翡翠柳叶饺子(1)

发布时间 : 2019-10-15

没有好的食材不可能有好的美食，没有好食材，就没有好美食。食材是美食文化的地基，你对食材了解有多少呢？小编现在向你推荐翡翠柳叶饺子(1)，仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

主料：：中筋面粉350克，盐3.5克，菠菜汁170克（菠菜一把，清水适量），

肉馅用料：：白菜165克（白菜焯熟挤水后），肉末200克，盐1勺，糖大半勺，料酒5克，清水15克，鸡精一点点，生抽3-5克，玉米油10克，葱末适量，姜末适量，

翡翠柳叶饺子的做法步骤：

1.白菜清洗干净、切小块，锅里放半锅水，倒入白菜，盖盖子，大火烧开进行焯水。

2.焯熟后捞出，挤干水分，不要挤的太干。然后用刀剁细。

3.放入干净盆中，放入肉末，葱末，姜末，盐、糖、料酒、生抽、鸡精、玉米油，用筷子顺一个方向搅拌均匀。

4.然后15克清水分两次倒入，每次倒入要搅拌到吸收再加下一次，将肉馅拌匀备用。

5.菠菜清洗干净。

6.放入破壁机，倒入小半杯清水，这个看个人喜好，菠菜多，水少，成品就更绿一点。

7.破壁机打汁，然后把菠菜汁过滤出来170克。

8.面包机桶提前清洗干净，擦干，装好搅拌叶。倒入全部面粉，盐，和菠菜汁。

9.开启面包机，程序13MIX程序，一个程序即可。混合成柔软面团。

10.注意：饺子面团是偏硬的，左右后10分钟，搅拌起来可能会费力一点，可以打开面包机盖子，用硅胶刮刀辅助一下面团翻动。不过比手揉是省力超多的，每次手揉要很费力的揉很久。

11.揉好取出面团，用双手手掌腕部力量用靠近身体位置向外揉搓，再收回，搓揉太长，就两边往中空折，略揉1分钟揉成均匀光滑的面团，盖保鲜膜醒十五分钟。

12.醒好，先切一半，其余继续用保鲜膜盖好。一半面团略搓长，然后双手放在面团上，上下来回搓长，滚动搓成均匀宽度的长条。

13.然后用刮板切，分割成15克一个面团。

14.揉面垫略洒粉，取一个小面团，略规整圆，然后掌心按压扁一点，左手捏住左下边，右手拿擀面杖向左倾斜45℃角，由外往里推薄饺子皮，右手一边推，左手要逆时针转动面皮，让面皮的四周都要擀到，擀薄，成中空略厚，四周薄的圆形皮。

15.皮放左手掌心，放入白菜肉馅，没有把握就放少一些。

16.然后右手在右侧尾部的皮，用食指把皮往里推一点，呈w形，然后两侧的皮捏紧，如图。然后将右面的皮捏一点呈v形到步骤12捏好的部位，捏紧，再将左面的皮同样操作，按照右～左～佑～左的顺序，将饺子左右的面皮全部捏合成褶子。

17.捏到头部捏紧即可。饺子完成。其余的同样操作。

18.呈柳叶形状，这个多练习就好。

19.锅里半锅清水开大火烧开，下饺子，用锅铲搅拌几下防止粘底，盖盖子等锅里水开后，淋一次冷水，再烧开，饺子浮起来后关火焖一下，即可出锅。

20.成品。

小贴士：

小贴士：1、菠菜叶可多可少，成品色绿色程度会有不同。
2、面包机一个揉面程序20分钟出来面团就可以了。
3、煮出来的饺子还是翠绿的哦，馅料可以根据自己口味调节。

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翡翠饺子(1)

食材明细：

面粉500克，菠菜汁适量，水适量，韭菜适量，虾仁适量，鸡蛋6个，海米适量，油适量，盐少许，香油适量，醋适量，辣椒油老公自制

翡翠饺子的做法步骤：

第1步几根菠菜洗干净，开水煮几十秒，去除草酸西葫芦洗干净，韭菜洗干净，韭菜忘照相了哈哈哈

第2步菠菜加水榨成菠菜汁水倒入面中

第3步用手搅成面絮状揉面，稍微软一点，软面饺子好吃

第4步菠菜汁倒入面中同样的道理揉成菠菜面团两种面团揉好后盖盖醒一会

第5步开始摊鸡蛋，不停的搅拌让他变得特别小。西葫芦擦丝，韭菜切碎，又没照

第6步把西葫芦用手挤出水分，然后用刀切两下让他变小。虾仁切成段

第7步海米拿热水泡洗干净鸡蛋凉后和虾仁放入盆中

第8步海米泡软后和鸡蛋放入盆中取两块相同面积的面。

第9步搓成长条把绿色面团压扁用擀面杖压成长方形大概能包住白色的长面条

第10步把白色面条放到绿色面片上捏好封口

第11步稍微揉搓一下切成面剂儿

第12步压扁无影手擀皮

第13步边上薄一点现在馅儿中放油，放盐，倒点香油，搅拌均匀

第14步西葫芦馅儿同样道理拿一个饺子皮上面放适量的馅儿

第15步中间捏一下用手挤一下

第16步就这样吧，反正我是二把刀哈哈哈这个好一点

第17步右边我包的左边我婆婆妈包的，一人一个手法哈哈哈开始煮饺子捞出来

第18步醋香油醋辣椒油，老公自制的哈哈哈

第19步吃起来吧

小贴士：

包之时在拌馅儿，先放油再放盐

翡翠白菜饺子(1)

食材明细：

主料：：夹心肉适量，荠菜适量，葱适量，

辅料：：米糠油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，

翡翠白菜饺子的做法步骤：

1.青菜叶洗净在料理机中榨成汁。

2.分别用蔬菜汁、水和成绿色、白色面团，盖保鲜膜饧发一个小时。

3.荠菜洗净焯水后过凉水，挤干水分剁细。

4.夹心肉剁成肉末。

5.荠菜和肉末、葱混合，加盐、料酒、生抽、蚝油、米糠油拌匀成荠菜肉馅。

6.白色面团搓成长条，一半绿色面团擀成长方形，包裹住白色面团。

7.切成小剂子。

8.擀成饺子皮。

9.放上肉馅。

10.四周往上聚拢，中间用手挤一下，上面部分自然散开。

11.白菜～百财，新年诸事顺利，多多发财哦。

小贴士：

荠菜吃油，拌馅时要适当多加油，这样吃起来不会干。

翡翠柳叶肉包

食材明细：

主料：：面粉250克，菠菜50克，发酵粉5克，猪肉馅儿500克，

翡翠柳叶肉包的做法步骤：

1.菠菜榨汁

2.加入发酵粉，面粉

3.揉好盖上保鲜膜饧发

4.猪肉馅儿是加了葱、姜打好的

5.白萝卜放料理机打碎捏干水份也倒入盆子

6.加盐2勺、蚝油2勺、十三香2勺、鸡精粉2勺、麻油3勺、味精1勺、麻辣鲜3勺

7.顺时针拌匀

8.发面呈蜂窝状就算发好了

9.揉好搓条

10.切成大小均匀的面剂

11.压扁

12.擀成圆形

13.包馅儿

14.稍微往中间拢一下，这样方便捏褶皱

15.左右推着捏的方法捏成柳叶状

16.都捏好放篦上二次饧发(篦上刷一层玉米油)

17.凉水蒸，待上汽后20分钟关火虚蒸3分钟就好了

翡翠饺子白菜饺子

食材明细：

主料：：菠菜叶适量，蛋清两个，盐一茶匙，花椒几粒，植物油一勺，料酒适量，

辅料：：面粉适量，韭菜一把，五花肉一块，姜一块，老抽一勺，

翡翠饺子白菜饺子的做法步骤：

1.取适量的菠菜叶，不要茎

2.开水烫一下，植物色素都有不稳定性，烫一下能面团颜色更绿，也煮好之后也不会褪色太多，还可以稍微放一丁点的食用小苏打，也可使颜色更绿

3.焯过水的菠菜叶用料理机打成泥

4.菠菜汁不要再加水，直接和面粉和成光滑的面团，另外取一些白面和30度大约微微温的水，合成面团，面粉和水的比例约为2比1.和面的时候加少许蛋清，面团会更加筋道，和好的面团盖上保鲜膜，常温静置一小时醒面

5.选肥瘦相间的五花肉，洗干净

6.去皮，剁成肉馅，加老抽，料酒，盐，一小勺植物油，蛋清搅匀

7.花椒和姜打成花椒水，倒入肉馅，用筷子往同一方向搅拌上进

8.加入切碎的韭菜，搅拌均匀，拌好的馅放一边备用

9.醒好的面团揉成长条

10.如图，包起

11.切成小剂子

12.以手压扁

13.用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮

14.或者包成花纹

15.包出自己喜欢的形状

16.煮饺子的时候等水开了再丢下去煮，丢进去以后轻轻用铲子推动一下即可，全程火不要太大，按我的方子做出来的饺子不会煮烂的，皮也很筋道

17.菠菜汁的颜色很漂亮，像不像一颗颗小白菜呢

18.成品

19.成品

20.成品

柳叶蒸饺(1)

食材明细：

主料：：猪腿肉1块，白菜适量，胡萝卜适量，黑木耳适量，玉米适量，

辅料：：生抽适量，盐适量，蚝油适量，

柳叶蒸饺的做法步骤：

1.把腿肉剁碎。

2.放碗里调入盐，生抽，蚝油，色拉油，姜，葱，糖，蛋清。

3.朝一个方向搅打上劲。

4.黑木耳泡发后洗净剁碎。

5.白菜洗净，放开水里焯一下捞起来剁碎，挤开水分。

6.胡萝卜擦成丝再剁碎。

7.玉米放锅里稍煮一会，沥水。

8.把所有的蔬菜放在大的容器里加盐，生抽，蚝油，色拉油，糖少许搅拌均匀。

9.再加入肉糜搅拌均匀。

10.盛出备用。

11.在饺子皮上放适量的馅，从一端捏起后从中间走，左一下右一下捏紧，最后收口，一个人包没法拍照。

12.依次包好放蒸笼蒸20分钟左右即可。

艾叶翡翠饺子

食材明细：

主料：：饺子粉适量，

辅料：：艾叶适量，猪肉适量，鸡毛菜适量，胡萝卜适量，鸡蛋适量，土豆适量，圆白菜适量，

配料：：姜适量，葱适量，酱油适量，橄榄油适量，油泼辣子适量，蒜末适量，醋适量，麻油（香油）适量，

艾叶翡翠饺子的做法步骤：

1.开水锅放5克的碱，洗净艾叶焯三到五分钟。

2.捞起在凉水中漂洗几回去苦味。

3.艾叶放料理机中加适量水，打碎成绿色的汁。

4.倒入面盆与面粉和成面团，和面要坚决实行三光政策哈（面光、盆光、手光）。

5.盖上湿屉布醒三个小时。

6........

7.醒好的面团，手感特好。

8.再切成小块揉成团。

9.这是调制的二种馅。

10.力气活儿都是子旗做的哈，辛苦啦！小伙儿。

11.刚刚准备好要包饺子啦，先生回来了，我笑着说，哟，您回来得正是时候啊，先生还以为是就坐吃饭了呢。

12.全家总动员哈：俺家包饺子，我向来只有擀皮儿的份儿哈。

13......

14.俺家包饺子，我向来只有擀皮儿的份儿哈。

15.包好的饺子，各种形状都有哈.

16.一群大“绿”鹅，扑通扑通跳下河.

17.煮饺子的功夫，子旗在调沾料。

18........

19.好嘞，上饺子罗。

【北京】翡翠饺子

食材明细：

主料：：菠菜200克，面粉适量，清水适量，肉馅适量，白菜适量，

辅料：：酱油少许，生抽少许，盐适量，葱花少许，

【北京】翡翠饺子的做法步骤：

1.菠菜清洗干净

2.将菠菜一揪两半，直接塞进运转中的原汁机进料口中

3.看，菜都成汁了

4.绿绿的菠菜汁倒在盆中，可以全部使用，也可以根据食用量酌情使用

5.面粉入盆中

6.先用筷子搅拌成絮状

7.再手揉成较光滑的面团，盖上盖子饧20分钟后，再手揉一次更加光滑滋润

8.再揉一块白面团，用量可多可少；盖盖子饧20分钟后再手揉一次更滋润

9.饧面的时候，将肉馅打入少量清水、酱油、生抽、盐、葱花搅拌上劲

10.白菜先切丝再切丁，剁碎，放盆中，撒少许盐拌匀，静置10分钟，杀出汤儿来

11.手攥干白菜馅，与肉馅混合均匀，先别着急拌，包之前再拌

12.饧好的两色面团分别搓长，绿色的擀成长宽条，将白条放在上面，多少薄厚自己可以调整

13.用绿色面片将白面条包严

14.再搓成光滑细溜的面条

15.切成大小均匀的剂子，外绿内白，真漂亮

16.擀成边缘略薄中间稍厚的圆皮

17.取适量的馅放在面皮中间

18.按自己的手法或包或挤成饺子

19.坐一锅水，水开后，将饺子入锅中，勺子沿着锅沿推动水和饺子转动起来，防沉底防粘连，水开后，分别点两三次凉水，直到饺子的肚子鼓鼓的，捞出，蘸醋蒜汁等食用

20.看着好清新

21.春天来啦，包一顿菠菜汁的“百财”饺子吧

小贴士：

面团和馅料的用量随实际情况来调整；
菠菜面团和白面团没有太严格的比例，想绿边多就1：1的比例，想小一点就1：2左右的比例；
想要面团颜色浅，可以适量加清水稀释。

翡翠饺子白菜饺子的做法

岁寒见冬至，冬至标志着数九严寒的开始，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至和吃饺子成了必然的联系，甚至在有些地方，冬至比过年还热闹。小时候真的相信不吃饺子耳朵会被冻掉的话，即使再讨厌的饺子馅，也要闭着眼睛强迫自己吃两个，有信仰的年纪真好！小时候最讨厌吃韭菜馅的饺子，长大了倒把偏食的毛病也给治好了，跟着孩子渐渐爱上了韭菜饺子的味道，稍微修正了几次配方，做出来的饺子馅不柴不腻，真好吃！