食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？以下是小编为大家收集的“辣的风情万种-----酸辣鸭肠”相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：：鸭肠适量，
辅料：：芹菜适量，
配料：：剁椒适量，郫县豆瓣适量，姜适量，蒜适量，
辣的风情万种-----酸辣鸭肠的做法步骤：
1.鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的）
2.切成十公分左右的段
3.姜切成细丝，蒜切成片
4.芹菜切成段备用
5.鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
6.锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味
7.加入一勺郫县豆瓣炒出红油
8.放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味
9.把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀
10.最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅
小贴士：
制作提示
1. 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；
2. 炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。
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酸辣鸭肠的做法
味道酸辣，超级下饭
材料：
鸭肠，芹菜，泡椒，花椒，蒜，姜，盐，鸡精，郫县豆瓣，，
酸辣鸭肠的做法的做法步骤：
步骤1，鸭肠买回来先用盐洗几遍，水烧开放锅里煮3分钟左右，捞出切成条备用
步骤2，准备好调料：姜、蒜、泡椒、花椒、郫县豆瓣，芹菜去叶洗好切条
步骤3，油烧热放姜、蒜、花椒、泡椒，炒香后放一点点郫县豆瓣，主要是调色用，所以不能放太多。
步骤4，下煮好的鸭肠，炒15秒左右下芹菜，放点盐、鸡精炒个两分钟左右就可以出锅了
辣鸭肠的做法
材料：
鸭肠，姜，花椒八角黄辣酱料酒，黄酒生抽老抽盐糖，
辣鸭肠的做法的做法步骤：
步骤1，生鸭肠用盐搓洗干净，再过几遍用清水备用
步骤2，锅内放适量水，放入上述全部调料，适量，煮开五分钟后放入鸭肠，再煮开一分钟关火
步骤3，美味鸭肠可以开吃了，也可以在辣汤锅内多泡泡，更入味
辣炒鸭肠
食材明细：
主料：：鸭肠400克，干红辣椒五六个，红油豆瓣酱1大勺，
辅料：：姜数片，青椒可无，葱适量，生抽2勺，糖1勺，料酒1勺，香菜适量，
辣炒鸭肠的做法步骤：
3.放入鸭肠大火翻炒，加料酒、生抽和白糖，一直保持大火，炒至收汁，放香菜盛盘。
辣煮鸭肠
食材明细：
主料：：鸭肠500克，
辅料：：盐10克，豆角200克，胡萝卜1个，十三香1勺，料酒1勺，生姜5克，葱5克，红干椒6个，蒜3个，
辣煮鸭肠的做法步骤：
1.准备一根胡萝卜
2.买点长长的扁扁的豆角
3.把豆角两头去掉切成丝
4.胡萝卜切条，不要太宽哦！几乎跟豆角丝差不多宽就好了
5.买回来的鸭肠
6.准备生粉
7.倒入少许生粉和一勺盐清洗鸭肠
8.不停的揉搓清洗，一定要洗几遍哦。洗不干净吃起来也不好吃哦！
9.把鸭肠切成小段
10.把红干椒，蒜，葱，生姜切碎
11.把锅烧热
12.放入少许油
13.把切好的蒜，红干椒，生姜，葱放入油锅中爆香
14.放入鸭肠煸炒
15.煸炒五分钟后放入少许料酒继续煸炒
16.把胡萝卜放入锅中煸炒
17.放入豆角丝
18.放入一勺老干妈
19.放入少许水
20.盖上锅盖烧开
21.出锅前倒入少许十三香
22.放入少许盐继续烧煮
23.出锅咯！快来吃吧[/呲牙]
小贴士：
冬天适当吃点蒜有杀菌作用哦！
辣炒鸭肠的做法
我很喜欢吃这个啊，又辣又脆的鸭肠当零食都能吃一盘子
材料：
鸭肠一斤，干辣椒几个，豆瓣酱1勺，姜数片，葱或香菜少量，，
辣炒鸭肠的做法的做法步骤：
步骤1，鸭肠洗起来比较烦，但我都是一根一根洗干净的，里面的东西去干净，挤掉水备用。
步骤2，烧锅热水，水开后把洗好的鸭肠放进去烫，保持大火，半分钟后捞出沥水。
步骤3，起油锅，热锅热油下葱姜炒香。放一大勺豆瓣酱和干辣椒炒开。放入鸭肠大火翻炒，加两勺料酒、两勺生抽和白糖，一直保持大火，炒至收汁，盛盘。(香菜可有可无)
辣煮鸭肠的做法
天越来越冷，越来越不想出门买菜[/撇嘴]去菜场不知道买什么好，经常买菜的朋友应该知道买菜的痛苦吧。天天就吃那么几样，天天不知道吃什么好，对不对？那就看看这道创意菜吧，吃点辣菜暖暖吧。[/呲牙]
材料：
鸭肠500g，盐10g，十三香1勺，葱5g，生姜5g，红干椒6个，料酒1勺，豆角200g，胡萝卜1个，蒜3个，
辣煮鸭肠的做法的做法步骤：
步骤1，准备一根胡萝卜
步骤2，买点长长的扁扁的豆角
步骤3，把豆角两头去掉切成丝
步骤4，胡萝卜切条，不要太宽哦！几乎跟豆角丝差不多宽就好了
步骤5，买回来的鸭肠
步骤6，准备生粉
步骤7，倒入少许生粉和一勺盐清洗鸭肠
步骤8，不停的揉搓清洗，一定要洗几遍哦。洗不干净吃起来也不好吃哦！
步骤9，把鸭肠切成小段
步骤10，把红干椒，蒜，葱，生姜切碎
步骤11，把锅烧热
步骤12，放入少许油
步骤13，把切好的蒜，红干椒，生姜，葱放入油锅中爆香
步骤14，放入鸭肠煸炒
步骤15，煸炒五分钟后放入少许料酒继续煸炒
步骤16，把胡萝卜放入锅中煸炒
步骤17，放入豆角丝
步骤18，放入一勺老干妈
步骤19，放入少许水
步骤20，盖上锅盖烧开
步骤21，出锅前倒入少许十三香
步骤22，放入少许盐继续烧煮。盐我写了十克，但是这里不可以放十克哦！我写的十克是包括之前洗鸭肠的盐哦！
步骤23，出锅咯！快来吃吧[/呲牙]
私房辣炒鸭肠
食材明细：
主料：：鸭肠两把，青红椒适量，
辅料：：洋葱四分之一个，葱姜蒜末一汤匙，
配料：：盐一茶匙，胡椒粉半茶匙，酱油一茶匙，孜然粉一茶匙，味精半茶匙，香油香油，
私房辣炒鸭肠的做法步骤：
1.原料，鸭肠三块九毛钱，辣椒两块钱
2.鸭肠拆开洗干净，放开水里焯两分钟，期间不要盖锅盖，捞出泡凉水洗净
3.用油大火炒鸭肠，放一茶匙酱油，炒两分钟
4.捞出鸭肠，剩的油爆香葱姜蒜，下洋葱辣椒，各种作料，煸炒十下
5.下鸭肠，炒一到两分钟，出锅放味精香油
小贴士：
鸭肠爆炒可以去味。步骤三可以不盛出，直接进行步骤四。
辣炒鸭肠樱花味道的做法
爸爸每餐都喜欢小酌一杯，下酒的时候喜欢各种动物内脏，尤其是猪肠鸭肠，更是喜欢。我每次看到菜市场里有新鲜的鸭肠鸡肠，都会买上一些给爸爸解解馋。久了，我也喜欢上了这道菜。做法简单，但是辣椒必不可少哦，香辣入味超级下饭，吃得汗淋淋的才过瘾呢。
材料：
半熟鸭肠200克，青椒两个，剁辣椒一勺，干辣椒一撮，盐一撮，油两勺，姜丝适量，，
辣炒鸭肠樱花味道的做法的做法步骤：
步骤1，所有的食材准备好，鸭肠清洗干净
步骤2，锅烧热，将鸭肠倒进去，慢慢翻炒
步骤3，半熟的鸭肠会炒出很多的水，鸭肠炒出水后出锅备用，水倒掉
步骤4，油锅烧热，爆香姜丝
步骤5，将处理好的鸭肠倒进去，加入剁辣椒、干辣椒，翻炒几下
步骤6，倒入青椒
步骤7，翻炒至青椒变软，加入盐即可出锅
步骤8，好香呀
陕南经典味道，万种滋味汇于一盆——【紫阳蒸盆子】
食材明细：
主料：：全鸡一只，猪蹄两个，鸡蛋四个，猪绞肉半斤，
辅料：：莲菜一根，胡萝卜一根，青笋一根，铁棍山药两根，
配料：：大葱一颗，大蒜5瓣，老姜一个，八角两颗，桂皮一片，白芷3片，草果2颗，花椒10粒，干辣椒皮5个，料酒两大勺，
陕南经典味道，万种滋味汇于一盆——【紫阳蒸盆子】的做法步骤：
1.猪绞肉半斤，葱、姜细细剁成碎末码在肉馅上。
2.根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。搅匀，提前码味。
3.鸡蛋打入碗中，调入一勺干淀粉，（加干淀粉可以起到凝固定型的作用）。将蛋液搅匀、打散备用。
4.锅烧至5成热时，用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下，记得油不能多。舀一勺蛋液，倒在锅底的中央，顺势用勺子将蛋液抹匀。
5.将适量肉馅放在摊平的蛋皮上，稍微往上1/2处放置。
6.趁着蛋皮还没有完全凝固的时候，揭起一边的蛋皮裹向另一边，盖住肉馅，再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。
7.一个完整、可爱的蛋饺就做好了。
8.如此反复，4个鸡蛋基本能做20个小蛋饺。
9.葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子，将整鸡放入，鸡肚子里塞入葱姜，其余的葱姜码在鸡身上，倒入2大勺料酒，腌制10分钟。
10.将猪蹄凉水入锅，飞一下水。可以去血污，消除减少异味。
11.再用明火烧去猪脚趾间残留的猪毛。
12.完全清理干净的猪蹄。
13.取一张干净纱布，将所有干香料包紧备用。
14.准备一个大盆子，将香料包放在盆底，然后把之前码好味的整鸡放在中间。然后将猪蹄码放在鸡肉周围。
15.浇上一小碗水，如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够，这个时候可以再洒入适量盐。水不要太满，因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。
16.锅内放入足量凉水，开大火，将蒸盆放入其中。
17.盖上锅盖，上汽后，大火蒸30钟，再转小火，蒸2小时。
18.期间可以准备蔬菜了。莲菜、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮，切成滚刀块。
19.继续小火一个小时，期间要开盖看一下锅内的水，不要烧干了，适当添加。待整鸡和猪蹄基本熟了（可以用筷子扎一下），就可以将所有蔬菜码入蒸盆中。
20.蛋饺也依次码好。
21.盖上锅盖，用重物压住锅盖，防止跑汽。
22.小火30分钟，华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。
23.一只铜锅中鸡肉之鲜，猪蹄之嫩滑，还有红白萝卜的香脆之甜，在可爱的蛋饺点缀之中散发出的是特有的陕南经典味道，万种滋味汇于一盆。
24.【紫阳蒸盆子】是陕西安康第一批列入非物质文化遗产的代表作。
小贴士：
关于【紫阳蒸盆子】——
紫阳蒸盆子制作颇为讲究，原料须有全鸡（土鸡）、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜，调料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等，用盆具盛之，用大锅隔火而蒸，原料和调料分步入盆，时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。紫阳蒸盆子，用料之糜费，时间之冗长，程序之繁琐，做工之讲究，稍有差迟则口味大逮，非一般地域所能为，它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。”
1、紫阳蒸盆子用料极其讲究，鸡要本地仔母鸡，其它青菜及香料都要当地土产，稍有差迟则口味大变。
2、紫阳蒸盆子汤鲜肉香，色香味俱佳。
3、紫阳蒸盆子上席与小菜搭配，最具地方特色。
4、蛋饺子是将鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀，然后用大铁汤勺，在炉灶上面烧烫，抹上猪油，在用调羹舀如鸡蛋，做成饺子皮，半熟之际，包入准备好的新鲜肉馅。蛋饺可做成“元宝”型、寓意“四季发财”。“金鱼”型，寓意“连年有余”。
5、初蒸时要用“武火”，火力猛，热效高，容易上气。待锅内上气后，即可改用“文火”，火力温而耐长，容易出味。用“文火”蒸制是整个工序中耗时最长，费神最多的工序，也是是否出味、是成功的关键所在：“文火”蒸制一般需要六到八小时左右，这期间，首先火不能断，还要不断上水，保证底水不干，一般情况下，这道工序的完成也就在腊月的二十九晚上，待蒸制好后，灭去灶火。三十早上再重新添火上气，在上桌前半个小时将鸡蛋饺子放入盆中，出锅后将切好的葱花、蒜苗花撒在面上。
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