原料:
a:高筋面粉100克,牛奶80克,即发耐糖干酵母4克。
――原方子用的是新鲜酵母10克。
b:黄油80克,鸡蛋50克,细砂糖40克,盐2.5克,高筋面粉100克,香草精1克,柠檬皮1/2个,肉桂粉1克。
――原方子有杏仁精1克,我家没有,就没用。另外我多加了1克肉桂粉。
c:葡萄干60克,混合果干80克。
――混合果干我用了:40克芒果干,40克糖渍金桔丝。(糖渍金桔丝的做法后面会写)
d:另准备融化的黄油(我用了约60克),糖粉。
【做法】
1.葡萄干冲洗一遍沥干水分,用朗姆酒浸泡一夜。
――我家的朗姆酒只剩一点点,不够用。三月份的时候我用伏特加泡了香草豆荚,做了一瓶香草精。朗姆酒不够,我就加了香草精。嘿嘿,用香草精泡葡萄干更香哩!
2.浸泡一夜后,葡萄干明显涨发许多。经过酒的浸泡,果干的口感更浓郁。经过烘烤后酒精会挥发,不必担心。
3.将浸泡后的葡萄干沥干。将芒果干切小丁,备用。
4.a料中的高粉、酵母、牛奶混合,揉成均匀的面团。
5.置温暖处发酵至2倍大。
――手指沾少许高筋面粉,插入面团中,压出来的小洞不会回缩。
6.b料中的黄油软化,加入糖、盐混合,分次加入鸡蛋液,搅拌均匀。再加入步骤5中的发酵面团,搅拌均匀。
食材明细:
中筋粉+(B面团)125克+125克,牛奶+(B面团)50克+1大匙,干酵母10克,鸡蛋40克,糖35克,盐1/2小勺,黄油(室温)+(溶化)80克+20克,朗姆酒1/2大匙,葡萄干100克,白兰地1大勺,栗子仁适量,糖粉适量
圣诞面包——史多伦的做法步骤:
第1步葡萄干倒入碗中,我用的是阳光少女的葡萄干,味道很香。加入一大勺量的白兰地浸泡至软,也可以头一天浸泡好。
第2步浸泡好的葡萄干放在厨房用纸上,吸掉多余的汁液。撒上少许面粉裹住葡萄干,这样面粉也可以吸收掉一部分的水分,方便揉进面团里面。
第3步现把A面团的原料混合,揉成光滑的面团团,发酵至1.5倍大。我用了大概40分钟的样子。然后再把B面团的原料中的朗姆酒加入到搅拌桶中。继续放入除了葡萄干以外的其他原料到已发酵好的中种面团里,继续执行一遍面包机的发面团的步骤。没有面包机的揉至扩展阶段即可。
第4步揉好后的面团在温暖的地方发酵至两倍大。取出后排气,放入裹好面粉的葡萄干揉进面团中。
第5步把揉好的面团分成两份,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。取一个松弛好的面团,擀成椭圆形。中间码上去皮的栗子仁。
第6步整形,用一边的面皮对折,不必重合,错着点比较好看。用擀面杖在内馅的外面压一下,固定好周围的结合部分。放在烤盘上盖上保鲜膜置温暖地方成型发酵8分程度。然后放入预热180度烤箱烤30分钟左右。出炉后刷上融化的黄油,待第一遍吸干后,再刷上第二层。直到把所有黄油都刷掉后,再筛上一层厚厚的糖粉即可。放入保鲜袋中蜜蜂存放3.4天后再食用,味道更好。
小贴士:
1.内馅可以根据自己喜好变化,可以加入丰富的干果或者果料,味道更好。2.也可以不分成两个面团,可以做一个大个的。3.整形可以根据喜好做两折或者三折的造型。
食材明细:
A:适量,高粉160克,低粉140克,黄油80克,鸡蛋2个约110克,细砂糖35克,酵母3克,盐2克,水75克(根据面粉吸水及当地天气潮湿情况酌量增减),B:适量,混合水果干120克(可以随意选择),朗姆酒80ml,C:适量,黄油适量,糖粉适量
圣诞面包史多伦的做法步骤:
第1步将混合水果干切碎,用朗姆酒浸泡7天,取出沥干;A材料(高粉160克、低粉140克、黄油80克、鸡蛋2个约(110克0、细砂糖35克、酵母3克、盐2克、水75克)里除黄油外,其余全部放入面包机,开始和面程序混合搅拌至较光滑的面团;
第2步加入切片的室温黄油继续搅拌至和面程序结束;继续使用发酵程序,搅拌至面团表面光滑且具延展性,加入酒渍水果干至全部揉进面团里;
第3步盖上盖子,至发酵程序结束,面团发至约原来的2倍大;将面团取出排气,均匀分割成2等份滚圆,松弛15分钟;
第4步将松弛后的面团擀成椭圆形然后将其2/5折过来,压一下,放入烤盘;
第5步二次发酵至二倍大,入预热180°C的烤箱中层烤制;20-25分钟表面上色后出炉,马上刷一层黄油;
第6步放凉后洒一层糖粉即可,放在保鲜盒里,3天后再吃口味更好
食材明细:
A.,葡萄干50克,综合水果干50克,糖渍橙皮丁50克,朗姆酒150克,B.,高筋面粉250克,细砂糖40克,盐1/2小勺,速发酵母粉3克,奶粉10克,肉桂粉1小勺,朗姆酒1大勺,水125克,C.,黄油65克,杏仁片50克,D、装饰:,蛋液,融化黄油,糖粉
圣诞水果面包~~史多伦的做法步骤:
1.材料B全部混合搅拌成团,稍具光滑,加入黄油搅拌成具延展性面团,再加入葡萄干、水果干、糖渍橙皮、杏仁片混合均匀,进行基础发酵(这次我用的是冷藏法,冰箱冷藏发酵一夜,12小时)
2.面团分割成两份,滚圆,松弛15分钟
3.面团擀开成椭圆形
4.上下错开一点对折起来
5.擀面棍粘高粉在面团中间压一道深印
6.面团排入烤盘进行最后发酵
7.发酵好的面团刷上蛋液,入已预热至175度的烤箱,烤焙25-30分钟
8.面包出炉后趁热刷上一层黄油
9.待凉后再筛上糖粉即可
小贴士:
方子来自《孟老师的100道面包》
食材明细:
中筋面粉60g,牛奶110g,酵母10g
史多伦面包的做法步骤:
1.各种果干用朗姆酒浸泡过夜。我用了蓝莓,蔓越莓和提子果干。也可以用你手边的果干~
2.酵头材料混合,发酵到起泡泡的状态
3.发酵好的酵头和除果干,杏仁片之外的其他材料混合,揉成不粘手的面团即可,不必出筋
4.加入2/3的果干和杏仁片
5.揉匀成团
6.放置温暖处发酵至2倍大
7.发酵好的面团排气,分成两团滚圆
8.擀成厚越1cm的圆片,如图放上剩余果干和杏仁片的一半
9.将没有果干的一边折过来,下层留一点边,用擀面杖压一道痕迹
10.压好后的样子
11.在温暖潮湿的地方发酵至2倍大
12.烤箱预热170度,上下火烤25-20分钟。出炉后表面马上刷融化的黄油,并筛一层厚厚的糖粉
食材明细:
海棉酵头(Sponge):,面粉80克,水53克,发酵粉1克,把所有材料混合用手拌匀,放入烤箱21C/70F发酵12-16个小时.,主面团:,面粉232克,牛奶36克,发酵粉12克,盐5克,糖33克,蛋35克,柠檬皮丝3克,橙皮丝3克,混合香料3克(没有可以省去),奶油181克,海绵酵头133克,朗母酒泡的干果315克,朗母酒干果:,葡萄干130克,糖浸橙皮(orangepeel)39克,糖浸柠檬(lemonpeel)60克,杏仁片51克,朗母酒30克,先把干果泡入酒中一夜.,混合香料:,Cinnamon(肉桂粉)0.5克,Cardamon0.5克,Nutmeg,Clove(丁香粉)0.5克,Allspice0.5克,如果没有大可不放.,如果料全你可以尝试一下它传统的风味有什么不一样.,国外一般超市都有.
传统的圣诞面包--史多仑的做法步骤:
1,除了干果,把所有材料都放入搅拌机中搅拌到扩展.放入干果拌匀.
2,第一次发酵半个小时.
3,分割两个(500克一个).桌上喷上油后再操作比较容易,不需要面粉.两手并排对齐从面团的下面偻起,边偻边换方向.4-5次即可.
4,松弛20-30分钟后整成橄榄型.
5,从三分之二处用杆面丈压入.190C/375F,30分钟.
待凉,刷上融化的黄油,过晒厚厚的糖粉.如果有纸袋就用纸袋保存,这个面包的口感就是硬一点才有味道.
材料:
a.各种葡萄干和桂圆干共100g,核桃仁和杏仁片50g,糖渍橙皮50g,朗姆酒100g。
b.高粉250g,白砂糖40g,盐2g,牛奶140g,朗姆酒10g,肉桂粉5g,酵母3g,黄油60g。
c.糖粉适量,融化黄油少许。
做法:
1.材料a中葡萄干桂圆干洗净入朗姆酒浸泡5小时以上,过夜更好。核桃仁和杏仁片切碎。糖渍橙皮备用。泡好的葡萄干桂圆干用之前彻底挤干,加面粉裹一下,筛掉多余的粉,这样更容易揉入面团中,也避免浸泡后的干果水份太多。
2.材料b中除黄油外的所有材料入面包机发面团程序揉20-30分钟至光滑稍具延展性,加入黄油继续揉20分钟至可以拉出大片的薄膜,这时加入做法1中处理好的干果,核桃仁,糖渍橙皮继续搅拌几分钟,揉匀即可。无需揉太久。
3.取出摔打几下滚圆,入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至将要2倍大。取出排气,分割2等份。盖保鲜膜松弛10分钟。
4.擀开成椭圆形,如图不完全对折,用擀面杖压紧。
5.排入烤盘中,发酵40分钟左右至两倍大。刷蛋液。烤箱预热170度,中上层,25分钟左右。面包出炉后,趁热均匀的刷上材料c中的融化黄油,冷却后筛一层糖粉即可。
食材明细:
1.高筋面粉250公克,水150公克,盐1/2小匙,细砂糖40公克,奶粉10公克,干酵母5公克,
2.奶油30公克,
3.综合水果蜜饯750公克
圣诞面包的做法步骤:
1.将材料1所有材料拌匀成面糰,再加入奶油继续揉至面糰光滑且质地松软,再加入综合水果蜜饯揉匀。
2.以保鲜膜将面糰覆盖住,置于约30℃室温发酵约1小时。
3.将面糰分割成3等份,滚圆成圆形,再静置松弛约10分钟。
4.再次将面糰滚圆,即可置入模型中,面糰表面以喷雾器喷少许水份,放置于室温下约30分钟作最后发酵。
5.入烤箱以180℃烤约15分钟即可出炉。
6.出炉冷却后,即可洒上防潮糖粉装饰,更有圣诞节气氛。
食材明细:
材料A:适量,高筋粉100克,牛奶80克,干酵母2.5克,材料B:适量,糖40克,盐2.5克,全蛋50克,黄油80克,水65克,材料C:适量,高筋粉100克,香草粉2克,橙皮5克,材料D:。适量,各种水果干用朗姆酒浸泡过夜130克
圣诞面包Stollen的做法步骤:
第1步将材料A一起混合糅和成团。发酵至原来体积的2倍大;将除鸡蛋外的材料B一起混合搅拌均匀,分次加入蛋液搅匀;
第2步加入发酵后A搅匀,再加入C糅合成团,加入滤干水分D揉匀,延续发酵40分钟;
第3步将面团均匀分割成3份,滚圆松驰15分钟;把面团擀成1.5cm的椭圆型面片,对折,上面比下面稍微短一些;
第4步排入烤盘,在温暖湿润处进行最后发酵至原体积的1.5-2倍;最后发酵完成后,在面团表面刷融化的黄油;
第5步入预热180度的烤箱,中层上下火,约20分钟左右;出炉后立即在表面刷融化的黄油,冷却后先洒上细砂糖,然后洒大量糖粉即可。
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