不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材了解很多吧？经过整理，小编为你呈上姜香鲈鱼，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
主料：：鲈鱼适量，姜70克，葱30克，香菜适量，红椒适量，
辅料：：盐3克，糖5克，生抽10克，醋15克，芝麻油15克，胡椒粉1克，料酒5克，
姜香鲈鱼的做法步骤：
1.鱼让店家代杀，回家后用淡盐水泡洗，然后用厨房纸吸水。
2.准备姜和葱。
3.鲈鱼打花刀，刀口不必太深。
4.葱切段，20克姜去皮切片。
5.葱姜部分铺于盘子里面。
6.部分装入鱼腹。
7.往鱼身上均匀的洒约5克料酒。上锅蒸上，水开后计时，8分钟。
8.蒸鱼的时候，将50克姜磨成蓉。
9.加上生抽料酒醋芝麻油胡椒粉盐和糖兑成汁。
10.蒸好的鱼取出，倒掉汤水，如果需要换盘子，可以轻轻纺的将鱼滑入准备好的盘子中。
11.浇上之前兑好的汤汁。
12.用葱丝红椒丝香菜丝装饰，这里可以再浇一勺热油，激香小料，整个菜的味道也会大有提升。
小贴士：
1、最近蒸鱼，不再腌制，只要料汁味道数量足，鱼一样的好吃，还可以保持鱼类本身的鲜嫩。
2、蒸鱼蒸出的汤水倒掉不要。
3、最后的热水可以用普通烹调油，也可以用调味油，象葱油姜油都可以，加一勺猪油或者鸡油，菜的口感和味道会更棒。
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香煎鲈鱼
吃鱼是个技术活，做鱼同样也是一个技术活，那么今天小编就为大家带来一种好吃美味的鱼的做法，喜欢吃鱼的朋友们可千万不要错过这道鲜美的佳肴哦~
材料：鲈鱼、姜、香葱、香菜、蒸鱼豉油、白酒、生粉
做法：
1、鲈鱼切块加点盐拌均匀，下锅煎香鱼皮部分;
2、煎鱼的时候用另一个锅下点油爆香姜片和葱头，倒入适量白酒和蒸鱼豉油，炒香用小碗装好备用;
3、在煎好的鲈鱼倒入适量生粉水盖上锅子焖上1分钟左右，焖的时间视鱼煎成几成熟，再加入香葱段和香菜，时间大概是20秒;
4、最后倒入处理好的葱头豉油装盘。
小贴士：
1、生粉水的生粉不要多放，以免太粘稠;
2、鱼皮煎香即可，不要煎得过干，否则香则香矣，但鱼肉就老了;
3、煎好焖的时间视鱼煎的程度，尽量把鱼焖至刚熟，这样的鱼才是最嫩滑的。
经常不断继续啃文》》》》》小黄鱼身上这物竟能解砒霜毒小黄鱼的营养价值小黄鱼身上这物竟能解砒霜毒
小黄鱼，相信大家都知道，很多人也许都吃过但是大家知道小黄鱼身上最宝贝的是哪里吗?今天小编要告诉大家的是小黄鱼身上有一物还能解砒霜的毒哦!到底是怎么回事那就随小编一起来了解一下吧!
喜欢吃鱼尤其是喜欢吃黄鱼的读者可能会发现一个有意思的现象，所有鱼的脑袋中几乎只有黄鱼的脑袋上有几块石头一样的东西，尤其是烧熟之后的黄鱼，但是，现在在外面吃黄鱼几乎吃不到头上有这种石头的黄鱼了。这是为什么呢？
原来这种石头在中药里面叫做鱼脑石，此外还有很多名称，比如石首鱼头石（《千金方》），石首鱼脑中枕（《日华子本草》），石首鱼魫（《濒湖集简方》），石首骨（《本草汇言》），黄鱼脑石、鱼首石（《浙江中药手册》）等等。
这种石头主要为石首鱼科动物大黄鱼或小黄鱼的头骨中的耳石。一般在5～6月石首鱼（黄鱼）渔汛期收集。加工时将头骨中最大的一块耳石取出，洗净，晾干。主要的产地在浙江。
中医认为鱼脑石有化石、通淋、消炎等功效。治疗尿路结石、中耳炎、鼻炎等有较好的疗效。
比如《开宝本草》中记载它主下石淋，磨石服之，亦烧为灰末服。《本草纲目》中记载它研末或烧研水服，主淋沥、小便不通。煮汁服，解砒霜毒、野菌毒。但是，到底如何用鱼脑石化解砒霜毒，还不得而知，所以不建议读者朋友效仿，仅作了解。
附【鱼脑石古今参考方剂】
1、宋代医书《古今录验养生必用方》中记载了治石淋及诸淋（类似于西医的尿路结石）的一个复方：石首鱼头石十四枚，当归等分。上二味捣筛为散，以水二升，煮取一升，顿服。
2、明代医家李时珍所著的《濒湖集简方》中记载了治聤耳出脓（类似于西医的中耳炎）的一个单方：石首鱼魫，研末，或烧存性研掺耳。
3、《山东中草药手册》中有一个治鼻炎的方剂：鱼脑石（煅）一钱，冰片一分。共研末，吸鼻中。《中国民间疗法》杂志2005年10期中也收录了《鱼冰散吹鼻治疗慢性鼻窦炎24例》一篇论文，佐证了鱼脑石治疗鼻炎的效果。
【鱼脑石的辨别】
大黄鱼的脑石长1.5～2厘米，宽0.8～1.8厘米。小黄鱼的较小，长1～1.2厘米，宽5～7毫米。中间宽，一端稍圆，另一端尖。全体磁白色。关节面较平坦，表面可见明显的圆形节痕；另一面向一侧隆起，近尖端部有一斜的凹沟，并有横突数个，其隆起一侧的下方可见细长纹理，即生长线。质坚硬，不易破碎。气微，味稍涩。以洁白、坚硬、无杂质者为佳。
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鱼肉营养好，味道鲜，而且补脑补身体的功效特别好，不少人都喜欢平时吃点鱼。不过，吃鱼也是要忌口的，鱼的有些部位是人是不能吃的。小编为你盘点哪些鱼的部位不能吃。
人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标，对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。所以，孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。
为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼，分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量(Hg0.5毫克/千克)，所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升;而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。
汞含量最高部位排名：鱼头鱼皮鱼肉鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。
鱼子加热后，汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。
因此，建议消费者在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的。这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很低，孕妇儿童都可以放心食用。如果购买了七两以上的鲫鱼，也不用担心，因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全，不过最好不要吃鱼头了。建议大家去餐馆也要少点泡椒鱼头、鱼头泡饼等菜。另外，对于孩子吃鱼脑更聪明，吃鱼子会变笨的传统观念也需要改改：鱼脑普遍更易蓄积重金属，儿童不宜长期吃;而鱼子营养丰富，又少有重金属富集的问题，可以适量食用。
癌症患者吃什么一种鱼癌症患者要少吃
如今，随着科学技术的发展，癌症的治疗有了长足的进展，对于癌症患者的饮食也是不少人关注的问题，癌症患者不能吃什么?和小编一起了解了解，一种鱼癌症患者要少吃。
作为一名肿瘤科医生，每天查房，问完患者的情况，查体完成，总被患者或家属以吃什么作为结束，医生，我XX现在正在化疗，我可以给他吃鱼、虾、鸡、生姜吗?医生，我现在都是只吃青菜，连鸡蛋都不吃，牛奶也不喝，我就是要把肿瘤饿死等等，类似于上述的问题，我几乎天天都要遇到。
今天我就在这里科普一下海鲜中的鱼类吧，关于鱼类绝对的优质蛋白的来源，大海为人类提供了70%的可利用蛋白，癌症患者对于此类蛋白绝对必须品!医生总是说建议患者多吃优质蛋白，吃鱼类但是又经常听患者不能吃无鳞鱼这
一、医生建议多吃鱼，因为鱼类含有丰富的营养
食用鱼中富含丰富的钙物质以及动物蛋白、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高。鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质，蛋白质所含必需氨基酸的量和比值同人体的相似，最适合人体需要，容易被消化吸收，其吸收率高达96%。所以，康复期癌症患者吃鱼可以帮助患者恢复正气。
酱香鲈鱼
食材明细：
主料：：海鲈鱼1条，香葱2棵，蒜头2瓣，生姜2片，小米椒1个，
辅料：：黄豆酱1大勺，盐少许，酱油适量，
酱香鲈鱼的做法步骤：
1.海鲈鱼宰杀好，洗净，打花刀，抹少许盐。（我这个处理了一下，把骨和肉分离了）
2.香葱切段葱叶和葱白分开，蒜头切片，小米椒切圈，生姜切丝。
3.锅中加入适量油大火烧热，放入鱼块中火煎至呈金黄色。
4.翻面，同样中火煎至呈金黄色。
5.下入蒜片姜丝小米椒和葱白煸出香味。
6.加入黄豆酱。
7.加入酱油。
8.加入少许清水。
9.适当的晃动锅子，然后翻动鱼块，使其充分入味。
10.收汁之后放入葱段即可关火。
11.装盘就可以食用了。
12.味道好极了，亲们也赶紧试试吧。
葱香鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，姜丝适量，葱适量，
辅料：：蒸鱼豆豉3勺，白糖1匙，盐适量，料酒适量，
葱香鲈鱼的做法步骤：
1.准备好食材，将鲈鱼处理干净，均匀地抹上盐，倒入料酒，将葱姜放至鱼肚腌制片刻。
2.就这样用鱼肚子装葱姜。
3.将鱼放蒸锅上汽后蒸5分钟。
4.蒸好后，将蒸鱼的水，葱姜都倒掉，三勺蒸鱼豉油一勺糖调成酱汁淋在蒸好的鱼上。
5.起油锅倒入芝麻油和玉米油烧热，将鱼上摆着葱丝姜丝，用热油淋上去即可。
6.好吃的鲈鱼就好了！
姜香虾
食材明细：
主料：：虾适量，
辅料：：姜适量，鲜辣椒适量，大葱适量，
配料：：鸡精适量，花椒粉适量，香油适量，油适量，盐适量，
姜香虾的做法步骤：
1.清洗食物材料
2.将虾去虾腔、虾线洗净，大葱、辣椒切丝备用。
3.姜切丝
4.油热放虾煸炒
5.煸炒至变色时放入姜条
6.虾的颜色深些放入调料，炒均放入葱丝、辣椒丝，拌均
7.加入香油装盘即可
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