1,本次做时开始冰糖放多了,过甜,后又加盐,结果有点咸。2,另外是用的海天黄豆酱,带甜味的,最终味道不是很好。3,另外,本次大葱用了3节葱白+2节葱叶,过多了,炖牛肉最主要的是不用让调料味盖过了肉香味。大料要少放。以下是实践后更改好的方子。4,因为炖的时间长,萝卜要切大块。不然就得炖20分钟后关火加入萝卜和盐,再接着炖15分钟出锅。注:十三香炖包和零散的大料任选其一,不可同时放进去!
材料:
白萝卜一根,老抽适量,料酒适量,盐适量,十三香炖包适量,新鲜牛腩400g,大葱3小段,黄豆酱(不辣的香其酱),老冰糖一小块(红枣大小),香叶2片,白蔻1颗,桂皮一小节,八角一个,茴香一小撮,干辣椒半截,白芷1片,生姜2-3片(看大小),茶叶(纱布包好)一小撮,
高压锅白萝卜炖牛腩的做法的做法步骤:
步骤1,牛腩清水泡出血水,泡几遍。冷水下锅,焯水,捞沫后捞出放热水里洗干净浮沫备用。
步骤2,高压锅里冷水煮沸后倒入牛腩,料酒,醋,老抽,冰糖一块,茶叶包(一小撮),十三香炖包(或者自己配的大料)大葱2段,香其酱一勺(黄豆酱),此时不加盐!
步骤3,炖35分钟后关火,起锅加盐。
原料:带皮黄牛肉600克,大葱150克,麻辣卤水1千克。
调料:八角10克,美极鲜味汁10克,麻辣油20克,味精5克,姜、蒜各5克,香菜10克,白糖5克,干椒段8克,料酒5克,上汤50克,香油10克。
纸锅带皮牛肉做法:
1、将牛肉烧去毛桩,洗净焯水,入麻辣卤水中,小火卤40分钟,泡一小时至皮软烂,捞出晾凉。
2、将牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米),大葱切成2厘米段,八角用刀切碎,牛肉下入4成热油锅滑油。
3、用色拉油炒香大葱段垫入纸锅底。姜、蒜炝锅,下入干椒段、碎八角炒香,下入带皮牛肉片煸炒,烹料酒,加味精、白糖、美极鲜味汁、上汤略烹,淋麻辣油、香油,装入带火纸锅内,摆上香菜即可。
特点:牛肉皮软糯,味香辣。
创新点:一般做回锅肉时,是用八角粉,但八角粉炒制时易糊,我在这里用了碎八角,这样,顾客不喜欢吃的可以挑出;在调味时用了美极鲜,换了一种调味方法;这道菜里用的是带皮牛肉,因为表皮的胶原蛋白比较厚,所以吃起来口感很好。
制作关键:要滑油使牛肉回软,卤制时要多泡牛皮才易卤透。
自制麻辣油:冷锅放入5千克色拉油,1千克碾碎干辣椒,750克花椒,250克辣椒粉,100克软紫草,50克八角,20克香叶,500克清水,小火熬40分钟左右,把水熬干即可。冷锅下油是为了让麻辣味出得更浓,里面放水是为了防止油温太高将调料炸糊。
自制麻辣卤水:25千克清汤(用鸡骨头和猪骨头熬成的汤),75克八角,50克桂皮,50克香叶,50克砂仁,50克草果,50克豆蔻,250克花椒,250克干辣椒,冰糖80-100克,生姜200克、蒜头50克、葱150克,大火烧开,小火熬2小时左右至出味。
注:有时为了提鲜,也可放入猪骨,鸡架子;生姜、蒜头、葱要用纱布包着,主要用来入味,不宜在锅里时间太长,在其成蓉前捞出。
豆腐用水冲洗干净,用手把豆腐掰成不规则的块状(手掰的表面不平且有裂痕更容易入味)。把豆瓣酱﹑黄豆酱混合在一起,放少许十三香拌匀,这样放锅里放的时候比较方便
材料:
主料:豆腐500克,,
辅料:十三香适量,花椒少许,郫县豆瓣1大勺,食盐适量,蒸鱼豉油适量,八角1个,色拉油适量,姜适量,蒜适量,葱适量,黄酱1大勺,,
高压锅家常豆腐的做法步骤:
1. 豆腐用水冲洗干净,用手把豆腐掰成不规则的块状(手掰的表面不平且有裂痕更容易入味)
2. 把豆瓣酱﹑黄豆酱混合在一起,放少许十三香拌匀,这样放锅里放的时候比较方便
3. 锅中倒入少许底油,油温四五成热时,放入八角和花椒炸出香味
4. 放入葱姜蒜末,炒香
5. 把肉末倒进去,用铲子把肉末划散
6. 炒至肉末变色,散开
7. 倒入调好的酱料,不停的翻炒
8. 放入少许蒸鱼豉油,提鲜
9. 加入小半碗冷水
10. 放少许盐,调一下味道,酱汁烧开即可
11. 把酱汁倒豆腐内
12. 高压锅定时10分钟,香辣鲜嫩的豆腐就做好了
食材明细:
主料::面粉250克,
辅料::五花肉适量,韭菜适量,霉菜适量,
配料::盐适量,油适量,鸡精适量,料酒适量,
高压锅版霉菜馅饼的做法步骤:
1.面粉入盆加水拌匀,用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒发10分钟
2.拧干用开水泡软的霉菜,五花肉切成小薄片,韭菜切碎
3.加盐、鸡精、料酒拌匀
4.醒发好的面团分成6份剂子
5.擀成圆形薄片,包入馅料
6.做成包子状
7.擀成圆型饼丕
8.高压锅放油烧热,放入一饼丕
9.盖上锅盖(锅盖要对好位置),放上锅阀,用小火,三分钟后放气开盖,翻另一面,重复以上步骤就OK了。(因为锅中没有液体,所以可以放心取阀放气)
10.以上说的是比较薄的饼,烤饼时间要看饼的厚、薄再定。
食材明细:
主料::鲈鱼600g,香菇适量,
辅料::大蒜适量,葱适量,姜适量,豆瓣酱适量,辣椒适量,酱油适量,糖适量,白胡椒适量,白酒适量,
【兔纸私房菜】鲈鱼新做法——鱼香香菇铁板鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼切斜刀,在双面抹上盐和白胡椒。裹上保鲜膜,放在冰箱里腌制6小时。
2.将鱼从中间劈开。
3.电饼铛里面倒上油。
4.将鱼平放在电饼铛里面,用油刷均匀的将油刷在鱼的两面。
5.盖上电饼铛,大概10分钟左右,打开盖子,看到鱼的表面变成焦黄色。
6.葱姜蒜都切成大片。
7.新鲜的香菇切片。
8.使用平底不粘锅,里面倒油,加入辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱煸炒出香味。
9.倒入香菇,煸炒。
10.加入酱油、盐、糖、白酒和适量没过香菇的水。
11.慢慢的放入煎好的鱼,盖盖子焖上5分钟,使得鱼肉入味。
12.出锅啦。小心的将鱼盛入盘子里面。
食材明细:
主料::白玉韧豆腐1盒360g,抹茶粉5至10g,
辅料::蜂蜜3大勺,
【兔纸私房菜】健康简单的纯素抹茶豆腐冰淇淋的做法步骤:
1.要用这种写着可以凉拌的豆腐哦~不然处理起来会很麻烦。豆腐捏碎。
2.将捏碎的豆腐、抹茶粉和蜂蜜都倒入搅拌机里面。
3.满满的,均匀的混合所有的食材。知道里面都是均一的颜色为止。
4.将搅拌机里面的糊状,都倒进冰淇淋机得碗里面。
5.用勺子等将糊状的平面抹平
6.盖上冰淇淋机得盖子,按下按钮。这时候红灯亮了,开始搅拌。放进冰箱的冷冻箱里面。
7.2-3小时后,冰淇淋开始冰冻,这时候绿灯开始闪烁。表示已经开始不搅拌了。
8.找一个有盖子,没有水的干燥容器。
9.将冰淇淋转移到新的容器中,就可以重新放进冰箱里面,随吃随拿了。
小贴士:
冰淇淋机放进冰箱里面不要就不管了,一定要过1个小时就去看看,是不是已经停止了。
用高压锅,简单快速好吃!!
材料:
紫苏6-7片,,
焖鸭肉(高压锅简单快速版)的做法的做法步骤:
步骤1,鸭肉先飞水,姜切好,用嫩姜哦!加一个小辣椒。
步骤2,把肉放进高压锅里,姜和辣椒一起放进去,加盐,美极鲜。只放一点点油足够。因为鸭肉不吃油,反而会出油的!
步骤3,用吃饭的碗,装一碗水。倒进高压锅里。注意水的量哦!四分之一的鸭肉,是放一碗水左右。然后盖上盖,压12-15分钟左右。后半段时注意火调小点。不然水容易烧没了,糊了就麻烦啦!
步骤4,时间好了后盛出,如果时间掌握好了,鸭肉应该就是刚刚好的,如果糊了点,那就更加香了,如果还有水,就倒进锅里再去下水份,同时加入紫苏进去翻炒几下。
食材明细:
主料::排骨700g,土豆2个,
辅料::葱姜蒜20g,干辣椒4-5个,
配料::盐5g,生抽10g,
高压锅土豆炖排骨的做法步骤:
1.排骨700g用沸水焯一下取出杂质和血水。
2.葱姜蒜和干辣椒备好。
3.锅内放少量油,小火炒香葱姜蒜和干辣椒。
4.放入排骨翻炒出香味。
5.调入、生抽和老抽翻炒均匀。
6.添入3饭碗水即可,因为电压力锅十分省水,不必添入太多水。
7.水煮开后,将炒锅内所有材料全部倒入高压锅中,保压30分钟。
8.保压结束后,再把土豆放入,翻一下,继续保压10分钟即可。
食材明细:
主料::牛肉500克,
辅料::土豆3小个,胡萝卜1个,
配料::小葱四五根,干辣椒3个,八角2个,冰糖5粒,料酒3汤匙,生抽3汤匙,老抽1汤匙,盐3勺,味精1.5勺,生姜一小块,
高压锅版红烧牛肉的做法步骤:
1.原料如图.牛肉切小块,焯水洗净控干.小葱打成结.八角,生姜,干辣椒洗净备用.
2.葱结铺高压锅底,入牛肉,姜片,八角,干辣椒.
3.加料酒3汤匙,生抽3汤匙,老抽1汤匙,冰糖5粒,盐3小勺,加清水与牛肉齐平.调45分钟时间.(30分钟后再加10分钟)
4.土豆,胡萝卜削皮切小块
5.牛肉时间到后排气开盖,加入配料,继续煮,时间调4分钟.
6.上菜啦.颜色是不是很漂亮,口感更好喔.
小贴士:
1.焯牛肉时加料酒小勺,可以祛腥.
2.葱打结,做好后直接全部捞出弃用,若切断,则粘在菜上影响美观.
3.高压锅做菜,不会丢失水份,故汤可以全部留着放冰箱煮面吃.
4.冬天到啦,牛羊菜都可以上桌啦,营养又低脂,美味又解馋.
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