酱香鲈鱼

发布时间 : 2019-10-11

只有正常的食材才能有正宗的美食，食材好，方能食得好！脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材是怎么样看待的呢？于是，小编为你收集整理了酱香鲈鱼。或许你能从中找到需要的内容。

食材明细：

主料：：海鲈鱼1条，香葱2棵，蒜头2瓣，生姜2片，小米椒1个，

辅料：：黄豆酱1大勺，盐少许，酱油适量，

酱香鲈鱼的做法步骤：

1.海鲈鱼宰杀好，洗净，打花刀，抹少许盐。（我这个处理了一下，把骨和肉分离了）

2.香葱切段葱叶和葱白分开，蒜头切片，小米椒切圈，生姜切丝。

3.锅中加入适量油大火烧热，放入鱼块中火煎至呈金黄色。

4.翻面，同样中火煎至呈金黄色。

5.下入蒜片姜丝小米椒和葱白煸出香味。

6.加入黄豆酱。

7.加入酱油。

8.加入少许清水。

9.适当的晃动锅子，然后翻动鱼块，使其充分入味。

10.收汁之后放入葱段即可关火。

11.装盘就可以食用了。

12.味道好极了，亲们也赶紧试试吧。

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瓜酱鲈鱼

食材明细：

鲈鱼500克，酱黄瓜100克，鸡蛋清30克，盐10克，味精15克，料酒15克，白砂糖5克，香油10克，大葱5克，姜3克，花生油50克，淀粉(豌豆)10克

瓜酱鲈鱼的做法步骤：

1.将鱼宰杀洗净，去头尾，去骨，切成片。酱瓜切成片。将鱼片放入碗内，加鸡蛋清，盐，味精少许，干生粉少许拌和浆匀。

2.将锅上火烧热加油烧至四成热左右，下鱼片滑开至熟取出。酱瓜焯水取出。

3.锅内加入少许油放入葱姜稍煸，加入鲜汤(50克)，黄酒，味精，盐，糖，用湿淀粉勾芡，放入鱼片和酱瓜，颠翻几下，淋麻油出锅即成。

小贴士：

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

酱烧鲈鱼

食材明细：

主料：：鲈鱼1条（600克左右），

辅料：：辣椒1根，生姜适量，酱油2勺，包饭酱3勺，醋少许，胡椒粉适量，料酒约50ml，

酱烧鲈鱼的做法步骤：

1.辣椒洗净，斜切成段，生姜切片备用。

2.将包饭酱（没有就用黄豆酱），酱油，少许醋，胡椒粉，料酒放入碗中，加入适量水调成碗汁。

3.鲈鱼洗净，在鱼身上划几刀，用厨房纸巾擦干水分。

4.炒锅烧热，倒入油，放入鲈鱼煎至两面焦黄后，放入姜片。

5.加入事先调好的碗汁，盖盖，中小火烧10分钟左右，中间翻一次面。

6.等汤汁烧至浓稠，放入辣椒稍微烧半分钟。

7.出锅后撒适量葱花。

小贴士：

如果没有包饭酱就用黄豆酱，调好酱汁后尝一下味道看咸味是否合适。
碗汁的量大概没过鱼身的一半。

泰酱鲈鱼

食材明细：

主料：：鲈鱼1条，洋葱半个，芒果半个，青甜椒半个，红甜椒半个，

辅料：：泰式甜辣酱适量，盐适量，白胡椒适量，柠檬半个，生粉适量，番茄酱少量，

泰酱鲈鱼的做法步骤：

1.处理好的鲈鱼清洗干净，从腹部剖开，背部相连。

2.加入盐，胡椒粉，半个柠檬挤出汁，腌制十分钟。

3.洋葱、青红椒和芒果切块备用。

4.腌制好的鲈鱼裹上一层干淀粉，入油锅小火炸熟。

5.捞出放吸油纸上吸油。

6.锅中放少许油，加入泰式甜辣酱和番茄酱煮沸腾。

7.加入甜椒，洋葱和芒果翻炒片刻。

8.炸好的鱼装入盘中，将做好的酱料浇在鱼上即可。

9.上一张餐厅的原图，手机拍的。

小贴士：

鲈鱼肉很嫩，炸制时间不宜长，避免肉质过老。酱料里原本自带咸味，鱼是腌制过的，所以几乎不需要另外再放盐。喜欢鸡精的可以加一点鸡精调味。

酱焖荷包鲈鱼

酱焖荷包鲈鱼，酱香浓郁，味道鲜美。色泽光亮红润，鱼肉鲜嫩，醇香可口，别有风味。禾然有机的豆瓣酱我家经常食用。豆瓣酱，酿造最早始于中国西汉，古人说：酱者，百味之将帅。帅百味而行，是中国传统的健康营养调味品。豆瓣酱不仅味道鲜美好吃，因其含有丰富的人体不可缺少的营养成分，蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，还富含亚油酸，亚麻酸，不饱和脂肪酸和大豆磷脂，常吃对身体健康有非常好的食疗作用。

荷包鱼是很多朋友喜爱的家常菜，简单来说就是将肉末塞入鱼腹中烧制而成，因其形似荷包，故称荷包鱼。我选用的鱼是鲈鱼，用有机豆瓣酱烧制，所以叫酱焖荷包鲈鱼。

酱香浓郁，味道鲜美的----酱焖荷包鲈鱼

主料；鲈鱼1条，肉沫100克。

辅料；豆瓣酱，郫县辣酱，糖，盐，酱油，醋，料酒，花椒，八角，葱姜蒜，干淀粉。

酱焖荷包鲈鱼的做法

1、准备好所用食材。

2、鲈鱼洗净去鳞、内脏，在鱼身划上几刀，加盐、花椒料酒拌匀腌片刻。

3、准备好葱姜蒜和八角。

4、肉沫中加入葱姜碎。

5、加入酱油香油盐搅拌均匀备用。

6、用汤匙将拌好的肉馅塞进鱼腹内，接近鱼头和鱼尾的部位也要塞到。

7、用吸油纸，吸取鱼身的水分，表面沾上淀粉。