食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::千张300克,
配料::姜一小块,干红辣椒数个,花椒删除,蒸鱼豉油适量,老抽删除,白糖1汤匙,盐删除,鲜鸡汁1汤匙,
美味千千结——千张结烧肉的做法步骤:
1.准备所需要的食材。
2.姜切片。
3.姜去皮切片。
4.红辣椒和花椒洗净备用。
5.五花肉洗净,切成麻将大小的块。
6.锅里放入姜片倒水烧开后下入五花肉焯水。
7.焯好的五花肉用流水冲洗干净,控干备用。
8.千张洗净,切成条,然后打成千张结备用。
9.锅里不放油,放入焯好的肉翻炒。
10.五花肉炒到金黄开始吐油,盛出。
11.锅子洗净,重新倒入少量的橄榄油放入白糖开始炒糖色,小火炒至白糖溶化颜色金黄。
12.放入煸好的肉翻炒上色。
13.放入红辣椒和花椒炒匀。
14.倒入蒸鱼豉油和老抽翻炒均匀。
15.倒入没过肉块的开水,大火烧开。
16.转入砂锅中用中火炖汁汤汁半干。
17.炖好的肉倒回炒锅放入盐和鸡精调味。
18.倒入千张结大火收汁。
小贴士:
千张就是豆皮,每个地方的叫法不同。
千张打结的时候要小心一点,毕竟是豆制品,稍一用力就会被扯断。
材料:
千张,花生,香菜,老干妈精制牛肉末豆豉油辣椒,酱油,香油,
老干妈拌千张的做法的做法步骤:
步骤1,千张对折切成等量的三份;
步骤2,叠起后切成细丝放入碗里;
步骤3,往碗里倒入沸水泡半分钟过滤掉水分;
步骤4,香菜切碎;
步骤5,加入千张丝;
步骤6,根据自己口味加入一小勺老干妈豆豉牛肉酱;
步骤7,加入一点生抽和老抽;
步骤8,少许香油;
步骤9,最后加入炸好的花生搅拌均匀即可。
食材明细:
主料::五花肉适量,千张结适量,
辅料::干红辣椒适量,生姜适量,冰糖适量,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,味精适量,高度白酒适量,醋适量,
红烧千张结的做法步骤:
1.千张结洗净
2.五花肉切小块
3.干红辣椒洗净,生姜切大片,冰糖若干(不要太多,否则会太甜)
4.五花肉直接下锅炸油.
5.等油炸出来,肉质变金黄,放入食材,再放一匙高度白酒.
6.放生抽,老抽提色.
7.倒入开水,没过食物,盖下锅盖大火煮20分钟.再转小火10分钟.
8.待锅内水吸收的差不多,就可以盛盘了.
9.来张近照.
10.再来张.
小贴士:
个人喜欢用高度白酒,很香,更去腥,但不能用多,否则会破坏菜的味道
千张结吸收了五花肉的油,肉质油而不腻...
菜的特色:香辣,甘甜
食材明细:
主料::排骨600克,千张结300克,
辅料::葱适量,草果适量,姜适量,八角适量,
配料::冰糖八颗,盐适量,酱油一汤匙,五香粉两茶匙,胡椒粉一茶匙,味精一茶匙,
红烧排骨千张结的做法步骤:
1.排骨焯水,用油炸一下(老家做法,可以不炸,但是据说炸一下去掉里面的油脂,再红烧,肉里吸收的都是汤汁,不柴)
2.底油融化8颗冰糖,不停搅拌到有红色泡泡,倒入排骨,这是关键,颜色要成图中才好,像放了酱油,否则就要继续练习啦!
3.放入葱姜八角草果,煸炒均匀。放一汤匙酱油炒匀
4.兑热水,大火烧开调味,盐胡椒粉,放入千张结
5.小火精炖到排骨酥烂。
6.大火收汁,不要收太干,放味精即可
小贴士:
老家的红烧类,可能和别的地方不同:一,汤汁留很多,可以用来拌饭。二,颜色很浅,因为酱油用的少。但是不影响味道!
食材明细:
主料::千张结120克,干海带15克,
辅料::蒜适量,冰糖适量,酱油适量,盐适量,
海带烧千张结的做法步骤:
1.食材:千张结、干海带(已泡发清洗切开)、蒜(已拍扁)、冰糖。
2.烧锅倒油烧热,下入蒜炝锅。
3.接着,下入千张结和海带翻炒翻炒。
4.然后,加适量的清水。
5.加适量的酱油。
6.加适量的盐。
7.加适量的冰糖。
8.调味烧煮开。
9.最后,烧煮至汤汁差不多了即可。
食材明细:
主料::牛肉495克,千张结155克,
辅料::桂皮适量,大料适量,冰糖适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,
千张结烧牛肉的做法步骤:
1.食材:牛肉(已清洗切片焯水)、千张结、桂皮、大料、冰糖
2.将焯好的牛肉下入高压锅中。
3.搁入桂皮、大料,加适量的料酒。
4.加适量的清水。
5.接着,盖上盖烧煮20分钟关火.
6.焖至没气后开盖。
7.然后,将烧煮好的牛肉下入炒锅中,合入千张结。
8.加适量的酱油。
9.加适量的盐。
10.加适量的冰糖。
11.调味烧煮开。
12.最后,烧煮至汤汁差不多了,即成。
食材明细:
主料::中翅215克,千张结100克,
辅料::桂皮适量,大料适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,白糖适量,
千张结中翅的做法步骤:
1.食材:中翅(已清洗)、千张结、桂皮、大料。
2.将已清洗好的中翅放在案板上正反划上几刀。
3.烧锅倒油烧热,下入划好的中翅两面煎一下,合入千张结。
4.接着,搁入桂皮和大料,加适量的清水。
5.加适量的料酒。
6.加适量的酱油。
7.加适量的盐。
8.加适量的白糖。
9.调味烧煮开。
10.然后,烧煮汤汁差不多了,即成。
食材明细:
主料::鸡腿5只,千张结200克,
辅料::食用油适量,盐适量,料酒适量,干辣椒适量,八角适量,老抽适量,糖适量,桂皮适量,姜适量,大蒜瓣适量,
千张结烧鸡腿的做法步骤:
1.做好的千张结;
2.鸡腿5只洗净;
3.剔除多余的皮脂,斩成小块;
4.作料准备好待用;
5.炒锅烧热倒入油,爆姜片、干辣椒,下鸡块翻炒;
6.翻炒片刻至变色倒入料酒、老抽、调入盐、糖、八角、桂皮;
7.加入没过鸡块的水,大火烧开,中小火炖30分钟;
8.30分钟后,加入千张结、大蒜瓣,再烧15分钟;
9.待汤浓时即可关火,撒入蒜叶碎即可。
食材明细:
主料::雪菜170克,千张结130克,
辅料::盐适量,鸡精适量,
雪菜千张结的做法步骤:
1.材料:雪菜(已清洗)、千张结
2.将千张结用开水泡一下,待用。
3.将已清洗的雪菜放在案板上切开,待用。
4.随后,将泡好的千张结下入清水锅中,煮开。
5.接着,合入切好的雪菜翻动一下煮开,煮上1——2分钟。
6.然后,加适量的盐。
7.加适量的鸡精。
8.调味翻匀,即成。
9.出锅,装盘。
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