小嶋老师的【干果磅蛋糕】

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材了解很多吧？小编特别整理来自网络的小嶋老师的【干果磅蛋糕】，有需要的朋友就来看看吧！

食材明细：

主料：：无盐黄油100g，细砂糖100g，全蛋80g，低筋粉100g，泡打粉1g，蔓越莓干18g，蓝莓干18g，桂圆干18g，朗姆酒浸葡萄干60g，蜂蜜小番茄30g，核桃30g一定要放，

刷蛋糕体用糖水：：细砂糖16g，水27ml，朗姆酒35ml，

小嶋老师的【干果磅蛋糕】的做法步骤：

1.准备工作:干果类用温水浸10到20分钟，吸干切成1.5cm的块状

2.核桃切1cm的块状，全部和在一起待用

3.黄油和砂糖放盆里用橡皮刀搅拌软化。用电动打蛋器高速打发5分钟，呈蓬松雪白的奶油状

4.蛋液分4次加进2，加一次打发1-2分钟之后加下一次;加第四次的时候打发1-2分钟之后再继续打1-2分钟

5.粉过筛后倒进盆里搅拌，看不到粉为止需要搅拌60-80下

6.搅拌至有光泽的蛋糕糊

7.把混合好的干果核桃加进7里轻轻搅拌均匀

8.用刮片分数次将蛋糕糊放入17*10的多用吐司模子里。用橡皮刀整出中间低，两边高的形状

9.制做刷蛋糕体用糖水：细砂糖16g和水27ml合在一起

10.在锅里煮沸

11.冷却后加朗姆酒35ml调和即可

12.烤箱烤45-50分钟，中间膨胀裂开的地方着色了就拿出来

13.立刻脱模放在架子上冷却

14.手可以触摸的热度的时候，将蛋糕体刷上混合的糖水

15.用保鲜膜包起来放入冰箱，冷藏3天后可是开始享用，如果好好保存可以在冰箱放1个月，吃之前室内回温

16.成品

17.成品

18.成品

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小嶋海绵蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉90g，鸡蛋135g，糖70g，水饴5g，牛奶36g，

辅料：：黄油23g，

小嶋海绵蛋糕的做法步骤：

1.先做好准备工作，将6寸活底模具内铺上一层油纸，内壁上可以抹些黄油会更好粘住

2.融化的黄油和牛奶放在小碗里，隔着40度左右的温水放着保持温度

3.干净的不锈钢盆里加入鸡蛋，糖，水饴

4.把搅拌盆放入40度左右的热水隔水高速搅打

5.打到蛋糊颜色变白，蛋糊粘稠了，调成中速搅打

6.打至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅

7.筛入低筋面粉面粉

8.用刮刀翻拌面糊，直至看不到干粉

9.将融化的牛奶黄油液体顺着刮刀倒入，散开在面糊周围继续搅拌

10.再次的翻拌均匀

11.将蛋糊倒入铺好油纸的模具里面，将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡

12.放入烤箱中下层,165度的烤箱烤40分钟左右。烤好的蛋糕取出来撕掉油纸，晾凉就可以了！

小贴士：

1.原方子： 鸡蛋液：150g 低筋面粉100g 白砂糖110g 水饴6g 黄油26g 牛奶40g。
2.水饴是一种白色的麦芽糖，也叫玉米糖浆，在网上有售的！

【小嶋rumi】重乳酪蛋糕——经典配方的做法

原方是7寸18cm圆模，考虑到大家常用的都是6寸，所以我统统乘以0.74换算成了6寸用量，原方用量我写到最后小贴士那里。

材料：

奶酪245g，酸奶油108g，细砂糖74g，蛋黄22g，全蛋66g，无盐黄油（蛋糕体）28g，香草精3滴，玉米淀粉8g，核桃（饼底）35g，低粉（饼底）70g，无盐黄油（饼底）35g，细砂糖（饼底）20g，盐（饼底）少许，，

【小嶋rumi】重乳酪蛋糕——经典配方的做法的做法步骤：

步骤1，材料集合。鸡蛋和黄油常温，奶油奶酪室温软化，饼底黄油切成1厘米小方块冰箱冷藏，圆模铺好油纸。

步骤2，制作饼底。原方的核桃饼底是它的一大特色，我虽然准备了核桃但后来偷懒用奥利奥代替了，这里说下怎么做核桃饼底：35g核桃170度烤6分钟烤出香味后剥皮，然后把低粉、核桃、饼底黄油、饼底细砂糖、盐按次序加入搅拌机粉碎成颗粒状。倒入模具压实入烤箱160度烤15分钟左右至黄褐色即可。

步骤3，><这就是我偷懒取而代之的奥利奥饼干底。80g奥利奥饼干碎＋35g融化黄油混合压实放冰箱冷藏。（其实我是在烤完核桃剥皮的时候放弃的，太没耐心，而且烤完的核桃超级香，剥的速度赶不上我吃的速度。。强烈鼓励大家尝试！）

步骤4，软化好的奶酪用刮刀碾压至顺滑。原方中是把奶酪压薄之后盖上保鲜膜微波1分钟至柔软不烫手。

步骤5，加入细砂糖、香草精继续碾压均匀。

步骤6，在检查确保奶酪没有小颗粒后，用手持打蛋器顺时针画圈搅拌1分钟，让奶酪包裹住空气而变得绵软。

步骤7，加入软化到很软的28g黄油，搅拌均匀。

步骤8，加入酸奶油，继续搅拌1分钟。

步骤9，蛋黄和全蛋(常温!)混在一起之后分3次加入奶酪糊，每一次都要搅拌均匀哦！

步骤10，奶酪糊的状态，发现小颗粒就把它消灭～

步骤11，筛入8g玉米淀粉，迅速搅拌至无颗粒。用刮刀把盆壁的奶酪糊整理好。

步骤12，入模啦！注意这里不要使用震模消泡法哦，容易使材料沉底，表面不平滑的话把刮刀插进去1.5cm前后轻晃即可。

步骤13，水浴法180度35分钟，视上色情况然后关火闷1小时左右至冷却再取出。（自从活底模包了三层锡纸还进水以后我就不直接坐在水里烤了，而是水盆上面架烤架、烤架上面再放活底模，省去好多麻烦，而且感觉没有什么影响）

磅蛋糕

食材明细：

主料：：蛋糕粉150克，黄油185克，糖粉150克，泡打粉1匙，盐2克，鸡蛋3个，牛奶3勺，

磅蛋糕的做法步骤：

1.黄油室温打发。

2.加入糖粉。

3.一个鸡蛋和一匙牛奶，搅拌，共三次。

4.筛入面粉和泡打粉。

5.搅拌。

6.倒入模子。

7.入烤箱177度烤55-65分钟。

12连原味小嶋海绵蛋糕 蓝莓爆浆蛋糕

食材明细：

主料：：低粉132g，鸡蛋带壳5至6个，蜂蜜8g，白砂糖100g，黄油34g，

辅料：：纯牛奶56g，冷冻蓝莓适量，

12连原味小嶋海绵蛋糕 蓝莓爆浆蛋糕的做法步骤：

1.准备材料

2.牛奶+蜂蜜+黄油混合均匀放在40度以上温水中隔水保温的备用

3.全蛋6个一次性加入白砂糖

4.100度热水隔打蛋盆打发全蛋至画八字不消失，粘稠蓬松的状态，打蛋头能挑起一坨不易流下即可

5.低速整理气泡，一个点一个点慢慢移动把大气泡打掉，最后面糊是非常细腻有光泽的状态

6.分两次筛入低粉，一直到面糊混合充分，再筛第二次

7.分两次筛入低粉，一直到面糊混合充分，再筛第二次

8.将面糊倒入12连模具内 9-10分满都可以，放上几颗冷冻蓝莓

9.烤箱预热170度烤30分钟左右，具体按各家烤箱不同自行调整

10.完成

11.完成

小贴士：

小贴士：
1、 烘烤温度跟时间根据各家的烤箱实际情况自行调整
2、 要是你做好的面糊很顺滑很快的流下来那你的面糊就是可能消泡了
3、 方子是小嶋的但是我减糖了，日本糖的甜度会比国内的低所以我都按实际情况减糖了，我个人不建议再减了，对鸡蛋打发的稳定性会有影响的。
4、 如果想让成品口感更润你也可以涂果子露食用，做法是18g白砂糖+55g水煮沸冷却后加入13g利口酒涂抹在蛋糕体上，直至完全吸收

红枣磅蛋糕

食材明细：

主料：：黄油120g，低粉150g，鸡蛋3个，牛奶适量，红枣适量，

辅料：：糖粉40g，无铝泡打粉5g，

红枣磅蛋糕的做法步骤：

1.红枣洗净去核切成小丁

2.倒些牛奶泡起来让红枣吸包奶汁

3.黄油室温软化

4.鸡蛋打在碗里

5.蛋液搅匀待用

6.黄油加入糖粉

7.低速打至顺滑

8.蛋液分次加入黄油里高速打发融合

9.搅好的蛋糊黄油液体

10.低粉，泡打粉分次筛入

11.低粉切拌至无颗粒

12.奶枣拌进去

13.倒进模具

14.烤箱预热175℃5分钟进去烤40分钟

15.浓浓奶香的红枣磅蛋糕做好了

小贴士：

1,打发黄油时最好用个深点的盆，防止飞溅。
2,拌面粉是不用画圈以免起筋
3,面糊拌好，挂在刮刀上很快能流下来就可以了，如果觉的干就加点牛奶

南瓜磅蛋糕

现在正是南瓜收获的季节，而秋天正需要囤积满满的能量来过冬，

那么就让我们来做一款属于秋天的蛋糕吧。

有美食，当然更要有利器，那就是柏翠的一度飞梭大容量电子式烤箱，

黄金容量，快速预热，均匀上色，温度准确，所以，想不把蛋糕做成功也难呀。

蛋糕表面装饰的南瓜籽是从南瓜里掏出来的，晒了一个太阳，然后一颗颗剥开，

剥了一上午只剥了这么一些，剥的时候只恨自己小时候没好好学，把南瓜子都带壳嚼，哈哈

南瓜磅蛋糕

主辅料：无盐黄油100克、南瓜蓉80克、南瓜籽20克、细砂糖80克、鸡蛋2个、低筋面粉110克、泡打粉3克

南瓜磅蛋糕的做法

1、南瓜去皮以后蒸熟压成蓉，南瓜籽去皮备用；

2、无盐黄油室温软化备用；

3、黄油打至颜色变浅呈羽毛状；

4、加入细砂糖继续打匀备用；

5、分次加入鸡蛋继续打匀；

6、加入南瓜蓉打匀；

7、一次性筛入低筋面粉和泡打粉用不规则的方式拌匀；

8、把面糊放入模具内，表面撒南瓜籽装饰；

9、烤箱预热170度，预热完成后放入模具，中层，上下火25分钟；

10、蛋糕表面绽开，颜色金黄，按压有弹性那就说明蛋糕烤好了。

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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用

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