食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别从网络上整理了滋味红烧海鳗，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：野生海鳗400克，酸菜1棵，干香菇50克，冰糖2粒，料酒1勺，盐4克，水2碗，
辅料：：葱1棵，芹菜1棵，蒜3瓣，姜6片，生抽4勺，黑胡椒2克，花生油25克，
滋味红烧海鳗的做法步骤：
1.海鳗洗去血水，用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟
2.干香菇泡发，挤干水份备用
3.葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用
4.热锅烧热油
5.下姜片、蒜瓣煸香
6.鳗鱼皮朝下，放在姜片蒜瓣上，稍微煎一煎
7.用筷子翻面，再微煎，撒盐
8.香菇、酸菜铺上去
9.放冰糖
10.加入生抽、水
11.盖上锅盖，中火焖煮
12. 随时开盖，观察水量
13.快收干汁时放入葱、芹菜段，再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。
小贴士：
1.鳗鱼尽量购买野生海鳗，人工饲养近年来都有喂养激素药类；
2.鳗鱼如果整条买，可以让卖家帮忙起骨，骨头、鱼头可留着熬汤，也是很香浓的；
3.海鳗腥味不算大，忌腥可多放蒜头、姜片；
4.不吃酸菜可以用萝卜干，冰糖的作用是提鲜的；
5.鳗鱼一定要多煮一会，才好吃，肉紧实，所以水得一次性放够；
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海鳗咸菜
海鳗洗干净，用厨房纸擦干水份，切成块状，用少许盐抹匀；洗净所有辅料，咸菜切成粗条，西红柿切块，青蒜苗切段（白、青部分分开放）；烧热炒锅，下适量油，下咸菜、蒜苗白
材料：
主料：海鳗300克，，
辅料：西红柿1个，蒜苗1根，食盐适量，植物油适量，
海鳗咸菜的做法步骤：
1. 海鳗洗干净，用厨房纸擦干水份，切成块状，用少许盐抹匀；
2. 洗净所有辅料，咸菜切成粗条，西红柿切块，青蒜苗切段（白、青部分分开放）；
3. 烧热炒锅，下适量油，下咸菜、蒜苗白段爆炒出香；
4. 西红柿放入炒锅，适当翻炒均匀，盛出备用；
5. 炒锅再下少许油，将海鳗倒入锅中；适当翻动锅中的鱼块；
6. 将盛出的西红柿、咸菜全部倒回炒锅；
7. 翻炒均匀，调入适量盐；
8. 炒锅中加入适量的开水；盖上锅盖，中火焖煮；
9. 焖至鱼肉熟透，汤汁变浓稠，揭开锅盖；
10. 将余下的青蒜苗倒入锅中，适当搅匀即可。
焖煮海鳗
食材明细：
主料：：鳗鱼300g，
辅料：：酸菜适量，
焖煮海鳗的做法步骤：
1.鳗鱼切小块，酸菜切丝。
2.炒锅烧热下油，放入鳗鱼。
3.翻炒均匀至变色。
4.酸菜撒到鳗鱼表面。
5.放入半碗清水。
6.盖上锅盖焖煮五分钟。
7.盛盘出锅。
8.闷煮海鳗。
海鳗鸡骨汤
食材明细：
海鳗400克．牛蒡1/2根．鲜冬菇4朵．红萝卜1/4根．独活5厘米．西芹1/4根．三叶芹1束．鸡汤600毫升(鸡骨5只份)。
海鳗鸡骨汤的做法步骤：
一、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。
二、各种材料的处理：海鳗─连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。牛蒡─用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹；放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片(竹叶状)；用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥干。鲜冬菇─切去硬蒂，再切成薄片。独活─切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗。红萝卜─切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片；叠起切成细丝。西芹─去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。
三、装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。
豆豉蒸海鳗
食材明细：
主料：：咸海鳗鱼1块，豆豉适量，
辅料：：葱适量，姜l块，料酒1大勺，
豆豉蒸海鳗的做法步骤：
1.准备的原料。
2.先将海鳗加清水泡半小时，去除点盐份，降低咸度。
3.泡好的海鳗切小块。
4.表面铺上葱姜丝。
5.加入料酒，豆豉，少许的油。
6.水烧开，中火蒸半小时左右。
7.咸鲜，味美的海鳗就蒸好了。
小贴士：
1.咸味重的海鳗要用清水泡掉点盐份。
2.加点油一起蒸，味道会更香。
鲜美下饭好滋味：红烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼300克，
辅料：：香菜1棵，干面粉1.5大勺，清水2杯，
配料：：葱片1大勺，姜丝、1大勺，蒜片1大勺，生抽酱油2大勺、，料酒2大勺，老抽酱油1/2小勺，白糖1/2大勺，白醋2小勺，盐1/3小勺，大料1颗，花椒粒10粒，干朝天椒1支，
鲜美下饭好滋味：红烧带鱼的做法步骤：
1.备齐主要原料。
2.带鱼收拾干净，切成段儿，在带鱼表面切几刀便于入味。
3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。
4.不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。
5.盛出多余的油。
6.放入大料和花椒煎出香味。
7.烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。
8.转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。
9.倒入清水大火烧开。
10.加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。
11.起锅前加点香菜提香即可。
小贴士：
煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。
煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油， 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。
腐竹海鳗煲
食材明细：
主料：：五花肉少量，海鳗鱼500g，腐竹500g，鱿鱼1条，鱼丸300g，
辅料：：蒜苗3根，姜片适量，盐适量，油适量，
腐竹海鳗煲的做法步骤：
1.取十三亩头道腐竹，用温水提前浸泡。并将五花肉、本港鱿鱼、海鳗、鱼丸及蒜苗等辅料洗净备好，按顺序下锅；
2.首先将五花肉倒入锅中爆炒出油，这时火候要到位；
3.在爆炒五花肉期间中加入准备好的姜片爆香去腥后，并将洗净的海鳗鱼放入一起爆炒；
4.海鳗鱼炒至金黄时加入本港鱿鱼，（注意，鱿鱼一定要是现杀晒干的鱿鱼，这样味道才最正）；待到鱿鱼炒至金黄的时候，加入鱼丸爆炒并依次加入泡好的腐竹、蒜苗等进行翻炒；
5.炒至香味渐浓时，加入适量的水；盖上锅盖焖熟后加盐即可；
6.一锅汤汁浓浓、喷香美味的腐竹海鳗煲就出炉啦。
小贴士：
腐竹海鳗煲好做，但食材不易买哦！
例如腐竹，如果你买到的腐竹很硬，不易煮烂，或者是很软，一煮就烂的品种，那一定是加了各种添加剂的腐竹，这种腐竹不仅口感不好，而且对身体也不好。
鳗鱼和本港鱿鱼这两种主要食材也是不容忽视的，普通的本港鱿鱼，煮出来总是硬硬的，因此十三亩选择现杀晒干的鱿鱼，只需用清水浸泡就可以回软，气味鲜醇、脆嫩香甜，与腐竹一起，更是美味至极。
朋友们吃过都说好吃哦，
赶紧也来煮一锅吧~
醇厚的幸福滋味——红烧排骨(1)
食材明细：
主料：：排骨适量，冰糖适量，葱适量，姜适量，花椒适量，
辅料：：香叶适量，八角适量，桂皮适量，肉蔻适量，生抽适量，料酒适量，食盐适量，
醇厚的幸福滋味——红烧排骨的做法步骤：
1.原料。
2.排骨切小块，用清水冲洗干净。
3.用厨房用纸吸干排骨表面水分，防止炒的时候溅油。
4.炒锅放少量油，加入冰糖块，小火加热。
5.边加热边搅拌，直至锅中的冰糖都融化，炒成深棕色的糖汁。
6.倒入处理好的排骨，翻炒一分钟。
7.加入葱段和姜片炒匀。
8.加入葱段和姜片炒匀，加入水，水量一次加够，至少要没过排骨顶部。
9.下入洗净的大料。
10.加适量生抽提鲜。
11.加少许料酒去腥，煮沸后转中小火烧约40分钟。
12.待锅中汤汁非常少时加入适量食盐，搅拌均匀。
13.继续烧至汤汁收干、排骨软烂时即可出锅。
小贴士：
烧排骨的水最好一次加足，如果中途发现排骨还没有烧透水分不足需要加入时，就加入开水，这样才不会影响排骨最后的口感。
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