金针烧排骨

夏天来啦

气温渐高

做饭成了一件挥汗如雨的体力活

凉拌菜和蒸菜

成了夏日餐桌上的主角

填补我们的胃口和食欲

零厨艺零油烟的夏日周末美食--金针豆豉排骨

原料：猪肋排500克左右、干豆豉少许金针菇200克左右、黄酒,酱油,生抽和姜蒜

金针豆豉排骨的做法

1、肋排洗净后沥水斩成长条状(段)

2、铁锅加热后不放油直接放入排骨下锅烤一烤(kao),意为用火隔着锅把排骨的油脂和香味激出来

3、排骨微焦黄时翻面烤到同等程度,保留一定的水份,这样吃起来不干硬

4、接着调一份汤汁,黄酒一勺,生抽一勺,酱油半勺,放点蒜片和生姜调成

5、金针菇洗净后用手掰开放入盘底

6、烤好的肋排码入盘中

7、接着把调好的汤汁浇入盘中,慢慢淋入也可,让盘底的食材都浸在汤汁中,充分吸味

8、最后撒入5-10克左右的干豆豉

9、放入蒸格中,大火开蒸半小时就可以开吃了

美食小提示

1,夏天选择蒸菜,可以让厨房少油烟,主妇也可以相对轻松些

2,金针豆豉排骨-金针菇放盘底浸在汤汁中可以充分吸味,豆豉可以增色和增味增香,排骨就不用表白了吧

3,这个看似大肉菜的做法对于没有厨艺的人照样可以应对,食材简单,调味简单,做法简单,除了简单还是简单

4,烤-焅-煎,意思是把食材放锅里面利用火热和锅热直接加工,不同于烤,也不同于煎,介于两者之间,焅的时候不要过焦黄,那样水份流失过多,口感偏硬,微黄即可,有肉香骨香味有保留一定水份,口感嫩

5,口味自评-金针菇入口即滑,排骨骨香和肉香味融为一体,沾上汤汁后入口,口腔内的味觉细胞被香味完全包围,咀嚼一下,肉汁,肉香,豆豉香完全释放,剩下的就是静静享受美味

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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能

海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

金针菇，含有的蕈菌多糖有提高人体免疫力，抗菌消炎的作用，菌柄中还含有一种蛋白，能缓解哮喘，鼻炎等过敏性症状，因而近日以来被营养专家推荐为对抗雾霾天应多食的食物。况且本就爱它的清淡美味，与豆腐同烧，更是喜爱的简单、温暖、美味的素食。

金针烧豆腐

原料：豆腐一块，金针菇适量。

金针烧豆腐的做法

1、金针菇洗净焯水备用；

2、豆腐切厚片，锅内入油，将豆腐的四面都煎黄，入切好的葱花儿，煎出香味。

3、放入金针菇，略煸炒，加水，滴入有机酱油数滴，少量盐、糖调味，倒入煲中，不要心急，小火慢煲20分钟左右，至香浓味美。

其实，对于食材来说，并不需要很复杂，特别是有大量化学添加剂的调味料，用心，认真而耐心地烹调，工夫到了，简单的食材，简单地料理，自会享爱到它自然极致的美好味道。

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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

食材明细：

猪小排(猪肋排)500克，盐4克，白砂糖4克，酱油8克，白酒2克

烧排骨的做法步骤：

1.肉排用布抹净，用细盐遍涂两面，腌约20分钟方可使用。

2.白糖，生抽混合溶合，并加入桃红色粉适量调和。

3.肉排腌够时间后，将酒加进白糖，生抽溶液中混和，然后涂至肉排两面上，再腌约15分钟后使用。

4.将炭火烧至炽红，用铁条或叉串住肉排，放在离炉火上约23厘米烧烘，并不断翻动，余下的腌料汁液，这时可加涂至肉排上，至发出浓香气味，即可食用。

食材明细：

金针菇200克，黄瓜200克，竹笋150克，盐3克，料酒15克，味精2克，香油2克，姜8克，植物油15克

烧金针菇的做法步骤：

1.　金针菇洗净，切一刀；

2.　黄瓜、竹笋洗净切丝；

3.　金针菇、竹笋一起焯一下，沥干；

4.　锅内倒油烧热，煸香姜片，烹入料酒，加入味精、盐、捡去姜片；

5.　放入金针菇、黄瓜丝、笋丝炒匀，淋上香油即可。

食材明细：

小排十二两，金针半两，姜二片，酒一大匙，盐一茶匙。

金针排骨汤的做法步骤：

排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。十分钟后即可加盐调味，盛出食用。

贴士∶喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。