粥底鱼片锅

食材明细：

鳕鱼肉8两，太白粉少许，麻油少许，胡椒粉少许，广东粥粥底8杯，姜丝少许，鱼酥少许，葱花少许，香菜少许，盐少许，鸡粉少许

鱼片粥的做法步骤：

1.鳕鱼肉洗净，切成厚约1公分的薄片，在鱼肉表面均匀抹上盐、太白粉、麻油、胡椒粉腌入味备用。

2.取一深锅，倒入8杯广东粥粥底以小火煮开，加入姜丝及调味料拌匀，再放作法1的鳕鱼肉煮至滚沸时即熄火，食用前加上鱼酥、葱花、香菜即可。

食材明细：

皖鱼（草鱼）适量，福州鱼丸适量，金针菇适量，蘑菇适量，老油条适量，料酒适量，盐适量，地瓜粉适量，李锦记香荽鱼片火锅上汤适量，芝麻酱适量，香油适量，生抽适量，糖适量，香醋适量，蒜蓉适量，姜末适量，芫荽适量

芫荽鱼片锅的做法步骤：

第1步将皖鱼去麟洗净，快刀顺着鱼骨将鱼肉片下；鱼背朝下，斜刀将鱼肉片成教薄的鱼片；

第2步片好的鱼片加入少量料酒、盐、地瓜粉腌渍10分钟左右；适量芝麻酱、香油、生抽、糖、香醋、蒜蓉、姜末调和成自己喜欢的蘸料；

第3步各式配菜洗净备齐；将李锦记香荽鱼片火锅上汤按照说明加水煮开，按照自己的喜好将配菜、鱼片涮烫熟后，蘸调好的蘸料食用。

小贴士：

1．除了皖鱼（草鱼）之外，鲶鱼、黑鱼也很适合做这道菜，片鱼片的时候注意安全，鱼片尽量片的厚薄适中；2．李锦记调味料包含有足够的盐分，所以盐渍鱼片的时候盐的用量不要太多；3．鱼片因为片的薄，非常容易熟，一般变色即可；4．家里有专用火锅锅最好，没有的话，选用保温性能卓越的锅乐扣乐扣cookplus三重锅底不仅热传导快，而且吃完以后汤头还照样很热乎。

食材明细：

主料：：草鱼中段500G，土豆稍大的一个，

辅料：：香菜适量，

干锅鱼片的做法步骤：

1.草鱼中段去鳞去黑膜洗净，切去大骨、片成稍厚的片，用厨房纸吸干鱼片表面的水份

2.土豆洗净切粗条

3.平底锅里倒少许油，倒入土豆条煎至九成熟，表面微黄，撒入调料A，再焖煎至熟，倒入干锅中备用

4.在盆里放入调料B拌匀

5.把吸干水份的鱼片倒入步骤4中抓匀，使鱼片表面裹上一层干粉

6.平底锅里倒入较多的油，烧至七成热，倒入鱼片快速滑熟，滤油捞出备用

7.锅里留少许余油，倒入调料C（除蒸鱼豉油和香菜）炒出香味

8.把鱼片倒入步骤7中翻匀，滴入几滴蒸鱼豉油，撒上香菜，铺在土豆条上即可

小贴士：

TIPS：

1 、这道菜的鱼片不能切得太薄，要比做酸菜鱼的鱼片稍厚。

2、窍门一：用厨房纸尽量吸干鱼片的水份，有助于让鱼肉保持爽嫩，不老柴。举一反三，同法可以用在炒虾仁上，炒出来的虾仁脆嫩，体积不缩小。

3、窍门二：鱼片要现裹粉现炒，不能提前裹好，如果让生粉回潮，鱼片容易粘边，炒的时候一是不易炒熟，影响口感；二是容易把鱼肉炒碎 。

4、炒鱼片的油要稍多，油温六七成左右，快速滑熟，才能保证鱼片外层有些小酥脆，内里的口感滑嫩。

5 、调料C里用到了秦妈火锅底料，不是打广告，试过好几种，个人认为秦妈的味道是最适合用到炒菜里的，其它火锅底料牛油味都较重。

6、这道菜我建议可以在出锅时再撒些芝麻和花生碎，口感层次会更丰富一些，这里没有做，有兴趣的亲可以尝试。

食材明细：

鲈鱼，胡椒，生粉，香油，姜片，菊花，盐，香菜

菊花鱼片粥的做法步骤：

1.鲈鱼一条起肉.鱼肉用生抽胡椒.香油和生粉腌着.

2.鱼头鱼骨放姜片先煎一会再下水煮到汤白.去渣不要.

3.鱼汤和米一起煲成粥.粥差不多好时把菊花撕碎放下(十几朵就好)，再放鱼肉调入盐下点香菜碎关火.

食材明细：

主料：：大米适量，虾适量，龙利鱼一块，

辅料：：盐适量，生姜少许，

虾仁鱼片粥的做法步骤：

1.生姜洗净，放入蒜臼中捣成姜泥。

2.虾去壳洗净，切成合适大小的块；龙利鱼解冻后洗净，擦干水分，切成鱼片，加入料酒和少许盐抓匀腌制。

3.大米淘洗干净，加入适量水和步骤1中捣好的姜泥，按“粥汤”键煮粥。（按照自己平时煮粥的习惯）

4.将煮好的粥倒入煮锅中，加入腌好的虾仁和鱼片，再次开火煮至虾仁鱼片熟，加盐调味。

5.盛入碗中，撒少许葱花。