食材明细:
主料::红薯190克,面粉500克,
辅料::牛奶70克,凉水150克,酵母6克,油少许,
红薯馒头的做法步骤:
1.半块红薯称重
2.红薯去外皮,用勺子按压成泥,入面包桶内,再倒入面粉,酵母
3.我把喝剩下的小半袋牛奶倒进面粉中
4.再倒入适量的凉水,红薯的稀稠度不好掌握,所以水可以预留一部分
5.将桶安放在东菱3C面包机中,启动揉面程序,很快就成面团了,中途根据情况再逐量加入预留的水;面团揉好后,盖一块湿布,防止在发酵过程中表皮变干;启动“发酵”程序,不用管时间,主要看面团状态
6.当面团是原来的2-2.5倍大小时,手指蘸少许面粉,在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功
7.面团取出放在揉面垫上,可以往里再揉一些面粉(份量外),这样吃起来更有咬劲儿,组织也很细腻,多说一句,要想让馒头蒸出来不塌不扁或者做造型花样,面团千万不能软,而且也不要在二发的时候完全发到位
8.面团一分为二,每一块再平均分割成8小份
9.把每个小面剂揉成圆球,再将底部往上搓一搓,有点高度
10.将馒头生坯码放在蒸垫上,送入蒸箱,进行二次发酵20分钟;没有蒸箱就放在普通的蒸锅里,别忘记铺块湿屉布或者在蒸屉上抹少许油
11.20分钟后,馒头生坯已经变得圆润了,开始蒸,加上预热的3分钟,全程一共20分钟;如果用普通蒸锅,可以大火上汽后,蒸15—20分钟,看馒头大小来定
12.馒头蒸好后,先别急于出来,焖5—10分钟,待热气渐渐散去,防止骤冷而表面收缩变皱巴巴
13.蒸馒头的同时,把剩下的面团也分割成8小份,揉圆、按扁
14.入电饼铛中,饼两面刷点油,烙熟即可。饼尽可能做得小一点儿,这样上下加热,利于中间熟透
15.小饼很可爱
16.馒头组织很细腻
小贴士:
面团第一次发酵时不宜水太少,太少不利于酵母的生长,可以在发酵后往里揉一些面粉,质地会更细;烙饼做得要薄小一些,这样电饼铛能合上上盖,更利于两面加热、内部成熟。
味美甘甜的红薯馅馒头
红薯这个时候是最甜的了,所以家里人特别爱吃,每天煮饭的时候会放一个红薯蒸着来吃,今天用红薯包入平时的馒头中,一咬下去甜美无比。
原料:面粉250克、水125克、酵母2.5克
馅料:红薯二个,黄油20克
份量:八个
红薯馅馒头的做法
1、先制作红薯馅料,将红薯去皮后切块,(红薯边缘会有些发黑,没关系,过筛会没有了。)
2、然后放蒸锅中蒸20分钟左右至熟,
3、再过筛一下,这样一些粗的纤维就阻在筛子里面了。
4、再加少许黄油炒一下,至干。如果红薯馅比较湿可以加面粉和玉米淀粉1:1的比例适量添加至稠才会好包。当然如果喜欢吃甜的也可以这时放糖。先将红薯馅放一旁备用。
5、面团材料混合成团,发酵至两倍大取出,
6、多揉一会儿比较光滑,再分成八个小剂子,
7、取其中一个擀平,
8、包入红薯馅料,红薯馅料提前分成八份,馅上沾一些面粉没关系,可以更好包。蒸后也不影响口感。
9、然后收口,
10、整形成圆形,
11、放入有硅油纸的蒸笼中,醒发30分钟左右,
12、蒸15分钟即可,三分钟后开盖。
我这次面团揉的还不算太光滑,所以包前多揉一会儿。
网站小提示
红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。
食材明细:
主料::红薯泥250g,面粉300g,
辅料::酵母4g,白砂糖40g,
红薯小馒头的做法步骤:
1.红薯泥250克加酵母4克,白砂糖40克,搅拌匀,倒面粉300克。
2.揉成光滑面团(揉一百下以上)。
3.盖上盖子,发酵2倍大小。
4.再次揉匀面团,(如果好粘,可放少量面粉一起揉匀)取一半面团,擀成长方形。
5.抹水在面皮上。
6.卷起来。
7.卷成长条。拉一拉。
8.切掉两边多余的面团,揉成圆形。
9.剩下的面团,均匀切块。
10.放入刷油的蒸笼里。
11.发酵2倍大小。
12.大火蒸13分钟,焖5分钟即可。
食材明细:
主料::中筋粉300+50,
辅料::红薯150g,燕麦50g,白糖3g,酵母3g,泡打粉1g,清水130g,
红薯燕麦馒头的做法步骤:
1.红薯上锅蒸熟,用筷子可以轻易戳破就是熟了。
2.按压成泥,加适量清水(或牛奶,用牛奶热量高但味道好),红薯泥温度到38度左右时(和体温差不多,不烫手)加酵母进去。
3.面粉加泡打粉以及白糖,放红薯泥,启动面包机和面程序,建议前三分钟盯着面包机,如果太干适量加水。
4.面团放在盆里发酵两三个小时。如果着急可选择面包机或烤箱发酵程序,也可放电热毯上、或者将面盆坐在大盆里隔温水发酵等方法以加快发酵时间。
5.发酵到用筷子戳洞不回弹,就是发好了。
6.加50g干面粉充分揉捏排气,排气后加燕麦揉到和面团融合。
7.三擀三折。擀成长方形后对折两下此为一擀一折,转九十度重复一次,再转90度重复一次。三擀三折可以让面里的筋性舒展开来,口感更加。
8.切成均等的小剂子,我用50g一个面剂有些偏小,但我从小就对小馒头小饺子情有独钟,你可以下大面剂。
9.把面剂整理成圆形放笼屉里,为了防粘可以放油纸屉布等。整理圆形:把面剂按扁,依次把四个角向里面按,再把新的角向里面按,一直按到外围圆润,将其前后调换,用两个手掌外侧搓一上一下配合使其变成圆形。
10.刚好14个馒头,盖上盖子二次发酵25分钟。
11.上锅蒸,大火烧到开锅后转小火。20分钟后关火焖三分钟,出锅。
12.可以看到馒头内部组织非常松软,加了红薯所以口感稍微有些甘甜,燕麦这么做又吃不出粗粮发硬的口感,完美!
食材明细:
主料::面粉300克,瘦肉250克,
辅料::胡萝卜半根,芹菜一小根,玉米半根,鸡蛋一只,
配料::酵母适量,盐适量,小葱适量,
馒头卷的做法步骤:
1.芹菜、胡萝卜、玉米、小葱分别洗净备用,瘦肉用搅拌机拌碎。
2.洗净的芹菜、胡萝卜、玉米、小葱一同搅碎后放入搅好的肉馅中拌匀。
3.鸡蛋打散摊成蛋皮。
4.将拌好的馅均匀的摊在蛋皮上。
5.鸡蛋打散摊成蛋皮。
6.卷成卷。
7.面粉放入酵母饧好后(约要饧1小时左右)揉去面团中的气泡擀成薄薄的长方形。
8.将图5中卷好的蛋卷放在面皮上卷成卷。
9.卷好后的侧面图。
10.卷好的面卷静置约15分钟后冷水上锅蒸,大火蒸15分钟后关火。关火后不要马上开锅盖约5分钟后再开锅盖。
11.待冷却后切开装盘。
12.配西瓜水果球十紫薯豆浆。
13.营养丰富哦!
感谢您阅读“97美食网”的《红薯馒头卷》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了小猪馒头专题,希望您能喜欢!