食材在我们生活中随处可见，没有好食材，就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？经过收集，小编为您献上老菜新做——{凉拌土豆丝}，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：土豆适量，粉丝适量，紫甘蓝适量，
辅料：：绿尖椒适量，红干辣椒适量，花椒适量，蒜适量，姜适量，
配料：：薄盐生抽适量（鲜贝露），白醋适量，糖适量，盐适量，五香粉适量，麻油适量，红油适量，
老菜新做——{凉拌土豆丝}的做法步骤：
1.准备原材料
2.土豆去皮，切成细丝，浸清水中备用
3.烧一锅水，入土豆丝煮熟
4.捞出浸冰水中备用相同办法将粉丝煮熟，也浸冰水中备用
5.紫甘蓝切丝
6.紫甘蓝丝用少量盐拌匀，腌制备用
7.蒜、姜切末，干辣椒、青尖椒切辣椒圈，准备一把花椒备用。准备料汁：薄盐生抽或鲜贝露、白醋、糖、盐、五香粉、鸡精用少量开水调匀
8.腌制好的紫甘蓝过一道凉白开，沥干水分
9.将之前冰过的土豆丝、粉丝、紫甘蓝一起放入一个大碗，放上青椒圈、蒜末、姜末拌匀
10.锅内入麻油，煸香干辣椒圈和花椒，然后浇在之前调好的料汁上
11.然后将混合好后的料汁浇在大碗中的食材上
12.喜欢吃辣的朋友，可以再另外调入几勺红油，然后拌均匀即可
小贴士：
1.土豆丝煮的时候和火候和丝的粗细有关，所以没有办法机械的规定时间。我有个判断的小办法：夹起一根嚼起来没有沙沙的口感就证明差不多熟了，再稍微煮一下就可以捞出了。但注意不要煮的太过，否则口感就不够脆嫩了
2. 紫甘蓝很容易变色，所以腌制的时候盐不要放多，这里只是为去掉紫甘蓝的生味道和杀菌
3. 土豆丝、粉丝煮熟后要浸在冰水里，以保证口感，这里的冰水要是可直接食用的熟水；紫甘蓝最后一道过水用的水也要是食用水
97Msw.com相关知识
夏季快手菜---凉拌土豆丝
食材明细：
主料：：土豆1个，尖椒半个，
辅料：：生抽适量，米醋适量，白糖少量，蚝油适量，
夏季快手菜---凉拌土豆丝的做法步骤：
1.2个土豆去皮，洗净；
2.土豆斜着切片，尽量切薄，斜着切片，土豆丝比较长；
3.再把土豆片切成细丝；尖椒切丝；
4.干净的盆里，放点盐，切好的土豆丝放盐水里泡一会；
5.第一遍盐水泡过后，会洗出很多淀粉，水倒掉不要；土豆丝再洗一遍；
6.锅里加水，放点盐，水烧开后，土豆丝倒入，煮一会，看到土豆丝开始变透明状的时候，捞出放盘里；尖椒放锅里，焯一遍，捞出放盘里；调料放碗里拌匀，倒在土豆丝上即可~开吃。
小贴士：
土豆丝盐水里泡一会，去掉淀粉，要不然，焯水后，会变得面嘟嘟的，就没有脆脆的口感，尖椒放开水里焯一下，会不辣，三伏天还是少吃辣，而且，这个菜里没有油，不必担心热量。
爽口凉拌土豆丝
食材明细：
主料：：土豆两个，
辅料：：油适量，盐一勺，花椒适量，辣椒适量，青椒适量，醋适量，
爽口凉拌土豆丝的做法步骤：
1.土豆洗净去皮，切成片，再切丝，片要切的薄，丝才能细，一定要切细，粗了就不好吃
2.切好的丝要马上在清水了泡着，不然会氧化变红，用清水洗两遍
3.锅中放水烧开，下入土豆丝焯，等水再次开锅，把土豆丝捞出，放凉水里过凉，捞出放盘中
4.另起一锅，倒入适量的油，将油烧热至冒烟，放入花椒，炸一会后放辣椒
5.切些青椒丝，将辣椒油浇在土豆丝上
6.放两三勺的醋，适量盐，蒜末，拌匀即可
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