食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？因此，栏目特意整理了多明格拉斯醬 Demi Glace，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：：牛骨头2公斤，油适量，番茄膏100克，白洋葱700克，芹菜300克，红萝卜400克，红酒400毫升，水5公升，月桂叶2克，杜松子2克，麝香草5克，迷迭香3克，欧芹香菜10克，黑胡椒颗粒5克，牛油1汤匙，中筋面粉1汤匙，
多明格拉斯醬 Demi Glace的做法步骤：
1.先预热烤炉(或电烤炉)400F(200C)。在4磅(2公斤)的每一块牛骨都抹上油。然后烤1个小时。
2.1个小时后拿出骨头，把烤盘里的油都倒掉。抹上番茄膏100克(Tomato Paste)以400F(200C)再烤10-20分钟。 番茄膏作用是让汤更加浓稠。
3.烤出来后把骨头放入大煮锅里。骨头烤得暗黑色，汤颜色就会更深。
4.白洋葱700克 芹菜300克 红萝卜400克都切块。放在烤盘上淋上少许的油。 400F（200F） 烤30分钟至1个小时。
5.把烤好的蔬菜丢进大煮过里。 倒入红酒400毫升先煮1/2收汁。
6.加入5公升的水(160 fl oz/20杯). 加入月桂叶2克 杜松子2克 麝香草(Thyme)5克 迷迭香3克 欧芹香菜(Parsley)10克 黑胡椒颗粒5克。大火煮开转中小火熬至6个小时。 熬汤当中发现有趣的事，刚开始的第一个小时会闻到药材味，第二小时闻到番茄味，第三个小时闻到蔬菜和肉味。
7.经过了6个小时后。把锅里的汤倒入一个小锅里大火继续煮到收汁。
8.接下来开始做多明格拉斯醬。 拿个平底锅加入1汤匙的牛油(butter)溶掉，然后加入1汤匙的中筋面粉快速混合。
9.倒入汤汁煮至收汁
10.小贴士： 拿个勺子捞一勺然后看勺子的背面是否是浓稠。如果像图片那样的就已经成功。
11.成品
小贴士：
我所提供的是参考书上的。里面的调味料和主料都可以随意发挥。肉味香=蔬菜少 调味料少。 蔬菜香=肉烤不要太焦 调味料。
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蓝莓益力多慕斯
食材明细：
慕斯糊：：吉利丁片12.5克，奶油芝士120克，酸奶50克，细砂糖30克，益力多50克，淡奶油100克，
饼干底：：消化饼65克，黄油25克，
蓝莓果酱：：蓝莓适量，细砂糖30克，
装饰：：淡奶油100克，
蓝莓益力多慕斯的做法步骤：
1.饼干底：把25克黄油隔热水融化成液体备用。
2.65克消化饼干用擀面仗打成粉末。
3.把已融化的黄油加入饼干碎内，混合均匀。
4.把已混合的饼干碎倒入已用锡纸包好底的慕斯圈模具内，铺平压实。
5.蓝莓果酱：用榨汁机把新鲜的蓝莓打成果泥。
6.把蓝莓果泥倒入不沾油锅内，加入30克细砂糖，小火熬煮至细砂糖融化。
7.煮好的蓝莓果酱倒出来碗里放凉备用。
8.慕斯糊：把12.5克吉利丁片用食用冷水泡软备用。
9.120克奶油芝士提前室温软化，打蛋器调至中速搅打至顺滑。
10.加入30克细砂糖，隔热水搅拌至细砂糖融化。
11.把50克酸奶加入芝士糊中用手动打蛋器混匀。
12.再把50克益力多加入芝士糊中用手动打蛋器混匀。
13.把已融化吉利丁片加入慕斯糊，搅拌融化。
14.把慕斯糊过筛一遍。
15.按照个人喜欢酸甜度把蓝莓酱加入慕斯糊内，搅拌均匀。
16.100克淡奶油打发至6成左右状态。
17.已打发好的淡奶油加入慕斯糊，混合均匀。
18.把做好的慕斯糊倒入刚才冷藏好的有饼干底的慕斯圈里面左右晃动一下平整，进入冰箱冷藏5个小时。
19.装饰：蓝莓益力多慕斯冷藏好之后，先把淡奶油打发至出现纹路6成左右备用；因慕斯是没有满模的，我们把打发好的淡奶油抹进去慕斯圈的顶部，用抹刀抹平，再冷藏1小时。
20.可以按照个人喜好去装饰慕斯哦，我这边挤了淡奶油在慕斯表面，再放新鲜蓝莓做装饰哦！
小贴士：
PS：
慕斯冷藏好之后，慕斯先把底部的锡纸取出来，放在蛋糕碟上面，用火枪喷一下慕斯圈边缘，或者是热毛巾捂一下确保慕斯离模，这样就离模成功啦。
醬牛肉的做法
小妮子第一次嘗試做醬牛肉
材料：
牛肉適量，料酒適量，食盐適量，花椒適量，干辣椒適量，葱段適量，肉蔻適量，丁香適量，甘草適量，良姜適量，白芷適量，高度白酒適量，大蒜適量，桂皮適量，八角適量，香葉適量，老抽適量，，
醬牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉精選
步骤2，輔料備齊
步骤3，選干黃醬
步骤4，焯水去血水
步骤5，放置讓牛肉醒一夜
步骤6，第二日，老湯大火煮沸
步骤7，續小火微燉
步骤8，肉質鬆軟即可
步骤9，涼食
辣椒醬的做法
中国有个传统不成文的习俗，每年主妇会根据自家口味制作一罐子辣椒酱，当然微雨也不例外。
材料：
柿子椒1000g，苹果1个，番茄1个，紫洋葱1个，蒜瓣儿100g，糖100g，盐100g，酿造白醋100ml，豆瓣酱100g，鸡精12g，
辣椒醬的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材，柿子椒1000g、蒜瓣100g、紫洋葱一个、西红柿1个、苹果1个、细砂糖100g、酿造白醋100ml、盐100g、豆瓣酱100g、九层塔碎少许、鸡精12g。
步骤2，柿子椒1000g、西红柿1个、苹果1个清洗干净，沥干水分。
步骤3，柿子椒去蒂备用。
步骤4，西红柿、苹果、紫洋葱均切块，备用。
步骤5，破壁机内放入1/2西红柿块、苹果块、紫洋葱块、蒜瓣儿，柿子椒500g。
步骤6，选择搅拌一个程序。（将食材分两次用破壁机打成碎即可）
步骤7，打好的食材倒入不锈钢锅内，
步骤8，加入细砂糖100g、粗盐100g、酿造白醋100ml搅拌均匀。
步骤9，开中小火烹煮，10分钟
步骤10，加入豆瓣酱100g，不停的搅拌避免糊锅或溢出。
步骤11，在烹煮20分钟，至浓稠的状态，加入九层塔碎搅拌均匀；
步骤12，加入鸡精12g搅拌均匀即可。（喜欢稀释也可以减少烹煮时间）
步骤13，玻璃容器清洗干净煮汤好，高温消毒
步骤14，做好的辣椒酱，装入消过毒的玻璃容器内。
步骤15，细节图
步骤16，装瓶
步骤17，搭配喜欢的菜好好吃。
明太子意大利面
食材明细：
主料：：意大利面1人份（一小束），无染色明太子1条（约20g），海苔8片，鲜柠檬汁10g，
辅料：：橄榄油30g，椒盐1g，干罗勒碎约1tsp，
明太子意大利面的做法步骤：
1.先准备好材料。需要说一下，明太子最好选择没有染色的（一般市面上的很多明太子都是经过染色的，你看一下产品背面的成分表，看它有没有加着色剂就知道，染过色的吃了对身体不是很好，因此优优一般都是买无着色的）。
2.取一个干净的煮锅，加入水，倒一点橄榄油（目的是煮的时候防粘，量约1tsp），开火待水煮开后，放入意面，一开始放的时候，要用长筷子加以搅拌，等再次煮开时，改小火，优优买的意大利面只需要煮5分钟左右（煮的时间根据您购买的意大利面粗细而决定）。
3.煮面的时候，可以同时准备柠檬汁等意面酱料。先将柠檬切半，然后用人工榨汁器榨汁备用。
4.准备一个小碗，倒入30g橄榄油，再倒入10g柠檬汁，放入明太子，撒入1g椒盐，再撒入干罗勒碎（罗勒的量可以根据喜好调整），然后搅拌均匀备用。
5.将煮好的意面控水后装盘，倒入4的酱料，最后将海苔剪成丝状(或者直接使用海苔丝也可)。礼成。吃的时候彻底拌匀后享用即可。
明炉桂鱼
大体做法：将桂鱼宰杀洗净，用刀在背上片开，将两扇鱼肉翻过来，打上十字花刀，用5克盐、姜块、葱段、料酒、胡椒粉拌匀码味10分钟待用，豆腐改刀成正方块，野山椒剁碎。将鱼身上的姜、葱去掉，在鱼身上抹上薄薄一层化猪油，入笼大火蒸3分钟，同时净锅上火，将豆腐入沸水中，加3克盐中火汆1分钟，出锅待用。净锅重置火上，放色拉油烧至四成热时，下小米辣小火炒2分钟，待鲜辣味出来后加泡辣椒末、野山椒末、泡姜末、蒜米慢火炒3分钟，加入鲜汤烧开，下豆腐，随即下25克盐、胡椒粉、料酒烧开，下白糖、醋、味精、香油调味，出锅装入玻璃明炉中，将蒸好的桂鱼小心地装入明炉中，撒上葱花，点火上桌即成。
技术关键：1、放血要彻底。宰杀桂鱼时，左手拿一条毛巾，抓住桂鱼，用刀猛击桂鱼的头部，将桂鱼击昏后刮净鱼鳞，从颈部开口放血，剖腹，去内脏，挖尽鱼鳃。鱼鳃帮及周围的鳞非常腥，一定要刮净。要放尽血，否则鱼肉颜色发灰，有腥味。
2、抹猪油。蒸制桂鱼的时候，将猪油均匀地抹在桂鱼身上，抹猪油的目的是在鱼肉表面形成一层“保护膜”，保持鱼肉的水分不被蒸掉，这样蒸出来的鱼肉细嫩光滑，而且有香味，成形不散。
3、豆腐要最好选用胆水豆腐（味道类似老豆腐，可用老豆腐代替），胆水豆腐口感绵韧，有豆香味，石膏豆腐虽然细嫩，光滑，但吃起来没有筋力，且不易入味；醋要选用山西老陈醋。
4、盐的用量要比其他菜肴多一半，因为辣、甜、酸都压咸味，所以如果咸味不够，此菜的辣、甜、酸味无法和谐统一。
5、上桌的时候，明炉底下要点酒精灯，大约5分钟即可熄火，否则桂鱼肉会变老。
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