老婆饼,是一种中式酥皮面点,皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻。它表皮金黄,酥皮薄如棉纸,酥脆得不得了。一口咬下去,碎屑便掉了满地,每一口都是蜜糖般的香甜滋味!
配料:(参考分量:16个)
油皮:中筋面粉100克、细砂糖15克、水45克、猪油10克
油酥:中筋面粉80克、猪油50克
内馅:冬瓜(去皮去籽)300克、糯米粉40克、细砂糖70克、炒熟的白芝麻30克、猪油35克、椰蓉42克
表面装饰:全蛋液适量、白芝麻适量
烘焙:烤箱中层,上下火200度,15分钟
制作过程:(馅料)
1、白芝麻用炒锅炒熟;冬瓜去皮去籽,切大块,擦成蓉。
2、把冬瓜蓉放到锅里炒,不要放油,炒到水份变少加入白糖。
3、略煮加入椰蓉、糯米粉,快速搅匀,使之成为粘稠的馅状。
4、加入熟白芝麻,开小火搅拌均匀,盛出。
5、将馅料放入冰箱,冷藏至馅不粘手即可。
食材明细:
主料::椰蓉100克,黄油50克,糖粉75克,蜂蜜5克,糖浆2.5克,全蛋15克,糕粉12.5克,
椰蓉馅的做法步骤:
1.用料
2.黄油软化,加入糖粉拌匀
3.加入糖浆
4.拌匀
5.加入蜂蜜
6.拌匀
7.加入糕粉
8.拌匀
9.倒入椰蓉
10.拌匀
11.少量多次加入蛋液
12.拌匀成软硬适度,能抱团的状态,即成
小贴士:
糖浆用转化糖浆即可。
蛋液不一定加完,少量多次,根据馅料的软硬度来调整用量。
食材明细:
主料::红薯100g,糯米粉150g,巧克力50g,
辅料::牛奶适量,
巧克力馅红薯糯米饼的做法步骤:
1.红薯洗干净蒸熟
2.剥去红薯皮,将红薯肉压成泥
3.红薯泥中加糯米粉
4.加适量牛奶
5.和成面团静置10分钟。备好巧克力
6.静置好的面团做成大小适中的面剂
7.将面剂按扁,添加巧克力
8.用面皮将巧克力包严
9.再按稍微扁些
10.两面都沾上白芝麻成糯米饼坯
11.不粘锅加少许油,糯米饼坯入锅煎
12.煎好一面再煎另一面
13.煎熟即可盛出享用
小贴士:
1、馅料可以依据自己偏爱随意选用。
2、也可以用水和面。
3、喜欢再甜些的口感,和面时可以加适量白糖。
绿豆沙是自己熬的,一次熬一斤多,做了月饼,绿豆糕,包子,糯米糍,还剩些,今天又做新吃法。下厨真的是根据家里的食材随意搭配,很享受这个过程。
材料:
红薯泥100g,糯米粉200g,绿豆沙适量,白芝麻适量,
绿豆馅红薯饼的做法的做法步骤:
步骤1,红薯提前蒸好,压泥,我买到的红薯很甜,不用放糖,可以根据情况看是否加糖哦!如果没有称,没关系,红薯泥1碗,糯米粉大概2碗。
步骤2,糯米粉加到红薯泥里面,根据红薯泥的适度增减糯米粉,和成干湿适中的面团。准备好绿豆沙做馅,还剩点红豆沙我也一起用了。准备适量白芝麻。
步骤3,取一小团面团,压扁,包入馅
步骤4,包圆
步骤5,在白芝麻里滚均匀,然后用手轻轻按压成饼状,动作轻些,不然容易露馅。
步骤6,平底不粘锅倒少许油,小火,慢煎,勤翻。
步骤7,煎至两面金黄,熟就可以了。
步骤8,成品图
步骤9,成品图
步骤10,成品图
步骤11,成品图
食材明细:
主料::红薯500克,玉米油50克,
辅料::白砂糖100克,水适量,
红薯馅的做法步骤:
1.将红薯用清水冲洗干净,
2.放入蒸锅,大火蒸15分钟,
3.蒸熟的红薯可以用筷子扎透,
4.将红薯趁热去皮,
5.然后戴上一次性手套,将红薯捣成泥,
6.平底锅中加入1/2油,中火加热,
7.倒入红薯泥,
8.加入白砂糖,
9.用铲子不停翻炒,待油被红薯泥吸收后,再加入1/2油,直至炒到红薯泥抱团,不再有水汽散出,即可关火。
小贴士:
炒好的红薯馅,凉透后,密封冷藏保存,随吃随取。
食材明细:
主料::高筋粉100g,牛奶50ml,鸡蛋2个,麦片20g,
辅料::椰蓉适量,红薯1个,酵母3g,肉桂粉3g,盐2g,糖适量,色拉油适量,
红薯椰蓉面包的做法步骤:
1.红薯蒸熟撵碎,加入椰蓉搅匀成馅。
2.所有材料辅料加入面包机(除椰蓉,红薯,鸡蛋1个),搅拌发酵。
3.取面团包入红薯再发酵至2倍大。
4.将剩下的一个鸡蛋打散,刷蛋液。
5.进预热烤箱,160℃烤20分钟。
6.出炉。
7.出来。
食材明细:
主料::中筋面粉1000克,糖浆700克,葵花籽油300克,枧水20克,
椰蓉馅料::动物性黄油400克,糖粉400克,蛋液400克,椰蓉800克,牛奶400克,熟糯米粉150克,
椰蓉馅月饼的做法步骤:
1.准备椰蓉馅的原材料。
2.黄油切成小块,软化,加糖粉拌匀。
3.电动打蛋器低速打匀,蛋液分成三次加入黄油,搅拌均匀。
4.牛奶分三次加入。
5.加入椰蓉,筛入少许熟糯米粉(不要多)
6.匀,此时灵活掌握一下,稀了,加点椰蓉,干了加点牛奶。
7.握成团就可以了,备用。
8.将转化糖浆倒小盆里。
9.加油和枧水搅拌匀。
10.加入面粉。
11.不需要过度搓揉以免出筋。
12.和好面团放保鲜袋40分钟后使用就可以。
13.50克一个剂子分好,揉圆。
14.馅料50克一个。将饼皮用手按扁,将馅料如图放好。
15.慢慢把馅推上去,尽量不要包入空气,包好以后搓成球。一次性多准备好点馅,全部搓圆,备用(我盖了保鲜膜)。
16.搓好的月饼放在低粉里,稍微沾点面粉,模具里倒点低粉,然后把面粉全部磕出来。把月饼皮厚的那一面朝里,放进模具,注意不要让面团碰到模具四周,会碰坏面皮的,所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去,然后轻轻的提起模具,松手,一个月饼就做好了。
17.将月饼全部放烤盘中。
18.我两盘交替烤,所以一起做了两盘,烤之前喷少许水,烤箱预热200度,中层,烤5分钟取出。
19.准备好一个蛋黄+一勺蛋清,打散。
20.月饼稍凉后,刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液,轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方,烘烤的方法,200度5分钟,转180度三个5分钟,每次都晾凉5分钟,晾凉的时候刷蛋液,第一次只刷月饼表面,第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤,所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤,时间利用的很充分。这招是学习博友的,很给力,谢谢。
小贴士:
月饼皮原料:中筋面粉1000克,糖浆700克,葵花籽油300克,枧水20克(我订单多,每次最少和面是十份的量,制作100克重的月饼,饼皮50克面,馅料50的月饼,这些面大约40块月饼,个人制作按比例缩,就可以了)
椰蓉馅料:动物性黄油400克,糖粉400克,蛋液400克,椰蓉800克,牛奶400克,熟糯米粉150克左右(10份馅料,熟糯米粉和椰蓉灵活运用,馅料稀的时候适量调节)
感谢您阅读“97美食网”的《苹果椰蓉馅红薯饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了饺子馅大全专题,希望您能喜欢!