俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材了解很多吧？以下是小编为大家收集的“kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子”希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：：猪肘子1个，
辅料：：葱段适量，姜片适量，蒜片适量，花椒适量，八角适量，草果1个，香果1个，肉寇1个，桂皮适量，白芷1-2片，小茴香适量，陈皮适量，香叶3-5片，干红辣椒适量，
配料：：老抽适量，生抽适量，李锦记秘制红烧汁适量，料酒适量，甜面酱适量，冰糖适量，盐适量，
kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法步骤：
1.准备配料；
2.准备配料；
3.准备配料；
4.甜面酱事先准备好；
5.肘子拔去细毛，清洗干净；
6.肘子凉水下锅；
7.水开后去除血沫和杂质，捞出后再用凉水冲洗干净，控干水分；
8.热锅加油，待油温烧至五成热时，依次放入花椒、八角、草果、香果、肉寇、桂皮、白芷煸炒出香味；
9.放入葱段、姜片、蒜片、小茴香、陈皮、香叶一起爆香；
10.肘子下锅，翻炒片刻；
11.调入老抽、生抽、红烧汁、料酒、甜面酱翻炒均匀；
12.炒至肘子均匀上色后加入开水，水量以没过肘子为佳，加入些许辣椒（依个人口味而定，加辣椒主要是为了提鲜味。）；
13.大火烧开后，转小火炖约2小时；
14.放入冰糖和盐，翻炒均匀，大火收汁即可。
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私房秘制酱猪肘
食材明细：
主料：：猪前肘1个，
辅料：：姜4片，料酒20克，花椒2克，干红椒3个，八角3颗，草果2颗，秀叶4片，大葱3段，醪糟150克，黄豆酱100克，生抽60克，老抽20克，冰糖50克，豆瓣酱50克，香葱碎少许，
私房秘制酱猪肘的做法步骤：
1.猪肘洗净，把猪肘放入锅中，加冷水与猪肘齐平，放2片姜，50克料酒，2克花椒。
2.不盖锅盖，大火烧开，煮三四分钟，中间把猪肘翻个身。
3.煮好的猪肘捞出，用凉水洗净，仔细拔干净猪毛，放入干净的锅中，加水与猪肘齐平。
4.准备好3个干红辣椒，3颗八角，2颗草果，4片香叶，2片姜，3段葱。我忘记写大葱，就用小葱凑哈。大葱更香。
5.准备料汁：150克醪糟 100克黄豆酱 20克料酒 60克生抽 20克老抽 50克冰糖 50克豆瓣酱。
6.把料汁和佐料放入锅中，大火烧开转小火，盖好锅盖，焖150分钟。
7.焖足150分钟之后，将酱好的猪肘浸泡在酱汁一小时，再出锅，更入味。装盘后再淋上剩余的酱汁，开吃吧！?????
秘制东坡肘子
食材明细：
主料：：肘子1000克，
辅料：：生姜一块，大蒜瓣五瓣，香油少许，香醋一小勺，生抽三小勺，老抽一小勺，葱末少许，甜面酱少许，豆瓣酱适量，八角一个，香叶两片，桂皮一段，大葱适量，小葱少许，料酒适量，花雕酒一小勺，姜末适量，蒜末适量，
秘制东坡肘子的做法步骤：
1.肘子洗净，毛拔干净
2.将肘子转圈切几刀
3.生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段
4.将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮，加入适量料酒，中途去除汤中的浮末。
5.煮到用筷子能插得动肉皮时捞出
6.用凉水冲洗干净，过了凉水的肉皮口感更好。
7.三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁。
8.将汁均与涂抹在肘子上，然后将剩下的淋上去。
9.放入高压锅里，水开后再蒸一个半小时。
10.出锅了，香气飘满屋。
小贴士：
一：豆瓣酱、生抽、老抽都有盐，所以做这道菜时不放盐；
二：汤汁稍微多一点，吃的时候蘸着汤汁吃味道更好；
三：过了凉水的肉，口感比较脆，软而不烂。
秘制酱猪肘子(卤猪肘子)的做法
材料：
猪肘子，老抽，生抽，糖，盐，陈醋，黄豆酱，料酒，八角，陈皮，香叶，花椒，麻椒，橘皮，姜片，大蒜，孜然粉，山胡椒油，草寇，黑胡椒粉，白胡椒粉，，
秘制酱猪肘子(卤猪肘子)的做法的做法步骤：
步骤1，焯水，去浮沫。一定要和骨头一块炖。
步骤2，热锅，小火，放油，放糖。
步骤3，炒糖色。
步骤4，倒少量热水，放大料，煮一会儿。
步骤5，另一锅里倒开水，放入焯好的猪肘子，倒入所有的大料和刚煮过的大料，文火煮1个半小时，再大火收汁！
秘制卤肘子
食材明细：
主料：：猪肘子一个，
辅料：：老抽一勺，生抽一勺，冰糖适量，豆瓣酱适量，白酒适量，花生油适量，花椒适量，大料适量，白寇适量，香叶4片，白芷适量，丁香5个，山楂2个，桂皮适量，小茴香适量，盐适量，葱适量，姜适量，
秘制卤肘子的做法步骤：
1.准备好所有的卤料
2.肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥
3.水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。
4.、锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。
5.放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
6.加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。
7.再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。
8.剩下的细小的香料用纱布做调料包
9.锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水
10.加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂
11.煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓，
12.煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味
13.入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形，
14.卷紧肘子，下面放上锡纸
15.用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却
16.从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿
17.吃时切片，大大的片片
18.蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧，很香哦
小贴士：
焯肘子一定要冷水下锅，炖肘子的水要加开水，加入的水一定要一次加够，中途不要加水。
感谢您阅读“97美食网”的《kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了私房菜美食专题，希望您能喜欢！
