肉炒香干

发布时间 : 2019-10-14

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对哪些食材情有独钟呢？以下是由小编为你整理的《肉炒香干》，仅供参考，欢迎大家阅读。

食材明细：

主料：：猪前胛适量，

辅料：：香干适量，青椒适量，大蒜适量，

配料：：盐适量，糖适量，白酒适量，生抽适量，生粉适量，鸡粉适量，

肉炒香干的做法步骤：

1.猪肉要这种带点肥的，只用瘦肉部分，香干都洗干净

2.香干用斜刀切，宽大的更入味

3.准备好了，青椒切丝。肉片用生粉，生抽，鸡粉，盐，植物油淹15分钟

4.起温油锅，下肉片滑炒

5.变色后加大蒜炒香，撒白酒

6.闻到酒香时加入香干，和青椒翻炒。

7.撒一点点水，盖盖子两分钟，久了青椒没有口感。不盖香干不如味

8.最后加一点盐炒均匀就可以出锅了

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香干火腿炒肉

食材明细：

主料：：香干适量，火腿适量，猪肉适量，

辅料：：青椒适量，

配料：：盐适量，油适量，生抽适量，十三香适量，

香干火腿炒肉的做法步骤：

1.香干切片，肉切丝，火腿切片，辣椒切丝。

2.先炒香干片。

3.淋上生抽放点盐翻炒片刻，。

4.再放进肉丝炒匀。

5.再放进火腿片翻炒几下…。

6.再放进辣椒丝，在辣椒丝上放点盐再次入味。

7.将辣椒炒熟，调进十三香和鸡精，放一点点清水烧开出锅。

8.装盘上桌。

韭菜香干炒肉

食材明细：

主料：：韭菜100克，香干400克，肉100克，

辅料：：干辣椒适量，生姜一小块，大蒜仔适量，花椒粒少量，

配料：：盐适量，味精适量，生抽一汤匙，耗油半汤匙，十三香少量，五香粉少量，

韭菜香干炒肉的做法步骤：

1.韭菜的叶和埂的分开，肉、干辣椒、生姜切丝，大蒜仔、香干切好备用

2.香干先过下油（有些喜欢先焯下水）

3.肉丝我喜欢先炒好（肉喜欢吃嫩的，可以加点生粉先腌制）

4.锅内放油，烧热后把花椒粒爆香捞出不要

5.然后把干辣椒、大蒜放锅内爆香

6.倒入炒好的香干和肉丝，加入盐、五香粉、十三香翻炒

7.先放韭菜埂，快出锅时再放韭菜叶，加入味精、生抽、耗油，翻炒均匀出锅

扇贝肉炒香干

食材明细：

干扇贝粒（新鲜的更好吃）100克，豆腐香干切丝100克，姜丝少许，芹菜蒜苖约200克，料酒2小勺

扇贝肉炒香干的做法步骤：

第1步食材大合照扇贝干去掉上边的黑豆豆，用水泡开洗净沙子

第2步洗干净后用热水，料酒，姜丝浸泡，如果买的新鲜扇贝肉，就用姜丝和料酒拌匀就可以了，不用放水！放少许油，先把芹菜蒜苖略炒一下盛出来

第3步再重新放油，爆香姜丝，放入扇贝肉，炒炒……

第4步加入香干，炒炒……放点生抽

第5步一小勺糖一点点料酒和一点水

第6步加入芹菜蒜苖，一丁点盐炒匀出锅

第7步家常小炒，好吃……

青椒香干炒肉

食材明细：

主料：：青椒适量，

辅料：：香干适量，肉适量，生姜适量，蒜仔适量，

青椒香干炒肉的做法步骤：

1.材料都洗干净。

2.青椒切丝，肉我也成了丝，香干切丝，生姜切碎，大蒜拍开。

3.肥肉炼出油来。

4.炒肉丝，放盐，生抽，豆瓣酱。

5.加香干炒，放盐。

6.青椒大蒜生姜一起炒，加盐，糖，鸡精，蚝油，翻炒均匀。

7.炒好啦，超下饭的。

攸县香干炒肉

攸县香干炒肉是经典湘菜，爱吃辣的朋友可不要错过了!看卖相，色泽红亮，香辣鲜美，柔韧可口。动物蛋白和植物蛋白相结合，并有大蒜的植物纤维，以及多种有益健康的微量元素简直是百分百的营养。香干选用的是正宗的攸县香干，此香干具有独特的柴火烟熏味、口感滑嫩、韧性足。

食材：

攸县香干200g，五花肉100g，青蒜30g，红辣椒25g，油10g，精盐适量，生抽少许，老抽少许，料酒少许

步骤：

1.主要原料

2.五花肉洗净沥水后切成均匀薄片

3.放盐、生抽、料酒各少量，拌匀后静置10分钟

4.攸县香干洗净沥水后切成5毫米厚度的片状

5.红辣椒洗净切成小圈

6.大蒜叶的根部注意掰开洗去里面的尘泥，每片都清洗一下

7.青蒜分成白，绿两部分，分别切成斜段

9.倒入五花肉片小火慢慢煎出油

10.煎好的肉片会窝起来，色泽金黄，成盏状为佳。不宜煎得太干硬，影响口感

11.利用五花肉煎出的底油，爆香青蒜根

12.再倒入攸县香干片及盐大火翻炒

13.将锅略倾斜，香干移到一边或盛起，再利用底油翻炒辣椒段，撒少许盐在辣椒上

14.再倒入五花肉片

15.淋入老抽，快速翻拌半分钟

16.出炉前撒上蒜叶拌匀即可

小贴士

1，攸县香干有特殊的烟熏气味，是区别其他豆腐干的主要特点;

2，此菜属于快手菜，适宜大火翻炒，趁热食用;

3，青蒜也可用蒜薹替代

经典湘菜大揭底，这鲜辣!你的舌头准备好了吗?》》》湘菜菜谱大全六款湘菜包你满意

湘菜菜谱大全六款湘菜包你满意

湘菜味美，口感丰富，很受大众的喜爱。那么湘菜怎么做才能好吃呢？你知道湘菜的做法吗？今天那么小编就来向大家推荐六款湘菜的菜谱，没事了不妨一起学习下。

一、鲜贝竹筒鱼

功效：健忘食谱、延缓衰老食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱

口味：本味咸鲜

工艺：清蒸

特色：竹清醇香，鱼肉鲜嫩，美味可口，别有风味。

鲜贝竹筒鱼

鲜贝竹筒鱼的制作材料：

主料：鳙鱼1500克

辅料：干贝50克,火腿50克,蘑菇(鲜蘑)50克

调料：鸡油50克,料酒40克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,大葱25克,姜25克,辣椒油100克,醋100克

鲜贝竹筒鱼的做法

1、葱白切成2厘米长的段，姜一半切成米，余下的葱和姜拍破。将干贝老筋（在干贝上有一小块颜色与大部分不同的老筋）掰去，洗净沙质，用碗装上，加入料酒、拍破的葱姜和少许水，上笼蒸发取出。蘑菇切成片。火腿切成薄片。

2、将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，用开水烫一下捞出，用小刀刮去皮面的薄膜，再用清水洗净，先取头和尾不用，鱼身去背脊骨，砍成5厘米长、4厘米宽、3厘米厚的块，用料酒、盐略腌一下。

3、用干净小新竹筒10个，每个竹筒垫放竹叶几片，放入肥鱼3块、干贝、火腿、蘑菇、盐、味精、鸡油、葱盖，盖上竹筒，上笼用沸水蒸15分钟即熟取出。同时放入胡椒粉、葱段、鸡汤1000毫升，盖好后放入垫盘内，每人一份，随上辣椒油，姜醋各两小碗，蘸着吃即成。

二、鸡汁牛蹄筋

功效：延缓衰老食谱、美容菜谱、骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

特色：汁浓柔软，味鲜可口。

鸡汁牛蹄筋的制作材料：

主料：牛蹄筋1000克,小白菜1000克

调料：猪油（炼制）50克,料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克,大葱15克,姜15克

鸡汁牛蹄筋

鸡汁牛蹄筋的做法

1、牛蹄筋用清水漂去血水，放入冷水锅煮过捞出，洗净后下入冷水锅，在旺火上烧开再移用小火焖煮，煮到八成烂时捞出并剔去杂质，切成5厘米长、2厘米大的条。

2、小白菜摘去边叶留小苞，洗净，葱、姜要拍破。

3、猪油烧到六成热时，下入葱、姜煸炒，再下入牛蹄筋、料酒、盐、鸡汤500毫升，烧开后倒入垫有底的沙钵内，用小火煨10分钟使其烂透入味。

4、另将猪油烧到六成热，下入白菜苞，加盐炒熟，倒入煨好的牛蹄筋，加入味精、胡椒粉收浓汁，装入深盘，淋鸡油即成。

三、鸭淋粉松

口味：咸鲜味

工艺：汤爆

鸭淋粉松的制作材料：

主料：鸭肉150克,粉丝30克

辅料：肥膘肉50克,火腿15克,鸡蛋清100克

调料：小葱10克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克,鸡油5克,猪油（炼制）30克

鸭淋粉松

鸭淋粉松的做法

1、将去皮鸭肉、肥膘肉洗净，剁成细泥；

2、火腿切成米粒状；

3、将鸡蛋清盛入大碗内，用筷子搅发成泡沫状；

4、搅发的蛋清内放入鸭肉和肥膘肉细泥，再搅匀后放入葱花、味精、湿淀粉、冷鸡清汤调成稀汁；

5、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，下入调匀的稀汁，用手勺推转，烧开；

6、再撒入火腿末、胡椒粉，淋入鸡油出锅，盛入大碗里；

7、炒锅置旺火，烧至七成热，放入粉丝，在大火上炸一会儿移至小火上炸成淡黄色时捞出；

8、沥油后盛入另一大碗内，迅速与鸭肉稀汁一同端上桌，趁热将稀汁倒入粉丝碗内，发出吱吱炸裂声即成。

鸭淋粉松的制作要诀：

1、所用锅，应在炒菜前先烧热，用油涮一下，把涮锅油倒出，再放底油；

2、推炒至羹状即可；

3、炸粉丝，与做汤羹最好同时进行，才能发出吱吱声；

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

四、鸡汁玉翠鱼丸

功效：便秘食谱、利尿食谱、老人食谱、清热解毒食谱

口味：咸鲜味

工艺：溜

特色：鱼丸滑软脆嫩，味道鲜美可口。

鸡汁玉翠鱼丸的制作材料

主料：番茄300克,木耳菜200克,草鱼200克

辅料：鸡蛋清75克,荸荠70克

调料：猪油（炼制）100克,料酒15克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,鸡油10克

鸡汁玉翠鱼丸

鸡汁玉翠鱼丸的做法

1、葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；

2、荸荠削皮切成食指大小的方颗，下入开水锅内氽熟捞出；

3、西红柿用开水烫一下，剥去皮，每个切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；

4、木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净；

5、将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀，放入适量的盐拌匀，朝着一个方向搅起劲，加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀；

6、食用前10分钟，锅内放入冷水，将鱼茸塞进一颗荸荠，挤成3厘米大的丸子，下入锅内氽熟捞出，用盘装上；

7、西红柿用开水烫一下，木耳菜苞下入油锅加盐炒入味，相间摆在盘子周围；

8、锅中放油烧至六成热，放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味；

9、用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾成流芡汁，倒入玉翠鱼丸裹上汁；

10、装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。

五、香辣麻仁鱼条

功效：延缓衰老食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：香辣

工艺：滑溜

特色：麻辣鲜香，美味可口，下酒佳肴。

香辣麻仁鱼条的制作材料：

主料：草鱼200克

辅料：鸡蛋75克,芝麻100克,辣椒(红,尖)20克,香菜20克,小麦面粉25克

调料：植物油70克,料酒25克,盐8克,味精1克,白砂糖3克,大葱10克,姜10克,香油15克,淀粉(豌豆)10克,花椒粉1克

香辣麻仁鱼条

香辣麻仁鱼条的做法

1、将鸡蛋磕在碗内，放入面粉、适量的湿淀粉和水调制成糊；红辣椒去籽，和姜都切成米；葱切成花。香菜摘洗净。

2、将鱼肉切成5厘米长、7毫米宽的方条，用料酒、盐、糖、味精腌一下，放入鸡蛋糊内拌匀，逐条粘上芝麻仁，用盘装上；用少许汤、湿淀粉、香油、葱花兑成汁。

3、锅内放油烧到六成热，将麻仁鱼条下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油；锅内留50克油，将红椒米、姜米、花椒粉下入油锅炒出香辣味，倒入麻仁鱼条和兑汁，翻颠几下，装入盘内，拼香菜即成。

香辣麻仁鱼条的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约750克。本菜选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。

六、香瓜鸽盅

口味：本味咸鲜

工艺：蒸

特色：瓜香鸽烂，汤鲜味美。

香瓜鸽盅的制作材料：

主料：鸽肉1000克,甜瓜1000克

辅料：火腿50克,干贝25克,虾米25克,莲子30克,蘑菇(鲜蘑)50克

调料：料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,大葱25克,姜15克,鸡油15克

香瓜鸽盅

香瓜鸽盅的做法

1、干贝掰去老筋，与虾米一起洗一遍。火腿切成中指甲一般大小的片。葱白切段，余下葱和姜拍破；莲子、玉兰片分别用水泡发备用。

2、肥嫩鸽子宰杀去净毛，由背脊部开膛去内脏洗净，下入汤锅内白煮一下捞出；洗净血沫，去净骨，然后切成1.6厘米大的方块，加入干贝、虾米、火腿、盐、鸡汤750毫升、料酒、葱、姜，上笼蒸烂取出。

3、玉兰片、蘑菇去蒂均切成中指甲大小的片，下入冷水锅烧开氽过捞出待用。

4、香瓜洗净，切下盖（香瓜盖保留待用），挖净籽，在香瓜口上剞上鱼齿花刀，并在上面记得上图案花纹。

5、食用前1小时，将鸽馅内的葱、姜去掉，加入玉兰片、蘑菇、莲子和味精调好味，装入香瓜内盖上香瓜盖，再放放小碗内，上笼蒸熟透取出，放胡椒粉、葱段，每人上一份即成。

上面的六种湘菜的做法相信在一定程度上能够满足大家的要求，如果还觉得不够的话，可以关注本频道的其他关于湘菜做法的文章。

香干炒肉的做法

原材料：

猪肉200克，香干100克，辣椒50克，指天椒4个，姜5克，盐6克，味精5克，葱1根。

调味料：

盐6克，味精5克。

做法如下：

1、香干洗净切成长条状，瘦肉洗净切成片，辣椒洗净切丝；

根据营养师建议，本菜谱温馨提示：中医认为，猪肉性味苦，微寒，有小毒，归经入脾，肾，有滋阴脏腑，滑润肌肤，补中益气之功效。它营养丰富，蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素b1和锌等，是人们最常食用的动物性食品之一。

烹饪特别提示：

新鲜猪肉煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味，而变质的猪肉煮沸后，肉汤浑浊，有腐臭味。

选购：

在卖猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁白，肉的表面微干或湿润，不粘手，肉质有弹性。

此食谱的特点：

这道菜的烹饪手法属于煸炒，它是用少油热锅。操作时，先用油打底锅，主料不作挂糊上浆处理。火力要旺，锅要滑，动作迅速，边炒边顺序加入配料，调料，以肉类新生即好。

风吹肉炒香干的做法

风吹肉是一道湖南的地道美食，也是“环保腊肉”。新鲜猪肉不如风吹肉有韧劲，而且有一种特别的风味，吃起来香而不呛。买条五花肉，抹上盐和花椒腌一个晚上，我就挂在阳台上，风吹2天就可以了，超级方便。很多食材借助风吹肉的一点点咸味风味，就会变得不一样的味道，总之就是很特别的味道。好吃，真的好吃！风吹肉没有拍切好的图，用的五花肉切图代替。

材料：

风吹肉300克，五香香干3块，青椒2个，红椒1个，生抽1勺，鸡精少许，老抽少许，盐少许，

风吹肉炒香干的做法的做法步骤：

步骤1，腌制的风吹肉（抹上盐和花椒腌一个晚上，挂上阳台风吹2日即可）

步骤2，香干切片，辣椒切丝，风吹肉切片（五花肉图片代替，风吹肉没有拍图）

步骤3，锅内倒少许油，

步骤4，风吹肉倒进去，煸炒出油，边缘微焦，肉成透明焦黄

步骤5，把肉推到一旁，倒入香干用油炒一下，在混合翻炒

步骤6，加生抽，老抽翻炒均匀

步骤7，在加辣椒，加一点清水，大火翻炒

步骤8，调味鸡精，炒到辣椒熟了即可

步骤9，出锅，装盘食用