“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对菜谱有深入的研究吗？于是，小编为你收集整理了小嶋芝士蛋糕。仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
消化饼60克，溶化黄油30克，奶油奶酪244克，玉米淀粉8克，细砂糖74克，酸奶油107克，无盐黄油28克，香草荚1/3根，全蛋液67克，蛋黄22克
小嶋芝士蛋糕的做法步骤：
第1步将消化饼擀碎成粉未状，加进溶化的黄油，用勺子将黄油和饼干未拌匀。将拌匀的饼干未倒入模具内，用杯子或是汤勺压实，再在蛋糕模具外包上锡纸，然后放进冰箱冷藏备用。
第2步将室温软化的奶油奶酪放进盆里，放进香草籽和细砂糖，用手动打蛋器拌匀。将软化的黄油倒进奶油奶酪里，拌匀。
第3步倒进酸奶油，拌匀。将全蛋液和蛋黄混合，分3-4倒入奶酪糊中，每加入一次都需要用手动打蛋器充分搅拌。
第4步将玉米淀粉筛入，用手动打蛋器快速搅拌均匀，再将蛋糕糊倒进铺有饼底的蛋糕模具内。把模具放入烤盘上，在烤盘中加水至1-1.5厘米深的水，放入预热至上下火为160度烤箱中烤50分钟。
第5步蛋糕烤好后不要打开烤箱，让蛋糕在烤箱内放置40-60分钟，使蛋糕慢慢冷却后再取出，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏，第二天享用口味最佳。
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简单蔓越莓芝士小蛋糕
食材明细：
方子：6寸（硅胶六连模）---（我用的是硅胶玛芬蛋糕模），奶油奶酪250克(我用230克)，糖55克，柠檬汁1小匙(我省略了)，鸡蛋2个，鲜奶油60克，黄油20克，蔓越莓20克
简单蔓越莓芝士小蛋糕的做法步骤：
1、依次加入原料即可，奶酪打软依次加糖，柠檬汁，蛋液，淡奶油，黄油，蔓越莓干
2、硅胶模薄薄的抹层黄油，160度，中层，上下管，隔水烤40分钟
小贴士：
1、这个方子的份量最后是6个硅胶玛芬模+7个三能蛋挞模。因为是第一次做没有经验，不建议大家用蛋挞模，因为无法脱模，只能用小勺子挖着吃了。另外，这款芝士蛋糕不会发起很多，所以大家可以装满模或3/4量都可以。
2、黄油需提前室温软化，用隔水加热法化成液态，留出一点点最后涂模具用即可。
3、奶油奶酪需充分室温软化，否则不宜搅拌均匀。
4、如果用硅胶模或非活底模具，可直接在烤盘内注入水烤，如果是活底模具或纸杯模具，需下方另放注水烤盘烘焙。
5、奶油奶酪我的份量减少了一点，主要是因为家里就剩下这么多了。呵呵~
咖啡芝士蛋糕
食材明细：
主料：奶油奶酪250g克，细砂糖50克，浓咖啡30克，鸡蛋1个，原味酸奶60克，咖啡甜酒半汤勺
辅料：香草酱100克，黑巧克力少许
咖啡芝士蛋糕的做法步骤：
1，室温软化奶油奶酪，打至顺滑无颗粒；
2，加入细砂糖拌匀；
3，加入浓咖啡拌匀，这时可以给烤箱预热，烤箱180度，上下火预热10分钟；
4，加入一个鸡蛋拌匀；
5，加入酸奶，拌匀；
6，加入咖啡甜酒拌匀后，最终的芝士蛋糕糊就做好了！
7，三能六寸活动模，用锡纸包好防止底部漏水，将芝士蛋糕糊倒入，然后再放入烤盘内，烤盘内注入冷水，水高1公分左右；
8，烤好后立即出炉冷却；
9，将香草酱加热融化浇在芝士蛋糕上，再刮些黑巧克力碎装饰即可。放入冰箱再冷藏一会儿就可以开吃了！
小贴士：
原方中的浓咖啡我是自己现磨煮的咖啡，咖啡甜酒我是照坨坨妈的办法用白兰地兑浓咖啡代替的，酸奶油我用了原味酸奶油代替。
乳酪芝士蛋糕
食材明细：
柠檬汁1小匙，鸡蛋2个，鲜奶油60克，黄油20克，奶油奶酪250克，糖55克
乳酪芝士蛋糕的做法步骤：
1.将奶油奶酪切小块+糖隔水融化搅拌成细腻的乳酪糊。
2.加入柠檬汁搅拌均匀。
3.分次加入鸡蛋搅拌均匀。
4.加入淡奶油搅拌均匀。
5.加入黄油搅拌均匀。
6.160度隔水烤60分钟。
小贴士：
此份量为6寸蛋糕模用量，如用8寸模请将原料×2。
迷你芝士蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋3只，奶油奶酪130克，低筋粉25克，牛奶50克，黄油30克，糖30克
辅料：柠檬汁少许
迷你芝士蛋糕的做法步骤：
1，准备的原料。
2，黄油，奶酪，牛奶加一起，隔水蒸融化。
3，再加少许的柠檬汁，拌匀放凉。
4，逐个加入蛋黄拌匀。
5，完全拌好的奶酪蛋黄糊加入过筛的低筋粉拌匀。
6，再将蛋糕面糊过筛。（两遍）
7，蛋白加白糖打发至能拉出长长的弯钩就可以，不需要完全打发。
8，打发好的蛋白再分三次加入蛋糕糊中拌匀。
9，拌好的芝士蛋糕糊。
10，模具包上锡纸，放进烤盘。
11，蛋糕糊状裱花袋。
12，再将蛋糕糊挤进模具中，8分满就可以。
13，烤盘加上热水，中层160度预热后，烤制50分钟。
14，冰箱冷藏后口感最好。
小贴士：
1.拌好低筋粉的蛋糕糊过筛，吃的时候口感更细腻。
2.蛋白打发不要太过，容易开裂。
巧克力芝士蛋糕
食材明细：
奶油奶酪250克，糖粉60克，德芙黑巧克力（45克）1条，鸡蛋1个，酸奶60克，自制酸奶油适量
巧克力芝士蛋糕的做法步骤：
第1步准备工作：隔热水融化巧克力。室温软化奶油奶酪。奶油奶酪中倒入糖粉，搅打成顺滑的状态。
第2步倒入已经准备好的隔热水融化巧克力糊搅拌均匀。打入一个鸡蛋搅拌均匀。
第3步加入酸奶搅拌均匀。将拌好的奶酪糊倒入干净的模具中，模具外包一层锡纸。
第4步采用水浴法烤焙蛋糕，烤盘中放1cm厚度的热水，将包好锡纸的模具放入热水中。烤焙：180度烤约55分钟。
第5步蛋糕烤好后放凉，表面抹上自制酸奶油后收入冰箱中，冷藏12小时后食用，味道更佳。
小贴士：
自制酸奶油：制作原料和过程：鲜奶油50克、柠檬汗2茶勺鲜奶油中倒入两茶勺柠檬汁，不停的搅拌，直至呈现浓稠状，制好后抹在蛋糕表面即可。TIPS：芝士蛋糕的切法，这个我在网上找了好久，终于找到瑶妈妈的方子，就是一定要用热刀，用火烤一下，或是泡热水里都行，切一刀擦干净，再烤再切，就会切得很平整了。如果要切成条纹形，用锯齿刀就行，一刀下去切到底，不要来回拉大锯就OK了。
圣诞芝士蛋糕
食材明细：
原味芝士（圣诞版）6寸，奶油奶酪220克，酸奶100克，鸡蛋1个，白砂糖40克，玉米淀粉5克，牛奶30克
圣诞芝士蛋糕的做法步骤：
第1步备齐原料，酸奶选择微微稠一点的为宜。奶油奶酪室温软化，加入白砂糖用蛋抽大致顺滑。
第2步加入牛奶继续搅拌顺滑。再放入酸奶拌匀。
第3步加入一枚全蛋混合均匀。筛入玉米淀粉拌匀。
第4步活底模具包上锡纸，倒入芝士糊。震荡出多余的气泡。入预热160度烤箱，中下层，烤50分钟。再调至180度，中上层，烤制10分钟左右上至满意的颜色，冷却后再取出。
小贴士：
1、无消化饼底的重芝士蛋糕，热的时候很容易碎，建议入冰箱冷藏一宿再吃，不易碎，口感还更好。2、酸奶建议选择稠一点的为宜，我用的是老北京酸奶。
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