人可版万三蹄

发布时间 : 2019-10-15

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？也许下面的“人可版万三蹄”正合你意！相信能对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：猪肘一个，

辅料：：大葱适量，八角2个，桂皮适量，姜适量，加饭酒适量，酱油适量，杜仲适量，陈皮适量，小茴香适量，香叶适量，

人可版万三蹄的做法步骤：

1.把肘子先用热水放入两片姜焯一下去腥

2.热锅凉油加入适量冰糖

3.两面均匀的上糖色至金黄色

4.加入酱油，加饭酒，一点盐和鸡精加少许水，大火烧开。

5.把香料装入小袋

6.姜，大葱切片

7.取砂锅，先铺上一层姜，

8.再铺上一层大葱。

9.垫上竹篱子。

10.把肘子放入砂锅大火烧开转小火炖一小时。

11.拿个陶壶把肘子和汤汁放入电饭煲炖1小时。

12.香喷喷的万三蹄出锅了

13.漂亮吧

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人可闽南五香卷

食材明细：

主料：：五花肉适量，马蹄适量，香菇适量，葱适量，虾仁适量，蟹肉适量，豆皮适量，

辅料：：五香粉适量，鸭蛋适量，

人可闽南五香卷的做法步骤：

1.买好主料，洗浄

2.马蹄

3.香菇

4.蟹肉

5.虾仁

6.豆皮

7.把肉，马蹄，香菇剁碎

8.葱切成1厘米段

9.全部放入盆中，加入几个鸭蛋，五香粉，盐，味精，搅拌均匀

10.加入适量地瓜粉

11.拿出豆皮，包成卷

12.包好，上蒸锅蒸8分钟

13.下油小火炸至金黄

小贴士：

蒸好后放凉后再炸，整条炸好再切成段。

可丽露（香草精版）

食材明细：

主料：：牛奶250克，黄油25克，香草精28毫升，鸡蛋1个，蛋黄1个，糖粉100克，低筋面粉70克，

辅料：：朗姆酒15毫升，

可丽露（香草精版）的做法步骤：

1.准备材料，这是6-7个可丽露的材料，需要加量个数材料翻倍。

2.牛奶倒入锅中，倒入黄油，再加入香草精

3.小火加热牛奶，搅拌黄油融化，加热就行，不煮沸，加盖闷下

4.盆中倒入鸡蛋和蛋黄，再加入糖粉

5.搅拌到糖粉全部融化

6.再筛入低筋面粉，搅拌均匀成面糊

7.再倒入温热的牛奶香草液，分3次加入，每次搅拌均匀

8.再加入朗姆酒，搅拌均匀，过滤一遍

9.盖上保鲜膜，冷藏24-48小时

10.模具上涂上一层黄油

11.取出液体搅拌一下，再过滤一遍，倒入模具八分满。烤箱200预热上下火中层 30分钟，再转中下层40分钟

小贴士：

烤制时候会可丽露顶出模具，开烤箱敲下模具或者拿出来
让其回缩回去，不然白头翁。开一次时间要加5-10分钟
切记拿烤盘一定要戴手套，模具真的很烫。

水果版“法式可丽饼”

食材明细：

主料：：鸡蛋1个，面粉适量，牛奶适量，玉米油适量，猕猴桃适量，草莓适量，白糖适量，奶酪粉适量，

水果版“法式可丽饼”的做法步骤：

1.取一个碗，放入面粉和白糖。

2.打入鸡蛋。

3.加牛奶调和成糊状。

4.平底锅擦黄油，倒入面糊，转开让面糊在锅底成圆形，开小火加热摊成薄饼状。

5.面糊完全凝结后，在半面平铺上猕猴桃片。

6.再撒上奶酪粉、把薄饼先对折再对折，装盘，在表面均匀撒上糖粉。

7.最后再淋上巧克力酱，放上草莓装饰即可。

简易版肉松可丽饼

食材明细：

主料：：面粉三勺，

辅料：：牛奶1 00ML，鸡蛋一个，芝麻适量，肉松适量，

配料：：糖一勺，

简易版肉松可丽饼的做法步骤：

1.三小勺面粉过筛。

2.打入一个鸡蛋。

3.鸡蛋打散搅拌均匀。

4.再加入一勺白糖和牛奶搅拌至可流动的糊状。

5.过筛，用勺子按压。

6.过滤掉一些蛋渣。

7.过滤后的很细腻了。

8.煎锅刷一层薄油后加热。

9.饼糊倒入锅中，然后从左往右做圆圈状晃动，这样的饼皮厚薄基本一致，周边的不会显得特别薄。

10.饼皮周边凝固变色一半后就可以关火了，中间部分用余温就可以烘熟了，撒上芝麻。

11.撒上肉松，然后对半一折，可丽饼不像平常的煎饼那样可以卷起来，会断裂。

12.再次开火烘烤两分钟，一面一分钟，锅可以不停晃动，这样受热更均匀。

捆蹄

食材明细：

主料：：猪蹄适量，

辅料：：香菇适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，陈皮适量，草果适量，香叶适量，丁香适量，蒜头适量，

配料：：蒜粉适量，十三香适量，厨邦酱油适量，料酒适量，冰糖适量，味精适量，盐适量，糖适量，

捆蹄的做法步骤：

1.猪前蹄除去杂质和毛洗净。

2.蹄子中间关节处切开斩断，再把蹄包一边的骨头去除。

3.把去除骨头的蹄包放入盆子，加入所有调料拌匀腌制1至2小时。

4.取干香菇加热水泡开。待用

5.取纱布摊开把腌制好的蹄放中间，加入香菇

6.把蹄卷起来，再用纱布包好，然后用细绳绑结实

7.炒锅下油放入冰糖炒糖色，加入清水烧开，不要炒过火。不然颜色和口感大打折扣哦

8.将配料中的香料用卤料袋装好和捆好的蹄子一起放入调好的卤汤中。大火烧开转小火慢卤60分钟左右。

9.把卤好的蹄捞起来待凉，然后放入冰箱保鲜至完全冷却

10.把冷却好的蹄子松开绳子和纱布，切成片装盘。

小贴士：

如果味道不够，可以用卤汤加拍碎的蒜头和干辣椒节烧开淋上或蘸汁。

风蹄

食材明细：

猪前蹄750克，风鱼150克，精盐20克，酱油40克，白糖25克，绍酒50克，味精15克，葱姜各15克。

风蹄的做法步骤：

将刮洗干净的猪蹄剖开主骨，斩下猪爪，一起放入锅中，舀入肉汤烧沸，撇去浮沫，捞出蹄子洗净，再放入原锅中，加绍酒、精盐、葱姜烧沸，移至小火烧至六成熟，捞出剔去火骨，用酱油抹以蹄皮上。将风鱼切成条块，放入碗中，将猪蹄皮朝下放在鱼块上，再放入猪爪，加绍酒）酱油、味精、白糖，舀入锅内原肉汤，用圆盘盖在碗上，上笼用旺火蒸约2小时至蹄膀酥烂，取出滗出汤汁，翻扣入盘中，浇上汤汁即成。

电高压锅版蹄髈红烧黄豆

食材明细：

主料：：蹄髈750克，黄豆250克，香葱50克，八角一颗，桂皮一块，生姜一块，干辣椒两个，

辅料：：盐两小勺，老抽1勺，生抽2勺，黄酒2勺，

电高压锅版蹄髈红烧黄豆的做法步骤：

1.蹄髈用开水煮一会，煮去血水，也方便清洗拔毛。

2.蹄髈清洗干净，黄豆要提前半天泡发好，生姜、八角、桂皮、干辣椒、香葱都准备好。

3.蹄髈黄豆生姜等都放入电高压锅

4.加盐、黄酒、老抽、生抽搅拌均匀

5.电高压锅启用煮肉功能，时间是30分钟

6.30分钟后，香喷喷的蹄髈烧黄豆就做好了，简单易行，又好吃又下饭。

鳗鱼扎蹄

食材明细：

1斤碎腐皮，半斤圆形腐皮，1张剪4片，先将碎腐皮洗净用筲箕滴干水份，冬菇，云耳，榨菜洗干净后全部放入搅拌机内打碎，后用镬放入生油，姜茸爆香放入冬菇，云耳，榨菜，糖，盐，生抽煮熟，待凉后用。

鳗鱼扎蹄的做法步骤：

将腐皮碎洗净滴干水加入煮熟材料内一起搅匀，可以将腐皮剪成三角形像红包利是封一样，一路扎实一路卷，加入即食紫菜四方形再卷一次，再用扣布包裹可以用水草或绳一个节一个节扎实完成，放入大滚水蒸15分钟便成，可以热食或放雪柜冻食。

金银蹄鸡

食材明细：

猪蹄膀350克，光母鸡半只(约重500克)，火腿二脘(火腿肘段)100克，水发香菇10克，熟笋50克，冰糖l克，精盐l克。

金银蹄鸡的做法步骤：

将母鸡洗净，猪蹄膀洗净去毛渣，放冷水锅中烧开，捞起后再刮洗一次。熟笋和香菇均切成薄片；火腿二脘刮洗干净后放砂锅中加水500克，煮至五成烂时，捞起横划几刀，再放回砂锅内，加入鸡、蹄膀和水(淹没为好)，用旺火烧开，撇去浮沫，改换小火炖到鸡有五成烂时，放笋片、精盐和冰糖，继续用小火炖至透烂。然后将香菇片放入，转用旺火烧约1分钟，取出鸡、蹄膀和火腿，整齐地排放在场盆内(分别排列，突出三色)，用香菇片在上面摆成花瓣形，浇以锅中汤汁即成。