只有正常的食材才能有正宗的美食，它决定了美食的本味。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材有一定研究吗？于是，小编为你收集整理了老菜新做---红酒红烧肉。仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：油菜心6棵，
配料：：冷榨花生油少许，葱1段，姜片四片，蒜四瓣，大料3个，盐适量，花椒粉适量，冰糖少许，红酒1小高脚杯，醋少许，红烧酱油1滴，鲜酱油几滴，钵仔饭酱油1滴，
老菜新做---红酒红烧肉的做法步骤：
1.精选五花肉
2.切成小方块
3.凉水下锅焯水，去除雪末杂质和肉腥味（水里可放入葱段，姜片和料酒）
4.准备好调料：红酒，酱油，醋
5.准备好葱段切小块，姜片，蒜瓣，冰糖，盐，花椒面，大料
6.锅加热后放入少许冷榨花生油
7.放入葱姜蒜大料煸香
8.放入焯好的肉块和少许花椒面，炒出来多余的油倒出来，只留一点就好
9.翻炒均匀，放入三种酱油，每种一滴，醋少许，盐，翻炒上色
10.炒好的肉放入砂锅中
11.倒入一小杯红酒
12.倒入适量温水
13.放入少许冰糖，盖盖，小火烧开慢炖40分钟
14.稍微留点汁就好
15.油菜心炒水摆盘边，中间放红烧肉即可
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宴客菜——红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：干墨鱼1只，八角2个，桂皮少许，干辣椒几个，姜适量，蒜米一整头，
配料：：自制料酒适量，红腐乳汁3大勺，红腐乳2块，冰糖8小块，老抽少许，胡椒粉少许，盐少许，
宴客菜——红烧肉的做法步骤：
1.材料备齐。蒜米用了一整头，在焖肉的过程中是会慢慢融化掉的。自制料酒，是用花椒八角腌制了一星期的高粱酒。
2.五花肉洗净放入蒸锅，蒸熟即可。
3.蒸好之后的五花肉，用温水一个个洗干净。
4.姜蒜下锅，这一步不用放冰糖炒色。
5.下五花肉炒至微焦，放料酒着个火，现在特别明白大排档的菜为什么那么香，都是一把把火旺得呀。
6.把准备好的干墨鱼、腐乳、腐乳汁、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、胡椒粉都放入，煸炒一会，看个人喜好加入一点点老抽。
7.加入烧好的热水，大火煮开转小火焖。如果水不够的话也可以中途加一点。一至两个小时，红烧肉就大功告成了。不要怕时间长，只有这样慢慢焖，最后肥肉的油可以逼出来。
小贴士：
加入干墨鱼或者干鱿鱼，跟猪肉是非常搭的味道。
年夜菜红烧肉
喜欢红烧肉，香浓软糯，色泽明艳，来一块已是满足。所以，即使是喜欢，我也只会在聚餐时才会做的菜。红烧肉各有各的做法，无所谓的正宗与不正宗，只要吃的人喜欢就好。年夜饭来上这么一道菜，喜庆又亲民。
年夜菜红烧肉：喜庆又亲民的年夜菜
食材：五花肉500、冰糖25g、酱油30g、黄酒15g、盐5克、八角2个，桂皮5g干辣椒2个、姜3片、葱1小把。
年夜菜红烧肉的做法
1、五花肉洗净，连皮切大块。
2、准备好八角、桂皮和干辣椒，洗净。
3、准备好姜片，洗净；葱洗净，切段。
4、将五花肉放入锅中，用中小火煸炒出猪油，五花肉煸至金黄。
5、取出五花肉，锅中只留一点点猪油，下冰糖。
6、加入两汤匙开水，继续用中小火把冰糖炒化。
7、炒至冰糖变为焦黄色。
8、下五花肉。
9、下八角、桂皮和干辣椒，炒出香味，炒至五花肉挂上色。
10、下姜片和葱段。
11、转大火，下酱油和黄酒，炒出香味后，熄火。
12、将炒好的五花肉与所有的酱料放入砂锅中。
13、加入约能没过五花肉的开水与盐。
14、大火煮开，转小火约煮1个小时。
15、最后转大火，收干汤汁即可。
美食小提示
1、这道菜要做好，关键在于炒糖色，喜欢用冰糖，炒的时候得用小火加点水慢慢炒。
2、聚餐时，我喜欢先把红烧肉用小火炖好，最后收汤汁的步骤等人齐了，开大火收干汤汁端上桌，火候刚刚好，颜色也刚刚好，伟东最后需要收汁，大火把汁收的差不多了就剩油了，这样就漂亮了，味道也浓厚。
老菜新做——清蒸鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，
辅料：：青椒1个，红椒1个，葱1根，姜适量，
配料：：鱼露适量，蒸鱼鼓油适量，山西老陈醋适量，黄豆油适量，盐适量，
老菜新做——清蒸鲈鱼的做法步骤：
1.把鲈鱼洗干净沥干水分，两面打“一字花刀”，目的是为了更容易蒸熟、入味。
2.两面抹上盐（包括鱼头），再抹上陈醋，撒上姜丝装进盘子里静置10分钟
3.锅里水煮开后，鲈鱼下锅大火10分钟（要看好时间喔，蒸的时间太久鱼肉会变老）
4.开始准备熬调料。锅里倒入适量黄豆油，葱切末，下锅爆香，再加入适量蒸鱼鼓油搅拌，再加入切好的青红椒丝翻炒变软后，加入陈醋，鱼露调配好
5.（切记喔！浇上调料之前，要将盘子里的鱼汁倒掉喔）淋好汁后，盖上锅盖大火30秒，然后利用余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。
6.只能说加了鱼露的调料真的好吃到不行，连从不吃鱼的小妞妞今晚也一口接一口#^_^#
7.我只能说我做菜不是最好的，只是对于调料，凌驾与厨艺之上~~(>^ω^
8.技术可以忽略，凑合着o(>﹏
8.技术可以忽略，凑合着o(>﹏
小贴士：
鲈鱼——富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。
鲈鱼还具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，冷水冷锅蒸出来的鱼是很腥的（这点很重要，呀记住喔）。开水下锅蒸才能保证鱼肉的嫩滑。
蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿。
鲈鱼一定要先用陈醋和盐腌一腌，陈醋可以去腥，盐可以入味，先腌过的鱼蒸出来觉得不会淡而无味。
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
老菜新做—— 玉米蒸饺
食材明细：
主料：：玉米适量，荸荠适量，胡萝卜适量，葱适量，
辅料：：生粉适量，
配料：：盐适量，油适量，蒸鱼鼓油适量，李锦记生抽适量，
老菜新做—— 玉米蒸饺的做法步骤：
1.将胡萝卜、荸荠去皮洗净切末，葱洗干净切末，猪肉剁成蓉
2.所有材料混合一起，加入适量的蒸鱼鼓油，生粉，盐，油，用筷子顺着同一个方向拌匀即可（盐不要放太多，因为玉米是主料，加上荸荠也是甜的，所以盐只要起到调味和凸显玉米荸荠的甜味即可）
3.（这是我找来的步骤图，自己一个人没法一边展示一边拍照）先在饺子皮的正中间舀入适量的馅料
4.把饺子皮两边提起捏紧
5.然后把右边的靠后边的皮一层一层拉起往最中间包，一边的褶子是4个左右
6.最后一个褶子捏完，把角捏紧，这样一边就完成了
7.左边也是一样，边上的皮一层一层提着往中间捏，同样是4个褶子，到最后捏紧收口
8.这样整个饺子就完成了~
9.我最喜欢的还是月牙形的饺子。来个胖乎乎的背影(>^ω^
10.很清甜的口感喔，尝过的都知道
11.让人垂延d(╯﹏╰)b 咕~~
12.猪肉放的不多，主要以素为主，因为减肥的娃娃伤不起o(>﹏
13.来张趣味图(^o^)/
14.真心可爱(^o^)/
15.一口一个，就着茉莉龙珠，满口香甜~~
小窍门
既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
它具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。
中华中医药学会医学博士庄乾竹表示，对于刚发烧的病人来说，荸荠有辅助其退烧的功效，每次吃10个左右即可。
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
马蹄最好不要经常生吃。如果常吃生马蹄，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。另外，马蹄属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
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12.猪肉放的不多，主要以素为主，因为减肥的娃娃伤不起o(>﹏
13.来张趣味图(^o^)/
14.真心可爱(^o^)/
15.一口一个，就着茉莉龙珠，满口香甜~~
13.来张趣味图(^o^)/
14.真心可爱(^o^)/
15.一口一个，就着茉莉龙珠，满口香甜~~
小贴士：
荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。
既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
它具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。
中华中医药学会医学博士庄乾竹表示，对于刚发烧的病人来说，荸荠有辅助其退烧的功效，每次吃10个左右即可。
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
马蹄最好不要经常生吃。如果常吃生马蹄，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。另外，马蹄属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
梅菜芋头红烧肉
食材明细：
主料：：猪肉500克，梅干菜若干，芋头2个，
辅料：：姜一块，蒜4瓣，
配料：：八角2个，油1茶匙，胡椒1茶匙，盐1茶匙，白糖15克，
梅菜芋头红烧肉的做法步骤：
1.准备好食材。
2.猪肉洗净、切块，吸干水分；梅干菜洗净、泡发；芋头去皮、洗净、切块；姜切片、蒜拍破。
3.坐锅烧热，加茶匙油，倒入白糖，不停地翻炒。
4.白糖炒至要冒小细泡、快要拔丝前，倒入猪肉不停地快速翻炒，避免粘锅。
5.放入姜、蒜、八角继续翻炒，炒至猪肉出油。
6.炒至猪肉红亮，糖色就上好了。加入盐，沿锅边加入适量水，大火煮开。小火慢炖50分钟。
7.炖至猪肉软烂，香味扑鼻，入口即化即可。
8.留适量熟肉在锅中，倒入梅干菜，炒匀。
9.倒入芋头，加入盐、胡椒，翻炒均匀。加入适量水，炖15分钟。
10.炖至芋头熟、粉烂，调味即可 。
小贴士：
1、肉用白糖上过色后，无需再加酱油。
2、芋头有小毒，一定熟透食用。
3、芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀
4、糖尿病患者应少食芋头。
5、食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
私房菜梅子红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，酸甜话梅适量，咸话梅适量，
辅料：：啤酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，玉米油适量，米醋适量，
配料：：桂皮适量，八角适量，干辣椒适量，生姜适量，
私房菜梅子红烧肉的做法步骤：
1.准备材料。
2.准备调料。
3.锅 中煮开水，放入五花肉焯煮。
4.锅烧热倒入玉米油 冰糖翻炒。
5.炒至糖化 变琥珀色冒泡。
6.一边的五花肉焯好捞出沥干水分。
7.将肉倒入锅中。
8.放入香料。
9.倒入啤酒快没过五花肉。
10.倒入老抽调色。
11.倒入生抽。
12.倒入话梅。
13.盖盖中火煮15分钟。
14.开盖后加适量米醋。
15.加入蔬之鲜即可。
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