没有好的食材不可能有好的美食，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材精通吗？在此，你不妨阅读一下不用放任何调料的腊肉莲白，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：腊肉一小块，莲花菜小的一个，
不用放任何调料的腊肉莲白的做法步骤：
1.莲花菜洗干净，用手撕成片状。
2.腊肉切片。
3.锅烧热后倒入腊肉。
4.腊肉程透明卷状，油已出。
5.倒入莲花菜翻炒。
6.待莲菜熟，出锅。
小贴士：
1、腊肉本身的油可以用来炒菜，不用放油。
2、腊肉本身有咸味，不用加盐。
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不用任何增鲜调料也很鲜美的汤——枸杞鲫鱼豆腐汤(1)
食材明细：
主料：：鲫鱼300克左右，香菜1克，大蒜4瓣，油适量，料酒15ml，水适量，
辅料：：豆腐大约300克，姜1小块，枸杞一小搓，盐适量，胡椒粉少许也可以不放，
不用任何增鲜调料也很鲜美的汤——枸杞鲫鱼豆腐汤的做法步骤：
1.准备好所需要的材料。
2.鲫鱼两面划上刀印。
3.撒上少许的盐，铺上姜片，放入盘中腌制大约10分钟。
4.蒜瓣切碎、香菜切小段。
5.锅烧热，加入油。
6.拿掉姜片，放入腌的鲫鱼。
7.鲫鱼一面煎几分钟后，反个面另一面再煎几分钟。
8.再放入姜片炸出姜味，倒入开水,大火煮开。
9.放入切好的豆腐块，料酒，大火煮开，转小火煮。
10.煮大约二十分钟左右，锅里的豆腐块成浮起状，放入枸杞、切碎的蒜瓣，再煮几分钟即可。
11.盛起，撒上胡椒粉、香菜，没有胡椒粉不放也可以。
小贴士：
1、煮的时候不要煮的时间太短了，那样汤不会白的。
2、豆腐选择不老不嫩的那种，煮到一定的时间豆腐是会浮起来的。
炝莲白(2)
食材明细：
主料：：圆白菜适量，
辅料：：麻椒适量，干辣椒适量，盐适量，糖适量，香醋适量，鸡精适量，生抽适量，
炝莲白的做法步骤：
1.圆白菜撕片，洗干净晾干备用，准备麻椒、干辣椒，料汁（半匙糖，两匙半香醋，一匙酱油，少许鸡精，适量盐）
2.热锅热油，先下麻椒爆香，麻椒香味出来后在放入干辣椒炒至颜色变深，然后放入圆白菜大火快速翻炒
3.炒匀后延锅边倒入调好的料汁，快速翻炒几下即可出锅
4.麻椒，辣椒，香醋，糖可以根据个人口味增减
5.一定要大火爆炒
手撕莲白
食材明细：
主料：：莲花白100，
辅料：：肥膘肉100，小米辣4个，姜4.5个，盐适当，味精适量，鸡精适量，蚝油适量，蒜适量，
手撕莲白的做法步骤：
3.先下辅料肥膘肉爆一下（不能太干），然后下姜蒜 炒香后下小米辣和肥膘肉，然后大火爆莲花白炒匀后 调味，最后出锅装盘。
小贴士：
大火 不能爆太长时间。
莲白盐煎肉
食材明细：
主料：：猪里脊肉半斤，莲白半颗，
辅料：：青椒适量，红椒适量，葱适量，姜适量，
配料：：油适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，生抽适量，辣椒酱适量，豆瓣酱适量，
莲白盐煎肉的做法步骤：
1.将肉洗净切片。
2.将莲白洗几个切块。
3.将青、红椒切粒，葱切段，将切小粒。
4.热锅，倒油，放入肉片翻炒。
5.肉片翻炒变色后，放入青红椒和姜粒翻炒。
6.加入适量豆瓣酱、辣椒酱和生抽，翻炒均匀。
7.放入莲白继续翻炒。
8.准备一碗水淀粉。
9.莲白翻炒断生后，放入葱段。
10.加入适量盐、味精、鸡精、生抽，翻炒均匀。
11.最后勾芡，炒匀，装盘。
小贴士：
1.之前听说肉都要先加水淀粉腌制后，炒出来比较嫩，今天吃了这盘莲白盐煎肉，发现不这样的话，炒出来的肉也是很嫩的。
2.而且要放豆瓣酱和辣椒酱，所以不用盐腌制，也很入味，吃起来很香。
3.莲白的梗比较难熟点，可以先过下热水，或者将梗和剩余半颗莲白一起炒。
4.青红椒用的比较少，剩下的可以和剩余莲白一起炒，或者炒其他的菜。
豆豉鲮鱼莲白的做法
简单又美味
材料：
豆豉鲮鱼罐头适量，莲花白适量，盐少许，，
豆豉鲮鱼莲白的做法的做法步骤：
步骤1，豆豉鲮鱼罐头，肉、豆豉及汁水都取出些，肉弄成小碎块，莲花白洗净撕碎。
步骤2，加油或者单纯用罐头里面的油，和肉豆豉翻遍炒片刻(可以适自己情况一起加姜或葱翻炒)，再加入莲白炒，根据咸淡看是否加少许盐出锅，天然好吃。
粉丝炒莲白的做法
作为八零后的夫妇，结婚前，应该没几个会做菜的，我们都是社会主义的独生子，虽然不见得是*二代，但都是家中的宝。婚后，幸得老公会做莲白，我们对莲白的各种做法就开始研究了。有一次，去餐馆点了这份菜非常喜欢，又不好意思问师傅做法，于是，自己在家各种实验，终于成功，推荐给大家这个菜谱，希望你们也喜欢这道菜。
材料：
莲白1/4个，粉丝1把，耗油一勺，蒜瓣2瓣，小米椒2个，，
粉丝炒莲白的做法的做法步骤：
步骤1，先将莲白切粗丝，这道菜不易细丝。
步骤2，粉丝用温开水泡开待用
步骤3，蒜头切片
步骤4，锅中倒少许油将莲白炒半熟，约两分钟炒的时间。
步骤5，炒好后的莲白丝待用。
步骤6，再起锅热油，加入蒜瓣和耗油，加半瓢清水。
步骤7，加入蒜瓣炒香，加入一勺耗油继续翻炒化开，加入清水。
步骤8，加入清水烧开后再放日粉丝。
步骤9，粉丝煮开后，加入刚刚炒好的莲白一起翻炒。
步骤10，这个步骤最好用筷子来炒。注意搅拌。
步骤11，起锅前加入碎的小米椒，拌入3g盐就可以起锅。
青椒莲白回锅肉
食材明细：
主料：：圆白菜适量，五花肉适量，
辅料：：青椒两个，
配料：：盐巴适量，花椒粒五六颗，鸡精适量，郫县豆瓣一勺，姜适量，酱油半勺，白糖一小点，蒜适量，
青椒莲白回锅肉的做法步骤：
1.准备好圆白菜，然后切成小块状
2.五花肉
3.青椒
4.青椒切成小块
5.肉切小薄片
6.锅内直接放入肉片，煎出油，看自己的喜欢，喜欢吃肥点的少煎一下，不太喜欢吃的就多煎一下煎干点就是，如果锅里的油已经够炒菜就不用在加油进去咯
7.肉煎好了后，盛出来，锅里留油，关小火后放入酱油，豆瓣，姜蒜花椒爆香，在把肉以及青椒倒入翻炒
8.然后立即放入莲花白，翻炒随即放入鸡精，待炒好时候放入盐巴调味即可装盘出锅
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