食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材决定了美食文化的高度的深度，你记忆中最深的食材是什么？我们的小编特意搜集并整理了抓住春天的尾巴--腌笃鲜，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
主料：：春笋适量，火腿适量，排骨适量，五花肉适量，香菇适量，
辅料：：姜片适量，大葱适量，小葱适量，
抓住春天的尾巴--腌笃鲜的做法步骤：
1.香菇去蒂清洗好备用。
2.准备好火腿和五花肉，切成厚片。
3.准备好排骨，将三种肉肉焯水。
4.再另外准备好清水，放入焯过水的肉肉和香菇，再放一些姜片和大葱段，大火烧开后，小火炖一小时。
5.春笋切块。
6.将春笋焯水，去掉涩味。
7.放入汤中，继续炖一小时即可，喝的时候加少量的小葱即可。
小贴士：
原料：春笋 火腿 排骨 五花肉 香菇
配料：姜片 大葱 小葱
1、火腿有咸味，最后不必再加盐。
2、其实这道菜菜，一般直接加五花肉和咸肉即可，但我实在不喜欢直接白汤炖出来的五花肉，所以加了一部分排骨。
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春天的味道（二）—腌笃鲜烧麦
食材明细：
主料：：鲜猪肉末500克，烧麦皮500克，咸猪肉末200克，竹笋末150克，
辅料：：白糖1.5克，胡椒粉少许，生抽20克，黄酒50克，油5克，鸡精5克，味精5克，水150克，
春天的味道（二）—腌笃鲜烧麦的做法步骤：
1.鲜猪肉末500克、 咸猪肉末200克 、竹笋末150克 、 烧麦皮500克 、 白糖1.5克 、 生抽20克 、 黄酒50克 、 油50克、 鸡精5克 、 味精5克 、 水150克 、胡椒粉少许
2.鲜肉末、咸肉末、竹笋末、白糖、生抽、黄酒、油、鸡精、味精、水、胡椒粉，顺同一方向拌匀致上劲
3.取少许馅料放入饺子皮中心，捏成烧麦
4.在蒸锅中铺上油纸，依次放入烧麦，水开后大火蒸十分钟即可。
正宗腌笃鲜 腌笃鲜的正宗做法
腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一，文艺女神张爱玲笔下也曾写到腌笃鲜，据说这是她特爱吃的菜肴。腌就是咸，鲜就是新鲜，笃就是焖，所以这道菜肯定要用到咸肉和春笋，三月正是春笋出来的季节，错过就要等明年了。
叶子家正好有四川腊肉和老家带来的土鸡，就是最近几天超市都没有春笋卖，只好买了冬笋来代替，事实上冬笋不适合炖，味道有点发涩，亲们一定要买春笋哈，百叶结也没买到，就买了豆皮自己来打结，这菜的做法除了春笋不可替代，咸肉有用腌肉、腊肉、金华火腿等，里面搭配的另一种肉就看自己了，有用棒骨的，有用五花肉的，叶子用了土鸡，煲出来味道也很不错。
腌笃鲜的正宗做法食材：腊肉600克、土鸡半只、春笋400克、豆皮300克、生姜一块、小葱一小把
腌笃鲜的做法
1、准备好原材料，腊肉洗净切块、土鸡斩块、春笋切块、豆皮切后打结、生姜切片、小葱打结。
2、锅里加入足量水，加入腊肉焯水，水开后煮几分钟，将表面泡沫全部去除干净后加入土鸡块，继续煮几分钟后捞出两种肉备用。
3、锅里水烧开，加入春笋焯水。
4、将腊肉和土鸡放入砂锅里，加入适量开水、生姜、小葱，大火烧开后小火慢炖一小时。
5、加入春笋再慢炖一小时。
6、加入豆皮结再慢炖20来分钟即可。
腌笃鲜的做法小贴士
一、加不加盐要根据腊肉的咸淡来决定，腊肉如果很咸，需要焯水两遍退去多余盐分；
二、尽量选择百叶结，而不采用豆皮。
正宗腌笃鲜的做法
原料：春笋，火腿，排骨，五花肉，香菇。
配料：姜片，大葱，小葱。
腌笃鲜的正宗做法
1、香菇去蒂清洗好备用。
2、准备好火腿和五花肉，切成厚片。
3、准备好排骨，将三种肉肉焯水。
4、再另外准备好清水，放入焯过水的肉肉和香菇，再放一些姜片和大葱段，大火烧开后，小火炖一小时。
5、春笋切块。
6、将春笋焯水，去掉涩味。
7、放入汤中，继续炖一小时即可，喝的时候加少量的小葱即可。
美食小贴士
1、火腿有咸味，最后不必再加盐。
2、其实这道菜菜，一般直接加五花肉和咸肉即可，但我实在不喜欢直接白汤炖出来的五花肉，所以加了一部分排骨。
腌笃鲜
材料：新鲜猪寸骨400g，咸肉150g，细春笋3、4根，莴笋（莴苣）尖1段；绍酒1大勺，生姜数片，香葱2根，盐适量，清水适量（变则通：鲜肉可随意选择，带皮肘肉、蹄髈、夹心肉等均可，只要新鲜）
腌笃鲜的做法
1、2、3、材料图。
4、鲜肉凉水下锅，大火煮开，出净血沫，捞出洗净备用；
5、鲜肉凉水下锅，大火再煮开，转中火煮熟至筷子能扎透；
6、煮熟的咸肉切成厚片备用；
7、竹笋纵向剖开，剥去笋壳；
8、洗净后切成滚刀块儿；
9、笋块儿热水下锅（水中加少许盐），大火煮沸，捞出沥干水分备用（有筒子指教，竹笋不用焯水。我学习后知道，竹笋是高草酸食物，最好焯水，可能会损失些鲜味儿。虽自己口味和喜欢吧）；
10、将咸肉和鲜肉一起放进砂锅（我用铸铁锅），加入足量开水，大火煮开后打去浮沫；
11、加入绍酒；
12、加入葱姜；
13、大火煮开后，转中火保持汤汁沸腾，煮大约30分钟后，加入笋块儿，继续保持中火，炖煮大约2到3小时，至汤汁发白，滋味融合；
14、莴笋（莴苣）削皮切成滚刀块或薄片（我要摆盘，削成薄片）；
15、将莴笋（莴苣）下入锅中，尝味儿后加入适量盐调味，再次煮开，即可。（如果莴苣切成块儿，提前下锅，煮5到10分钟；如果莴苣是薄片，下入锅中煮沸即可）。
总结上一次的做法
其一，材料不是最佳，虽然用的是春笋（商家说），却是外表粗大的毛竹笋，口感未免略显粗陋。更有筒子提醒，其时尚早，即使是春笋，也有催芽的嫌疑；
其二，材料配比，放了太多的咸肉，虽然经过了浸泡炖煮，未免邪味儿多过了咸鲜味，这也是官人不喜欢的主因。有筒子指教，咸肉只要几片就够了；
其三，材料的搭配，咸肉、鲜肉之余，还加了几片火腿，有筒子指教，有画蛇添足之嫌；豆皮也不是必须。家常的腌笃鲜，只要咸肉、鲜肉和春笋足矣；
其四，火候的问题，大火煮开后小伙慢炖，足足要2、3个钟头才能出味儿，而不能仅仅局限于骨肉的软烂。肉的香、笋的鲜，定要充分炖煮、充分融合。而以我的经验，家庭炖汤，材料较少，往往也不备高汤，因此，慢炖也要保持一定的火力，汤汁始终保持不紧不慢的沸腾状态，汤色才会浓稠出色；
其五，二次学习的结果，加上筒子们的指教，还可以加些莴笋（北方称呼为莴苣的）。果然，碧绿的春莴苣下锅，出品更加清鲜，而且更多一抹春色，诱人食欲。
腌笃鲜
材料：鲜肉（有用猪蹄的，也有用带皮猪肘的，还有用夹心肉的；我用了精选寸骨，一根细细的猪腿骨上带着一块儿筋头巴脑的瘦肉，有骨有肉有筋），咸肉（鲜肉和咸肉的比例大约相同），春笋（用量也与鲜肉、鲜肉同比吧。别说我用的笋不好，北方人见啥就是啥了，没有选择的余地啊），豆腐皮适量，火腿1小块儿，小香葱两根，生姜1小块儿，黄酒2大勺，清水或高汤适量。
腌笃鲜的做法
1、准备好所有材料。
2、鲜肉切大片儿，洗净后用清水浸泡1、2个小时，去去咸味儿；
3、猪寸骨洗净；
4、春笋一剖为二，剥壳洗净；
5、将春笋切成滚刀块儿；
6、豆腐皮切1cm宽的长条，打成结；
7、火腿切薄片；
8、香葱洗净打结，姜切片；
9、将猪寸骨焯水去血沫，洗净；
10、将咸肉焯水去腥，如果没来得及泡水，可将咸肉多煮一会儿，也能去去多余的咸味；
11、将寸骨、咸肉、火腿一起放入砂锅（我用铸铁锅），加入足量开水或高汤，大火煮开后打去浮沫；
12、加入葱姜和黄酒，再次煮开后转小火，加盖焖煮1小时左右，至肉熟烂；
13、炖肉期间，将笋块儿入加了少许盐的沸水中焯烫2、3分钟；
14、捞出笋块儿，沥干水分，趁热加入汤锅中，继续炖煮30分钟左右；
15、豆皮结同样入沸水锅中焯烫片刻；
16、将豆皮结加入汤锅中，大火再煮约10分钟，即可。
煲汤小贴士：尝味儿后，可加适量盐调味。实在不习惯这种鲜味儿的重口味患者，自己调整加料吧什么醋啊、辣椒面啊、胡椒粉啊，乃至于辣酱、豆瓣酱、番茄酱，随便了！
抓住春天的尾巴【春笋炖子排】(1)
食材明细：
主料：：春笋2个，肋排700克，
辅料：：酸菜100克(半碗)，姜片1个，
抓住春天的尾巴【春笋炖子排】的做法步骤：
1.材料图(春笋实际只用2根)
2.肋排洗净，焯水备用
3.酸菜洗净，入炒锅炒干水分备用
4.春笋切条，烫水2分钟，去除草酸；浸入冰水备用
5.准备好的配料
6.所有材料倒入沙锅，加入清水，投入姜片
7.盖盖，大火煮开，转小火40分钟，加入1小勺盐，继续小火炖10分钟即可
8.炖好后的样子
9.清淡不油腻，香、鲜、酸!
10.春日里，胃口骤变，有了它，还担心什么！
感谢您阅读“97美食网”的《抓住春天的尾巴--腌笃鲜》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了腌咸菜的做法专题，希望您能喜欢！
