食材明细:
面粉,糯米粉,黄油,白糖,枸杞子,葡萄干,鸡蛋液(蛋黄液),水各适量。
老婆饼的做法步骤:
1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成团。
3.将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条,下剂(分成小份)。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。
6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
食材明细:
主料::猪油48克,细砂糖75克,鸡蛋20克,植物油20克,
辅料::普通面粉145克,水36克,糯米粉56克,芝麻15克,
糯米老婆饼的做法步骤:
1.将水油皮面团的所有材料放盆里,混合均匀后揉成光滑的面团,然后醒15分钟;将油酥面团的所有材料放盆里,混合均匀后揉成光滑的面团,然后醒15分钟
2.将水油皮面团和油酥面团各均分为12份,取一个水油皮面团按成圆皮
3.面团擀成长椭圆形,然后从上往下卷起来;依次做完所有的面,醒放10分钟
4.把卷好的面团纵向再次擀开成长椭圆形面皮,然后从上往下卷起来;醒放10分钟
5.糯米馅的水和油到进锅里,开火加热烧开,然后倒入糯米粉、糖和芝麻,搅拌均匀,晾凉后放冰箱冷藏半小时
6.取出糯米馅平均分成12份,取一份面团擀成圆形剂子,包入糯米馅,按扁
7.将包好的生坯收口朝下放在烤盘上,中间要隔开点距离(利于均匀受热)在饼的表面用锋利的刀划三刀,然后刷蛋液撒芝麻
8.所有的做好后,烤箱预热200度,烤20分钟表面金黄即可
9.稍稍晾凉食用,酥香满口
10.完成
小贴士:
烹饪技巧:
1、水油皮包裹油酥的时候一定要把口收严实些,不然擀皮的时候非常容易裂开露酥;
2、如果出现露酥现象,擀面皮的案板上可以撒点面粉防粘;
3、每次卷起后最好是都要醒一会儿,这样有利于起酥。
食材明细:
主料::中筋面粉100克,细砂糖15克,水适量,猪油45克,
辅料::中筋面粉80克,猪油50克,
配料::糯米粉70克,水110克,熟芝麻适量,猪油30克,椒盐适量,
椒盐味老婆饼的做法步骤:
1.一、糯米椒盐馅的制作
1、水、细砂糖、猪油、糯米粉倒入碗里,搅拌均匀。
2.2、上锅蒸制10分钟
3.取出搅拌均匀
4.4、加入熟白芝麻
5.5、搅拌均匀,放凉
6.6、将放凉后的馅平均分成16份备用。
7.二、椒盐味老婆饼的制作
1、把水油皮、油酥的全部材料分别混合均匀,揉成光滑柔软的面团。(左边水油皮面团、右边油酥面团)。
8.2、将面团分别分成16份,揉成圆球,松弛半个小时(图中是8份的量)。
9.3、取一个的水油皮面团,按扁成为圆形,包入油酥面团
10.4、收拢
11.5、收口朝下放置。
12.6、取一包好的面团,压扁成圆形,用擀面杖擀成长椭圆形,从上而下卷起来。(图中展示了一个面团的4个过程)
13.7、卷好的面团旋转90度,压扁,再擀开成长椭圆形,从上而下卷起来(如图4个过程)。卷好所有的面团,松弛15分钟。
14.8、取一面团,两边向中间收拢,压扁,擀开成圆形(中间厚周围薄,如图4个过程)。
15.9、将一块糯米馅放在面团中央,收口,包起来。(如图3个过程)
16.10、包好所有的面团,收口朝下放置。
17.11、擀成圆饼状,放在烤盘上。在面团表面刷上一层全蛋液,撒些白芝麻。用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。
18.12、静置15分钟后,放入预热好160度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。
食材明细:
主料::冬瓜3500克,中筋面粉适量,
辅料::水适量,
配料::白砂糖200克,色拉油适量,糖20克,
【粤菜】绿茶老婆饼的做法步骤:
1.冬瓜去皮,去种子。
2.剁碎。
3.挤去水分。
4.加入白糖、色拉油,熬煮。
5.开水将绿茶泡发,第一次的水倒掉,洗茶。
第二次冲泡,将茶叶泡开。
6.用料理机将其打碎。
7.将茶叶末滤干净。
8.将过滤的茶汁倒入冬瓜蓉中,熬煮。
9.适量加入茶叶末,根据自己的口味调制,我害怕太多了发苦,所以只加了一勺。感觉貌似有点少。
10.熬煮至差不多的时候,加入少许熟面粉。
11.熬至水分全无,馅心就做好了!
12.将水油面的材料全部放入,和成谁有面团。
13.油酥面团混合,做成油酥面团。
14.将他们放在保鲜袋中,饧半小时以上。
15.将他们均分成12个面剂。
16.用水油面包住油酥面。
17.将其擀成长椭圆形。
18.卷起,盖上保鲜膜静置。
19.将卷好的面团,再擀成长形。
20.依次卷起。
21.将馅料也依次揪好,我没有称量,大体放的!
我的这个馅料的量比较大,用不完!
22.将卷起的面团,如图样子,按压,将边边捏在一起。
23.将其擀成圆饼,放入馅心,包起来。
24.按压成圆形。
烤盘放油纸,将做好的饼码在盘内。
25.表面刷蛋液,用刀子在上面划上两刀,一定要将面皮划透。
26.烤箱预热,180度,烤20分钟即可。
小贴士:
1、馅料可以直接用豆沙之类的现成的。
2、色拉油比猪油更加健康,起酥效果一点不差。
3、划开是防止馅料加热的时候膨胀。
4、烘烤时间还是根据自己的烤箱而定。
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