泡椒牛肉丝，小美的美食

发布时间 : 2019-10-15

食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材了解有多少呢？经过搜索整理，小编为你呈现“泡椒牛肉丝，小美的美食”，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

主料：：牛肉300克左右，芹菜一把，泡椒小把，

辅料：：姜适量，油适量，鸡精适量，蒜适量，盐适量，生粉适量，

泡椒牛肉丝，小美的美食的做法步骤：

1.牛肉切丝放生粉、盐、适量水混合均匀待用，泡椒斜切，芹菜切段。

2.干净锅倒入油大火润锅，把润锅的油倒出，再放入冷油在锅中，随后放入牛肉丝快速翻炒变色捞出待用，表面变色就立马捞出。

3.牛肉捞出后，锅中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香，下芹菜混合。

4.放入牛肉丝、鸡精快速混合均匀，最后勾芡出锅。

小贴士：

1、牛肉最好选择里脊部分，原因当然是嫩。
2、润锅的意思就是只放油进去烧，让铁锅吸收足够的油份，再炒菜就不会粘锅。
3、勾芡的意思就是生粉加水混合，倒在菜品上，薄芡就是生粉少点水多点，浓度低点。

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牛肉豆腐汤，小美的美食

食材明细：

主料：：牛腩1kg，日本豆腐3条，

辅料：：大葱1根，番茄2个，香叶8片，姜片8片，蒜5瓣，酱油适量，油适量，黄酒适量，香菇5朵，洋葱1个，生粉适量，芹菜适量，盐适量，

牛肉豆腐汤，小美的美食的做法步骤：

1.牛腩清洗干净，热锅少油放入牛腩翻炒到表面变色（请用大火），放入料酒、酱油翻炒均匀，另起干净锅，注入大量清水（家里有清水的建议用温水）开火烧，炒好的牛肉放入水中，放入洋葱、大葱、番茄、香菇、香叶、姜片、蒜，沸腾以后去浮沫，转小火炖3小时以上。要炖到牛肉软尔不烂，享用之前加盐即可。

2.日本豆腐切小段，

3.干净锅中倒入油开火烧热，油温热了之后把日本豆腐裹生粉放入锅中炸到表面酥脆即可。

4.！把炸好的豆腐放入牛肉汤中煮1分钟，

5.放入芹菜段关火即可。

小贴士：

1、香菇提鲜，不要放太多，我这个砂锅这么大才放三个香菇。
2、本道菜是一个时间活，并且一定要用小火，大火熬到水干牛肉也不会很软。
3、配料的具体配比，自己掌握啊！
4、日本豆腐不可在汤中煮太久，会把表面的淀粉壳煮粉。

凉拌毛豆，小美的美食

食材明细：

主料：：毛豆适量，

辅料：：盐少量，味极鲜适量，白糖少量少量，料酒、适量，醋、少量，香油适量，葱、姜、蒜适量，花椒小搓，干辣椒小把，八角2颗，

凉拌毛豆，小美的美食的做法步骤：

1.毛豆用水把表面全部湿透，一直相互搓搓搓。让表面的毛毛基本去除，然后用剪刀把没长出的毛豆壳剪掉，毛豆两头页稍微剪一下，方便入味。

2.毛豆放入锅中水沸腾厚煮5分钟关火，记得加盐煮。（图片上这些香料可不放）

3.葱、姜、蒜、花椒小搓、干辣椒小把、八角2颗准备妥当。注意：此处使用小葱、大葱、洋葱都可以，三种葱做出来的味道不一样。

4.热锅热油，放入葱、姜、蒜、花椒小搓、八角2颗爆香。

5.随后放入干辣椒小火煸香。

6.下味极鲜（淹没毛豆一半体积）、白糖少量、料酒、醋少量，小火熬煮2分钟，下香油适量再熬煮1分钟，关火冷却。

7.下味极鲜（淹没毛豆一半体积）、白糖少量、料酒、醋少量，小火熬煮2分钟，下香油适量再熬煮1分钟，关火冷却。

8.冷却后的料与毛豆混合均匀，再加适量凉白开把毛豆全部浸泡住。

9.冷却后的料与毛豆混合均匀，再加适量凉白开把毛豆全部浸泡住。

10.放冰箱保鲜室一晚即可享用。

11.放冰箱保鲜室一晚即可享用。

小贴士：

1、葱建议用小葱。
2、醋和白糖的量都少，要吃不出他们的味道，只是用来提鲜增味的。
3、味极鲜家中没有，就用生抽也是可以的，用专门的凉拌酱油也行呢。
4、如果调料汁太咸，加适量的凉开水进去淡化咸味。

红烧牛肉面，小美的美食(1)

食材明细：

主料：：牛腱500克（牛腩），面条100克，青菜3朵，

辅料：：干辣椒适量，桂皮适量，豆瓣酱适量，盐适量，五花肉适量，八角适量，酱油适量，油适量，姜适量，

红烧牛肉面，小美的美食的做法步骤：

1.牛肉过水捞出待用。

2.少油，把生姜、八角、桂皮、豆瓣酱放入锅中煸香，再加入干辣椒炒香。

3.放入牛肉混合，并加适量的酱油调色。

4.放入与牛肉持平的水和一块五花肉，高压锅上汽15-20分钟，吃之前记得加盐调味。

5.青菜在水中煮熟捞出待用，青菜的水留着可以当清汤放在面条碗中，做汤底使用。

6.沸水中加盐放入面条煮熟捞在碗中。

7.放入牛肉和牛肉汤，如果牛肉汤不够，就用煮青菜的水做底汤。

8.小美是觉得烫青菜的水挺好，挺新鲜适合做汤底，仁者见仁罗！

小贴士：

1、炖牛肉的这些调料足够让牛肉味道美味，如果想追求饭店那种多香料的做法，比较有经验的厨娘就自行添加。
2、牛肉选牛腩或者质量好的牛腱会更好。
3、放肥肉的目的是用猪油的柔软中和牛肉的干柴，味道会更好呢。
4、青菜水堪比高汤，味道特别清甜。
5、面条煮的时候别忘了，一定要加盐煮。

麻辣大虾·小美的美食

食材明细：

主料：：大虾适量，年糕适量，五花肉适量，

辅料：：大葱适量，干辣椒适量，生抽适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，盐适量，

麻辣大虾·小美的美食的做法步骤：

1.五花肉切丁。

2.大葱，姜，蒜备好。

3.年糕在水中煮软，待其凉后把年糕分开。

4.虾从背上剪开（有虾线的去虾线）滤干水份。

5.少油润锅烧到锅中冒大烟倒入虾，马上盖上锅盖（千万别伤到手），全程都是保持大火，焖20秒左右打开盖子翻动虾，继续焖到表面起白色装虾全部变色即可，倒出在盘子里平铺。

6.小火放入五花肉丁翻炒出油。

7.下大葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒翻炒出香。

8.下年糕、盐、鸡精。

9.翻炒2分钟左右。

10.放入虾、生抽。

11.继续翻炒出香即可出锅（若怕干辣椒糊掉，可放年糕时再下干辣椒段）。

小贴士：

年糕放在里面味道特别棒，不过外面买回来的年糕，要先煮一下，放凉之后散开滤水再翻炒味道就会很软糯，直接翻炒的年糕没法吃啊。外面饭店很多干锅虾里的年糕都是先过油，再翻炒的。

自制辣条，小美的美食

食材明细：

主料：：中粗辣椒面适量，细辣椒面适量，熟芝麻适量，小茴香适量，孜然粉适量，花椒粉适量，五香粉适量，

辅料：：香油适量，蚝油适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，

自制辣条，小美的美食的做法步骤：

1.准备一个大碗，放入粗辣椒面、细辣椒面、熟芝麻、香油、小茴香、白糖、盐（葱姜蒜），粗辣椒面：细辣椒面：芝麻=1:1:1。

2.热锅烧油，倒一半的油在碗中，混合均匀。

3.随后放入花椒粉、孜然粉、五香粉、蚝油，

4.再倒入另一半油，混合均匀。放鸡精再混合即可。

5.面筋折成自己想要的长度，加红油混合均匀（面筋上都沾上红油）。

6.锅中水上汽之后，倒入面筋蒸10分钟。

7.打开盖子稍微拨散，

8.加足够味道的辣椒油。

9.用手或者喷壶撒点水，混合均匀。注：一定要撒水，不然面筋太硬，水量不能多，水多面筋会膨胀开来无韧劲。

10.再蒸10-15分钟，打开盖子试试软硬哟，量的多少决定蒸的时间。

11.是用的这种牛筋面。

小贴士：

关于辣椒面：有直接磨成粉的，有粗细和辣度的选择。
关于牛筋面：干牛筋面，我买这个是脆的哦。有的菜场有软的牛筋面，那种就可以买回来直接蒸了，拌辣椒油就行。
关于撒水：用手沾取水，撒在面筋上，好比撒水在一张A4纸上，纸全湿的那种感觉。
关于辣椒油：一次做很多可以放冰箱保存，吃面、凉拌、辣条都能用。
做了不存放的亲，葱姜蒜必须要放。
要放好几天的，葱姜蒜就不要放了。

川味凉面，小美的美食

食材明细：

主料：：干凉面适量，

辅料：：葱适量，酱油适量，鸡精适量，花生适量，辣椒油适量，姜适量，蒜适量，醋适量，香油适量，黄瓜适量，小米椒适量，白糖适量，盐适量，

川味凉面，小美的美食的做法步骤：

1.面条在水中煮3-4分钟。

2.捞出后立马放在凉水里，并且用手搓洗到水透明，然后滤干。食用油烧熟放凉，倒在滤干水的面条上，用筷子打均匀。食用油放一点点就行，不可太多。

3.把面条挑到疏松状态放入碗中，其他材料也都准备好呢！！！（醋、酱油、白糖、盐、鸡精调在一个碗中，鸡精需先用热水化开），花生适当的压成碎末状，葱姜蒜、黄瓜都切好。

4.面条中加入调料、辣椒油、

5.黄瓜、花生碎、葱姜蒜、小米椒，

6.混合均匀就好了。

小贴士：

四川凉面的面条，网上购买。
辣椒油如果自己做过就最好了，没有做过辣椒油的朋友可以超市买红油，不过味道就没那么好了，我也出过油泼辣椒油的做法，但是这里没办法分享，不好操作。
花生超市购买的成品盐花生，自己炒比较费事。
姜、蒜最好切特别细，蓉的状态。
小米椒可不放呢，小美是想吃辣的就放了。
调味品的比例，亲自己掌握一下，小美最近做的也不太稳定。
若你买的酱油味道很咸，盐的量可不放，小美用的是李锦记的生抽，很咸。
白糖的量要稍微多一些。