食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材文化是美食文化的一大构成，你对哪些食材了解较多？为此，小编花时间整理了自制湖南糯米酒，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：糯米2斤，老家酒曲1粒，凉开水适量，
自制湖南糯米酒的做法步骤：
1.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。天热时中间要多换几次水，以免坏掉。
2.泡好的米冲洗二遍，用手捻可以碾碎就行了。将米沥干水，装入细眼筛碗中（如没这种碗，或蒸屉内铺一层蒸笼布）。
3.整个直接放在电压锅2寸以上位置（电压锅底装上刚煮开的水），蒸半小时，如不是电压锅要蒸1小时。
4.蒸好的米，倒入一个干净无油的带盖的盆里打散并晾凉（广东天热，我是全晾凉了。如果是冬天，妈妈是把倒入米的盆，放在棉被上，让面温度保热，上面不加盖，手摸不烫手（约30℃）即可）。
5.备好一大碗凉开水和家乡带来的酒曲。
6.用一中碗凉开水（夏天是凉开水，冬天是温水加凉开水混合），放一粒酒药，捏碎于水中，充分搅拌均匀。
7.混合好的酒水，倒入蒸好的糯米中。
8.两手（洗净晾干手）堆糯米于一起，并双手各搓散均匀多次。
9.将米抹平，于中心处挖1个园洞，手指大小即可。
10.小洞中再加入少许酒曲水。
11.盖上盖子
12.因天热，我用薄毛巾裹上，晚上冷时再包几层（母亲说米酒和人一样，人穿多少衣服，它也用多少衣服包住。一般，冬天用棉被包；夏天时不用包，1天就成功）。注意：在醪糟做好之前，尽量不要再搬动。
13.二天后，酒香飘飘。
14.看看，好多酒水出来了！可以放冰箱保存了。
小贴士：
糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。
在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。
糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。除了包保温材料外，也可采用最简单的方法来保温，如用热水袋装入热水后贴着容器放好，再用保温材料将容器与热水袋一起包住。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。
米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
米酒做好没有很多‘汤’，怎么办？用热水浇一下就好，既可以杀死曲菌减缓发酵，又可以出更多的‘汤’。浇过热水后盖上盖子放凉，再吃时保证米酒还是甜甜的。
97Msw.com相关知识
糯米酒
糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。
糯米酒
原料：糯米、酒曲各适量。
糯米酒的做法
1、糯米淘洗之后，泡上5～6小时。
2、然后上笼旺火蒸20分钟，打开盖子，把糯米打散，淋些水，然后盖上继续蒸。
3、把蒸好的糯米取出，搅散，待自然冷却到30℃左右时，取一个干净的容器，放一层米撒一层酒曲，如此反复。
4、最上面一层也要撒酒曲；全部撒完之后，压实，并在中间掏个洞，洞里也要撒酒曲。
5、盖好盖子，用塑料袋包裹好，放在温暖的地方闷盖3天即可。
美容功效：糯米酒酥软醇香，有行气活血之功效。
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酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里，加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜，或各式中药材当腌料，可降低食用羊排时的异味感。
酒和梅能一起吃:酒与梅搭配，为梅酒，梅酒有开胃功效。我国古药学《本草求真》中记载，青梅有生沣开胃、清神安睡的作用。梅果富含多种有益人体的有机酸、氨基酸、矿物质等成分，有助于治疗消化不良、食欲不振等症。
老家糯米酒
食材明细：
酒曲子一个(大小如鹌鹑蛋)，糯米1000克(用清水洗净，净泡1-2小时)。
老家糯米酒的做法步骤：
1。将洗净泡好的糯米隔水蒸熟
2。将蒸熟的糯米用凉水降温并打散成颗粒
3。控出降温的糯米水分80%——判别：无明显水迹
4。将捻碎的酒曲与降温的糯米充分搅拌均匀，留少许酒曲后用
5。将搅拌均匀的糯米放进可以封闭的容器里，压实
6。将最后留下的酒曲均匀洒在压实的糯米表面
7。封好容器，并用保温材料包好
8。24小时之后即可闻到香喷喷的糯米酒香了
糯米酒的吃法
将发酵好糯米酒加适量水及白糖煮至沸腾后
1。放凉即可食用
2。打进一个搅拌好的鸡蛋热吃
糯米酒炖猪脚
食材明细：
主料：：猪脚1000克，糯米酒400克，
辅料：：花生适量，姜适量，
配料：：糖适量，油适量，盐适量，
糯米酒炖猪脚的做法步骤：
1.把猪脚洗净斩件，姜切片，花生洗净浸泡。
2..烧开水，把猪脚放下去出水。
3.煮5分钟，把猪脚捞起用清水冲洗一下。
4.烧热油把猪脚倒下去爆炒。
5.加一勺的糯米酒一起炒。这样很香，还可以去腥。
6.猪脚倒入砂锅，倒入剩下的米酒。
7.花生，加适量清水。
8.大火煮开，煮开后再大火煮5分钟。加一块糖，小火炖1小时。
9.炖好的猪脚很有酒香，汤的味道更棒。
自酿甜糯米酒
食材明细：
主料：：糯米2斤，
辅料：：酒曲1粒约3克（酒引子），
配料：：凉开水1瓶，
自酿甜糯米酒的做法步骤：
1.糯米洗净，浸泡5小时；沥干水，用纱布包好上锅蒸20分钟，米无白心即可；
2.取出，摊开，冷却至30度以下；加入少量凉开水将米饭抓散，用干米一半量的凉开水溶化酒曲，与米饭拌匀；
3.装入密封容器，保持在30度左右进行发酵。冬天最好用棉被包裹，靠近暖气旁，或冰箱散热处附近；
4.这是我夏天6月做的，放置24-48小时后闻到酒香和甜味，出来少量汁水，便大功告成了；
5.甜糯米酒可直接吃用。
6.我一般把酒汁过滤出来放冰箱里慢慢喝的。
小贴士：
1、酒曲是制作酒酿的发酵物，亦称酒引子。
2、做醪糟的关键是一切东西都不能沾油、盐、生水。
3、500克糯米配1克-1.5克,最好用圆糯米，比较清甜，酒曲我用的是“大竹醪糟甜酒曲”。
4、拌酒曲时一定要在糯米凉透至30℃以下。
5、拌好酒粬后把米饭装入容器中轻轻抚平即可，不要压得太紧，否则会发酸。
滋补——糯米酒饭
食材明细：
主料：：糯米250g，黄酒190g，
辅料：：五花肉50g，黑枣4颗，
配料：：红糖适量，
滋补——糯米酒饭的做法步骤：
1.把糯米洗净沥干，五花肉切丁，黑枣洗净备用。
2.把黄酒倒入糯米的碗中，浸泡1小时。
3.把糯米和五花肉均匀的装入两个碗中分层码好。
4.剩下的酒也均匀的分倒两个碗中，最后摆上黑枣
5.放入蒸锅蒸30分钟，直至熟透。拌入红糖就可以吃了。
糯米酒炖蚬鸭
食材明细：
鸭1500克，火腿40克，螺100克，姜5克，江米酒80克
糯米酒炖蚬鸭的做法步骤：
1. 将响螺肉取出，用刷擦去黑污秽，洗净切片，放沸水烫片刻；
2. 将蚬鸭剥净去毛，去内脏，并放入热水中烫过，洗去血污；
3. 火腿切片；
4. 姜片拍碎；
5. 将蚬鸭，螺肉，火腿和姜片先后放入炖盅内，注入糯米酒（江米酒）和适量冷开水，上盖，用纱纸将盅盖密封，放入沸水锅中炖约三小时左右；
6. 候蚬鸭酥透即成，调味供用。
小贴士：
螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
桂花糯米酒的做法
关于秋天，可以锁住一份纯美的，非这漫天飘香的桂花莫属。关于久远，可以锁住时间的，非一壶清甜的桂花酒那么连绵。三五天即酿美酒，三五载才成佳缘。温一壶清酒，暖一颗赤心。
材料：
圆糯米1斤，酒曲8g，桂花适量，凉白开适量，
桂花糯米酒的做法的做法步骤：
步骤1，摘适量正开盛的新鲜桂花
步骤2，分拣成只有花朵洗净晾干
步骤3，糯米浸泡一夜
步骤4，准备蒸屉，一层糯米一层桂花铺在湿布上，大火蒸25分钟
步骤5，蒸熟冷却，趁有余热，倒入酒曲，一点点加水用手搅拌揉搓，让酒曲充分融入糯米，到米粒颗颗分明
步骤6，装入密封容器，中间掏出一个洞方便发酵
步骤7，装瓶密封后，放在25-28度的室温下发酵，秋天温度稍低一点的时候最好捂在棉被里，放上三五天
步骤8，已经发酵好的成品即酒酿可以直接做酒酿汤圆酒酿蛋花
步骤9，要喝酒，就要挤出汁液
步骤10，拧干的酒糟还可以留着打蛋花汤，煮酒酿圆子
步骤11，分离的美酒装瓶密封，可以放冰箱边喝边保存。
“炖菜”糯米酒红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉600克，黑糯米酒50ml，郫县豆瓣酱2匙，姜片3块，八角2颗，蚝油1匙，白糖1匙，酱油1匙，
辅料：：水适量，
“炖菜”糯米酒红烧肉的做法步骤：
1.准备好主材料五花肉。
2.上锅入适量水烧开，将猪肉煮15分钟捞出。（喜欢吃软糯点的可煮20分钟）
3.将煮过的肉洗去浮沫，切成小块，并准备好三块姜片，两颗八角。
4.准备好50毫升的黑糯米酒。
5.上锅入少许油，将猪肉煸出油。
6.加入两匙豆瓣酱炒均匀。
7.再加入一匙蚝油炒均。
8.加入50毫升的糯米酒炒开。
9.加入一匙酱油拌炒开。
10.依次加入姜八角和1小匙的白糖稍煮开。
11.最后加入适量水。（水的份量要没过肉）
12.盖紧大火烧开后，转中火烧至汤汁浓稠。
13.打开盖大火收汁即可关火。
14.成品。
小贴士：
酱油的份量，视个人口味酌减。
洛神花圆子糯米酒酿羹
食材明细：
主料：：洛神花适量，山楂适量，玫瑰花适量，糯米粉100g，
辅料：：糯米酒酿200g，冰糖适量，
洛神花圆子糯米酒酿羹的做法步骤：
1.糯米粉倒入碗中加入85g的清水
2.揉和成光滑无颗粒的面团
3.捏出小面团揉和成均匀的小圆球
4.锅中热水烧开后加入洛神花、山楂、玫瑰花煮至沸腾
5.加入糯米酒酿搅拌均匀，小火煮沸
6.把搓好的圆子放入到锅中，煮至浮起。加入适量的冰糖搅拌均匀即可食用
7.可以美容养颜哦~~
小贴士：
1.做甜品最好使用冰糖，因为冰糖有清热解毒、生津止渴、润肺止咳的功效与作用；
2.糯米酒酿建议使用爽露爽，这个酒酿味浓甜润，清爽适口。
洛神花圆子糯米酒酿羹的做法
夏天吃甜品总是觉得太甜腻，自从在外面吃过酒酿圆子后，我就爱上了它的味道。跟外面的不同，我在煮汤底的时候加入了洛神花、玫瑰花和山楂，味道酸酸甜甜的，更加解暑开胃。因为加入了洛神花，所以做好的酒酿圆子呈现天然的紫红色，淡淡的花香和软糯的圆子完美结合，甜润爽口，即使是不爱喝酒的姑娘也会爱上的味道！
材料：
洛神花适量，山楂适量，玫瑰花适量，糯米粉100g，糯米酒酿200g，冰糖适量，
洛神花圆子糯米酒酿羹的做法的做法步骤：
步骤1，糯米粉倒入碗中加入85g的清水
步骤2，揉和成光滑无颗粒的面团
步骤3，捏出小面团揉和成均匀的小圆球
步骤4，锅中热水烧开后加入洛神花、山楂、玫瑰花煮至沸腾
步骤5，加入糯米酒酿搅拌均匀，小火煮沸
步骤6，把搓好的圆子放入到锅中，煮至浮起。加入适量的冰糖搅拌均匀即可食用
步骤7，美容养颜哦~~
感谢您阅读“97美食网”的《自制湖南糯米酒》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了米酒做法专题，希望您能喜欢！
