食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？以下是小编为大家收集的“黄瓜爆鲈鱼”相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，
辅料：：红椒半个，黄瓜大半条，
配料：：蚝油适量，料酒适量，糖适量，熟芝麻适量，生抽适量，生粉适量，葱适量，姜适量，
黄瓜爆鲈鱼的做法步骤：
1.洗好黄瓜和鲈鱼。
2.切去鲈鱼头。
3.沿着脊骨把鱼肉给剔下。
4.然后再剔下腹部上的刺。
5.把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。
6.拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
7.割下鱼皮后，把鱼肉切成条。
8.再切成丁。
9.切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
10.沥去水份，加入盐和料酒用手抓匀后，再用生粉拌匀，每一块鱼肉都要沾上粉。（忘了拍沾上生粉的图了）。
11.兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻和适量的水。
12.姜和葱切碎。
13.黄瓜切成两瓣，除去里面的瓤。切成丁，红椒切成不可方。
14.锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）
15.炸好的鱼肉，沥油，将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。
16.加入黄瓜和红椒炒一炒。
17.加入鱼肉粒炒。
18.放入调味汁炒一炒。
19.最后加入料酒去腥炒匀出锅。
小贴士：
1、此做法很适合孩子和老人食用。
2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。
3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒代替。
4、配料也可以用别的代替。
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爆腌黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜适量，青椒适量，姜适量，大蒜适量，
辅料：：生抽适量，白糖适量，白酒适量，食盐适量，鸡精适量，花椒适量，食用油适量，
爆腌黄瓜的做法步骤：
1.黄瓜，辣椒，姜，大蒜，洗净晾干水分
2.所有材料切片
3.放食盐，腌制2小时，撰干水分
4.锅烧热油，下花椒炸香，然后倒入生抽，烧开，晾凉
5.把撰干水的菜倒入锅中，放适量白糖，白酒，食盐，鸡精，搅拌均匀即可
6.静置入味，可以不定时搅拌，放阴凉处随吃随取
7.装盘
黄瓜爆肉丁
食材明细：
猪肉(瘦)250克，黄瓜100克，鸡蛋清30克，甜面酱10克，白砂糖5克，料酒5克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，味精3克，姜2克，酱油2克，猪油(炼制)50克
黄瓜爆肉丁的做法步骤：
1. 将黄瓜洗干净，削去两头，平剖成两瓣，刻去瓤，切成1厘米长的菱形块；
2. 猪肉洗净，批成1厘米厚大片，用刀背排斩，再剁成1厘米见方的肉丁；
3. 猪肉放在碗内，加鸡蛋清、酱油、干淀粉，抓拌均匀上浆；
4. 炒锅上火，舀入猪油，烧至六成热，放入肉丁滑油至刚熟时，倒入漏勺沥油；
5. 炒锅置火上，锅内留少许油，放入葱末、姜末炸出香味；
6. 再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤、味精、炒均匀；
7. 下水淀粉勾芡，淋入熟猪油，倒入肉丁，颠翻均匀，出锅即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蒜爆鲈鱼的做法
蒜爆鱼是我2017年做的最惊喜的菜之一。之前一直听说过北方有蒜爆鱼的做法，但是没有尝过我也想象不出味道，所以前几天决定自己做了试试。蒜爆鱼重在调料，把味道调好了是关键。你们可以根据自己的口味多加一点醋，或者多加一些酱油，都没有关系，一定不要刻板了才好。最后倒上那一勺滚烫的辣油，刺啦一声，用热力将酱料的味道一下融进了鱼肉里，香味扑鼻而来，夹起一块鱼肉，不要太美味啊。这道菜不仅作为一道快手菜，10分钟就可以上桌，而且如果作为宴客菜也十分讨巧。因为步骤非常简单，但是在餐桌上这热油一泼，给人的感觉就很专业地道，观感十足。不信你可以试一试。前几天我回父母家，给他们做了一次。平时喜欢吃清淡的父母也很爱吃，然后看节目还没播出，就急着和我要方子，以后可以做着吃。
材料：
鲈鱼1条，米醋1/2汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蒸鱼豉油1/2汤匙，蚝油1/2汤匙，盐2茶匙，葱1把，蒜1头，干辣椒3根，姜1块，，
蒜爆鲈鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲈鱼两面斜刀各划三个口子
步骤2，鲈鱼两面均匀撒上盐和料酒，用手涂抹均匀，腌制30分钟
步骤3，葱、姜切细丝备用
步骤4，将葱、姜丝塞入鱼身划好的口子中，腌制10分钟
步骤5，将鱼放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖大火蒸6分钟，关火后焖2分钟
步骤6，碗中倒入蚝油、米醋、生抽、糖、蒸鱼豉油、盐、蒜末，搅拌均匀做成酱汁
步骤7，将做好的酱汁淋在蒸好的鱼肉上
步骤8，锅中热油，倒入干辣椒爆香
步骤9，将热好的干辣椒油浇在鱼肉上
步骤10，开吃啦！
酱爆鸡丁黄瓜
食材明细：
主料：：鸡胸适量，黄瓜适量，
辅料：：甜面酱适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，淀粉适量，
酱爆鸡丁黄瓜的做法步骤：
1.主要原料。
2.鸡胸切成小丁，用淀粉上浆。
3.黄瓜洗净切丁备用。
4.将黄瓜丁过油后盛出备用。
5.将上浆的鸡丁过油备用。
6.葱花炝锅，放入甜面酱。
7.炒出酱香味，放料酒，酱油，少许白糖（不用放盐，甜面酱，酱油已经够咸）炒匀。
8.放入鸡丁，将鸡丁炒熟。
9.放入黄瓜丁。
10.翻炒均匀即可。
11.酱爆鸡丁黄瓜，
酱爆黄瓜鸡丁
食材明细：
主料：：黄瓜100克，花生米100克，鸡肉300克，
辅料：：油适量，盐适量，蒜适量，淀粉适量，料酒适量，辣椒适量，味精适量，豆瓣酱适量，糖适量，
酱爆黄瓜鸡丁的做法步骤：
1.准备主料食材
2.鸡肉洗净切丁放入料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
3.花生米温水泡发，去红衣。
4.黄瓜洗净切丁
5.冷油冷锅放入花生米，小火慢慢炸香，炸熟。
6.锅中留适量底油，5成热时放入辣椒，蒜爆香。
7.放入鸡丁翻炒
8.放入1勺豆瓣酱、盐、白糖继续翻炒3分钟入味。
9.放入黄瓜翻炒片刻
10.最后放入花生米合炒
11.放入味精拌均匀即可。
小贴士：
花生米一定要冷锅冷油，开小火炸制，以免炸焦。
【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐
食材明细：
主料：：鲈鱼肉片200g，鲈鱼头2条，鱼龙骨适量，鱼尾适量，
辅料：：青椒50g，淀粉少许，白萝卜丝200g，橄榄油25ml，清水1500ml，白米饭一碗，
配料：：大葱350g，葱姜末少许，盐随口味，胡椒粉3g，料酒5ml，葱伴侣豆瓣酱25g左右，大蒜叶20g，白砂糖随口味，姜1片，
【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤：
1.鲈鱼的加工处理：
鲈鱼洗净后，用刀从鱼尾下刀，顺着鱼椎骨，将鱼肉片割至鱼头处。
2.在鱼头腮部斜刀割下鱼肉。
3.鲈鱼片下鱼肉后的图示。4、用刀将鱼骨分割后，将鱼头破开。
4.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》食材的配置：
将加工好的鲈鱼骨归拢，用作鱼汤食材。
5.白萝卜洗净切丝，用作鱼汤食材。
6.大蒜叶洗净切成1cm左右的小段，用作鱼汤食材。
7.将加工好的鱼汤食材，码放在配菜盘内备用。
8.鲈鱼肉的处理：
将鲈鱼肉归拢后，擦干水分。
9.若一次食用不了的，可及时装入保鲜袋，入冰箱冷冻保鲜。
10.《酱爆大葱鲈鱼片》食材的配置：
将擦干的鲈鱼肉表面向下，放置在案板上。
11.用刀成恒定的角度，片下厚薄均匀的鱼片。
12.将片下的鱼片码放整齐，以便检验和查看鱼肉质量。
13.鱼肉质量确认无误后，加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒和淀粉。
14.将鲈鱼肉片淋入适量清水，用手抓捏后，浆制10分钟左右。
15.大葱选择粗壮脆嫩个体的葱白部分，并用清水洗净。
16.用刀将大葱切成大小均匀的斜刀块。
17.青椒洗净后，切成象眼块。
18.将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
19.《酱爆大葱鲈鱼片》的烹饪：
锅淋油入低温姜片煸香，然后，加入浆制好的鱼片。
20.鲈鱼下锅后，及时在低油温状态下，用锅铲将鱼片划散。
21.用小火慢炒，将鱼片滑炒至变色。
22.将过油滑炒的鱼片装盘并用。
23.原油锅内加入适量‘葱伴侣豆瓣酱’。
24.用小火低油温煸香豆瓣酱，并淋入适量清水。
25.待酱香浓郁时，加入青椒和食材煸炒。
26.食材入锅略煸炒后，淋入适量生抽、白砂糖和清水（注：若用作盖浇饭，清水可略多些）。
27.待食材入味，香味扑鼻时，加入鱼片。
28.鱼片加入后，及时用大火略翻炒、调味、勾薄芡后，即可装盘上桌。
29.《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示一。
30.《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示二。
31.《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示三。
32.《酱爆大葱鲈鱼片》成品食用图示。
33.《酱爆大葱鲈鱼片》成品盖浇在白米饭上，即成为《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》成品图示。
34.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》的烹饪方法：
切成加工配置好的食材备用。
35.锅淋油入姜片，用文火煸香。
36.加入鲈鱼鱼骨，喷上料酒。
37.将鲈鱼鱼骨煎制变色，表面略起薄壳。
38.一次性加入足量清水。（清水加量应大于成品量的20%左右）
39.盖上锅盖后，用大火将汤汁烧白。
40.待汤汁烧白后，加入适量细盐略调味。
41.汤汁入盐调味后，加入白萝卜丝。
42.盖上锅盖用大火烧开，然后转入文火将白萝卜丝炖酥。
43.待白萝卜丝炖酥后，入胡椒粉调味，并略煮片刻。
44.待汤汁滋味浓香时，加入大蒜叶。
45.大蒜叶加入后，将大蒜叶拌匀，待汤汁略翻滚即可调味出锅。
46.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示一。
47.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示二。
48.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品食用图示。
49.【天下美食】---《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》+《蒜苗萝卜鲈鱼汤》=色香味营养俱全的河鲜美餐。
50.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》
51.《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》=《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》
鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，
辅料：：姜片2克，生抽3克，花生油4克，食盐1克，
鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐
2.放到蒸锅蒸
3.蒸好了
4.把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去
烧鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，
辅料：：花生油2勺，葱少许，姜少许，大料少许，蚝油1勺，酱油一勺，红烧老抽半勺，盐少许，料酒少许，干辣椒2个，小米椒一个，香菜少许，白糖少许，干淀粉少许，大蒜适量，
烧鲈鱼的做法步骤：
1.香。
2.鲈鱼去内脏，去鱼鳞洗净备用。
3.配料准备好。
4.鱼身上划几刀。
5.鱼均匀的抹上干淀粉。
6.料酒.耗油.酱油.老抽.白糖调一个料汁。
7.锅内放油烧热，放入鲈鱼.大料.葱.姜蒜.干辣椒，鱼两面煎制金黄。
8.到入调好的料汁。
9.大火烧开。
10.锅内加水来碗清水，大火烧开。
11.炖20分钟，放入少许盐调味。
12.放盐炖10分钟就可以了，不喜欢汤汁就用大火收汁，汤汁配米饭?也不错。
13.装盘，摆上小米椒。
14.淋上汤汁香菜就可以了。
15.成品。
酸菜鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，酸菜一把，粉丝适量，
辅料：：干辣椒适量，花椒适量，酸汤料包一包，
酸菜鲈鱼的做法步骤：
1.为了方便，而且口味确实比较符合自己。所以我买的酸菜鱼料包，里面有酸菜包，酸汤料包，腌鱼料包。方便快捷。
2.鲈鱼，去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
3.鱼块放入少许盐，腌制片刻。
4.鱼肉放入油，搅拌一下，再放入酸菜鱼腌鱼料包，稍稍用力抓匀，腌制片刻。
5.酸菜料包，倒出，泡洗干净，沥水备用。
6.粉丝提前泡软，沥水备用。
7.不粘锅放入较多的油，放入酸菜煸炒几秒。
8.把酸菜拨到边上，就出中间的位置，放入鱼骨煎香。（我懒，其实可以先把酸菜盛起来，再放鱼煎香）。
9.加入清水，酸汤料包，大火煮开两三分钟。
10.把食材全部捞出。
11.放入粉丝烫熟，大概十秒钟左右就可以了。
12.汤汁煮开的状态。迅速放入鱼片轻轻划开。
13.全部倒入大碗中，撒上干辣椒，葱花。
14.烧热油。
15.泼在表面即可。
16.诱人。
小贴士：
1、鱼骨鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形；且鱼骨先煮，可以使汤汁浓郁。
2、制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼，我用鲈鱼，因为取出肉片后没有骨头，相当安全，且肉质的口感好。
3、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中是要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
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