没有好的食材不可能有好的美食，食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材你知道的有哪些呢？下面由小编帮大家编辑的《鲜美下饭好滋味：红烧带鱼》，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：：带鱼300克，
辅料：：香菜1棵，干面粉1.5大勺，清水2杯，
配料：：葱片1大勺，姜丝、1大勺，蒜片1大勺，生抽酱油2大勺、，料酒2大勺，老抽酱油1/2小勺，白糖1/2大勺，白醋2小勺，盐1/3小勺，大料1颗，花椒粒10粒，干朝天椒1支，
鲜美下饭好滋味：红烧带鱼的做法步骤：
1.备齐主要原料。
2.带鱼收拾干净，切成段儿，在带鱼表面切几刀便于入味。
3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。
4.不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。
5.盛出多余的油。
6.放入大料和花椒煎出香味。
7.烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。
8.转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。
9.倒入清水大火烧开。
10.加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。
11.起锅前加点香菜提香即可。
小贴士：
煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。
煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油， 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。
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抗癌下饭菜～红烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼1条，
辅料：：盐适量，姜片葱花八角桂皮适量，指天椒适量，食用油生抽老抽料酒糖适量，
抗癌下饭菜～红烧带鱼的做法步骤：
1.准备材料，带鱼、姜片、指天椒、葱花、桂皮、八角、食用油、生抽、老抽、料酒、糖
2.平底锅加油，放入姜片，先爆一下，再加入带鱼块
3.我用的平底锅比较小，所以分成三份来煎～～
4.加入桂皮和八角
5.加入料酒、生抽、老抽、糖、指天椒小火煮到汁变浓，鱼的颜色变红
6.盛起撒上葱花再淋上鱼汁，要趁热吃哦～～～～
小贴士：
带鱼一定不要去银色皮脂！！！！
如果买冰鲜带鱼，有些鱼店会自动撒上盐来让鱼肉更结实，在加生抽的时候不要加太多，并加入适量水来代替。
没有老抽可以不加，并不影响它的美味，只是最终成品颜色没有这么红而已
鲜美带鱼
食材明细：
主料：：带鱼2条，
辅料：：姜适量，蒜适量，
鲜美带鱼的做法步骤：
1.带鱼洗干净处理好内脏。
2.热锅加油后的爆姜蒜
3.烧几分钟后加水没过带鱼
4.等收汁后起锅。
滋味红烧海鳗
食材明细：
主料：：野生海鳗400克，酸菜1棵，干香菇50克，冰糖2粒，料酒1勺，盐4克，水2碗，
辅料：：葱1棵，芹菜1棵，蒜3瓣，姜6片，生抽4勺，黑胡椒2克，花生油25克，
滋味红烧海鳗的做法步骤：
1.海鳗洗去血水，用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟
2.干香菇泡发，挤干水份备用
3.葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用
4.热锅烧热油
5.下姜片、蒜瓣煸香
6.鳗鱼皮朝下，放在姜片蒜瓣上，稍微煎一煎
7.用筷子翻面，再微煎，撒盐
8.香菇、酸菜铺上去
9.放冰糖
10.加入生抽、水
11.盖上锅盖，中火焖煮
12. 随时开盖，观察水量
13.快收干汁时放入葱、芹菜段，再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。
小贴士：
1.鳗鱼尽量购买野生海鳗，人工饲养近年来都有喂养激素药类；
2.鳗鱼如果整条买，可以让卖家帮忙起骨，骨头、鱼头可留着熬汤，也是很香浓的；
3.海鳗腥味不算大，忌腥可多放蒜头、姜片；
4.不吃酸菜可以用萝卜干，冰糖的作用是提鲜的；
5.鳗鱼一定要多煮一会，才好吃，肉紧实，所以水得一次性放够；
带鱼（红烧）
食材明细：
主料：：带鱼（500G 左右），姜末10G，蒜末2瓣，姜一块，
辅料：：色拉油70G，盐适量，料酒2大匙，老抽1匙，生抽3大匙，红糖15G，红辣椒3个，葱花适量，清水适量，
带鱼（红烧）的做法步骤：
1.准备。
2.去头去尾 去内脏 。清洗干净。
3.原材料。
4.晾干 ，最好太阳底下稍晾。
5.锅加热后，用姜块擦拭锅底 。
6.热锅下油 。姜蒜末略加热。
7.放入带鱼煎一下。
8.翻面。
9.倒入过多的油 ，留少许底油。
10.淋入料酒。
11.倒入老抽。
12.倒入生抽。
13.滑动鱼。
14.加入黄糖。
15.加入适量的水焖煮一会。
16.加入适量的盐调味。
17.加入切蒜的辣椒点缀 。等汁水收的差不多了，出锅。
18.撒葱花。
19.再来。
小贴士：
TIPS：
1、挑选带鱼宜选东海带鱼 ，南方带鱼口感柴，干干的。买不到东海带鱼，可以网络上购买。
2、烹饪带鱼不用去鳞 。
3 鱼类红烧一般选用红糖，平时烹饪准备白糖，红糖与 冰糖，它们在不同菜肴中使用。
4 喜欢吃辣的可以提前放入辣椒 ，自己不是很习惯太辣的，所以辣椒后放，主要目的点缀 ，带鱼的口感微辣。
5 如何煎鱼不粘锅，可以用姜片擦拭加热过的锅， 鱼最好晾干或者用厨房用纸擦干。
6 煎鱼过多的油倒去不用了，留少许的底油 。
就是红烧吃不腻！红烧鲳鱼好滋味的做法
说起红烧，首先想到的就是肥而不腻的红烧肉。其次就是红烧鱼，沿海海鱼是家常食材，所以鱼的各种做法也是常见。正好家里有冰鲜海昌鱼，就做红烧口味。海鲳鱼中含有的不仅是丰富的蛋白质，还包括有各种各样的矿物质，更含有俗称脑黄金的EPA/DHA，这些对人体都是极为有利的，可以说海鲳鱼是一种纯天然的保健佳品。海昌鱼还是特别适合孩子吃的海鱼之一，除了营养价值，主要也是因为它没有小刺，方便儿童食用。
材料：
银鲳鱼两条，酱油2汤匙，洋葱适量，姜两片，蒜三四瓣，白糖1/2汤匙，八角一枚，糯米粉适量，小葱一棵，红椒一个，
就是红烧吃不腻！红烧鲳鱼好滋味的做法的做法步骤：
步骤1，鲳鱼去内脏黑膜鱼鳍，洗净备用
步骤2，两边各切两道方便入味
步骤3，用糯米粉包裹鱼身，用淀粉也可以
步骤4，热锅，倒适量油，将鱼煎两面金黄
步骤5，葱姜蒜切好备用
步骤6，葱姜蒜八角下锅炒香
步骤7，事先将酱油糖混合，倒入锅中
步骤8，加入鱼，加入适量水，煮五分钟
步骤9，小心翻面或直接将酱汁浇上鱼身，适当收汁，最后放点红椒点缀，出锅后撒点小葱花
红烧带鱼豆腐
食材明细：
主料：：带鱼400克，北豆腐300克，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，干红辣椒适量，
配料：：花椒适量，大料适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，糖胡适量，料酒适量，
红烧带鱼豆腐的做法步骤：
1.1.葱姜蒜登切好备用.
2.2.带鱼洗净后，去掉头尾，收拾干净切段，加少许盐和料酒腌制15分钟去腥，在鱼段两面各划几刀.
3.3.北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状；
4.4.平底锅加油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色.
5.5.将煎好的刀鱼和豆腐盛出备用；
6.6.锅中再加油烧热，放入佐料炒香，再依次加入生抽、蚝油、糖。
7.再冲入开水，将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制；
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9.再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。 带鱼和豆腐的味道真是完美搭配，过油的豆腐外焦里嫩，口感香酥满满的带鱼香味。
10.再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。 带鱼和豆腐的味道真是完美搭配，过油的豆腐外焦里嫩，口感香酥满满的带鱼香味。太好吃了，哈哈
泡菜红烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼适量，
辅料：：泡菜适量，泡椒适量，
配料：：精盐适量，植物油适量，料酒适量，大蒜适量，生姜适量，大葱适量，老抽适量，淀粉适量，
泡菜红烧带鱼的做法步骤：
1.带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐，料酒腌渍10分钟。
2.生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。
3.锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。
4.锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
5.锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
6.倒入蒜片，泡菜炒香。
7.倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒。
8.倒入一汤匙老抽。
9.倒入没过带鱼的清水，小火炖制。
10.炖制15分钟后，调入精盐。
11.洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。
小贴士：
1、选购带鱼要挑：体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。
2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。
3、做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。
红烧带鱼块
食材明细：
主料：：带鱼两条，姜片适量，盐适量，植物油适量，面粉适量，蒜头5瓣，姜5片，辣椒干一个，花椒粒10粒，八角2粒，细砂糖一大勺，生抽一大勺，老抽一勺，醋一勺，开水适量，花雕酒一大勺，蚝油半勺，
辅料：：盐一小勺可以不用，
红烧带鱼块的做法步骤：
1.带鱼洗净沥干水分，放入姜丝、一小勺细砂糖和一小勺盐腌制半小时以上；
2.取一个盘子倒入适量的面粉备用，葱切段、姜切片、蒜切半，干辣椒切小段，花椒粒和八角也备好；
3.起炒锅中小火锅热后倒入适量的油，用筷子夹一块腌好的鱼放在面粉中沾一下，再磕掉多余的面粉；
4.放入油锅中煎至两面金黄（窍门；煎鱼的油不用太多，把平底锅斜着放，用油多的这边煎至两面微黄，再移到上沿无油的那部分也不会粘锅，用余热煎至两面金黄，有油的这边继续放入裹好面粉的生鱼以此类推，这样煎完就不会有太多的残油留下了哈！）
5.依次煎好捞出备用；
6.另起一个锅倒油植物油，放入蒜头、姜片、花椒粒和八角炒香；
7.倒入炸好的带鱼段轻轻的翻炒均匀，使鱼块沾满油香，倒入一小勺醋翻炒均匀并烹出醋味；
8.锅中倒入适量的清水，放入一大勺生抽、一大勺细砂糖、一大勺花雕酒、一勺老抽和一小勺蚝油翻炒均匀；
9.中大火烧开；
10.再继续烧至汤汁浓稠关火；
11.出锅装盘；
12.成品图
13.成品图
14.成品图
15.成品图
16.近照曝光
小贴士：
因为超市里卖的生抽和老抽味道已经很咸了，所以腌制时一定少放盐，烧至过程中也无需加盐，以免菜品过咸。另外我用的勺子是普通的陶瓷勺，每勺盛液体的量一大勺大约15毫升，一勺大约10毫升供参考，不过方子的给出量都不是绝对的，毕竟众口难调吗，烧制中间应该尝一下味道，再根据自家的口味酌情增加调料了。
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