食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材使食物有不同的功效。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？经过收集，小编整理了糟卤鲈鱼，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，糟卤一瓶500ml，
辅料：：小葱适量，红色朝天椒5个，姜片适量，
糟卤鲈鱼的做法步骤：
1.材料备齐。鲈鱼选2斤左右大小合适哈。
2.鲈鱼两面打斜刀，放入容器里，加入少许葱、姜、辣椒。糟卤留小半碗，其余的倒入容器里腌制鱼，20到30分钟翻一面，继续腌制同样时间。
3.鲈鱼两面打斜刀，放入容器里，加入少许葱、姜、辣椒。糟卤留小半碗，其余的倒入容器里腌制鱼。
4.葱切段、姜切片、辣椒切片备用。
5.腌制好的鱼摆入盘中，放姜片，少许葱段、辣椒。蒸锅水开后，大火蒸8到10分钟。
6.炒锅里加入花生油，把剩下的葱段放入煸香，做成葱油备用。
7.蒸好的鱼取出，倒净盘里的水。按个人口味淋上适量的糟卤，最后浇上热热的葱油，可以上桌啦。
小贴士：
1、糟卤有很多选择，买不到的可以上淘宝寻觅一下。
2、糟卤腌制鱼的步骤，可以根据自己喜欢，加入其他的香料。
3、糟卤非常咸，腌制的时间控制在半小时合适。
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糟卤香毛豆
食材明细：
主料：：毛豆300g，
辅料：：香糟卤360ml，小米辣4只，盐1匙，陈皮1块，
糟卤香毛豆的做法步骤：
1.先将毛豆洗净，再剪去两头以便入味。如果先剪再洗会让脏东西跑进去，不卫生。
2.烧一锅沸水，放入毛豆、适量盐、陈皮一小片。
3.煮沸约5分钟。植物性原料大多需要保持本来的色泽，所以捞出后沥干水份，放到凉开水/冰水里浸凉。
4.捞出放入容器中，倒入糟卤水、小米辣，喜欢辣就多放两个。卤水必须完全淹没毛豆，不够就加点凉开水，不要紧的，这个牌子的糟卤有点咸。
5.密封，放入冰箱里冷藏糟制1.5小时，以防变质。而冰箱里的温度，应保持在6-8C，因为在这样的温度下糟制，能使糟香味更完美。
6.只放了这么小片陈皮，就很香了。
小贴士：
1.糟制菜肴时，糟卤的盐度一般都控制在5%-8%，另外还应当注意控制糟制时间，按我的经验素菜一般是1-1.5小时，当然也跟糟卤本身咸度有关。时间过短原料不宜入味，而时间过长的话，又会使原料吸入过多盐分而导致口味加重。
2.糟味菜通常都是现糟现用，使用后的糟卤必须倒掉，不能重复使用。
糟卤双豆
七月中旬的市场里陆续出现了鲜的花生，外壳带着泥土，里面的花生仁颗粒饱满，白白胖胖的特别惹人喜爱。老家常常喜欢拿鲜花生水煮，里面放些五香调料，或者兴许什么都不加，只用盐调味就是一道夏季最营养的小零食了。
吃鲜花生一定要注意防止感染黄曲霉菌这种强致癌物，要懂得将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性，即使加温到200℃，也不能破坏黄曲霉菌毒素。而经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，因此吃煮熟的花生相对来说不仅安全，更易于消化吸收。
水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。其中的白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。是集营养、保健和防病功能于一身的夏季营养补充品。
夏季的毛豆中钾含量很高，可以缓解疲乏无力和食欲下降；毛豆中天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；毛豆具养颜润肤功效，且营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，还能保持女性苗条身材。
只需要一瓶有着陈年酒香的糟卤，再夏日的傍晚，几杯小酒，几碟糟卤小菜，即营养又美味，清凉的晚风中瞬间增添些许夏日风情。
ps:用下面同样的方法，还能做糟卤鸡爪，煮熟晾凉的河虾，鸭掌等。
糟卤双豆
主要食材：糟卤200毫升，黄酒或花雕酒，盐，白糖，姜片，葱段，毛豆，鲜花生。
糟卤双豆的做法
(1)先将毛豆洗净，两头用剪刀稍稍剪掉两个角。花生用流动水冲洗干净。
(2)大火烧开水，放入姜葱，小勺盐，再将双豆放入煮熟。
(3)将糟卤，白糖，酒(150毫升)混合拌匀。
(4)煮好的双豆放入冷水中过凉，然后捞出沥干水分。
(5)将沥干的双豆浸入糟卤汁，放入冰箱冷藏3个小时以上即可。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
香炸糟卤带鱼
食材明细：
主料：：带鱼适量，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，香糟卤适量，
香炸糟卤带鱼的做法步骤：
1.鱼用料酒和盐淹渍10分钟。
2.放油炸鱼。
3.在香糟酒里浸会儿，30秒
4.捞出装盘。
简单美味--糟卤猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄适量，糟卤适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：糟卤适量，
简单美味--糟卤猪蹄的做法步骤：
1.原料准备，猪蹄焯水洗净
2.把猪蹄放入高压锅里，加入葱姜蒜和适量的水压熟
3.把煮好的猪蹄放入流水下充至水清无油花，然后捞出沥干
4.最后把猪蹄放入碗里，倒入糟卤差不多淹没就行，然后放入冰箱腌4-5小时更入味
小贴士：
提示：因为糟卤里本身就有咸味、鲜味，所以什么都没放就很好吃了
糟卤毛豆的做法
北方人不太喜欢用糟卤，偶尔用它做了一次毛豆，呵呵味道还是不错的。参与活动:#松下菜谱征集活动#
材料：
毛豆750克，糟卤一瓶，八角2个，盐6克，清水适量，，
糟卤毛豆的做法的做法步骤：
步骤1，买回的毛豆放入清水里浸泡一会，过后冲洗干净，用剪刀剪掉毛豆的2头，便于浸泡时入味；
步骤2，毛豆放入锅中，放入清水没过毛豆，放入八角、盐;
步骤3，水开后煮6分钟，开着锅盖凉一会；
步骤4，捞出毛豆，过一下凉开水，
步骤5，倒入一瓶糟卤；
步骤6，在毛豆上面压一个盘子，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏入味，冷藏半天约4小时，即可食用；
步骤7，
糟卤北极虾的做法
材料：
北极虾，糟卤汁，泡椒，姜，
糟卤北极虾的做法的做法步骤：
步骤1，糟卤汁泡椒加在一起适量加水调好味道加入切好的姜片北极虾本来就咸的，可以稍微淡一点
步骤2，直接倒入冰冻的北极虾冷藏隔夜，搞定╮(╯▽╰)╭
香糟卤蹄花(1)
食材明细：
主料：：猪蹄2只，
辅料：：油醋蒜泥汁适量，辣椒酱适量，酱油辣根适量，
配料：：葱姜适量，香料包1个，黑胡椒粒1小勺，香糟卤汁半瓶，糖2大勺，盐适量，
香糟卤蹄花的做法步骤：
1.猪蹄洗净，剁成大块儿，凉水入锅，大火煮开，中火焯烫5分钟，其间不断打去浮沫，直到浮沫出尽；
2.捞出蹄花，用不烫手的热水冲洗干净，备用；
3.煮锅中加入葱姜、调料包（有啥放啥，也可以让商家配或用市售现成的）、黑胡椒粒和半瓶香糟卤汁（我用了市售品）；
4.加入2大勺白糖；
5.放入猪蹄花，
6.再加入适量热水，没过猪蹄即可。
7.大火煮开后，尝尝味道，可适量加盐（卤水是咸的）；
8.转小火，加盖，卤煮1到1.5小时，至猪蹄熟烂即可（可用高压锅，上汽后压15到20分钟）。
9.上桌，佐辣椒酱、蒜泥汁或酱油辣根。
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