“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你找到了哪些有趣的菜谱呢？下面是小编精心为你整理的“剁椒蒸鱼”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
胖头鱼350g，剁椒适量，生抽一勺，料酒一勺，蒸鱼豉油一勺，醋一勺，葱一段，姜适量，蒜适量
剁椒蒸鱼的做法步骤：
第1步洗鱼、分半。盘底铺葱姜蒜。
第2步将剁椒鱼葱姜蒜末一起炒，之后均匀铺在鱼身上。上火蒸十分钟出锅即可。
小贴士：
将鱼身划口，入味。
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剁椒蒸鱼头(2)
食材明细：
主料：胖头鱼1个，剁椒2大勺，野山椒10个，生姜1块，蒜瓣8个
辅料：盐适量，玉米油适量
剁椒蒸鱼头的做法步骤：
1，胖头鱼洗净用盐全部抹一遍。
2，剁椒野山椒生姜蒜头切好，生姜蒜粒放入碗用少许盐拌匀，放入剁椒野山椒和少许野山椒水拌匀后倒入适量的玉米油。
3，鱼太大了，就把鱼分成两半装入两个碗。
4，把泡好的调料淋在鱼头上。
5，两碗都淋上调料。
6，蒸锅里水开后放入鱼头蒸。
7，中大火蒸15分钟左右（两个锅同时蒸）
8，蒸好的鱼头。
9，鱼肉浸着汤汁好吃的很！
云南剁椒酱蒸鱼
食材明细：
草鱼一条，青豆50克，甜玉米50克，云南剁椒酱80克，盐5克，白糖10克，胡椒粉3克，绍酒10克，香葱20克，姜10克，蒜10克
云南剁椒酱蒸鱼的做法步骤：
第1步草鱼洗净用剪刀剪出花刀。鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在安利皇后锅的蒸盘里
第2步剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱，将拌好的酱均匀放在鱼上面。
第3步放入蒸锅上汽后蒸中小火蒸8分钟即可。
小贴士：
将鱼整条蒸，这样容易受热不均匀，切成花刀更易于入味，受热并且可以迅速入味，营养不流失，摆盘也更漂亮！
剁椒蒸鱼头的做法
剁椒蒸鱼头的做法
主料：花莲鱼头，剁椒
配料：白酒，料酒，生姜，食盐，熟油，蒸鱼豉油，葱花
剁椒蒸鱼头的做法步骤：
1、花莲鱼头清洗干净，在盘子的底部垫上一层生姜片，放上鱼头，在正反面都抹上料酒，再撒上半勺的食盐抹匀，最后在表面再放上姜丝，腌制15分钟。
2、腌制鱼头的时候，准备一碗剁椒，加上少量的白酒一起抖匀。
3、把腌制鱼头用的到的生姜，料洒都倒掉(这些都有腥味，不能再使用了)。在盘子的底部重新垫上一层生姜。
4、放入鱼头，再均匀的码上剁椒。
5、开水上锅蒸15分钟，关火之后虚蒸3-5分钟，出锅。
6、出锅之后，将蒸出来的汤水倒掉(这些汤水有腥味的，要全部倒掉)，趁热浇上蒸鱼豉油，再撒入葱花，浇一点热油在剁椒上面，瞬间满屋飘香，蒸了一个大鱼头，四个人吃都没吃够。
剁椒蒸鱼头怎么做好吃 剁椒蒸鱼头的做法
剁椒蒸鱼头
剁椒鱼头，是一道非常有名的湘菜，大大小小的湘菜馆里都会有这 道菜，虽然大家的做法可能会有差异，在传统的基础上也多了很多创新 的做法，但是万变不离其宗。红红火火的
食材配方
主料：
鱼头
1个太子剁椒
35ml蒜头
2瓣生姜
1块葱
1棵辅料：
米酒
5ml盐
3ml白砂糖
2ml金标生抽
10ml油
10ml
做法 共10个步骤
1.准备材料；
2.鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；用5ml的白酒底面抹遍鱼头；
3.撒上3ml盐均匀抹在鱼头上；
4.把鱼头合起来，腌30分钟；
5.姜、蒜切末，葱切成葱花备用；
6.腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟；取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁；
7.另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒 一起炒出香味；
8.把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟；
9.用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚，马上淋在鱼头上面；
10.撒上葱花即可出锅，趁热享用。
剁椒蒸鱼头的做法_美食方法
剁椒蒸鱼头的做法
主料：花莲鱼头，剁椒
配料：白酒，料酒，生姜，食盐，熟油，蒸鱼豉油，葱花
剁椒蒸鱼头的做法步骤：
1、花莲鱼头清洗干净，在盘子的底部垫上一层生姜片，放上鱼头，在正反面都抹上料酒，再撒上半勺的食盐抹匀，最后在表面再放上姜丝，腌制15分钟。
2、腌制鱼头的时候，准备一碗剁椒，加上少量的白酒一起抖匀。
3、把腌制鱼头用的到的生姜，料洒都倒掉(这些都有腥味，不能再使用了)。在盘子的底部重新垫上一层生姜。
4、放入鱼头，再均匀的码上剁椒。
5、开水上锅蒸15分钟，关火之后虚蒸3-5分钟，出锅。
6、出锅之后，将蒸出来的汤水倒掉(这些汤水有腥味的，要全部倒掉)，趁热浇上蒸鱼豉油，再撒入葱花，浇一点热油在剁椒上面，瞬间满屋飘香，蒸了一个大鱼头，四个人吃都没吃够。
最喜欢做的菜 剁椒蒸鱼
关键字：剁椒蒸鱼diy
原料：
新鲜鱼肉一块，一斤左右，剁椒一瓶
配料：
大葱、生姜、红椒、香葱、香菜（后来忘记放了）
大葱剖半、切段，姜切片，铺于蒸鱼盘底
红椒和另一部分姜切米，香葱切成葱花，备用
蒸鱼酱汁：普通生抽+米酒+老陈醋配制
有蒸鱼酱油也可，不过自己配的口味丰富一些
做法：
鱼用米酒、花椒粉腌一下，再均匀涂抹上剁椒，放入蒸盘中摆好，上面铺上姜片、葱段，不必加味精鸡精之类，要新鲜原味。
蒸锅内水烧开，把鱼放入蒸架上，一定要先烧开水再放鱼（无数前辈无数次这样说到，总不会错的）。
盖上盖子大火蒸七八分钟，关火后虚蒸七八分钟，捡出表面上的葱段、姜片丢弃撒上备好的红椒米和姜米、葱花。
如果用红剁椒的话，可以最后不用红椒米，如果刀功好的话，用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面，也相当漂亮，总之，随意的啦。
淋上蒸鱼酱汁（酱汁要热的味道才好，可以和鱼同蒸，也可用微波加热），淋上适量热油，油温也一定要高，去腥提鲜香。
鲜辣开胃菜太子剁椒蒸鱼头
食材明细：
鱼头1个，生姜1块，太子剁椒35ml，蒜头2瓣，葱1棵，米酒5ml，金标生抽10ml，盐3ml，白砂糖2ml，油10ml
鲜辣开胃菜太子剁椒蒸鱼头的做法步骤：
第1步鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；用5ml的白酒底面抹遍鱼头；
第2步撒上3ml盐均匀抹在鱼头上；把鱼头合起来，腌30分钟；
第3步姜、蒜切末，葱切成葱花备用；腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟；
第4步取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁；在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味；
第5步把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟；
第6步用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚，马上淋在鱼头上面；撒上葱花即可出锅，趁热享用。
剁椒
食材明细：
尖辣椒适量，白酒适量，盐适量，白糖适量，姜适量，大蒜适量
剁椒的做法步骤：
第1步尖辣椒洗净后晾干辣椒表面的水份。姜蒜剁碎备用。给尖辣椒去蒂，剁碎。将剁好的辣椒装进无油无水的干净大碗里，放入姜蒜碎，加盐，糖，白酒充分拌匀。
第2步拌好的剁椒装进干净的密封罐里盖紧盖子，室温发酵1天后放冰箱内冷藏一周即可。
小贴士：
尖椒：蒜：姜=5：1：0.1，白糖:高度白酒:盐=1：2：3
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