食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，相信你对食材并不陌生吧？下面由小编帮大家编辑的《学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼》，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：面粉200克，
辅料：：开水100克，凉水40克，鸡蛋3个，韭菜少许，玉米油10克，面粉10克，
配料：：食盐1.5茶勺，胡椒粉适量，
学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法步骤：
1.原料图。
2.面粉倒入盆中，先缓缓加入开水，边加边用用筷子搅拌成絮状，接着加入凉水继续搅拌。
3.然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时。
4.10克玉米油，10克面粉，搅拌成油酥备用。
5.饧好的面团揉成长条，并分为小份。
6.取一份整形成圆形，按扁擀成较厚的小圆饼。
7.抹上一层油酥。（边缘剩一点不抹）
8.像包包子一样包起来，收口朝下，按扁。依次做好后，盖起保鲜膜再饧20分钟。
9.鸡蛋磕入碗中，加入适量食盐和胡椒粉，搅拌均匀后，加入切好的韭菜末拌匀。
10.依次把面团，擀成薄饼。
11.小火热锅，并刷一层薄油，放入面饼，煎至表面起一些小泡泡。
12.翻一面继续煎，等面饼鼓起一个大泡时，用筷子从戳个洞。
13.灌入韭菜鸡蛋液。
14.煎至蛋液凝固。（这时可以看见饼里面黄色的鸡蛋和绿色的韭菜）
15.翻面继续煎熟即可。煎好的鸡蛋灌饼可以直接卷起来食用，也可抹上自己喜欢的酱料，再包上配菜一起吃。
小贴士：
诗心片语：
1：面团要和得较软。用开水烫面，面团也会比较柔软。具体水量依据面粉的吸水性而酌情增减。
2：过程中记得饧面。
3：面皮要擀得薄一点，这样口感比较好。
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山西晋中小吃鸡蛋灌饼
今天的这道鸡蛋灌饼，是博客上我未曾谋面的老乡孤烟点的。鸡蛋灌饼是起源于山西晋中地区的风味小吃，短时间内迅速流行于中原地区，继而扩散到大江南北，成为备受人们喜欢的饼类吃法。
今天早晨一边制作，脑海里一边浮现出大学时的情景。在我上学的时候，山西大学的学校门口有夜市，每天晚上，这里是最热闹最繁华的地方，地摊上有各种饰品、衣服还有适合学生用的一些日用品，各种小吃玲琅满目，散发出让人难以抗拒的香味。每天晚自习前后都会和同宿舍的姐妹们一起出去逛逛，看到喜欢的饰物会买一些，更多的时候是为了吃而来。鸡蛋灌饼、肉夹馍、臭豆腐、凉粉面皮、麻辣烫、牛筋面等这些都是让人垂涎欲滴的美味。现在想想，学生时代是多么的单纯，不去考虑这些食物的脏、乱、差，只是因为价钱实惠，无论哪一样花很少的钱就可以填饱肚囊。
山西晋中小吃鸡蛋灌饼
【面团原材料】：面粉200克、热水80克、冷水10～15克。
【制饼原材料】：鸡蛋6个（根据饼的剂子数量而定）、韭菜1小把、生菜1颗。
【制饼调味料】：蒜蓉辣酱、豆瓣酱、芝麻酱、甜面酱或者是自己喜欢的人一款酱料、食用油。
【面团的和制方法】
1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞。
2.分次倒入80克热水。
3.用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮。
4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水。
5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮。
6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。
【面饼坯的制作方法】
1.饧好的面团放在案板上。
2.准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下。
3.依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透。
4.然后用手反复揉面团。
5.把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条。
6.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子。
7.取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌。
8.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团。
9.用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了。
【面饼坯的折叠方法之一】
1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制。
2.把饼坯擀成椭圆形状。
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油。
4.把饼坯向中间对折，再用刷子蘸一点食用油，均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油。
5.用手从饼坯的一端，向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回。
6.一直卷到饼坯的另一端，把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子。
7.圆柱形剂子竖立在案板上。
8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯。
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯。
【面饼坯的折叠方法之二】
1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制。
2.把饼坯擀成椭圆形状。
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油。
4.用手捏着饼坯靠近身体的一端，向上提起向里折回。
5.用手捏着饼坯远离身体的一端，向上提起向里折回，并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油。
6.把饼坯向中间折回，形成合页状，并用擀面杖擀成薄薄的长条状。
7.把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上。
8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯。
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯。
【面饼坯的折叠方法之三】
1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制。
2.把饼坯稍微擀大一点，依旧是圆形饼坯。
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在圆形饼坯上刷一层食用油。
4.按照包包子的手法把饼坯包成花骨朵状，捏紧收口，使食用油包在面皮里。
5.用手把花骨朵状的饼坯按扁。
6.形成扁圆形饼坯，用擀面杖开始擀制。
7.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯。
【面饼坯的折叠方法之四】：
1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制。
2.把饼坯擀成椭圆形状。
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油。
4.用筷子夹着椭圆形饼坯的中央位置向里夹，把椭圆形饼坯夹成蝴蝶状的饼坯。
5.用手捏着蝴蝶状饼坯的一端向上提起向中间折回，折叠成合页形状的饼坯。
6.用两手捏着合页形状的饼坯稍微整形。
7.把饼坯放到案板上，用擀面杖擀制。
8.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯。
【面饼坯的折叠方法之五】：
制作过程突然想到，利用山西的柳林芝麻饼的制作方法，也可以使饼很容易分层次，因为柳林芝麻饼的制作过程用到油酥，就可以起分层的作用。具体做法请点击：山西：香酥可口健胃消食的秦晋特色小吃柳林芝麻烧饼，制作时最后把饼擀得大一点薄一点。
【饼的煎制过程】：
1.平底锅放火上大火烧热，转小火倒入少量的食用油。
2.放入做好的饼坯。
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油。
4.小火煎制饼坯，煎到饼坯表面开始变得坚挺。
5.用筷子夹着饼坯翻面。
6.另一面也用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油。
7.小火煎制，煎到饼坯表面有大的气泡产生。
8.用筷子在产生气泡的位置，轻轻地在饼坯的最上一层捅个小洞。
9.鸡蛋1个打入碗中，韭菜苔洗净切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀。
10.左手握着筷子抵在洞口处，右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里。
11.倒鸡蛋液是个技术活，对厨房新手有点难度，可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里。
12.倒入一部分蛋液的时候，要用筷子轻轻地伸到饼坯里，来回转动几下，再倒入剩下的蛋液。
13.蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分钟，使蛋液在饼里定型。
14.把饼坯翻面，顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压。
15.来回翻面，把两面煎到金黄色即可。
因为饼坯擀得非常薄，透过饼坯可以看到灌入里面的黄色的鸡蛋液～
吃的时候饼皮表面刷一层自己喜欢的酱料，包入生菜叶就可以食用～
外表酥脆，里面绵软有韧性，酱香味十足～
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
绿色鸡蛋灌饼
食材明细：
主料：：面粉适量，菠菜适量，鸡蛋2个，生菜2片，胡萝卜1小根，火腿适量，
辅料：：盐适量，油适量，番茄沙司适量，
绿色鸡蛋灌饼的做法步骤：
1.菠菜1把放开水里烫一下。
2.菠菜取叶切碎放料理机里，加水打成菜泥。
3.适量面粉加菠菜泥和成面团。
4.准备配菜，生菜洗净，火腿切片，胡萝卜切条煮熟。
5.面团分成两份，每份揪一小团，分别揉圆。
6.取一份大面团擀成饼，放入手中，如图。
7.倒油，把小面团放入滚上油。
8.封口。
9.封口朝下擀成饼，饼铛刷油，放饼。
10.饼铛冒大热气，掀开，看到饼已经鼓大泡。
11.饼用筷子挑小口，把加盐打散的鸡蛋灌入。
12.饼翻面，再煎一下，同时把火腿煎一下。
13.饼上放生菜胡萝卜条，挤上番茄沙司。
14.放火腿片卷起来。
15.成品。
洋葱鸡蛋灌饼
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，洋葱1个，
辅料：：土豆适量，青瓜适量，面粉2勺，
配料：：白胡椒粉适量，
洋葱鸡蛋灌饼的做法步骤：
1.土豆切的越细越好，考验刀工的时候到了，不用切很多。
2.青瓜也切丝，少许。
3.打两个鸡蛋，把青瓜丝放进去。
4.土豆丝放进去，面粉2勺，用打蛋器把鸡蛋面粉糊搅拌均匀
5.准备洋葱。
6.耶！奥迪！切这个东东，弄的我的眼泪直流，不知道的人还以为我为什么事情哭的稀里哗啦
7.亮出我在宜家买的平底锅。
8.加少许油，洋葱圈放入锅内。
9.鸡蛋面粉糊，舀2勺到洋葱圈里去。
10.小火煎，翻面的时候快、准、狠。哈哈！
11.煎好啦。出锅啦。当早饭吃，不错的选择吧。
12.叠罗汉咯。是不是很简单？你们学会了吗？
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