凉拌毛豆，小美的美食

发布时间 : 2019-10-11

食材构成了美食最基本的部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，你对哪些食材了解较多？小编特别整理来自网络的凉拌毛豆，小美的美食，还请多多关注我们网站！

食材明细：

主料：：毛豆适量，

辅料：：盐少量，味极鲜适量，白糖少量少量，料酒、适量，醋、少量，香油适量，葱、姜、蒜适量，花椒小搓，干辣椒小把，八角2颗，

凉拌毛豆，小美的美食的做法步骤：

1.毛豆用水把表面全部湿透，一直相互搓搓搓。让表面的毛毛基本去除，然后用剪刀把没长出的毛豆壳剪掉，毛豆两头页稍微剪一下，方便入味。

2.毛豆放入锅中水沸腾厚煮5分钟关火，记得加盐煮。（图片上这些香料可不放）

3.葱、姜、蒜、花椒小搓、干辣椒小把、八角2颗准备妥当。注意：此处使用小葱、大葱、洋葱都可以，三种葱做出来的味道不一样。

4.热锅热油，放入葱、姜、蒜、花椒小搓、八角2颗爆香。

5.随后放入干辣椒小火煸香。

6.下味极鲜（淹没毛豆一半体积）、白糖少量、料酒、醋少量，小火熬煮2分钟，下香油适量再熬煮1分钟，关火冷却。

7.下味极鲜（淹没毛豆一半体积）、白糖少量、料酒、醋少量，小火熬煮2分钟，下香油适量再熬煮1分钟，关火冷却。

8.冷却后的料与毛豆混合均匀，再加适量凉白开把毛豆全部浸泡住。

9.冷却后的料与毛豆混合均匀，再加适量凉白开把毛豆全部浸泡住。

10.放冰箱保鲜室一晚即可享用。

11.放冰箱保鲜室一晚即可享用。

小贴士：

1、葱建议用小葱。
2、醋和白糖的量都少，要吃不出他们的味道，只是用来提鲜增味的。
3、味极鲜家中没有，就用生抽也是可以的，用专门的凉拌酱油也行呢。
4、如果调料汁太咸，加适量的凉开水进去淡化咸味。

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鱼香肉丝，小美的美食

食材明细：

腌制：：肉丝适量，酱油适量，生粉适量，食用油适量，

配菜：：青椒适量，胡萝卜适量，木耳适量，

配料：：大葱适量，蒜适量，姜适量，油适量，

调味：：酱油适量，白糖适量，醋适量，

勾芡：：生粉适量，水适量，

鱼香肉丝，小美的美食的做法步骤：

1.大葱、姜、蒜准备好，酱油、醋、白糖（2:2:1）准备好放在一个小碗中。

2.肉丝用生粉、酱油、食用油腌制均匀待用。青椒、胡萝卜、木耳切丝。

3.热锅温油，放入腌制好的肉丝。

4.翻炒变色，立马捞出。

5.热锅温油，放入姜、蒜、大葱、豆瓣酱煸香（图片豆瓣酱放入后照片忘拍请忽略呢）。

6.随后放胡萝卜、木耳翻炒均匀。

7.下肉丝、青椒和准备好的酱油、醋、白糖（2:2:1）。

8.混合均匀后，生粉加水混合均匀勾芡出锅即可。

小贴士：

•肉丝腌制的时候，放入些许食用油，可以防止肉丝粘锅，温油下肉丝也是防止粘锅的一个方法呢。
•酱油、醋、白糖（2:2:1）先调配好，放入的时候根据食材的量来决定放多少，放入的时候记得要搅拌均匀呢，白糖都在最底部。
•胡萝卜的丝不建议切太细，太细炒到最后就没形了，小美这个就是切太细了。

自制辣条，小美的美食

食材明细：

主料：：中粗辣椒面适量，细辣椒面适量，熟芝麻适量，小茴香适量，孜然粉适量，花椒粉适量，五香粉适量，

辅料：：香油适量，蚝油适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，

自制辣条，小美的美食的做法步骤：

1.准备一个大碗，放入粗辣椒面、细辣椒面、熟芝麻、香油、小茴香、白糖、盐（葱姜蒜），粗辣椒面：细辣椒面：芝麻=1:1:1。

2.热锅烧油，倒一半的油在碗中，混合均匀。

3.随后放入花椒粉、孜然粉、五香粉、蚝油，

4.再倒入另一半油，混合均匀。放鸡精再混合即可。

5.面筋折成自己想要的长度，加红油混合均匀（面筋上都沾上红油）。

6.锅中水上汽之后，倒入面筋蒸10分钟。

7.打开盖子稍微拨散，

8.加足够味道的辣椒油。

9.用手或者喷壶撒点水，混合均匀。注：一定要撒水，不然面筋太硬，水量不能多，水多面筋会膨胀开来无韧劲。

10.再蒸10-15分钟，打开盖子试试软硬哟，量的多少决定蒸的时间。

11.是用的这种牛筋面。

小贴士：

关于辣椒面：有直接磨成粉的，有粗细和辣度的选择。
关于牛筋面：干牛筋面，我买这个是脆的哦。有的菜场有软的牛筋面，那种就可以买回来直接蒸了，拌辣椒油就行。
关于撒水：用手沾取水，撒在面筋上，好比撒水在一张A4纸上，纸全湿的那种感觉。
关于辣椒油：一次做很多可以放冰箱保存，吃面、凉拌、辣条都能用。
做了不存放的亲，葱姜蒜必须要放。
要放好几天的，葱姜蒜就不要放了。

川味凉面，小美的美食

食材明细：

主料：：干凉面适量，

辅料：：葱适量，酱油适量，鸡精适量，花生适量，辣椒油适量，姜适量，蒜适量，醋适量，香油适量，黄瓜适量，小米椒适量，白糖适量，盐适量，

川味凉面，小美的美食的做法步骤：

1.面条在水中煮3-4分钟。

2.捞出后立马放在凉水里，并且用手搓洗到水透明，然后滤干。食用油烧熟放凉，倒在滤干水的面条上，用筷子打均匀。食用油放一点点就行，不可太多。

3.把面条挑到疏松状态放入碗中，其他材料也都准备好呢！！！（醋、酱油、白糖、盐、鸡精调在一个碗中，鸡精需先用热水化开），花生适当的压成碎末状，葱姜蒜、黄瓜都切好。

4.面条中加入调料、辣椒油、

5.黄瓜、花生碎、葱姜蒜、小米椒，

6.混合均匀就好了。

小贴士：

四川凉面的面条，网上购买。
辣椒油如果自己做过就最好了，没有做过辣椒油的朋友可以超市买红油，不过味道就没那么好了，我也出过油泼辣椒油的做法，但是这里没办法分享，不好操作。
花生超市购买的成品盐花生，自己炒比较费事。
姜、蒜最好切特别细，蓉的状态。
小米椒可不放呢，小美是想吃辣的就放了。
调味品的比例，亲自己掌握一下，小美最近做的也不太稳定。
若你买的酱油味道很咸，盐的量可不放，小美用的是李锦记的生抽，很咸。
白糖的量要稍微多一些。

清炒蛤蜊，小美的美食

食材明细：

主料：：蛤蜊适量，

辅料：：盐、适量，葱适量，生抽适量，干辣椒适量，姜适量，蒜适量，

清炒蛤蜊，小美的美食的做法步骤：

1.蛤蜊在沸水中煮开口，捞出。在即将沸腾的时候就可以放入蛤蜊哦，开口之后立马捞出，不可恋战。

2.干净锅放入油，入葱白、姜蒜、干辣椒。

3.上步骤完成，立马放入蛤蜊。

4.快速的放少盐、生抽快速的混合均匀关火，放入葱段（绿）。

牛肉豆腐汤，小美的美食

食材明细：

主料：：牛腩1kg，日本豆腐3条，

辅料：：大葱1根，番茄2个，香叶8片，姜片8片，蒜5瓣，酱油适量，油适量，黄酒适量，香菇5朵，洋葱1个，生粉适量，芹菜适量，盐适量，

牛肉豆腐汤，小美的美食的做法步骤：

1.牛腩清洗干净，热锅少油放入牛腩翻炒到表面变色（请用大火），放入料酒、酱油翻炒均匀，另起干净锅，注入大量清水（家里有清水的建议用温水）开火烧，炒好的牛肉放入水中，放入洋葱、大葱、番茄、香菇、香叶、姜片、蒜，沸腾以后去浮沫，转小火炖3小时以上。要炖到牛肉软尔不烂，享用之前加盐即可。

2.日本豆腐切小段，

3.干净锅中倒入油开火烧热，油温热了之后把日本豆腐裹生粉放入锅中炸到表面酥脆即可。

4.！把炸好的豆腐放入牛肉汤中煮1分钟，

5.放入芹菜段关火即可。

小贴士：

1、香菇提鲜，不要放太多，我这个砂锅这么大才放三个香菇。
2、本道菜是一个时间活，并且一定要用小火，大火熬到水干牛肉也不会很软。
3、配料的具体配比，自己掌握啊！
4、日本豆腐不可在汤中煮太久，会把表面的淀粉壳煮粉。

鲜辣子鸡，小美的美食

食材明细：

主料：：童子鸡1个，青红尖椒适量，

辅料：：干辣椒5-7个，八角1颗，姜适量，生抽适量，白酒适量，花椒适量，鸡精适量，豆瓣酱适量，蒜适量，

鲜辣子鸡，小美的美食的做法步骤：

1.童子鸡切小块，在沸水中去血水捞出待用。此步骤的时间为：开水放入鸡肉，水再次沸腾，捞出鸡肉，不可多煮。

2.把需要的材料按图准备好。

3.热锅少油，放入姜蒜、花椒、八角、白酒、鸡肉炒香。此步骤1分钟

4.下豆瓣酱、生抽继续翻炒。此步骤1分钟

5.下干辣椒、青红尖椒、鸡精。

6.混合均匀即可。此步骤1分钟

小贴士：

很多亲会担心鸡肉没熟，首先你得是童子鸡，再次你的块状要切小点，相信小美~没熟来找我陪你鸡。
豆瓣酱和生抽都是带咸味的，所以不用加盐，如果你的豆瓣酱加的非常少~那就要加盐罗。

糖醋茄子鱼香茄子，小美的美食

食材明细：

主料：：茄子1根，

调料：：豆瓣酱适量，醋适量，油适量，糖适量，生粉适量，生抽适量，

配料：：蒜适量，青椒适量，小米椒适量，

糖醋茄子鱼香茄子，小美的美食的做法步骤：

1.茄子去皮切小丁（我未买到大茄子，细长的无法去皮忽略图片），茄子上裹一层玉米淀粉，其他配料切好待用。

2.锅中放入油，油温热了之后放入裹好粉的茄子炸，炸到翻动茄子能感觉茄子变硬就捞出控油待用。

3.锅中少油，放入蒜和小米椒、豆瓣酱煸香（豆瓣酱一定要煸香，不然味道不好），再加入糖、醋、生抽混合，再玉米淀粉与水混合（淀粉水）倒入锅中，煮到淀粉汁凝固即可。

4.倒入青椒、茄子翻炒到调味汁裹在茄子上即成。

小贴士：

这道菜如果是用大的茄子，成品做出来会更好看。如果能买到大的茄子，建议用整个大茄子
茄子。
酱油、醋、白糖（2:2:1）先调配好，具体放多少请根据茄子的量来决定，放入的时候记得要搅拌均匀，白糖都在碗最底部。
茄子过油一定要油温高，不然会吸收太多的油，吃起来口感太腻。
豆瓣酱和生抽都有咸味，所以没有放盐。建议出锅的时候试味。