食材明细:
主料::紫薯适量,山药一小根,糖适量,
辅料::柑饼半个,炸腰果35g,炒芝麻少许,芫荽1棵(香菜),油适量,
滒烧紫薯山药的做法步骤:
1.食材,紫薯和山药去皮改刀,山药切滚刀状,紫薯不规则地切,大小要和山药差不多,得会食材才能同时熟,山药紫薯要浸泡在盐水中防止氧化。
2.取锅加适量水程白糖,再少许油。
3.煮糖浆时多多搅拌,才不会糖粘锅。
4.糖浆煮开后加入紫薯山药。本来滒烧的菜是要将食材提前用糖腌制2~3小时的,但紫薯跟山药会氧化变黑,我就没有腌制。
5.大火煮开糖浆一会后再加入柑饼丝,煮的过程也要时不时搅拌防止粘锅,柑饼有独特清香味不能太早下锅。
6.就这样中火煮,食材比较大些煮的时间会长一些。
7.当糖浆煮到更浓稠会发岀咕咕响声就加入炸腰果仁翻均即可。
8.岀锅再撒上香菜跟炒芝麻即可。
9.上菜啦。
10.甜甜蜜蜜的滒烧紫薯山药很好吃?
11.再来一张。
小贴士:
①山药紫薯处理要快,改刀后要马上泡盐水中防止氧化变黑。
②柑饼是我们这里的特产,有独特的清香味,能给菜品增香,所以不能过早下锅煮。
③酥香腰果仁糖浆的包裹下变得酥香甜,要在最后才能下锅,可以用其他坚果替代。
④岀锅后要马上撒上香菜跟芝麻,菜的热气能将香菜和芝麻香味同时逼岀来。
食材明细:
主料::白果250克,荸荠100克,芋头100克,糯米枣50克,糖200克,
辅料::柑饼15克,腰果仁50克,胡萝卜1段,香菜1棵,
经典潮菜 滒烧白果的做法步骤:
1.原料,忘了拍糯米枣
2.白果去壳后需要浸水12小时能去除微毒和苦味。取锅将水煮开加入白果焯水。(白果如果不苦的就稍微焯水就好,如果会苦的就得加个盖能使温度更高才能逼岀苦味,焯水多少分钟得试试有没有苦涩就可以,全程大火)
3.白果焯水后漂凉,芋头切丁,荸荠切丁,胡萝卜切丁(如果有柑饼可以不要胡萝卜,这里是起调色作用,煮好后也会脱水变干)
4.然后取个碗在加入白果芋丁荸荠丁胡萝卜丁加45克糖腌制3~4小时,开边的白果腌2小时即可,整颗难入味得腌3~4小时
5.取锅加100克水倒入155克糖(糖少了加几颗冰糖凑数),少许猪油食用油也可以,油可使糖液变成糖浆,用中小火煮多搅拌糖化了即可。以前煮的时候是没有称糖的量,但今天200克糖还是太甜,下会得少下些,甜度还是以个人喜好来调整。
6.差不多就这样
7.干果店卖糯米枣是冷冻的,常温下糯米粉会熔化掉,所以先下还是中火煮(也可以先焯水定形就可以和白果同时下锅)
8.在加入糯米枣后煮开加入腌制的白果芋丁荸荠等,火开大些快速煮开多搅拌,糖浆煮开就转中火。糖浆煮开能使芋头不会被煮散了成菜更好看。
9.煮至芋头熟了糖浆也收得差不多就加入柑饼和炸香的腰果仁,稍微煮一下柑饼味一岀即可。
10.岀锅前照一张。用电磁炉和不锈钢锅煮不易烧焦。如果明火和铁锅得多注意火候控制以免烧焦。
11.撒上香菜,没有熟芝麻就没撒上,也可以把花生糖压碎撒上那样更好。
食材明细:
主料::排骨适量,春笋适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
辅料::油适量,冰糖适量,盐适量,酱油适量,老抽适量,白酒适量,
排骨烧春笋的做法步骤:
1.排骨春笋备用。
2.排骨入开水锅中焯水。
3.炒锅入油烧热放冰糖炒糖色,放入排骨翻炒,加葱姜蒜。
4.放入白酒,酱油,老抽翻炒后加哈适量的水,转入汤锅中。
5.大火煮沸转小火慢炖。
6.排骨熟后放入春笋快继续炖煮,加盐调味。
7.笋熟后大火收汁即可。
8.家常美味,请您品鉴。
9.成品图。
10.成品图。
小贴士:
这款菜也可做成辣口的,也超棒呢!随意搭配,祝您愉快!
食材明细:
主料::茭白345克,排骨375克,
辅料::桂皮适量,大料适量,
配料::料酒适量,老抽适量,白糖1勺,盐适量,鸡精适量,
茭白烧排骨的做法步骤:
1.材料:排骨(已焯水)、茭白(已剥壳清洗)、桂皮、大料。
2.将茭白放在案板上切成滚刀块,待用。
3.烧锅倒油烧热,下入排骨翻炒翻炒。
4.随后,搁入桂皮和大料,加适量的料酒。
5.加入一些清水煮开。
6.接着,加适量的老抽。
7.加入一勺白糖。
8.加适量的盐。
9.加适量的鸡精。
10.调味煮开,煮上6——7分钟。
11.然后,合入切好的茭白翻动一下继续烧煮。
12.最后,煮至汤汁快要收干,即可。
13.出锅,装盘。
食材明细:
主料::黄豆大量,排骨2匹,
辅料::醪糟少许,豆瓣酱2勺,醋少量,白糖少量,老抽两勺,姜适量,葱花少量,花椒少量,干红椒段少量,八角少量,蒜适量,
黄豆烧排骨的做法步骤:
1.黄豆提前一晚泡好2.排骨洗净焯水。3.准备好花椒、干红椒段、八角以及花椒。4.老姜、大蒜切片。
2.油(稍微多一点)倒入锅中,待油8成热时,先放两勺豆瓣酱、再将老姜片、大蒜片、花椒、干红椒段放入,最后放八角,不停翻炒,将调料的香味都炒出来。
3.调料炒香后将焯好水的排骨倒入锅中大火翻炒
4.等排骨上色完后,将泡好的黄豆倒入锅中翻炒。
5.加大量清水淹没黄豆,加老抽、醪糟如果中(可加少量盐),待水只有少许时,加醋和白糖,比例1:2,
食材明细:
主料::菜花半颗,排骨半斤稍少,
辅料::青葱一棵,
配料::盐适量,
菜花烧排骨的做法步骤:
1.菜花洗净切小朵。
2.排骨洗净焯熟去除血沫。
3.青葱洗净切段。
4.锅里热油,加入葱白段翻炒出香味。
5.加入排骨翻炒至表面微黄。
6.倒入菜花翻炒一会。
7.加入一勺酱油和一勺盐,加水稍淹食材,加盖烧。
8.加入一勺酱油和一勺盐,加水稍淹食材,加盖烧。
食材明细:
主料::排骨500g,
辅料::洋葱200g,蒜头20g,姜10g,
配料::亨氏番茄酱3大匙,韩式辣酱35g,生抽1大匙,米酒1大匙,冰糖15g,清水240cc,
干烧排骨的做法步骤:
1.排骨切块洗净沥干水分备用
2.洋葱切丝,姜切丝,蒜仁切片备用
3.韩式辣酱加5大匙清水(份量外)拌开
4.锅中热少许油,放入处理好的排骨块煎
5.排骨煎出油脂,并且煎至表面微焦
6.倒入洋葱丝、姜丝、蒜片煸炒至洋葱变软
7.搁入辣酱
8.放入番茄酱
9.翻炒均匀
10.加入240cc清水以及米酒和冰糖煮开后转中小火烧至收汁【大约要烧制30分钟左右排骨才会软烂入味,如果时间不到汤汁已干,这是最好再适量加点清水,不过咸淡口味要尝试一下,酌情增加盐或生抽等调味。中途要记得翻翻锅,以免排骨糊锅变焦】
11.汤汁收干后即可夹出排骨装盘
小贴士:
1. 排骨若能买到带一点点肥膘的更好,这样只要加少许油来煎炒排骨,用排骨逼出来的油脂来烧制味道更佳,若没有也可用其他肋排等瘦肉排代替,不过煎炒的时候要勤翻动,不然比较容易粘锅哦~·~
2. 排骨一定要变至两面微焦,将排骨本身的油脂逼出,这样烧出来的排骨比较不腻口,而且味道更香~·~
3. 此道菜不用加盐、味精,因为辣酱和番茄酱经过长时间的收汁后,咸味儿就会慢慢出来,如果口味比较重的同学可以视情况多加点生抽即可~·~
4. 菜的口味偏甜,如果喜欢辣的同学,可以减少冰糖的份量或者加入点干辣椒或者加入点中式的辣椒酱~·~
5. 排骨烧制的时间要足30分钟,这样排骨才会软烂入味。若是不够三十分钟汤汁已收干,则再增加些许清水继续烧制,此时注意菜肴的咸淡,酌情增加盐或者生抽等调味;不过一般240cc的清水用中小火基本能够烧制30分钟左右,汤汁越稠越要注意不要糊锅和烧焦哦~·~
6. 排骨的大小和用量的不同,那么制作所需的调料与时间也应根据实际情况进行调整,以上 用量仅供参考哦~·~
这是一道非常鲜香的家常菜,话说好吃的肉在骨头边,排骨边上的肉是最鲜嫩的,夏天我家很少煲肉类的汤,主要是吃的人少,食材加入少了煲出的汤没味,多了一顿吃不完。再说现在去市场买的排骨,上面都是一层厚厚的肉,红烧烧也是蛮有味道的。
紫苏叶是一种药食两用的佳品,中医认为,紫苏叶性味辛温,归肺、脾经,具有发表散寒、行气宽中、解鱼蟹毒的功效。
用紫苏做了红烧鱼后,虽然做好之后没有什么很特别的香味,但是感觉鱼肉鲜美一点腥味都没有,就想试试紫苏做排骨的味道如何,不试不知道,一试忘不了。加入紫苏以后的红烧排骨肉质非常的鲜香。
紫苏烧排骨
食材;小排骨500克
调料;紫苏、油、料酒、生姜、蒜片、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、蚝油
紫苏烧排骨的做法
1.小排骨洗净后泡清血水后洗净捞起
2.准备调料
3.用蚝油和料酒把小排骨抓匀腌制一小时
4.热锅倒油,油要多一点,温油把小排骨下入煎炸至变微黄捞起。
5.把油全部倒出,倒入调料煸炒出香味
6.把小排骨回锅沿锅边倒入料酒
7.加入生抽和老抽不断的翻炒至排骨全部沾上酱汁
8.加入开水和冰糖盖上煮开后转小火焖煮20分钟
9.之后打开转大火收汁后熄火。
美食提示
1.小排骨先腌制入味味道更佳,用油先煎一下,肉质更香。
2.红烧加入生抽和老抽就不加盐了,要加也可以。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
食材明细:
主料::排骨500克,芸豆200克,大葱3段,姜片4片,蒜3瓣,生抽2勺,老抽2勺,食盐少许,香叶3片,花椒15粒,八角3个,桂皮2节,黄冰糖10克,
辅料::料酒2勺,
芸豆烧排骨的做法步骤:
1.排骨斩块并洗净。
2.将排骨放入锅中,加清水,料酒,葱段和姜片,开火煮开绰燙。
3.焯烫后的排骨,用清水反复冲洗。
4.准备葱段,姜片,香叶,草果,桂皮,八角,花椒和黄冰糖。
5.将冲洗后的排骨放入砂锅 。
6.锅内注入清水,加入食盐,放入葱段,姜片,料酒,生抽,老抽,将所有的香料洗净去除灰尘,开中火炖煮(30分钟)。
7.半小时后倒入泡好的芸豆,再煮制20分钟。
8.成品图。
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