【辽宁】淋面草莓巧克力蛋糕

发布时间 : 2019-10-14

没有好的食材不可能有好的美食，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？以下由小编收集整理的《【辽宁】淋面草莓巧克力蛋糕》，供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

主料：：可可粉21g，低筋面粉100g，纯净水78ml，百利甜5ml，玉米油78ml，柠檬汁2滴，细砂糖100g，鸡蛋4枚，

辅料：：老酸奶200ml，蓝莓6颗，草莓6颗，

【辽宁】淋面草莓巧克力蛋糕的做法步骤：

1.准备好食材低筋面粉100g、可可粉21g、纯净水78ml、玉米油78g、细砂糖100g、鸡蛋4枚、百利甜5ml、柠檬汁2滴。老酸奶200ml、新鲜草莓6颗、蓝莓6颗。

2.可可粉21g加入纯净水78ml，搅拌均匀。

3.玉米油78g加入可可糊内搅拌均匀。

4.可可糊内加入蛋黄，四枚蛋黄分次一枚一枚加入，加入一枚搅拌均匀再加入下一枚。

5.筛入低筋面粉100g、翻拌均匀至无颗粒的面糊。加入百利甜酒5ml翻拌均匀。这时烤箱预热180度上下火。

6.蛋清四枚，加入两滴柠檬汁，电动打蛋器打至鱼眼泡，加入细砂糖33g。

7.打发至浓稠状态，加入细砂糖33g

8.打发至微出纹路状态，加入细砂糖34g

9.打发至硬性发泡，提起打蛋器留下直立的尖角即可。

10.取1/3蛋白霜入黄蛋糊内，翻拌切拌均匀。

11.将拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀。

12.拌好的蛋糕面糊倒入模具内。

13.震一下模具，将蛋糕模具送日预热好的烤箱进行烘焙。

14.烘焙：170度上下火55分钟即可。时间到，好吃的巧克力可可戚风出炉！震一下模具，立刻倒扣在烤网上，完全冷却后脱模！

15.表面淋上老酸奶200ml，码放新鲜草莓，蓝莓就可以开动了～

小贴士：

1、可可蛋黄糊拌好后筛入低筋面粉，翻拌时一定注意手法，要用翻拌切拌的手法，不要画圈，避免面粉起劲，影响蛋糕蓬发。
2、蛋白霜打发时注意打发手法，要全部打发，不要局部打发。什么是全部打发？答：打发蛋白霜时注意容器内壁粘着的蛋白霜，要用小刮刀将蛋白霜刮到容器中，将其一同进行打发，这是全部打发。
3、怎么检查蛋白霜是否健康？答：打发结束后打蛋器停止工作，用打蛋器在容器内大面积装一圈，提起打蛋器，来看容器内残留的蛋白霜呈现的是直立的尖角？还是弯角？直立的尖角那么这个蛋白霜属于健康的硬性发泡蛋白霜。弯角属于湿性发泡，此食谱这状态蛋白霜需要在打发一下。
4、蛋黄糊混合蛋白霜时，注意手法，不要画圈，用“Z、N、G、J”字法来翻拌切拌均匀，至无蛋白霜即可。一定不要画圈避免蛋白霜消泡，影响蛋糕蓬发。
5、烘焙、此食谱烘焙温度适用微雨的烤箱，操作时根据自己烤箱的温度来调整烘焙时间温度，烘焙熟了即可。

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果仁巧克力淋面蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉100克，盐2克，细砂糖100克，牛奶60克，植物油60克，鸡蛋6个，

辅料：：黑巧克力50克，淡奶油20克，核桃15克，开心果15克，

果仁巧克力淋面蛋糕的做法步骤：

1.将牛奶、植物油、40克细砂糖、盐放入容器内。

2.用手动打蛋器拌至细砂糖溶化。

3.加入鸡蛋黄。

4.搅拌均匀后筛入低筋面粉。

5.然后翻拌至粉类无颗粒状。

6.鸡蛋清放入钢碗内。

7.再装钢碗装入厨师机上。

8.启动厨师机的打蛋功能。

9.加打搅边加入60克细砂糖。

10.打发至蛋清程硬性发泡，用时6分钟。不过蛋清有点打过了，下次再调试一下时间。

11.将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊里。

12.然后翻拌均匀。

13.再倒入模具里。将得有点太满了，分三个模具合适。

14.烤箱预热150度，中层烤40分钟。

15.将烤好的蛋糕取出。

16.立刻将蛋糕倒扣。

17.待凉后脱膜。

18.巧克力隔水溶化。

19.加入20克淡奶油。

20.然后拌匀程流动性。

21.将巧克力淋入蛋糕表面。

22.在巧克力还没干时，入上果仁即可。

小贴士：

我用了2个6寸的蛋糕模，蛋糕糊有点太满了，分三个模个合适。

巧克力淋面蛋糕(2)

食材明细：

蛋黄5个，植物油60g，牛奶75g，蛋清5个，低筋面粉110g，细砂糖80g，抹面用适量，淡奶油500g，细砂糖40g，淋面用适量，巧克力80g，淡奶油100g，吉利丁一片，装饰用兔子跟小熊，巧克力饼干适量，水果树莓100g，樱桃草莓几个，巧克力粉30g

巧克力淋面蛋糕的做法步骤：

第1步我制作的这款巧克力淋面蛋糕需要了两种戚风蛋糕胚子。一种戚风蛋糕，一种巧克力粉戚风。制作戚风蛋糕的工具篇，戚风蛋糕跟巧克力蛋糕所需一样的材料，过程也一样，只是多了一种可可粉30g，低筋面粉减少20g即可，这款是戚风蛋糕

第2步这款是巧克力戚风蛋糕，每款蛋糕胚子用两层，每个胚子可以分割成三层所用到的材料

第3步5个蛋清蛋黄分离，盆里无油无水蛋黄盆里加入玉米油，牛奶搅拌均匀

第4步搅拌均匀过筛低筋面粉打发蛋白，分三次加入白砂糖，最后一次加入白砂糖的时候加入玉米淀粉，这时烤箱预热上下火125度预热10分钟

第5步打发过程，高速打发，后面低速打发使其细腻直到打发出硬性发泡，有纹理

第6步打发到这样的效果，提拉打发器时出现大弯勾挖一勺蛋白到蛋黄盆中，搅拌均匀

第7步搅拌均匀后一起倒入蛋白盆中继续搅拌，此处注意搅拌手法一定是2点到8点的搅拌方法搅拌均匀后倒入模具中，倒入后低下垫一块湿毛巾震几下，再放入烤箱烤

第8步这时放入预热好的烤箱内，中层125度烤4分钟，160度26分钟，这样的温度烤出来的蛋糕表面不会开裂太厉害出炉后震几下，震出热气，赶紧倒扣晾凉

第9步至少4个小时左右晾凉后脱模，切片分三层备用

第10步巧克力蛋糕胚子做法一样，只是多了30g可可粉，低筋面粉减少20g就OK我一直用这款奶油，比较打发

第11步奶油加白砂糖分三次加入高速打发到有小弯钩即可水果我准备了樱桃草莓

第12步垫层水果有芒果、草莓、红心火龙果一层垫层水果

第13步二层垫层水果三层垫层水果

第14步抹一层奶油铺一层水果，一共铺了三层水果四层胚子制作巧克力淋面：淡奶油和吉利丁片。首先冷水泡软吉利丁片

第15步我用的法芙娜黑巧克力硬币巧克力

第16步巧克力放入小锅中，置于50度左右水上，融化巧克力，融化后的巧克力一点一点加入淡奶油，均匀搅拌，看着巧克力的状态，太浓稠流不下去，太稀挂不住，所以不能一次性倒完，加入软化的吉利丁片，搅拌使其融化，此时你会发现吉利丁片不易融化，需要在温热的锅内继续搅拌融化。凉至30度左右可以开始淋面，顺着蛋糕边淋，然后把中间填满即可

第17步不太好控制巧克力流的方向，我也只能做到这样的效果了然后用裱花嘴开始在巧克力裱花，我是添加了一点紫色食物染色剂

第18步裱出这样的花型继续装饰一下

第19步点燃蜡烛的效果三层夹心的效果

巧克力淋面水果蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低粉80G，维他奶50G，奶油200ML，桔子一个，巧克力100G，

辅料：：奶粉2勺，冬枣2个，

配料：：糖60G，油50G，盐适量，

巧克力淋面水果蛋糕的做法步骤：

1.准备好蛋糕体蛋糕。

2.准备蛋糕装饰材料。

3.蛋糕分开蛋白与蛋黄，蛋白+糖搅散。

4.打至鱼眼泡状放少许盐去醒。

5.打至七分发时再+30G糖。

6.继续打发至蛋白硬性发泡。

7.蛋黄+20G糖打散。

8.加入色拉油打均匀。

9.加入牛奶打均匀。

10.加入面粉拌均匀。

11.得到蛋黄糊。

12.蛋白分三次加入蛋黄糊中上下切拌均匀。

13.混合后的蛋糕糊。

14.倒入垫油纸的烤盘入155度的烤箱中下层。

15.30分钟后出炉倒扣冷却。

16.奶油倒入不锈钢碗中放奶粉、糖、巧克力。

17.隔热水溶化。

18.蛋糕冷却，分三块。

19.先取一块上面淋巧克力酱。

20.抹平再放第二块蛋糕。

21.依次放完三块蛋糕并淋上酱。

22.多余的巧克力酱抹平，四角放橙子片。

23.再放上冬枣片和桔子，中间放一颗装饰的珠子即完成。

巧克力淋面心形蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，中筋面粉80克，油40克，牛奶50克，糖75克，黑巧克力适量，彩针适量，

辅料：：芒果适量，

巧克力淋面心形蛋糕的做法步骤：

1.准备好食材。

2.蛋白和蛋黄分离。

3.蛋黄中加油和牛奶混合。

4.搅拌至无油星。

5.加入过筛好的面粉。

6.搅拌均匀，无颗粒状。

7.搅拌好的蛋黄糊可以成流动状（根据面粉的吸水性，油和牛奶可以适当少量的增减）。

8.蛋白隔热水（70度），准备好。

9.白糖分三次加入蛋白中，隔热水打发（打蛋器先2档打发一分钟，改5档打发6分钟，再改2档打发一分钟），我一般八分钟就完全能够打发蛋白了。

10.提起打蛋器，打发好的蛋白坚挺成倒三角形。

11.蛋白霜和蛋黄糊都好了。

12.舀一勺蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌式或刀切式翻拌均匀。

13.混合好的面糊再全部倒入蛋白霜中，翻拌式或刀切式拌匀（千万不能画圈式搅拌，要不能面糊就会消泡哦，蛋糕就做失败了）。

14.翻拌好的蛋糕糊。

15.放入心形的硅胶模具中，震平。

16.放入预热好的烤箱中，180度，中层，烤30分钟，出炉（烤蛋糕的温度和时间要根据自家的烤箱适当调整）。

17.烤好的蛋糕晾凉。

18.巧克力坐锅上隔热水慢慢融化。

19.淋上整个蛋糕体，撒上彩针装饰。

20.芒果切粒，做成一朵花，摆在蛋糕体上，完成了。

21.不错哦。

22.切一块试试。

23.来一张合影了。

浓浓情意——巧克力淋面蛋糕

食材明细：

主料：：牛奶200克，白糖15克，吉利丁粉12克，淡奶油200克，戚风蛋糕两片，

辅料：：白糖100克，葡萄糖100克，水50克，炼奶30克，黑巧克力50克，吉利丁片10克，

浓浓情意——巧克力淋面蛋糕的做法步骤：

1.提前把材料准备好备用

2.吉利丁粉加入牛奶，搅拌混合均匀

3.淡奶油用电动打蛋器打发到稠状

4.打发好的淡奶油加入牛奶里，搅拌均匀即可

5.慕斯糊倒入模具里，中间夹层放戚风蛋糕，最表面盖上慕斯糊，

6.然后放冰箱冷冻两小时

7.提前把淋面材料准备好备用

8.白糖加入葡萄糖加入水，加热到糖溶化

9.加入炼奶和巧克力，搅拌到巧克力溶化即可

10.吉利丁片提前用冰水泡软，加入巧克力糊，全部搅拌均匀

11.巧克力面糊放凉备用

12.慕斯提前脱模，把放凉的巧克力面糊淋在慕斯上

13.稍微凝结后，继续淋第二层即可

14.成光滑的表面，再把它移到蛋糕纸托上

15.切块食用

16.成品欣赏

巧克力酱淋面栗子形蛋糕

食材明细：

主料：：金龙鱼糕点用小麦粉60克，带壳鸡蛋60克，可可粉80克，淡奶油80克，

辅料：：细砂糖160克，凉水30克，色拉油30克，吉利丁片10克（2片），

巧克力酱淋面栗子形蛋糕的做法步骤：

1.先来制作海绵蛋糕部分：金龙鱼糕点用小麦粉、鸡蛋、细砂糖、凉水（可用牛奶代替），色拉油（可用花生油代替），学厨栗子形状模具准备好；

2.我用的分蛋式海绵蛋糕的方法，所以先把蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；

3.用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡，细砂糖分3次加入蛋清中，分别是打出粗泡时、打出细腻白色泡沫时，打出明显纹路时；手下略感有阻力且蛋清已经变成白色细腻有光泽的蛋白糊时，提起打蛋器，蛋头上的蛋白呈现小直角或小弯角就可以了，将蛋黄倒入蛋

4.用电动打蛋器低速打一分钟；

5.将60克金龙鱼糕点用小麦粉筛入蛋糊中；

6.用上下翻拌的方式混合均匀，约20下；

7.凉水和油用手动打蛋器混合均匀无油水分离；

8.将其顺着盆壁倒入蛋糊盆中，用翻拌的方式混合均匀，此为海绵蛋糕糊；此时可预热烤箱，150度上下火；

9.用勺子将蛋糕糊舀入学厨栗子蛋糕模具中，8分满，富余出两个量的蛋糕糊可以倒入纸杯中同烤；

10.将模具送入预热好的烤箱中层，150度上下火38分钟，温度和时间视自家烤箱来调整；

11.烤好的蛋糕出炉后端起来震两下，然后脱模，晾架上晾凉后可入袋保存；到此步就算完成第一部分的蛋糕了。可直接食用，也可以再接下来做淋面装饰，以使蛋糕更像栗子；

12.淋面材料准备好，用量见上述材料表，我没有淡奶油就用了椰浆代替，淋出来的效果还不错，如果想要地道的，还是按材料表中的来；吉利丁片剪小块，凉水泡软备用；

13.凉水、细砂糖、葡萄糖浆入不粘奶锅中，电陶炉或者电磁炉小火加热，沸腾；

14.将锅离火，可可粉倒入锅中，用耐高温刮刀不停地搅拌，没有干粉颗粒；再次加热，让可可糖浆冒泡即可离火；

15.晾几分钟，将淡奶油倒入其中，混合均匀后，将泡软的吉利丁片挤干水放在可可糊中，利用余温将其融化；

16.将可可糊过筛，去除内部的气泡，使其更加细腻，贴面蒙保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟左右；此为巧克力酱淋面材料；淋酱可以在蛋糕制作前做好，这样蛋糕烤好晾凉后，就可直接淋面装饰了；

17.经过冷藏的酱如果太浓稠缺少流动性，可隔水加热使其重新流动；

18.将栗子蛋糕放在烤网上，烤网架在烤盘上，上面铺一张保鲜膜，淋下来的酱可另做它用；栗子底部我是将烤熟的杏仁片、燕麦片切碎后用小勺撒在上面而成；将淋好酱的蛋糕送冰箱冷藏30分钟后食用。

小贴士：

1.其实还是海绵蛋糕的做法，只是因为用了特殊造型的模具，呈现出了不一样的感觉，这就如同人，换了一个发型或者一件新衣服，是不是立马儿换新颜了？但是万变不离其宗，做蛋糕一定要用低筋面粉，我用的金龙鱼糕点用小麦粉就很不错，它是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉，蛋糕掰开后，蓬松柔软，组织很细腻，这除了有我的手艺外，面粉的功劳也不少；
2.烤箱有温差，所以烤的时间和温度请视自家烤箱的实际情况来调整；
3.淋面的制作和配方在不熟练的情况下，还是按照上述所提供的材料来做，待对材料熟练之后再做替换；淋面即使冷藏后也不是硬质的，吃的时候用勺叉来取食，不要用手直接拿。