鱼香肉丝，小美的美食

好的美食离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材有一定研究吗？你也许需要"鱼香肉丝，小美的美食"这样的内容，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！

食材明细：

腌制：：肉丝适量，酱油适量，生粉适量，食用油适量，

配菜：：青椒适量，胡萝卜适量，木耳适量，

配料：：大葱适量，蒜适量，姜适量，油适量，

调味：：酱油适量，白糖适量，醋适量，

勾芡：：生粉适量，水适量，

鱼香肉丝，小美的美食的做法步骤：

1.大葱、姜、蒜准备好，酱油、醋、白糖（2:2:1）准备好放在一个小碗中。

2.肉丝用生粉、酱油、食用油腌制均匀待用。青椒、胡萝卜、木耳切丝。

3.热锅温油，放入腌制好的肉丝。

4.翻炒变色，立马捞出。

5.热锅温油，放入姜、蒜、大葱、豆瓣酱煸香（图片豆瓣酱放入后照片忘拍请忽略呢）。

6.随后放胡萝卜、木耳翻炒均匀。

7.下肉丝、青椒和准备好的酱油、醋、白糖（2:2:1）。

8.混合均匀后，生粉加水混合均匀勾芡出锅即可。

小贴士：

•肉丝腌制的时候，放入些许食用油，可以防止肉丝粘锅，温油下肉丝也是防止粘锅的一个方法呢。
•酱油、醋、白糖（2:2:1）先调配好，放入的时候根据食材的量来决定放多少，放入的时候记得要搅拌均匀呢，白糖都在最底部。
•胡萝卜的丝不建议切太细，太细炒到最后就没形了，小美这个就是切太细了。

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鱼香肉丝

食材明细：

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。

鱼香肉丝的做法步骤：

版本一：

【原料】

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

【制法】

（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。



版本二：

◆菜谱配料：

猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。



◆制作过程：

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。





版本三：

用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

泡椒牛肉丝，小美的美食

食材明细：

主料：：牛肉300克左右，芹菜一把，泡椒小把，

辅料：：姜适量，油适量，鸡精适量，蒜适量，盐适量，生粉适量，

泡椒牛肉丝，小美的美食的做法步骤：

1.牛肉切丝放生粉、盐、适量水混合均匀待用，泡椒斜切，芹菜切段。

2.干净锅倒入油大火润锅，把润锅的油倒出，再放入冷油在锅中，随后放入牛肉丝快速翻炒变色捞出待用，表面变色就立马捞出。

3.牛肉捞出后，锅中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香，下芹菜混合。

4.放入牛肉丝、鸡精快速混合均匀，最后勾芡出锅。

小贴士：

1、 牛肉最好选择里脊部分，原因当然是嫩。
2、 润锅的意思就是只放油进去烧，让铁锅吸收足够的油份，再炒菜就不会粘锅。
3、 勾芡的意思就是生粉加水混合，倒在菜品上，薄芡就是生粉少点水多点，浓度低点。

鱼香肉丝粽

食材明细：

主料：：肉丝250克，

辅料：：木耳5克，胡萝卜半根，小竹笋1根，玉米淀粉适量，糯米适量，棉线适量，粽叶适量，

配料：：白砂糖5克，食醋10毫升，葱丝适量，蒜片适量，

鱼香肉丝粽的做法步骤：

1.糯米提前泡水1到2小时，粽叶用开水煮过消毒。

2.锅里油热后放豆瓣酱、葱、蒜爆香，然后放入肉丝均匀翻炒。

3.肉丝至5成熟时加入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝继续炒。

4.少许水加入淀粉搅拌均匀，加入适量白糖、食醋、鸡精。

5.肉炒至九成熟时均匀淋上淀粉调料水至变透明。

6.取2片粽叶重叠卷成圆锥筒。

7.下面放些糯米，中间填上鱼香肉丝。

8.上面再盖上糯米，用上面的粽叶向下裹好粽子，用棉线扎紧即可。

9.根据粽子大小下锅煮一到两小时即可。

新版鱼香肉丝

食材明细：

主料：：里脊肉200克，黑木耳30克，青辣椒3个，腐竹30克，西红柿1个，鱼香味汁50克，葱花10克，姜末10克，

辅料：：蒜蓉10克，

新版鱼香肉丝的做法步骤：

1.猪里脊

2.切丝

3.放蛋白、生粉、蚝油、白胡椒粉

4.搅拌均匀

5.配料

6.辣椒、腐竹切丝，西红柿、黑木耳切小块

7.葱花、蒜蓉、姜末备用

8.白糖4勺、盐1勺、醋4勺、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精粉1勺调成鱼香味汁

9.锅内放油烧至五成热

10.放葱花、姜末煸香

11.煸香出味

12.放入肉丝煸炒断生

13.放入配料翻炒

14.倒入鱼香味汁

15.待汤汁收浓，放蒜蓉、鸡精粉翻一下出锅

16.装盘

鱼香肉丝diy

食材明细：

主料：：猪肉250克，胡萝卜1个，茭白1个，木耳6个，

辅料：：辣拌酱2勺，干辣椒2个，生抽2勺，老抽0.5勺，白糖3勺，醋2勺，大蒜瓣2个，料酒2勺，盐1勺，

鱼香肉丝diy的做法步骤：

1.把主料切成丝，并把猪肉丝放入淀粉，料酒，盐，黑胡椒研制

2.锅中加油，倒入辣拌酱，干辣椒，翻炒，出红油，放入肉丝，和大蒜瓣

3.待肉丝变白，加入生抽和老抽，翻炒后，加入其他主料

4.所有主料都加入后，煸炒均匀后，放入白糖，盐，胡椒，味精，翻炒后，最后放入醋，在翻炒均匀后，加入湿淀粉，进行勾芡，然后成盘

新派鱼香肉丝

食材明细：

主料：：里脊肉丝250G，

辅料：：莴笋100G，木耳20G，蒜末50G，泡海椒20G，葱花20G，

配料：：盐适量，鸡粉适量，醋50G，白糖20G，水淀粉20G，料酒少许，

新派鱼香肉丝的做法步骤：

1.莴笋切丝

2.里脊先急冻成块，再切比较好处理。当然直接买肉丝的话可以省去2、3步骤。先看清楚经络，横经切片。

3.为了防止肉丝散开，可以斜刀切丝。

4.肉丝加入：料酒、盐、鸡粉抓匀。再加入10G水淀粉，拌匀后加入少许精炼油。

5.取一小碗，加入醋50G、白糖20G（可以根据个人口味改变用量）、鸡粉少许、水淀粉10G

6.锅里下250ML油，烧到8成熟（开始冒烟）

7.在家制作的话可以关火，滑入码好的里脊肉丝，用筷子快速拨开，翻匀。看到肉丝表面变成白色，迅速翻起，倒入漏勺里面沥油。

8.锅里的余油，大概50G左右就够了，烧热，加入蒜末快速翻炒。

9.蒜末香味一出，下剁好的泡海椒末，翻炒均匀。

10.下莴笋丝和木耳丝

11.素菜翻炒均匀后，下滑好的肉丝，同时糖醋调料搅拌一下（水淀粉要沉淀，所以“喝前摇一摇哦”）倒入锅中。

12.翻炒大约1分钟，加入葱花即可。

13.翻炒大约1分钟，加入葱花即可。

14.这道清爽可口的新派鱼香肉丝就可以上桌了！

小贴士：

1.里脊自己切的话最好先冻硬过后再切，要不容易散。

2.肉丝在热油里面过一道沥起，一来可以保持肉丝鲜嫩、二来可以让整道菜清爽。

3.蒜末和剁椒在锅里炒香是保证“鱼香”味型的关键。

4.水淀粉不要多，有点就可以了。

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