食材在我们生活中随处可见，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你平时对食材了解比较多吗？考虑到你的需求，小编特意整理了“经典潮菜 滒烧白果”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：：白果250克，荸荠100克，芋头100克，糯米枣50克，糖200克，
辅料：：柑饼15克，腰果仁50克，胡萝卜1段，香菜1棵，
经典潮菜 滒烧白果的做法步骤：
1.原料，忘了拍糯米枣
2.白果去壳后需要浸水12小时能去除微毒和苦味。取锅将水煮开加入白果焯水。（白果如果不苦的就稍微焯水就好，如果会苦的就得加个盖能使温度更高才能逼岀苦味，焯水多少分钟得试试有没有苦涩就可以，全程大火）
3.白果焯水后漂凉，芋头切丁，荸荠切丁，胡萝卜切丁（如果有柑饼可以不要胡萝卜，这里是起调色作用，煮好后也会脱水变干）
4.然后取个碗在加入白果芋丁荸荠丁胡萝卜丁加45克糖腌制3~4小时，开边的白果腌2小时即可，整颗难入味得腌3~4小时
5.取锅加100克水倒入155克糖（糖少了加几颗冰糖凑数），少许猪油食用油也可以，油可使糖液变成糖浆，用中小火煮多搅拌糖化了即可。以前煮的时候是没有称糖的量，但今天200克糖还是太甜，下会得少下些，甜度还是以个人喜好来调整。
6.差不多就这样
7.干果店卖糯米枣是冷冻的，常温下糯米粉会熔化掉，所以先下还是中火煮（也可以先焯水定形就可以和白果同时下锅）
8.在加入糯米枣后煮开加入腌制的白果芋丁荸荠等，火开大些快速煮开多搅拌，糖浆煮开就转中火。糖浆煮开能使芋头不会被煮散了成菜更好看。
9.煮至芋头熟了糖浆也收得差不多就加入柑饼和炸香的腰果仁，稍微煮一下柑饼味一岀即可。
10.岀锅前照一张。用电磁炉和不锈钢锅煮不易烧焦。如果明火和铁锅得多注意火候控制以免烧焦。
11.撒上香菜，没有熟芝麻就没撒上，也可以把花生糖压碎撒上那样更好。
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腊肠滒烧芋头
食材明细：
主料：：芋头1斤，糖250g，腊肠适量，
辅料：：熟芝麻少许，
腊肠滒烧芋头的做法步骤：
1.食材，芋头切2厘米见方块状，腊肠斜切。
2.芋头腊肠提前用50克糖腌制2小时。
3.两小时后大概这样。
4.取锅加一碗水和200克糖煮融，水中要加入少许油。
5.糖水要煮开，颜色有点微黄色。
6.加入芋头腊肠入锅煮，要用大火快速煮沸起来，腌制芋头的糖也要加入。
7.糖水煮开后就可以转中火煮至这样子，大约煮10分钟左右。
8.熄火芋头完整的。
9.岀锅后撒上熟芝麻。
10.腊肠晶莹剔透。
11.芋头外表甜里面是松粉微甜的。
小贴士：
①芋头腊肠要提前两小时腌制。
②糖不能太少，糖少了糖水不浓会把芋头煮散掉的。
滒烧紫薯山药
食材明细：
主料：：紫薯适量，山药一小根，糖适量，
辅料：：柑饼半个，炸腰果35g，炒芝麻少许，芫荽1棵（香菜），油适量，
滒烧紫薯山药的做法步骤：
1.食材，紫薯和山药去皮改刀，山药切滚刀状，紫薯不规则地切，大小要和山药差不多，得会食材才能同时熟，山药紫薯要浸泡在盐水中防止氧化。
2.取锅加适量水程白糖，再少许油。
3.煮糖浆时多多搅拌，才不会糖粘锅。
4.糖浆煮开后加入紫薯山药。本来滒烧的菜是要将食材提前用糖腌制2~3小时的，但紫薯跟山药会氧化变黑，我就没有腌制。
5.大火煮开糖浆一会后再加入柑饼丝，煮的过程也要时不时搅拌防止粘锅，柑饼有独特清香味不能太早下锅。
6.就这样中火煮，食材比较大些煮的时间会长一些。
7.当糖浆煮到更浓稠会发岀咕咕响声就加入炸腰果仁翻均即可。
8.岀锅再撒上香菜跟炒芝麻即可。
9.上菜啦。
10.甜甜蜜蜜的滒烧紫薯山药很好吃?
11.再来一张。
小贴士：
①山药紫薯处理要快，改刀后要马上泡盐水中防止氧化变黑。
②柑饼是我们这里的特产，有独特的清香味，能给菜品增香，所以不能过早下锅煮。
③酥香腰果仁糖浆的包裹下变得酥香甜，要在最后才能下锅，可以用其他坚果替代。
④岀锅后要马上撒上香菜跟芝麻，菜的热气能将香菜和芝麻香味同时逼岀来。
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