食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材了解很多吧？以下为小编为你收集整理的【上海】竹笋酿肉，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：竹笋450克，猪肉末150克，
辅料：：猪油1茶匙，盐4克，水淀粉2汤匙，料酒10毫升，小葱食材，蛋清少许，
【上海】竹笋酿肉的做法步骤：
1.准备竹笋和猪肉末
2.把竹笋去壳，去老根后中间剖开切成长短不一的段后再用小刀把中间的节去掉，留笋尖头
3.冷水下锅焯水后捞起
4.准备葱花和水淀粉
5.猪肉末里加入蛋清，2克盐，黄酒按顺时针方向搅拌至油粘性后再加入一半的葱花搅拌均匀
6.把猪肉末加入竹笋里后放入盆中
7.冷水上锅盖上大火蒸15分钟后熄火
8.先把蒸好的醸竹笋放入盆中
9.蒸出的汁水回到入锅中，再加入一半的开水加盐调味
10.加入熟猪油
11.用水淀粉勾芡后熄火
12.把芡汁淋在食物上，撒上葱花即可
小贴士：
1，各家的口味不同，请按照自家的口味调整
97msw.Com扩展阅读
竹笋拷肉
上海话里竹笋烤肉除了是道菜名外，还有一个含义就是用打人。如果你妈妈说：今遭，吾要请侬切切竹笋拷肉！那就赶紧逃吧，马上鸡毛掸子、芦花扫帚柄就扫过来咯。时间长了，没当听到竹笋拷肉这个词，竟然条件反射地就联想到要被妈妈打。真是，哎呦！
吃腻了腌笃鲜的清淡，转身就可以投入这道浓油赤酱的本帮肉菜的怀抱，春笋吸收了肉的滋味，变得愈发鲜香，让人欲罢不能。特别是大姐姐，一锅肉只挑笋来吃，让那3个不懂经的外地佬去吃肉吧！
竹笋拷肉
原料：五花肉500克，竹笋4支，盐2克，葱1把，姜3片，冰糖20克，老抽1大勺，花雕1小碗
竹笋拷肉的做法
1、五花肉放入冷水中煮滚，洗净，沥干。竹笋切成3厘米长，用滚水氽过，洗净，去掉涩味。
2、炒锅加热到冒烟，加入一大勺油，烧到8分热，倒入肉块翻炒2分钟。
3、将肉块平铺在锅底，慢慢熬出猪油，注意期间要翻身，让肉的每一面都煎成金黄色。
4、将肉块夹出来，锅里的油倒在小碗里。
5、在锅里重新加一小碗水和冰糖，大火煮到水分收干，冰糖变成焦糖，倒入肉块迅速翻炒上色。
6、均匀上色后，再加入笋、盐、老抽、葱姜和花雕酒翻炒，最后加入清水末过肉块，煮滚后，转小火焖2小时。
7、待肉焖烂后，开大火略收干下汁水，装盆。
网站小提示
竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效
竹笋和金雀花能一起吃:金雀花、竹笋两者搭配同食，具有润肺化痰、健脾补t肾的功效。最适合于治疗肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣眼花、腰膝酸痛、白带增多等症。
竹笋酿肉舌尖上的春宴的做法
竹笋鲜嫩清香，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素等，自古被当作“菜中珍品”，竹笋的烹饪方法也是多样化，无论怎么烹制都相当的美味,这道用竹笋和猪肉融合一起经过烹饪之后，鲜美无比
材料：
竹笋450g，猪肉末150g，盐4g，水淀粉2汤匙，猪油1茶匙，料酒10ml，小葱适量，蛋清适量，熟猪油适量，，
竹笋酿肉舌尖上的春宴的做法的做法步骤：
步骤1，准备竹笋和猪肉末
步骤2，把竹笋去壳，去老根后中间剖开切成长短不一的段后再用小刀把中间的节去掉，留笋尖头
步骤3，冷水下锅焯水后捞起
步骤4，准备葱花和水淀粉
步骤5，猪肉末里加入蛋清，2克盐，黄酒按顺时针方向搅拌至油粘性后再加入一半的葱花搅拌均匀
步骤6，把猪肉末加入竹笋里后放入盆中
步骤7，冷水上锅盖上大火蒸15分钟后熄火
步骤8，先把蒸好的醸竹笋放入盆中
步骤9，蒸出的汁水回倒入锅中，再加入一半的开水加盐调味
步骤10，加入熟猪油
步骤11，用水淀粉勾芡后熄火
步骤12，把芡汁淋在食物上，撒上葱花即可
【上海】菜肉馄饨
食材明细：
主料：：青菜500克，荠菜500克，腿肉500克，大馄饨皮适量，
辅料：：盐适量，油适量，鲜辣粉适量，胡椒粉适量，
【上海】菜肉馄饨的做法步骤：
1.准备的原料。
2.青菜，荠菜洗净沥干绞碎。
3.腿肉绞碎。
4.绞好的蔬菜挤干里面的水分。
5.再加入食用油拌匀。
6.加入绞好的腿肉，盐，胡椒粉，鲜辣粉拌匀。
7.一个方向搅拌上劲，馄饨馅就做好了。
8.用馄饨皮包好。
9.水烧开，加点盐，放入包好的馄饨煮熟。
10.加点香菜，高汤就可以。
小贴士：
1.绞好的蔬菜加食用油腌制可以在做成馅后不容易出水。
2煮面食是开水里加点盐可以使面皮或者面条类的更劲道。
【上海】焖肉面
食材明细：
主料：：五花肉1块，面条适量，香菇1只，菜心适量，葱适量，姜适量，
辅料：：料酒适量，盐适量，生抽适量，
【上海】焖肉面的做法步骤：
1.准备好的原料。
2.五花肉加葱，姜片，料酒，清水煮开汆水。
3.洗净血末。
4.从新加入开水，葱，姜，香菇。
5.烧开改小火炖3小时左右，（关火前加点盐）放凉一起进冰箱冷藏一晚。
6.冷藏好肉切1厘米左右的厚片。
7.煮肉的汤捞出生姜，葱再加入生抽烧开待用。
8.青菜心在盐开水锅里煮熟。
9.开水锅里加点盐，煮面条。
10.煮好的面条舀上做好的汤，加两块肉，再来点菜心，一碗营养又美味的面条就做好了。
小贴士：
1。焖肉选用五花肉是最好的。
2，煮面条加盐可以使面条更劲道。
3，煮肉是水要一次性加足。
【上海】酱油肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉1500克，
辅料：：白酒1/4碗，生抽半碗，老抽半碗，葱1把，姜1块，八角10颗，香叶10片，花椒5颗，白糖适量，盐适量，
【上海】酱油肉的做法步骤：
1.准备的原料。
2.除白酒，葱，姜以外所有的配料加半碗水煮开，放凉。
3.五花肉去皮，（不要洗）放干净的容器里。
4.倒入熬好的腌汁，再加入葱，姜，白酒。
5.在上面压上一些重物，隔天翻动一次。
6.大约4到5天就可以串上绳子在背光通风处吹干。
7.达到自己想要的程度就可以收好进冰箱冷冻存放。
小贴士：
1.腌制的容器里不要有生水，油等，否则容易坏。
2腌制的时候存放在阴凉通风的地方，室温不能高。
上海青炒肉
食材明细：
主料：：上海青适量，猪肉适量，
辅料：：蒜头适量，
上海青炒肉的做法步骤：
1.上海青3棵，掰成一叶一叶洗净。
2.猪肉切片，稍肥的放一边，蒜头切片。
3.锅里加入肥肉煎出油。
4.稍煎出油，再添点植物油，加入剩下的猪肉翻炒。
5.加入上海青翻炒。
6.翻炒稍软加入蒜片。
7.最后加盐和少许水，入味即可。
香菇竹笋炒肉
食材明细：
主料：：竹笋一个，香菇20小枚，猪肉200克，
辅料：：香菜适量，
配料：：食用油适量，鸡精适量，盐适量，生粉适量，老抽适量，生抽适量，
香菇竹笋炒肉的做法步骤：
1.准备的材料：1买回来的竹笋去皮，切成片，放入锅绰下水后，待凉（这样是去苦涩）。2干香菇侵泡三小时，用热水泡香菇容易变软。3瘦肉清洗干净待用。
2.接下来把竹笋切成丝待用。
3.接下来把香菇去蒂，切成丝待用。
4.接下来腌瘦肉，瘦肉加入适量食用油，盐，鸡精，生粉搅拌。
5.戴上一次性手套搅拌均匀。
6.热锅下油后，下入竹笋丝大火炒一下。
7.接下来把腌好的瘦肉装盘待用。
8.大火热锅下油后，下入竹笋丝炒。
9.再下入适量的盐炒三分钟后，锅里有点干的时候，下入100毫升开水转中火。
10.再下入适量的盐炒两分钟后。
11.锅里有点干的时候，下入100毫升开水转中火。
12.盖上锅盖焖十分钟后，水份吸收干了，装盘待用。
13.锅里下点油，倒入瘦肉。
14.炒到瘦肉八分熟的时候。
15.把11炒好的香菇竹笋倒入一起炒，下适量的鸡精，生抽，老抽炒均匀，最后下香菜。
16.爽口的香菇竹笋炒肉出炉咯。
小贴士：
唠叨;我们潮汕这边揭阳莆田的竹笋和潮州江中都很有名，很好吃，挑选竹笋也很重要，要挑的竹笋有点驼背的，才不会苦，之前买到苦的竹笋炒出来的竹笋非常难吃。喜欢吃辣的美食们，可以下点辣椒，味道更好吃，最近上火不敢吃辣，平时我都很喜欢下辣椒。
藿香竹笋小炒肉
食材明细：
主料：：竹笋150克，五花肉120克，藿香5克，大蒜2瓣，
辅料：：生抽适量，豆瓣酱适量，盐适量，
藿香竹笋小炒肉的做法步骤：
1.准备材料如图。
2.将五花肉放入锅中，加入适量花椒、生姜、葱头煮过心（煮熟）。
3.将竹笋、大蒜切片，藿香切细。
4.将竹笋焯水1分钟。
5.将煮好的五花肉切薄片。
6.热锅倒油烧至七成热。
7.放入五花肉煸炒至肉微卷，表面微微发黄。
8.放入豆瓣酱翻炒10秒。
9.放入大蒜翻炒10秒。
10.放入竹笋翻炒20秒。
11.倒入适量生抽翻炒片刻。
12.加入适量盐和藿香翻炒5秒即可出锅。
13.清香好吃！
相信《【上海】竹笋酿肉》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了上海美食专题，希望您能喜欢！
