水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编陆续为大家整理了【上海】酱油肉，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
主料：五花肉1500克
辅料：白酒1/4碗，生抽半碗，老抽半碗，葱1把，姜1块，八角10颗，香叶10片，花椒5颗，白糖适量，盐适量
【上海】酱油肉的做法步骤：
1，准备的原料。
2，除白酒，葱，姜以外所有的配料加半碗水煮开，放凉。
3，五花肉去皮，（不要洗）放干净的容器里。
4，倒入熬好的腌汁，再加入葱，姜，白酒。
5，在上面压上一些重物，隔天翻动一次。
6，大约4到5天就可以串上绳子在背光通风处吹干。
7，达到自己想要的程度就可以收好进冰箱冷冻存放。
小贴士：
1.腌制的容器里不要有生水，油等，否则容易坏。
2腌制的时候存放在阴凉通风的地方，室温不能高。
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酱油青椒肉
食材明细：
猪后臀一块，青椒一根，熟芝麻一把，酱油适量，油适量，料酒少许
酱油青椒肉的做法步骤：
第1步想办法把肉切成长短粗细差不多的条条收拾干净的青椒比着肉的长短切一切，粗细可以根据个人喜好微调
第2步锅烧热倒油扔肉，选自己可以驾驭的火力把肉划拉变色划拉散，根据肉的出息程度加些料酒
第3步继续扒拉到锅里看不到料酒，闻起来没啥怪味了，根据个人喜好加酱油方便的话可以比着这个菜谱熬瓶带香料红糖的出息酱油，不方便的话可以根据个人喜好拿家里的各种酱油调种自己喜欢的味道出来
第4步咔咔扒拉匀了扔青椒青椒扒拉到自己喜欢的程度，抓把熟芝麻撒进去
第5步随便一搅和就可以关火啦往外一盛顺便思考下配啥吃，看心情再补把熟芝麻
酱油风吹肉
食材明细：
猪肉两块，牛肉一块，大鸡腿两个，白酒适量，盐适量，酱油适量，花椒适量
酱油风吹肉的做法步骤：
第1步肉洗净擦干，用白酒、花椒、酱油和大量的盐抹遍表面（不要怕咸，吃之前可以泡掉的，盐少了容易坏）
第2步放入大玻璃盆里盖上盖子或蒙上保鲜膜，放入冰箱腌1周以上；期间每隔一两天就拿出来翻一下面1周以后从冰箱拿出来，
第3步用钩子挂起来晾在通风处（我和别人share厨房，所以不方便挂，就放在烤架上的）然后就等啊等啊等啊，一周以后就可以吃了。吹干一点更好吃，我实在等不了了，今天就先炒了一块，其他的再一边吃一边吹好了~哈哈哈
小贴士：
1、风吹鸡腿两只，洗净剁成块，土豆削皮切成块，青椒和葱都切段，大蒜拍瘪去皮2、热锅中倒入少量油，油热后倒入鸡腿块大火翻炒，炒香，把鸡腿里面的油都煎出来。3、把鸡腿盛出来，煎出来的油留在锅中，下入蒜、葱白、青椒爆香4、下入土豆块继续翻炒，加少许盐和生抽5、把鸡腿块再次倒入锅中与土豆一起翻炒片刻，喜欢辣的再加一点干红椒粉，起锅前加入剩下的青葱段炒一会儿
酱油肉菜炒饭
食材明细：
粳米饭150克，酱油肉(浸过酱油的猪肉块)50克，青菜25克，葱花10克
味精2克，冷猪油250克，盐、胡椒粉少许
酱油肉菜炒饭的做法步骤：
1、将酱油肉上笼蒸约10分钟至熟。
2、取出冷却后，再切成小长方片。
3、将洗净的青菜切碎。
4、在滑过油的热锅中入猪油30克，放入青菜炒至变绿。
5、放入酱油肉片用旺火炒匀。
6、再加入米饭、盐、味精、胡椒粉炒出香味。
7、撒上葱花炒匀即可装盘。
POINT
1、酱油肉要切得薄，否则影响口感。
2、酱油肉可自制，也可外买。
酱油黄牛腱子肉
食材明细：
新鲜黄牛腱子肉500克，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，盐少许，鸡精少许
酱油黄牛腱子肉的做法步骤：
第1步新鲜草饲黄牛腱子肉清水下锅
第2步煮开捞去浮沫加入葱姜蒜，料酒，酱油，盐，鸡精佐料
第3步小火慢煲45-50分钟，这样的肉熟了筋道。起锅
第4步切块筋和肉非常的均匀
第5步蘸上自己喜欢的调味料，个人喜欢红油辣酱。非常的鲜美，。
小贴士：
牛肉一定要选草饲的黄牛腱子肉
上海菜肉大馄饨怎么做好吃 上海菜肉大馄饨的做法大全
上海菜肉大馄饨
北方人喜欢吃水饺，在上海，几乎家家户户都会包这样的大馄饨，当早饭，中饭，晚饭，一碗里有菜，有汤，有肉，很好，一家老少都喜欢。大馄饨要好吃的话，一是皮不要太厚，所
食材配方
主料：
肉糜
500g荠菜
500g青菜
1000g馄饨皮
1250g辅料：蚝油
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量料酒
适量鸡蛋
1个做法 共14个步骤
1.肉糜加盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、鸡蛋一个调匀。
2.朝顺时针方向搅拌上劲。
3.青菜洗净，放锅里焯水后沥干后备用。
4.荠菜洗净焯水沥干后备用。
5.菜挤去多余的水分，剁碎。
6.再挤干水分。
7.放在大容器里，调入盐，生抽，鸡精，蚝油拌匀。
8.加入肉糜拌匀。
9.准备小半碗清水，取一张中馄饨皮，放入适量的馅，在馄饨皮的一端抹少许水。
10.把馄饨皮对折后并沾住。
11.双手的拇指和食指捏住两边的角，朝中间弯过来，中指顶住中间包馅的两端。
12.在一只角上少抹点水，然后把两只角捏在一起（第一次手指沾的水剩下一点，等交叉时抹上就可以了，这样包一个馄饨手指头只用去沾一次水）。
13.依次包好所有的馄饨。
14.开水下锅8分钟左右就可以了，调入麻油和葱花。煮不完的放冰箱速冻，随吃随煮。
上海泡菜
食材明细：
白菜500克，干辣椒15克，糖50克，白醋20毫升，盐25克，水25毫升
上海泡菜的做法步骤：
1.将白菜切成4厘米长的条。
2.把辣椒干切成1厘米长的段。
3.把白菜放在一个大的可密封的玻璃缸里，放盐，腌制一天。
4.把炒锅放在炉子上，加水，开小火，放辣椒干，烧至变软。加糖，关火。待其冷却后，加白醋成汁。
5.检查白菜是否已经明显变软。去掉腌出的白水，加入做好的汁水，盖好盖子。再腌制一天，即可食用
上海肉粽
食材明细：
圆粒江米1000g，五花肉500g，干粽叶1包，棉线绳适量，生抽150g，老抽20g，盐适量，料酒50g，白胡椒粉适量，糖适量，姜8片
上海肉粽的做法步骤：
第1步准备工作：1.江米加清水浸泡8h；2.放入锅中加足清水煮0.5h，换清水浸泡着；3.提前2天将五花肉腌一下入味，五花肉切2寸见方的块+生抽+老抽+盐+料酒+白胡椒粉+糖+姜片，拌匀，放入保鲜盒中冷藏1-2天腌入味。准备包时将泡好的糯米进行调味，糯米里再加入适量的生抽和老抽及盐。准备工作全部就绪，开始包吧，粽叶折成锥形底层加2勺糯米，糯米上放一块腌好的五花肉，再加两勺糯米盖上五花肉，折叠粽叶将材料全部包裹严实，用棉线绳捆扎结实。
第2步准备上锅煮完成
上海白斩鸡
食材明细：
主料：鸡1200g
辅料：小葱5g，芝麻油适量，大蒜5g，姜10g，鲜酱油适量
上海白斩鸡的做法步骤：
1，鸡洗净后沥干水分
2，小葱打结，生姜切片
3，先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净
4，再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒
5，盖上大火煮开后转中小火，等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了，如果是血水还要继续煮
6，煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透
7，准备香油
8，把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油
9，准备葱花，蒜末和姜末
10，把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油
11，再滴入少许香油
12，斩块上桌
小贴士：
1.煮的时间要看鸡身的大小而定，阉鸡最大优点就是久煮不老，所以不必担心鸡肉的口感。
2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定
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