食材指制作食物时所需要使用的原料，食材健康与否决定了美食健康与否。食材在美食文化中占据重要位置，对于食材你知道的有哪些呢？请阅读由小编为你编辑的酸菜咸梅焖鲫鱼，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：鲫鱼1条，自制酸菜适量，咸梅2个，
辅料：：盐适量，姜片适量，
酸菜咸梅焖鲫鱼的做法步骤：
1.自制的酸菜，不会咸所以不用浸泡，洗净切小块备用。
2.鲫鱼买回来杀好的洗净鱼肚的黑膜。
3.生姜切片。
4.热锅下油煸炒一下姜片。
5.加入酸菜一起翻炒。
6.加入适量的水。
7.咸梅两个捣碎。
8.锅中酸菜汤煮开后加入咸梅。
9.放入鲫鱼后盖上焖至鱼熟入味，出锅前试一下味酌情加盐调味即可。
10.成品。
97Msw.com相关知识
酸菜鲫鱼卷
食材明细：
鲫鱼800克，酸白菜150克，香菇(鲜)100克，冬笋100克，火腿50克，鸡蛋清50克，淀粉(蚕豆)30克，盐10克，料酒25克，猪油(炼制)20克，味精2克，姜15克，大葱15克
酸菜鲫鱼卷的做法步骤：
1. 将鲫鱼治净，取下两侧净肉；
2. 鲫鱼用盐、料酒、姜、葱码味；
3. 冬笋、冬菇、火腿分别切成火柴棍丝；
4. 酸菜梗改成薄片，叶子改节；
5. 取鲫鱼肉一片，皮朝上，抹匀蛋清豆粉；
6. 均匀地放入三丝，卷裹成卷，逐一卷完后放入一抹了化猪油的盘内；
7. 上笼蒸至断生时取出修整齐，滑入二汤锅中；
8. 锅中掺清汤烧沸，放酸菜熬味，待味出来；
9. 拣去酸菜叶和多余的梗片，留少许酸菜梗作点缀，下味精起锅，装入盘内即成。
小贴士：
1. 鲫鱼要选大小均匀的，这样所取鱼片才能大小长短一致；2. 裹卷时，忌鱼皮时逐步形外，否则成熟后会绷开；3. 蒸制时间要掌握好，断生即可。鲫鱼中的蛋白酶与酸菜中的乳酸结合，可营养互补，提高营养成分的吸收利用率。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
酸菜（藿香)鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，
辅料：：豆瓣一小碗，酸菜适量，
配料：：盐适量，味精适量，老姜适量，蒜适量，小葱适量，藿香叶适量，豆粉适量，
酸菜（藿香)鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼打理干净，两边用刀划几道，抹少许盐
2.锅里放少许油，把鱼煎到两面黄
3.把姜，蒜和酸菜剁成末，有花椒的话加点花椒（也可以不加，我家都爱吃麻辣的，所以我还放了点泡的辣椒）
4.豆瓣可以用郫县豆瓣，我家自己做的，感觉比郫县豆瓣香
5.把豆瓣和剁好的姜蒜酸菜末都倒进锅里大火炒（煎鱼的油别倒掉，油多的话直接炒，少的话可以加点）
6.炒两三分钟后加入水，放入煎好的鱼（水的量按鱼的量加，鱼多就多加点）
7.葱和藿香切成小段，豆粉调入少量水，盐，味精（豆粉忘拍了。）
8.鱼煮好后先把鱼捞起，把调了味的豆粉汁倒入锅里，再加入葱和藿香，铲匀后淋到鱼上面
小贴士：
藿香鲫鱼其实也是酸菜鲫鱼，没有藿香叶同样好吃，只是少了藿香的香味而已。 我家口味喜爱麻辣，所以不爱吃辣的只需少放豆瓣就好！我做的量比较多，所以配料都准备的比较充足！
【梅干咸烧白】
食材明细：
主料：：五花肉400克，梅干菜200克，
辅料：：大料2粒，香叶3片，桂皮1小块，姜4片，生抽1汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，料酒2汤，醋1/3汤匙，
【梅干咸烧白】的做法步骤：
1.原料准备好；
2.锅内入适量水，入洗净的五花肉、香叶、姜片和大料，煮到五花肉用筷子能轻松穿过即可；
3.煮五花肉的同时，取适量梅干菜浸泡15分钟。梅干菜很咸，浸泡可去咸味，口味偏淡的可适当延长浸泡时间；
4.梅干菜洗净切成碎沫备用；
5.五花肉煮好取出，趁热抹上老抽和少许白糖，能覆盖整个表面即可；
6.另取一锅入少许油烧热，猪皮朝下放入五花肉小火煎至肉皮起皱，捞出浸入准备好的冰水中降温；
7.将剩余的白糖、老抽、生抽、料酒、醋等全部放入大碗中搅拌均匀；
8.晾凉的五花肉切薄片，尽量切整齐，便于摆放，切好的五花肉放入调料碗中抓拌均匀，使每片肉都充分吸收至充足的料汁；
9.取合适的碗一只，将肉片整齐排列在碗中，肉皮朝碗底方向摆放；
10.将梅干菜平铺于肉上，把所有肉片覆盖即可；
11.大碗放入高压锅，上汽后蒸半小时，想吃非常软烂的可适当延长时间；
12.起锅时，取一能覆盖住整个碗口的盘子扣于碗口，翻转碗盘，使盘在下碗朝上，小心取去碗即成。
小贴士：
1、五花肉选取肥瘦相当的口感最好，就是那种一层肥一层瘦交替，统共三层肥三层瘦的最好吃；
2、相比较之下，选用芽菜或梅干菜，我个人更喜欢芽菜与肉融合在一起蒸出来的味道，而且芽菜一次用一或两袋，不洗不泡，干净又方便；
3、肉皮煎好后放入冰水中可使肉皮更好地起皱，口感也更好；
4、芽菜或梅干菜本身咸味已经够了，所以这道菜不用放盐，口味重的可适当加少许盐调味。
【梅菜扣肉】咸烧白
食材明细：
主料：：五花肉1000克，姜片适量，红烧酱油适量，
辅料：：芽菜适量，花椒适量，
【梅菜扣肉】咸烧白的做法步骤：
1.我在北方买不到芽菜。芽菜我用莲花白菜，自己做的。宰的碎碎的
2.肉要紧实的三线肉，不要有猪乳房的那里；把肉煮熟趁热用红烧酱油上色；下油锅，皮朝下，炸
3.肉片就摆成这个样子
4.碗底，淋点2勺子酱油，姜片
5.芽菜铺在肉片上面就可以啦，在稍微浇点肉汤，酱油
6.等水开，大火，蒸一个小时
酸菜烧鲫鱼(1)
食材明细：
主料：：鲫鱼500g，酸菜150g，
辅料：：红椒半个，青椒一个，姜末适量，蒜米适量，花椒适量，干辣椒适量，葱适量，
配料：：油适量，酱油适量，白糖适量，鸡精适量，
酸菜烧鲫鱼的做法步骤：
1.准备好所有材料
2.葱姜蒜，青红椒切好，
3.锅烧热，用姜块在锅底涂一层，放油
4.烧热放鱼煎至一面金黄
5.待一面金黄，翻过来煎另外一面，煎好盛起来备用
6.锅放油烧热，下葱姜蒜，花椒，干辣椒小火煸炒至香
7.下豆瓣酱继续小火煸炒1分钟
8.放入一碗开水，烧开，放入煎好的鱼烧
9.鱼烧5分钟后，放入切好的酸菜继续烧
10.烧至10分钟后，放入青红椒末，鸡精即可
11.出锅
豆腐焖酸菜
食材明细：
主料：：豆腐一块，酸菜200克，
辅料：：玉米油8毫升，生抽2克，
豆腐焖酸菜的做法步骤：
1.大火烧开倒入玉米油，加入豆腐煎至偏黄。
2.换一面继续煎至偏黄
3.锅内留底油，大火煸炒酸菜
4.加入豆腐大火煸炒
5.酸菜有点咸味，最后不需要加入盐，加入少许生抽，提鲜，大火收汁即可
6.盛盘。
7.成品图
8.成品晚餐
草鱼焖酸菜
食材明细：
主料：：草鱼一条，酸菜适量，
辅料：：盐2克，玉米油6毫升，生抽2克，料酒3毫升，
草鱼焖酸菜的做法步骤：
1.草鱼去除内脏，切半切块备用。
2.草鱼切块
3.油锅烧热倒入玉米油，倒入草鱼块煎至两面偏黄。
4.酸菜清洗干净，切块备用。
5.油锅烧热，倒入酸菜炒干
6.倒入开水，加入辣椒酱。
7.大火煮开。加入少许料酒
8.倒入煎好的草鱼。
9.大火焖10分钟，加入少许盐，少许生抽。
10.成品图。
酸菜鲫鱼肥肠汤
食材明细：
主料：：肥肠250g，鲫鱼2条，酸菜150g，火腿肠1根，
辅料：：香料15g，花椒5g，老姜1块，鸡精半匙，味精少许，葱2根，盐适量，
酸菜鲫鱼肥肠汤的做法步骤：
1.将肥肠洗净，用香料、盐和清水煮50分钟后切块备用；火腿肠切片备用；酸菜切片备用，姜切成两半、拍碎；葱切成葱花。
2.鲫鱼用菜油炸至金黄备用。
3.然后将一砂锅烧热放入适量猪油，烧化加入几粒花椒，拍碎的姜煎出香味。
4.然后将煎好的鱼放进去，加入九成满的清水烧开后加盖用小火熬制直到汤变白。
5.加入肥肠，火腿肠，酸菜煮上几分钟，加盐，少许鸡精，味精调味。
6.出锅前撒上葱花即可。吃的时候，可以用油辣子做个蘸料。
小贴士：
这道菜的关键在于去除肥肠的味道。肥肠一定要反复清洗干净，将里面的油膜撕掉，稍微用白酒码制一会再洗干净。如果家里有现成的卤水，可以卤制一下，味道会很好。
鲫鱼焖豆腐
食材明细：
主料：：鲫鱼1条，水豆腐1块，
辅料：：豆瓣酱适量，生粉适量，鸡精适量，葱花适量，姜片适量，
鲫鱼焖豆腐的做法步骤：
1.鲫鱼洗净去除鱼腹内的黑膜。
2.鱼的两面均匀拍上淀粉。
3.热锅下油煎鱼。
4.煎至一面金黄后翻过另一面。
5.豆腐切块后用盐水浸泡一下。
6.鱼煎到差不多后放几片姜片煸炒。
7.加入水。
8.加入两勺豆瓣酱，两滴老抽。
9.放入豆腐，将鱼和豆腐焖入味。
10.出锅前少许水淀粉水勾一下茨。
11.成品。
喜欢《酸菜咸梅焖鲫鱼》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鲫鱼做法专题，希望您能喜欢！
