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不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?于是,小编为你收集整理了著名的德国传统圣诞面包【史多伦】(1)。请收藏好,以便下次再读!

食材明细:

酵头::中筋面粉65克,牛奶115克,酵母8克,

面团::中筋面粉285克,糖15克,盐5.5克,新鲜柠檬皮屑5克,肉桂粉2克,全蛋液60克,水50克,黄油70克,橙皮屑适量,

果料::葡萄干100克,蔓越莓干100克,蓝莓干100克,橙皮丁60克,朗姆酒110克,碧根果70克,

表面::黄油适量,糖粉适量,

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤:

1.首先浸泡果干。最好提前2-3天进行。混合全部果干,朗姆酒加入后不会完全莫过果干的,需要时常翻一下,让果干充分吸收朗姆酒

2.浸泡完成,将其沥干备用

3.柠檬和橙子用盐搓洗干净,刮表皮备用

4.制作酵头。混合牛奶、面粉和干酵母

5.放烤箱发酵档30度,40分钟

6.发酵至表面多泡的状态即可

7.面包机桶内加入面团材料中黄油以外的其他材料及酵头

8.选择和面程序20分钟

9.加入黄油继续揉至黄油完全融合

10.加入烤香的碧根果和沥干的果料,搅拌使果干分布均匀

11.取出面团滚圆后放入容器,继续发酵,发酵至1.5倍大即可。因为面团中的果干太多了,会影响发酵的膨胀力的。差不多1.5倍大的时候就可以了

12.发酵完成,将发酵好的面团取出,分割成3个360克左右面团,滚圆

13.压扁面团,把面团的1/3擀平

14.翻面,在另外2/3的中间压出压痕

15.把压平部分折叠过去,边缘按压入压痕

16.最后把面团用手轻轻整形成月牙形,这样襁褓中的耶稣造型变完成了

17.依次三个完成。继续放烤箱中发酵至1.5倍

18.放入预热的烤箱中层,上下管180度烘烤30分钟。中途拿出烤盘旋转180℃,再继续烘烤

19.出炉

20.趁热在表面涂抹融化的黄油,再撒上厚厚的糖粉。冷却后密封好

21.成品

22.放置几天再切片食用口感更好

小贴士:

做这三个面包材料偏多,厨师机和面的没问题。面包机和面比较困难 (我后来分两次和面)。用面包机的亲们,可将材料减去三分之一,做两个史多伦面包

烘烤时间、温度可根据自己做的面包大小及自家烤箱的习性进行调整。

果干可用自己喜欢的或家里现有的

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圣诞史多伦


食材明细:

面团食材::白砂糖15克,盐3克,肉桂粉7克,鸡蛋一个,黄油70克,水58克,高粉280克,

酵头食材::牛奶115克,酵母粉3克,

辅料::葡萄干40克,枸杞40克,桂圆40克,蓝莓干40克,蔓越莓干40克,杏仁片40克,糖分适量,

圣诞史多伦的做法步骤:

1.所有的食材都准备好。各种坚果干果提前去壳去核。

2.将酵头里的材料混合均匀。盖上保鲜膜,发酵好。

3.发酵好的面糊表面有泡泡,比之前涨大一倍,用筷子搅动就会下塌的状态。

4.然后将面团里的面粉材料和肉桂粉倒入容器中,再倒入辅料里除了水果干和杏仁片以外的其他食材。

5.用厨师机揉成细腻的面团。

6.盖上保鲜膜,发酵至两倍大。

7.取出发酵好的面团,稍微擀平,上面撒上一半的水果干和一半的杏仁片,用擀面杖将果干压实。

8.将面片折三次,第三次的面片边缘放在面团的中间,接口处撒上余下的果敢和杏仁片。再用擀面杖将果干压实,总之要把远离阿里的果干全部都放进去。

9.将面团分成两份,摆在不沾烤盘里。

10.二发至两倍大。

11.烤箱200度预热好,将 面包胚放入烤箱,中层烤40分钟左右,取出,趁热抹上软化的黄油,撒上糖粉即可。

12.成品。

小贴士:

这款面包的果干量比较多,越多越好吃。
起先用的酵头防止时间要根据周围温度来定,如果室温较低,放一天也可以。我是提前一个晚上做,放在冰箱冷藏发酵了一个晚上刚刚好。
做好的面包当时吃比较硬,放一天口感会更好。

Stollen史多伦


想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是Stollen史多伦。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~

材料:

主料:中筋面粉适量,牛奶适量,

辅料:鸡蛋适量,葡萄干适量,糖粉适量,朗姆酒适量,白兰地适量,黄油适量,

Stollen史多伦的做法步骤:

1. A面团:中筋粉125克、牛奶50克、干酵母10克、鸡蛋40克。B面团:中筋粉125克、糖35克、盐1/2小勺、黄油(室温)80克、牛奶1大匙、朗姆酒1/2大匙、葡萄干100克+1大勺白兰地、栗子仁适量。C成品装饰:黄油(溶化)20克、糖粉适量。葡萄干倒入碗中。

2. 加入一大勺量的白兰地浸泡至软,也可以头一天浸泡好。

3. 浸泡好的葡萄干放在厨房用纸上,吸掉多余的汁液。

4. 撒上少许面粉裹住葡萄干,这样面粉也可以吸收掉一部分的水分,方便揉进面团里面。

5. 现把A面团的原料混合,揉成光滑的面团团,发酵至1、5倍大。我用了大概40分钟的样子。然后再把B面团的原料中的朗姆酒加入到搅拌桶中。

6. 继续放入除了葡萄干以外的其他原料到已发酵好的中种面团里,继续执行一遍面包机的发面团的

7. 揉好后的面团在温暖的地方发酵至两倍大。

8. 取出后排气,放入裹好面粉的葡萄干揉进面团中。

9. 把揉好的面团分成两份,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

10. 取一个松弛好的面团,擀成椭圆形。中间码上去皮的栗子仁。

11. 整形,用一边的面皮对折,不必重合,错着点比较好看。用擀面杖在内馅的外面压一下,固定好周围的结合部分。

12. 放在烤盘上盖上保鲜膜置温暖地方成型发酵8分程度。然后放入预热180度烤箱烤30分钟左右。出炉后刷上融化的黄油,待第一遍吸干后,再刷上第二层。直到把所有黄油都刷掉后,再筛上一层厚厚的糖粉即可。放入保鲜袋中蜜蜂存放3、4天后再食用,味道更好。

【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包


食材明细:

主料::中筋面粉300克,肉桂粉2.5克,细砂糖30克,盐3克,酵母粉6克,黄油90克,牛奶120毫升,鸡蛋1个,

辅料::混合果干60克,朗姆酒80毫升,杏仁片20克,糖粉30克,黄油液适量,

【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包的做法步骤:

1.混合果干用朗姆酒浸泡一夜后沥干;所有主面团材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒,选择发面工作档和面。

2.20分钟后,将黄油分5次放入,继续执行揉面。

3.期间放入果干揉匀。

4.揉面停止后进行基本发酵。

5.发酵至原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。

6.取出面团分成2份,滚圆进行15分钟中间发酵。

7.发酵好的面团压扁,用擀面杖擀成椭圆形。

8.对折起来,用擀面杖涂上少许高筋粉,将面团压出一道线。

9.整形好的面团放入烤盘,进行最后发酵。

10.约50分钟至体积膨胀1.5倍大。

11.烤箱预热180度,中层、上下火,烘烤25分钟;出炉后立刻刷上一层黄油液保湿。

12.冷却后筛上适量的糖粉即可。

小贴士:

1、主面团揉到面团表面光滑不黏手就可以了,不用揉到可以拉成薄膜的状态。

2、果干可以随自己喜好选择,但是一定要用朗姆酒浸泡一晚上。

3、史多伦的整形方式很多,我用的比较简单的,不过拷出来面包一样好吃。

4、烤好的面包要趁热刷上一层黄油,黄油很快被面包吸收,所以刷的量要大一些。

一年只做一次的面包--圣诞节吃史多伦


食材明细:

主料::金像高粉200克,软化黄油100克,

辅料::牛奶80克,酵母3克,细砂糖40克,盐2克,鸡蛋50克,香草精1克,杏仁粉5克,葡萄干40克,混合果干40克,美国大杏仁60克,朗姆酒80克,

一年只做一次的面包--圣诞节吃史多伦的做法步骤:

1.金像高粉100克 牛奶80克 酵母3克材料放颌面机揉匀

2.发至2倍大。

3.葡萄干40克 混合干果(菠萝干、柠檬果铺、蔓越莓干、草莓干)40克 美国大杏仁60克,所有材料放一起用朗姆酒侵泡12小时以上。

4.泡好的果干捞出控干水分

5.软化黄油80克 细砂糖40克 盐2克 放在一起搅成糊状,分次加入鸡蛋搅匀

6.金像高粉100克 香草精1克 杏仁粉5克,放入发酵面团搅拌成团

7.放上沥干水分的D材料揉匀

8.滚圆松弛30分钟。

9.松弛后的面团均分成3份,滚圆后松弛15分钟。

10.松弛后的面团1/3处擀成1.5cm厚度的片,再1/3处压出一凹槽,

11.中间不动。将片状部分放到凹槽里包住,稍加整理成型。

12.放在铺了油纸的烤盘里发酵

13.至3/4大小的时候表面刷融化的黄油。

14.烤箱180度预热,175度中层25-30分钟,着色后注意加盖锡纸,出炉后立即刷上融化的黄油,面团很快就会把黄油吸收了

15.凉后筛上糖粉。

小贴士:

一周后是最佳享用时机,洒了糖粉后,我把其中的2个用锡纸包好,准备一周后再吃,

小贴士

⒈面团达到扩展阶段不用完全扩展。

2.最后发酵不需要很充分,3/4即可。

圣诞面包(1)


食材明细:

主料::高粉210克,牛奶98克,蛋液35克,黄油30克,

辅料::盐2克,酵母3克,

圣诞面包的做法步骤:

1.准备所有食材

2.牛奶、蛋液倒入面包机桶中,然后倒放入面粉,盐和糖对角放,酵母在面粉中间挖个洞放置,然后起动和面程序30分钟

3.第一次和面程序结束后加入黄油再起动一次和面等和序。

4.和面结束后取面团放入盆中,盖上保鲜膜开始发酵,图发酵好的面团,一般会发二到三倍大

5.取出面团进行排气发分成18等分

6.取两份面团一起揉成椭圆形当树干,其他的揉成圆形,如图摆列,发酵大约20-30分钟

7.取一份饼干面团压出一个星星图案,上面加些银珠点缀一下,这部如果感觉麻烦可不加

8.将星星放在圣诞树的顶部的面团上

9.烤箱170度预热,发酵好的面包放烤箱中层上下火12-15分钟

小贴士:

1.现在是冬季常温不容易发酵可以选择烤箱发酵或是面包机发酵这样时间要快一些
2.烤的时候最好注意观察,烤箱不同温度略有差异

史多伦 德普烘焙实验室


食材明细:

主料::高筋面粉50g,牛奶50g,细糖25g,蛋黄12g,黄油100g,蔓越莓干100g,肉桂粉3g,杏仁膏120g,

辅料::酵母15g,法式面包专用面粉200g,盐4g,杏仁膏45g,葡萄干100g,糖渍桔皮50g,红酒20g,

史多伦 德普烘焙实验室的做法步骤:

1.牛奶加热至20度,加入酵母;搅拌至酵母完全融化

2.加入面粉搅拌均匀,面团温度23度,室温发酵1h,完成液种部分;

3.黄油软化搅拌,加入杏仁膏、盐、 蛋黄、细糖,搅拌均匀,搅拌至发白、膨胀;

4.加入液种面团和面粉,搅拌均匀至无干粉

5.覆盖保鲜膜 发酵1h

6.红酒浸泡 葡萄干、蔓越莓干、糖渍橘皮30min;

7.取出拌匀,加入肉桂粉拌匀;

8.倒入面团中,拌匀;

9.取出面团,分割成100g的小面团。

10.包入适量的杏仁膏,揉圆;

11.放在温暖潮湿的地方发酵1h,放入烤箱180度烤制25min

12.黄油液化,趁热刷在刚烤好的史多伦上,彻底冷却后,再沾裹上

小贴士:

糖粉;
小贴士:
这款产品甜度偏高,可根据个人接受程度酌情加入细糖;
杏仁膏的包入比例建议是6:1;

[传统英式圣诞腌菜]


食材明细:

主料::洋葱1斤半,蒜4大瓣,西红柿2斤,甜椒4个,紫茄子1个大的,白糖7两,白葡萄酒醋300毫升,

辅料::辣椒粉适量,香菜籽粉适量,

配料::盐1小勺,

[传统英式圣诞腌菜]的做法步骤:

1.原料图:洋葱

2.原料图:蒜

3.原料图:西红柿。

4.原料图:甜椒和茄子

5.调料

6.香菜籽粉:可选

7.洋葱切块。

8.蒜切碎。不要放油,将洋葱和蒜加入一个大煮锅,中火加热。蔬菜会自己出水,所以不必担心糊锅。如果担心,加入一点盐来加速出水。从此开始,要不时搅拌,好让原料均衡加热。

9.接下来,给西红柿去皮。洗净,在顶上划一个十字口。

10.放在一个盆里,加入开水至盖过西红柿。

11.等1-2分钟,直到皮开裂。捞出(小心烫手!)。

12.稍微放凉,去皮。

13.切块,加入锅中。

14.甜椒切块,加入锅中。

15.茄子切块,加入锅中。

16.这时蔬菜出了好多水!等开锅,加入各种调料,然后中火收汁。这时要不时搅拌,因为有好多糖,现在很容易糊锅,尤其越到最后,越粘稠,越容易糊锅。最好到最后阶段,改小火,不停搅拌,千万不要糊。

17.稍微放凉,去皮

18.在收汁时,准备瓶子。将瓶子洗净然后加热消毒。要用带金属盖子的玻璃瓶,盖子和瓶子要能密合。多消毒几个瓶子以防万一。一般果酱和酱料的瓶子都耐热,因为厂家也要加热消毒。如果瓶子不耐热,现在消毒时就能看出来,那就不要用了。最方便的手段是蒸,至少20分钟,瓶子和盖子都要口朝下,以免积水。器皿要一直在锅里蒸着直到装瓶。

19.我的蒸锅实在太小了,装不下,所以只蒸了瓶盖,瓶子我放在烤箱里,150度。(因为我的瓶盖都有一层橡胶,在烤箱里就糊了!

20.30-40分钟,直到能看到大泡,锅里好像是果酱,将蔬菜拨到一边,基本没有多余液体析出。

21.准备好耐热夹子,木板,手套等,开始装瓶:小心烫手,小孩子离开!使用耐热夹子和手套/毛巾。取出一个瓶子,放在隔热板上,将煮好的腌菜趁热灌入。最好有大孔漏斗,我没有,只好一勺一勺填入。要尽量使中间没有气孔。填到快到满,留一点点空间好在冷却时抽空。

22.将瓶口用干净的纸或布擦干净,找到这个瓶子相应的盖子,趁热完全盖紧。这样冷却后,我们留出的一点空气就会收缩,我们的瓶子就会像正常的罐头一样真空密封了!然后逐个将瓶子灌满,直到所有腌菜用尽。完成了!

小贴士:

1. 西红柿尽量挑肉厚的,甜的;甜椒最好是不同颜色的;白醋,最好是白葡萄酒醋,或者是苹果醋,实在没有的话......用便宜的白醋,为的是尽量避免米醋的中餐味道;盐只用一小勺,因为这种腌菜用糖和醋腌渍,而不是用盐,千万不要像做咸菜或泡菜一样放入好多盐;辣椒粉,我喜欢同时加入几种不同的辣椒,这种辣味更复杂更丰满;香菜籽粉自己没有太多味道,但能使其它口味更厚重,没有就不用了。

2. 最好用专用的腌渍瓶子,我的是果酱和调料剩下的。隔热板(我的是木头菜板),耐热夹子,简易消毒工具如蒸锅等要提前准备好,制做时有几个步骤需要特别小心,避免烫伤。

3. 这个腌菜最好的看相是能见到整块的菜而不是完全像果酱一样,所以菜不要切得太小,搅拌也不要太用力。

4. 储藏在温度不会太高的柜子里就可以,冰箱储存的话味道混合的慢,可能至少得3个月才好吃。最后要注意的是开盖时如果发现任何异常就千万不要吃了。

圣诞花环奶酪面包(1)


食材明细:

中种::高筋面粉210g,奶油芝士50g,酵母3g,盐1g,牛奶120g,白砂糖15g,

面团::高筋面粉90g,黄油25g,白砂糖30g,淡奶油50g,鸡蛋1只,

圣诞花环奶酪面包的做法步骤:

1.中种的材料放入面包机,启动发酵面团程序,约1个半小时完成。搅拌过程中,观察面粉干湿度,加适量水,不要太稀,我加了20g水。

2.中种面团完成后取出。

3.面包机内加入除黄油外的其余材料,中种面团撕成小团加入。启动和面程序,10分钟左右加入黄油,重新启动和面程序,约23分钟。

4.面团可拉出手套膜,排气,松弛15分钟。

5.取三个小面团,分别加入适量红、黄、绿色食用色素。

6.取三个大点的面团,搓成70厘米长条,表面抹上干面粉。不要太粗,发酵后会变大。

7.从中间分别往两头编,编成辫子型,再围成环。

8.装饰树叶:用绿色面团取出搓成小长条,剪刀剪出锯齿,可剪两侧,也可只剪一侧。另一种,压出椭圆形树叶,加上柄,再用刀切出叶脉。

9.圣诞帽:红色面团擀成椭圆形,一头卷起,一头折起。

10.糖棍:两色面团搓成长条,扭在一起。

11.空余的地方,用小面球点缀。

12.烤箱内放一盆热水,面团发酵至2.5倍大小。

13.烤箱1预热,180度烤12分钟。微微变色时加盖锡纸,防止烤焦。10分钟时取出,刷上高浓度蜂蜜水,继续烤1-2分钟,出炉。

小贴士:

装饰的树叶等有尖角,容易烤焦,可提前单独用锡纸遮盖。

圣诞树面包(1)


食材明细:

主料::高粉110克,牛奶45克,

辅料::白糖15克,酵母3克,盐2克,蛋液30克,玉米油15克,糖粉适量,

圣诞树面包的做法步骤:

1.把所有原料放入面包机,反复启动普通面包功能揉面。揉至面团能拉出薄而透明的膜后等待发酵。

2.面团发到2.5倍大。

3.反复擀压排气,卷起。

4. 分成11份儿。

5.10份揉圆,一份儿搓长做树干。

6.摆入烤盘,刷蛋黄液等待2次发酵。

7. 面包坯再次发到1.5倍大后,烤箱预热170度,上下火,烤15到20分钟。

8.烤好的面包晾凉后放入保鲜袋,密封室温保存即可。

9.撒糖粉装饰一下。

小贴士:

烤好的面包晾凉后放入保鲜袋,密封室温保存即可。

德国碱水面包


食材明细:

主料::高筋面粉350克,低筋面粉150克,砂糖25克,牛奶300克,水1000克,烘焙碱30克,

辅料::盐8克,酵母4克,

德国碱水面包的做法步骤:

1.将所有材料一起搅拌。

2.搅拌至面团表面光滑有弹性。

3.立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。

4.将面团拍平。

5.卷成圆柱形。

6.搓至25cm长条形,中间稍微粗点。

7.交叉绕起。(如图)

8.绕成圆形,放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵四十分钟。

9.放入冰箱冷冻20分钟。(冷冻的目的,防止面包变形,冷冻的面团能充分吸收碱水。)

10.放入碱水里面侵泡40秒左右。

11.捞出放入烤盘,表面划上刀口。

12.撒上烘焙盐。

13.以烤箱温度220℃,烘烤12分钟左右。(出炉在面包表面喷上水分,喷水让面包更加有光泽度)

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