中，混合搅拌，呈湿润的面糊状。

7.加入黑巧克力碎片（27没有弄的过细，这样，烤出来的巧克力颗粒比较明显，蛋糕显得更加有意思~），用刮刀继续拌匀。

8.好啦，分批放入模具中，就可以进烤箱烤啦~180℃、上下火、20分钟左右，直到完全膨胀起来，就可以啦！

9.好啦~但愿27的外公会喜欢这个蛋糕~嘻嘻~~

10.大家~周日别忘记陪家里的老人一起过哟！

小贴士：

1、香蕉要选那种熟透了的，就是表皮有点发黑的那种，这样做出来的蛋糕的香蕉味道会更加浓郁，喜欢其他水果味道的，也可以换成其他水果，如果是硬的水果，一定搅拌成泥了以后再加入。



  2、黑巧克力27用的是超市买的一般的黑巧克力，没用烘焙专用的巧克力，然后不要切的过于的均匀和细腻，随便一点，这样，巧克力在蛋糕里面会显得更加漂亮，有些颗粒不会因为高温熔化，在吃的时候，更加有口感。



  3、猪油是因为27没有黄油了，大家有黄油的话，就换成等比的黄油就好啦！



  4、自发面粉可以换成等比的低筋面粉。



  祝大家好胃口~下次见啦~~

怀念儿时的味道---菜头饭

食材明细：

主料：：白萝卜一个，米饭适量，

辅料：：猪肉适量，香菇适量，香葱适量，

配料：：盐适量，味精适量，油适量，

怀念儿时的味道---菜头饭的做法步骤：

1.白萝卜刨成丝

2.猪肉，香菇切小丁，香菜切细

3.用电饭锅煮好饭

4.锅烧热，放油，依次放肥肉，瘦肉，香菇爆香

5.放入萝卜丝爆炒

6.炒至断生时放入米饭，香菜，翻拌

7.再放些盐味精调味，就可以出锅了

成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。的做法

可能因为北京天冷的缘故，最近特别馋成都那油汪汪、火辣辣的毛血旺。记得，第一次吃毛血旺，还是和大学闺蜜在学校附近的餐馆打工的时候，大概是11月中下旬，成都已经很湿冷，到晚上九点多客人走完之后，后厨的胖大叔就会给我们做晚饭，与学校的餐食相比，确实饱了不少口福，蒜泥白肉、粉蒸牛肉、酸菜鱼、毛血旺、芋儿鸡、藤椒鱼……..，短短一个月，几乎吃遍了店里所有的招牌菜。其中，最让人记忆犹新的就是那碗热腾腾、麻辣鲜香的毛血旺，盛在碗里仍然晃动的鸭血，油汪汪的汤，香辣的红椒，在加上几块冒节子（肥肠），简直是让人欲罢不能，吃完整个人都能沸腾起来。除了怀念那令人沸腾的麻辣味，也欣赏餐馆老板对食材的那一份坚持。餐馆老板李大哥——一个干练的四川矮个子中年男人，为人大气仁厚，不拘小节。但在选购食材上，他绝不含糊，每天四五点坚持亲自到菜市场买当天的新鲜食材，尤其是用来做毛血旺的血，始终坚持选择新鲜且无添加的鸭血，当天做，当天卖，从不过夜，烹饪过程也不添加现成的火锅底料，都是让后厨胖大叔亲自炒料，李大哥这种对食材的坚持，不仅让人敬佩，也让这碗毛血旺几乎成了每桌的必点菜，卖的异常的火爆，人多的时候，去晚了，还不一定能吃上。毕业来北京后，就很少有机会再回去吃那碗心心念念的毛血旺，甚是怀念。所以，这周和有盐先生去菜市场买了新鲜的食材，自己做了一碗不添加火锅底料，却仍然好吃到爆的毛血旺。

材料：

鸭血300g，牛百叶适量，黄喉适量，牛肚适量，海带适量，豆芽适量，藕片适量，肥牛片适量，金针菇适量，黄瓜片适量，蒜苗适量，大葱适量，芹菜适量，香菜适量，生姜适量，大蒜适量，花椒粒适量，干红椒适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，鸡精适量，

成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。的做法的做法步骤：

步骤1，食材准备

步骤2，鸭血焯水。水烧开后倒入切好的鸭血，加适量的料酒，煮2-3分钟，此步骤为了除去鸭血的血腥味，同时除去血沫；

步骤3，配菜焯水。依次将牛百叶、豆芽、金针菇、海带、藕片等蔬菜进行焯水去生，豆芽垫在碗底，其他食材装好备用；

步骤4，炒料。油烧热冒烟后，加入切好的生姜、大蒜、大葱、蒜苗、芹菜爆炒片刻后；

步骤5，加入花椒粒、干红椒、郫县豆瓣酱继续爆炒片刻，炒出香味；

步骤6，熬汤。待锅内开始飘出能平时吃的毛血旺的香味，加入适量温水、食盐，改小火熬制5-6分钟左右；

步骤7，下菜。依次加入藕片、海带、金针菇、黄瓜、鸭血、肥牛片、毛肚等，调中火煮菜，一般肥牛片、毛肚、牛百叶，起锅前三分钟左右再放，能保持鲜嫩的口感，特别保持毛肚和牛百叶的口感；

步骤8，起锅。加入蒜苗、适量鸡精调味，盛出；

步骤9，淋油。盛出后，锅内加入适量食用油（菜籽油最佳），放入少量花椒和干辣椒，烧热后，淋在毛血旺上面，再加上香菜叶进行点缀提香。

步骤10，一碗麻辣鲜香的毛血旺就做好啦！天冷的时候，一碗毛血旺配上一碗米饭，加上一小蝶泡菜，别有一番滋味，吃完整个人都是大写的满足！

内江香碗

食材明细：

主料：：猪肉糜500g，鸡蛋4~5个，猪棒骨1~2个，土鸡腿2个，

辅料：：芋头150g，小木耳50g，海带丝50g，酥肉100g，水发玉兰片100g，老姜4片，盐适量，料酒15ml，黑胡椒粉15g，十三香粉15g，红薯淀粉100g，平菇100g，

内江香碗的做法步骤：

1.老姜洗净后切成末。

2.猪肉糜剁成泥，剁得越细越好，也可以用料理机直接打成肉泥。

3.肉泥里加入2个鸡蛋、一半的红薯淀粉、适量盐、黑胡椒粉、十三香粉、料酒。

4.猪肉泥搅拌均匀，边搅拌边不断加入红薯淀粉（红薯淀粉的量大概让肉泥比较粘稠即可，太多的话就没有肉味了）调制好的肉泥盖上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟。

5.取30g左右的红薯淀粉用20ml温水化开。

6.取2~3个鸡蛋调散后加入红薯淀粉水调匀。

7.热锅，用一块猪肥肉在锅底抹上薄薄的一层猪油（没有肥肉的话用其他油也可）。

8.油烧热后关火，倒入鸡蛋液小心晃动锅子让蛋液均匀地铺满锅底，利用锅内的余温将蛋皮煎好，这一步一定要有耐心同时要小心烫手，等蛋液彻底冷却凝固后，先沿边缘慢慢将蛋皮和锅底剥离，最后再一口气盛出。着急的话可能会弄破，也不要心急用大火猛煎。

9.煎好的蛋皮盛出放凉备用。

10.在放凉的蛋皮上抹上一层蛋液，然后将腌制好的猪肉泥码放在蛋皮中间堆成长方形。

11.小心的把蛋皮卷起来，要注意把蛋皮和肉卷紧实不然切出来的粑粑肉就会有洞洞影响美观，这就是一块完整的粑粑肉了，在四川有的地方也叫枕头粑粑或是蛋卷。

12.做好的粑粑肉，上锅大火蒸30分钟左右。

13.蒸好的粑粑用保鲜膜封好，肉放入冰箱冷藏一夜。

14.高汤要提前熬制好，一般选用猪骨和土鸡肉熬制，除了盐之外可以叫少许大葱、老姜、花椒去腥，至少小火熬制3~4小时。

15.冷藏好的粑粑肉就可以切片了，看着有点类似午餐肉（其实就是午餐肉的前身~）。

16.切好的粑粑肉一片一片码放在碗底。

17.芋头去皮洗净后切滚刀块后沥干水备用。

18.沥干水的芋头块下油锅炸至外皮金黄。

19.鹌鹑蛋煮好后薄皮放凉备用。

20.放凉的鹌鹑蛋下油锅炸至外皮金黄（鹌鹑蛋一定要放凉再炸，不然炸的时候蛋皮容易脱落，别问我为什么知道— —|、）。

21.水发玉兰片切稍厚一点的片。

22.洗净后的玉兰片、木耳、海带丝依次下锅汆水（不要煮太久，不用担心没煮熟后面还要蒸的，汆水主要是去腥味）。

23.平菇洗净后去蒂，撕成小朵下高汤锅里煮3~5分钟捞出沥干。

24.隔夜冷藏后的酥肉切小块备用（川味酥肉的做法可见靖丰的另一篇菜谱~）。

25.所有的配菜放入碗中加少许盐抹匀腌制15分钟左右（香碗的配菜常见的还有耙豌豆、黄花、虫草花、猪肚等）。

26.在碗里塞满腌制好的配菜，这样一碗香碗就基本成型了。

27.准备好的香碗浇上一大勺高汤后用保鲜膜封好，上锅大火蒸30分钟左右。

28.蒸好的香碗揭开保鲜膜（小心被蒸汽烫手，也别问我为什么知道— —|、）用大汤碗扣住后翻个，最后揭开扣碗。

29.上菜前浇上滚烫浓郁的高汤，撒上些许葱花即可~（香碗已经隔着屏幕飘出来了耶 ~^ ^~。

喜庆头碗菜

食材明细：

油发猪皮，火腿，鸡丝，鹌鹑蛋，肉丸，鱼丸，鸡蛋，木耳，小青菜，河虾，虾茸，盐，鸡粉，料酒，胡椒粉，香油。

喜庆头碗菜的做法步骤：

1、将猪皮切块和木耳、青菜一起过水焯一下取出，虾茸中加入盐、鸡粉拌匀，用蛋皮包成蛋饺备用；

2、坐锅点火倒油，下姜丝爆香，放入河虾、鸡丝、火腿翻炒，烹入料酒，加适量高汤，放入肉丸、鱼丸，烧开后放入肉皮、木耳、青菜、鹌鹑蛋，加盐、鸡粉、胡椒粉调味煮熟即可。

糍粑——小时候的怀念

食材明细：

主料：：糯米适量，

辅料：：白糖适量，鸡蛋1个，

糍粑——小时候的怀念的做法步骤：

1.将糯米用清水浸泡12小时以上。

2.将浸泡好的糯米用蒸锅隔水蒸熟，上气后大概30分钟左右，期间要撒些水以免过干，也可以先用清水微煮再蒸，这样就不用撒水了；趁热放盆里用擀面杖舂烂，这是个力气活，当减肥吧。。。如果有石臼就更好了。

3.加油舂，凉了就不好舂了。

4.舂好后，手沾冷水以免粘手，揪成一个个的小剂子，可以粘白糖或红糖汁吃，不过我想吃煎的，所以接着做吧。。。案板上撒些玉米粉，面粉也可以，将糍粑揪成剂子按扁，压成薄饼，再翻过来粘些玉米粉。

5.饼稍晾凉，如果吃不完，可以晾干存起来，不过也不能放太久以免发霉。取饼切成小块。

6.热锅关火，倒些植物油，开小火，待油微热将糍粑粘上打散的鸡蛋液放锅里煎。

7.一定要小火，以免煎糊了，适当翻翻面，到两面金黄。裹了鸡蛋液的糍粑更香，煎后会泡一点。

8.装盘，撒上些白糖。一点都不油腻。

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