食材明细:
主料::带鱼适量,
淋汁(可以不用)::盐适量,味精适量,老抽适量,糖适量,醋适量,五香粉适量,黑胡椒粉适量,椒盐粉适量,水淀粉适量,
脆皮::低筋面粉100g,玉米淀粉20g,泡打粉5g,盐3g,
脆皮带鱼的做法步骤:
1.带鱼剪去翅,剪成段,洗净备用。
2.脆皮糊材料倒入容器中,加水和成糊。(糊的状态是可以挑起来,成线状挂落,不能太稀,太稀会挂不住,太稠脆皮壳会厚)
3.锅中烧热油(滴入面糊锅中,面糊迅速飘起就可以炸制了)。
4.带鱼挂糊下锅炸。
5.全部炸好待用。(盘子里不能有水,脆皮壳沾水就不脆了)
6.锅中留底油,下入淋汁调料炒匀。(我用的酸剁椒代替了醋)
7.加入适量水烧开。
8.淀粉用水和成水淀粉。
9.勾芡,收汁。
10.淋汁完成。(可以做蘸酱,不淋在上面,淋在上面会加速脆皮变软)
11.带鱼成品。
小贴士:
1、淋汁可以不用,直接撒上椒盐、孜然之类的味道也很棒。
2、此蘸酱同样适用于其它食物做蘸料。
3、炸好请尽快食用。
食材明细:
主料::带鱼2条,
辅料::麻辣炸粉适量,油适量,盐适量,料酒适量,
麻辣粉煎带鱼的做法步骤:
1.主辅料: 带鱼段、麻辣炸粉 。
2. 把洗净的带鱼段打花刀。
3. 加适量盐、料酒。
4. 翻拌均匀,腌渍30分钟。
5.把腌渍入味的带鱼段两面都沾匀麻辣炸粉。 。
6. 依次做完备用。
7. 煎盘烧热,放入适量油,放入备用的带鱼段。
8. 中小火煎制。煎制一面焦黄熟透,翻面再煎。
9. 煎制到两面熟透。出锅装盘,即可上桌食用。
小贴士:
1、腌渍时也可以加适量的葱姜提味。腌渍的时间根据带鱼的大小厚薄,灵活掌握。
2、煎制时要用中小火,防止表面煎糊里面不熟。
食材明细:
主料::带鱼500g,鸡蛋一个,
辅料::火麻油5匙羹,五香粉5g,
香煎带鱼---香酥带鱼做法的做法步骤:
1.带鱼段清洗干净,沥干水分后,加料酒,半勺盐,五香粉腌制半个小时。
2. 打一个鸡蛋,打散,调成蛋液备用。
3.起锅,加入适量亦舒堂火麻油,烧热。
4.将带鱼裹上蛋液,入油锅煎制。
5.带鱼段煎至两面金黄,就可以出锅了。
小贴士:
1.不用放太多盐,带鱼本来就很小咸。
2.一开始油煎不用太多,因为放带鱼很时间很慢,如果油不够还可以慢慢加。
在制作带鱼的过程中,很容易遇上带鱼碎的现象。甚至有的烹饪成一盘碎带鱼。所以很多人会裹了淀粉,或者用全蛋液给带鱼上浆,再煎或者炸。我一般都是用盐腌制30分钟左右,在撒上淀粉在煎或者炸,这是最保险的带鱼不碎的方法。对于厨房新手来说,这个方法很适合。
再就是煎或者炸的时候,必须热锅凉油,这个方法,在我的每个简单家常菜谱里,都提到过。所谓的热锅凉油就是锅必须要热的特热,在加凉油,再把油烧到7层热,加带鱼煎或者炸,中大火煎到一面金黄后,再翻到另一面,这是最稳当的煎或者炸带鱼的方法。还有一个简单的方法,就是油锅里加少许盐,在煎或者炸,也不容碎的,这个方法也可以试试。
麻辣带鱼
主料:带鱼600克
辅料:植物油50克、盐10克、辣皮子10个、花椒粒5克、麻椒粒5个、姜10克、葱3根、味精2克、料酒5、老抽3克、大蒜两瓣、白糖2克、老抽
麻辣带鱼的做法
1、把带鱼洗净收拾干净,用盐拌均匀,每块铺在大盘子里腌制30分钟以上去掉水分,如果油炸,炸的时候撒上淀粉拌均匀,这样炸的鱼块好看形状好看,葱、姜、辣皮子洗净切末
2、热锅凉油,油热7层,均匀地撒上少许盐,下带鱼,煎到一面发硬发黄,翻面在煎另一面,两面都金黄色捞起
3、锅里留底油,加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味,加葱、姜、大蒜炒出香味,下带鱼把料酒烹在带鱼上,加老抽翻炒均匀
4、加热水、白糖、盐,中小火烧到汤汁浓稠,加味精翻炒均匀,撒上香菜末即可
小贴士
1.花椒粒用那种带点深紫色的,比较麻,辣皮子可以用那种灯笼的比较辣
2.煎的时候,锅一定烧的热热的在家油,油热了在均匀地撒上少许盐,这样带鱼不沾锅,鱼块不碎
3.煎带鱼的时侯,尽量把表面煎的金黄色,煮的时侯才易入味香,鱼肉还不会碎掉
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::柠檬一颗,
配料::黄酒适量,盐适量,海鲜酱油适量,花椒适量,
香煎柠檬带鱼的做法步骤:
1.放黄酒 盐 海鲜酱油 花椒粉 挤半颗柠檬汁 腌渍半小时
2.放比平常炒菜稍多一些油 煎带鱼
3.煎好 装盘
食材明细:
主料::带鱼1条,
辅料::盐适量,花生油适量,
香煎咸带鱼的做法步骤:
1.买回来杀好的带鱼洒上盐,先不清洗,腌制几个小时左右
2.腌制好的带鱼用清水冲洗干净后捞出沥干水
3.热锅冷油,放入带鱼中小火煎
4.煎至一面金黄翻过另一面,继续煎至金黄即可
5.成品
下礼拜就要期中考试了,帅哥不在家,阿霏霏安安静静做功课,吃点心,效率提高了不少。不知道是天气转暖还是吃中药调理的效果。这2周,阿霏霏回家几乎没有先睡一觉再做功课。考前作业虽然多,她也没有弄到很晚睡。说实在的,一个记性好的孩子读书是轻松多了。背默功课只要花帅哥1/5的精力和时间就做好了,而且准确率高,订正的作业量低。记忆力几乎是当下学生的王牌能力了。大姐姐很庆幸阿霏霏在这方面有这种突出的天赋。
晚饭吃清蒸带鱼,大姐姐给做了一个小调整,加了花椒和辣椒爆过的油,增加点风味。
麻辣蒸带鱼
原料:带鱼1条,盐适量,生抽1小勺、白糖适量,白胡椒适量,葱6根,姜4片,花雕酒适量,干辣椒2个,青花椒10粒
麻辣蒸带鱼的做法
1、带鱼去头尾和内脏,洗净后,切成菱形块。
2、撒上盐、白糖、白胡椒、花雕腌制10分钟。
3、装入盆中,放入葱结和姜丝,盖上盖子防止水蒸气进入盘子里,入蒸笼蒸10分钟。
4、去掉姜丝和葱结,将盘子里的汁水倒入小锅里,加少许生抽煮开,淋在鱼块上
5、干辣椒切碎,和青花椒一起用热油爆香,淋在鱼块上,即可。
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
材料:带鱼,姜盐,料酒,花椒粉,干红辣椒,花椒,八角,香醋,白糖,酱油,胡椒粉,五香粉,水淀粉
做法:
1.把带鱼肚子里的黑膜清理干净,洗净,切段装盘。
2.加入姜片,盐,料酒,花椒粉腌2个小时。
3.把腌好的带鱼放进锅里煎至两面金黄。
4.带鱼拔到一边,加姜末,干红辣椒,花椒,八角煸香,淋一小勺料酒。
5.加醋,白糖和酱油上色,撒入胡椒粉和五香粉,加一小碗清水,盖上盖,煮5.6分钟左右。
6.开盖,勾少许水淀粉,收汁即可。
小贴士:
1.煎带鱼的时侯,尽量把表面煎枯一些,最后煮的时侯才易入味,鱼肉还不会散掉。
2.香醋我用了一汤匙,白糖的用量大概是1/3汤匙,用量供大家参考。酱油加到你觉得合适的颜色就行。
3.最后加少许的水淀粉再收汁,汁水能更好的包裹住带鱼,吃的时侯感觉味道更浓,如果你不喜欢省掉这步直接收汁也好。
食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::鸡蛋适量,淀粉适量,红99火锅调料适量,
麻辣炸带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净切小块。
2.淀粉加水、生鸡蛋搅拌均匀
3.冷油下锅,烧至8层热,放入带鱼炸至表皮微微变黄即可捞出滤油冷却。
4.冷却后的带鱼重新沾上淀粉蛋液,再次入锅炸至表皮松脆即可。
5.小火冷油加入少量开水及红99火锅调料,炒散后将煎好的带鱼过一道锅即可。
小贴士:
带鱼要松脆爽口必须要入油炸两道,注意炸至过程油温一定要把控好。
原料:带鱼300克
配料:
姜1小块,葱1段,花椒2勺(如果有鲜麻椒味道更佳),干辣椒8只,高度白酒1勺,料酒2勺,鸡蛋1只,胡椒粉1勺
调料:
可口可乐1听,酱油3勺,盐适量
做法:
1,带鱼去鳞、清膛,清洗干净后切成约8厘米长短的段,并在每段带鱼表面用刀轻划两三道,抹上胡椒粉、高度白酒腌约5分钟;葱切片、葱切段,鸡蛋打散成蛋液备用。
2,平底锅中倒入一些油,油加热至于6成热,把腌好的带鱼块蘸一下蛋液后放入锅中,以中火将一面煎至金黄后,翻过来把带鱼的另一面也煎至金黄后夹出备用。
3,另起一只锅,倒入一些油,放入干辣椒、花椒榨出香味,然后放入葱、姜爆香。如果喜欢更辣的味道,用剪刀把干辣椒剪成小段榨香。
4,放入带鱼后,放入酱油翻炒上色,烹入料酒,并倒入可口可乐完全没过带鱼,以中火将汤汁收干后即可。
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