食材明细:
主料::糯米300克,咸蛋黄10颗,精肉50克,
辅料::老抽半勺,生抽1勺,白糖1勺,生姜适量,葱适量,
咸蛋黄糯米烧麦的做法步骤:
1.准备的原料。
2.糯米清洗干净,加清水浸泡20小时以上。
3.泡好的糯米可以用手指捻开就可以,上锅蒸熟。
4.面粉加清水,少许的盐和成絮状。
5.揉成光滑的面团待用,盖上保鲜膜。
6.葱花,姜沫,肉末准备好,咸蛋黄切成两半。
7.热锅凉油,煸炒姜,葱出香味。
8.加入肉沫。
9.划炒变色,关火。
10.加入糯米饭,老抽,生抽,白糖。
11.搅拌均匀。
12.醒好的 面团擀成拨片,再压出圆形的烧麦皮。
13.包入适量的糯米馅,半颗咸蛋黄。
14.收口包起来。
15.蒸笼垫上油纸,放上包好的 烧麦,大火烧开再继续10分钟就可以。
16.咸蛋黄糯米烧麦就做好了。
小贴士:
1.天气较热,浸泡糯米需要放冰箱冷藏。
2.蒸笼上垫油纸,蒸好 的烧麦不粘蒸笼。
食材明细:
主料::娃娃菜1棵,
辅料::咸蛋黄2个,
配料::精盐适量,蘑菇精适量,
咸蛋黄娃娃菜的做法步骤:
1.两人份,一次用一棵足够了
2.没买到生蛋黄,我用的是熟鸭蛋,更方便一些。
3.娃娃菜切开、洗净、控干。一般饭店上菜都是切成这样子,但是居家做饭,我都掰开,能洗的彻底一点。
4.取出咸蛋黄,碾碎,备用。
5.锅内放一点点油,一点点水,娃娃菜入锅,烧煮至软烂,入盐、蘑菇精调味摆盘。
6.将咸蛋黄放入锅内剩下的汤汁里,烧开淋在娃娃菜上面,即可上桌。
小贴士:
如何辨别真假娃娃菜:
1、外观
明显可以感觉到娃娃菜身体形状比较均匀细致,头尾宽度基本一致,
而白菜心能看到根部粗壮,颜色更加黄白。
2、色泽
娃娃菜的叶子嫩黄,
白菜由于品种不同,如果是白菜心,就会黄中带白,就算很多大棚防止大白菜见光以造假,但是大白菜的叶子颜色也跟娃娃菜的自然色泽不同。
3、表面
娃娃菜的叶基较窄,叶脉细腻
大白菜的叶子叶基和叶脉都比较宽大。
4、包心
大白菜包心生长比较紧密,其叶子皱缩程度严重,呈扭曲状。
娃娃菜叶面比较平整,叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮。
娃娃菜叶较直,白菜心叶子向里弯曲。
食材明细:
主料::糯米650克,咸蛋黄6个,腊肉135克,
辅料::生抽适量,竹盐适量,
腊肉咸蛋黄糯米粽的做法步骤:
1.食材:糯米(已淘洗)、咸蛋黄、腊肉
2.粽叶
3.在已淘洗好的糯米中加适量的生抽。
4.加适量的竹盐。
5.调味拌匀。
6.取粽叶撕去两边卷曲部分作粽绳用,用剪刀把破损的部分剪去,卷成漏斗状,放入一些拌好的糯米。
7.随后,搁入腊肉和咸蛋黄。
8.接着,再搁入一些拌好的糯米。
9.根据自己的手法包好,用棕绳绑好。
10.然后,码放在电饭锅里,加入清水没过包好的粽子。
11.然后,码放在电饭锅里,加入清水没过包好的粽子,盖上盖,插上电源,按下煮饭键煮3小时,就可以了。
12.最后,开盖、取出煮好的粽子。
13.剥去粽叶,可以吃吃了。
食材明细:
1,南瓜半斤,切厚片,2,咸鸭蛋黄四个,3,干红葡萄酒两大匙,4,鸡精一咖啡匙,5,葱两棵,切段,6,盐适量。
咸蛋黄炒南瓜的做法步骤:
1、在鸭蛋黄里放入干红葡萄酒。
放蒸锅中大火蒸五分钟。
取出后趁热用不锈钢匙碾成泥。
2、锅中放油烧至五成热,放入葱段爆香。
3、倒入南瓜片中火煸炒。
4、放适量盐,炒至南瓜片软熟并起一点点黄锅巴时,倒入鸭蛋黄泥、鸡精。
5、铲匀后起锅装盘即成。
食材明细:
山药350克,咸鸭蛋150克,大葱25克,姜25克,料酒5克,味精2克,植物油50克
咸蛋黄炒山药的做法步骤:
1.山药去皮切0.5厘米的条,放植物油中炸透,呈金黄色时捞出;咸鸭蛋煮熟去壳去蛋白,蛋黄留用。
2.滑勺内加植物油烧热,加葱姜末烹出香味,烹入料酒,放咸蛋黄炒散炒透,炒至翻油,即加入山药条翻炒,使山药条周身粘满蛋黄后即取出。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。 咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
食材明细:
主料::玉米1根,
辅料::咸蛋黄2个,面粉30g,白糖适量,
咸蛋黄炒玉米的做法步骤:
1.1.提前将原料准备好,咸蛋黄用烤箱烤熟待用
2.2.将玉米粒一颗颗剥下来,放入沸水煮焯一下捞出沥干水分后倒入面粉内均匀裹上一层,用筛子过筛,去掉多余的面粉
3.3.将裹有面粉的玉米粒放入油锅内炸2-3分钟,待表面面粉定型,颜色金黄时捞出沥干油待用
4.4.将烤熟的咸蛋黄用擀面杖压碎待用
5.5.锅内放入一点点油(咸蛋黄里面有油,所以油不需要太多),将压碎的蛋黄放入锅中小火炒制,待蛋黄完全散开,放入适量白糖,将炸好的玉米放入锅中均匀翻炒
6.6.待玉米完全被咸蛋黄包裹时,尝试一下味道是否需要加盐调味,不淡不咸刚刚好出锅成菜
小贴士:
1. 玉米分为白玉米、黄玉米和糯玉米,这道菜挑选口感软糯的糯玉米最好
2. 因为咸蛋黄自带咸味,所以出锅前最好尝试一下是否有必要加盐调味
3. 因为玉米比较嫩,所以油炸的时候用小火,不要太长时间,以免炸过头影响口感
4. 煮熟的玉米裹面粉时,薄薄的一层即可,而且裹面粉的时候玉米一定要沥干水分,否则面粉太多影响口感
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