食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材很感兴趣吧？小编经过搜集和处理，为你提供酸菜鲫鱼卷，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
鲫鱼800克，酸白菜150克，香菇(鲜)100克，冬笋100克，火腿50克，鸡蛋清50克，淀粉(蚕豆)30克，盐10克，料酒25克，猪油(炼制)20克，味精2克，姜15克，大葱15克
酸菜鲫鱼卷的做法步骤：
1. 将鲫鱼治净，取下两侧净肉；
2. 鲫鱼用盐、料酒、姜、葱码味；
3. 冬笋、冬菇、火腿分别切成火柴棍丝；
4. 酸菜梗改成薄片，叶子改节；
5. 取鲫鱼肉一片，皮朝上，抹匀蛋清豆粉；
6. 均匀地放入三丝，卷裹成卷，逐一卷完后放入一抹了化猪油的盘内；
7. 上笼蒸至断生时取出修整齐，滑入二汤锅中；
8. 锅中掺清汤烧沸，放酸菜熬味，待味出来；
9. 拣去酸菜叶和多余的梗片，留少许酸菜梗作点缀，下味精起锅，装入盘内即成。
小贴士：
1. 鲫鱼要选大小均匀的，这样所取鱼片才能大小长短一致；2. 裹卷时，忌鱼皮时逐步形外，否则成熟后会绷开；3. 蒸制时间要掌握好，断生即可。鲫鱼中的蛋白酶与酸菜中的乳酸结合，可营养互补，提高营养成分的吸收利用率。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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酸菜（藿香)鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，
辅料：：豆瓣一小碗，酸菜适量，
配料：：盐适量，味精适量，老姜适量，蒜适量，小葱适量，藿香叶适量，豆粉适量，
酸菜（藿香)鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼打理干净，两边用刀划几道，抹少许盐
2.锅里放少许油，把鱼煎到两面黄
3.把姜，蒜和酸菜剁成末，有花椒的话加点花椒（也可以不加，我家都爱吃麻辣的，所以我还放了点泡的辣椒）
4.豆瓣可以用郫县豆瓣，我家自己做的，感觉比郫县豆瓣香
5.把豆瓣和剁好的姜蒜酸菜末都倒进锅里大火炒（煎鱼的油别倒掉，油多的话直接炒，少的话可以加点）
6.炒两三分钟后加入水，放入煎好的鱼（水的量按鱼的量加，鱼多就多加点）
7.葱和藿香切成小段，豆粉调入少量水，盐，味精（豆粉忘拍了。）
8.鱼煮好后先把鱼捞起，把调了味的豆粉汁倒入锅里，再加入葱和藿香，铲匀后淋到鱼上面
小贴士：
藿香鲫鱼其实也是酸菜鲫鱼，没有藿香叶同样好吃，只是少了藿香的香味而已。 我家口味喜爱麻辣，所以不爱吃辣的只需少放豆瓣就好！我做的量比较多，所以配料都准备的比较充足！
酸菜烧鲫鱼(1)
食材明细：
主料：：鲫鱼500g，酸菜150g，
辅料：：红椒半个，青椒一个，姜末适量，蒜米适量，花椒适量，干辣椒适量，葱适量，
配料：：油适量，酱油适量，白糖适量，鸡精适量，
酸菜烧鲫鱼的做法步骤：
1.准备好所有材料
2.葱姜蒜，青红椒切好，
3.锅烧热，用姜块在锅底涂一层，放油
4.烧热放鱼煎至一面金黄
5.待一面金黄，翻过来煎另外一面，煎好盛起来备用
6.锅放油烧热，下葱姜蒜，花椒，干辣椒小火煸炒至香
7.下豆瓣酱继续小火煸炒1分钟
8.放入一碗开水，烧开，放入煎好的鱼烧
9.鱼烧5分钟后，放入切好的酸菜继续烧
10.烧至10分钟后，放入青红椒末，鸡精即可
11.出锅
酸菜鲫鱼肥肠汤
食材明细：
主料：：肥肠250g，鲫鱼2条，酸菜150g，火腿肠1根，
辅料：：香料15g，花椒5g，老姜1块，鸡精半匙，味精少许，葱2根，盐适量，
酸菜鲫鱼肥肠汤的做法步骤：
1.将肥肠洗净，用香料、盐和清水煮50分钟后切块备用；火腿肠切片备用；酸菜切片备用，姜切成两半、拍碎；葱切成葱花。
2.鲫鱼用菜油炸至金黄备用。
3.然后将一砂锅烧热放入适量猪油，烧化加入几粒花椒，拍碎的姜煎出香味。
4.然后将煎好的鱼放进去，加入九成满的清水烧开后加盖用小火熬制直到汤变白。
5.加入肥肠，火腿肠，酸菜煮上几分钟，加盐，少许鸡精，味精调味。
6.出锅前撒上葱花即可。吃的时候，可以用油辣子做个蘸料。
小贴士：
这道菜的关键在于去除肥肠的味道。肥肠一定要反复清洗干净，将里面的油膜撕掉，稍微用白酒码制一会再洗干净。如果家里有现成的卤水，可以卤制一下，味道会很好。
培根酸菜卷
食材明细：
主料：：培根适量，酸菜丝适量，
辅料：：食用油适量，
培根酸菜卷的做法步骤：
1.我这是买现成的酸菜丝，用清水泡一下，减轻酸味。
2.取适量培根从中间切开一分为二，酸菜攥干备用。
3.取半片培根，少许酸菜从下向上卷紧，用牙签固定，一个牙签正好能串两卷，依次全部卷好。
4.电饼馅预热好刷油，将培根酸菜卷依次摆好，两面煎至金黄、熟透即可。
5.煎好的培根酸菜卷，既有酸菜的酸爽，又有培根的香，而且香而不腻，相信这道快手菜能征服任何挑剔的胃！
酸菜咸梅焖鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼1条，自制酸菜适量，咸梅2个，
辅料：：盐适量，姜片适量，
酸菜咸梅焖鲫鱼的做法步骤：
1.自制的酸菜，不会咸所以不用浸泡，洗净切小块备用。
2.鲫鱼买回来杀好的洗净鱼肚的黑膜。
3.生姜切片。
4.热锅下油煸炒一下姜片。
5.加入酸菜一起翻炒。
6.加入适量的水。
7.咸梅两个捣碎。
8.锅中酸菜汤煮开后加入咸梅。
9.放入鲫鱼后盖上焖至鱼熟入味，出锅前试一下味酌情加盐调味即可。
10.成品。
烤培根酸菜卷
食材明细：
主料：：培根肉6片，酸菜适量，
辅料：：油适量，孜然适量，芝麻适量，
烤培根酸菜卷的做法步骤：
1.酸菜用清水洗一便。不要多次清洗，否则就不酸了。
2.将培根展开，酸菜摆在上面。
3.用培根把酸菜卷起来。
4.卷好的培根卷穿上牙签。
5.摆在烤盘上，涂上油，撒上芝麻、孜然。180度烤8分钟，再翻面烤8分钟即可。
小贴士：
1、烤的时间和温度要依照烤箱的实际情况来定。
酸菜靓肉卷
食材明细：
主料：：东北酸菜适量，五花肉适量，
辅料：：蒜泥适量，辣椒油适量，美极鲜酱油适量，
酸菜靓肉卷的做法步骤：
1.1、准备一块五花肉，自己家腌制的酸菜。
2.2、将五花肉洗净飞水后，加入大料、花椒粒、姜片和一个红尖椒，煮至八层熟捞出放凉。
3.3.将酸菜洗净，用刀把酸菜帮片一下，再顶刀切成细丝。
4.4、将切好的酸菜丝放入水中漂洗干净，捞出攥干水分。
5.5、将煮好放凉的五花肉块用保鲜膜包好放入冰箱冷冻大约半小时。
6.6、准备一小碟蒜泥、辣椒油和美极鲜酱油。
7.7、把稍冻的五花肉切成薄片，并把酸菜丝卷入五花肉中，做成酸菜靓肉卷。
8.8、把卷好的肉卷摆放盘中，放入蒸锅，蒸大约10分钟即可出锅摆盘，淋上蒜酱、香菜末。
小贴士：
老菜新作、肥而不腻，唇齿留香、回味无穷！
酸菜豆腐鲫鱼汤
食材明细：
主料：：鲫鱼500g，酸菜150g，豆腐1块，
辅料：：小葱2棵，姜片2块，
酸菜豆腐鲫鱼汤的做法步骤：
1.把锅烧热，放油
2.油烧热，把鲫鱼两面稍微煎一下，关火
3.另起一个锅，葱姜炝锅
4.把提前泡好洗净的酸菜倒进锅里煸炒
5.锅里放水，把煎过的鱼 切块的老豆腐放进锅里，盖上锅盖，大火烧开，换中火炖10分钟
6.汤变白了就可以调味，撒葱花，出锅啦
7.成品
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