食材明细:
主料::美蛙500克,丝瓜2根,
辅料::菜籽油1汤匙,豆瓣酱2茶匙,料酒2茶匙,海椒面2茶匙,花椒面1茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,白糖1/4茶匙,白芝麻1/4茶匙,小葱2根,泡姜1块,泡海椒1撮,花椒1撮,
水煮美蛙的做法步骤:
1.处理好的美蛙、宰坨,冲洗、沥干,放盐、胡椒粉、料酒抓上劲,腌二十分钟左右。
2.泡姜切片,泡海椒切段。
3.油烧至五六成热,下美蛙过油;
4.蛙微硬便捞出。
5.留底油,放豆瓣酱、泡姜、泡海椒、花椒、白糖,小火炒香;
6.加水,倒入削皮切条的丝瓜;
7.中火煮至丝瓜变软,下美蛙;
8.煮五六分钟,放鸡精拌匀、倒入汤盆,放小葱、海椒面、花椒面、白芝麻;
9.油烧至八九成热浇上即可。
小贴士:
蛙过油有去腥、锁水的作用,且不易煮烂、肉嫩。
食材明细:
主料::菠菜适量,面粉200克,黑芝麻粉25克,
辅料::酵母适量,
配料::砂糖适量,
跳跳蛙馒头的做法步骤:
1.1.菠菜焯好水切小段。
2.2.用豆浆机将菠菜打成菠菜汁。
3.3.过滤打出的汁。
4.4.分别加入酵母、砂糖混合揉好面团醒发。
5.5.面团醒好以后取出分别揉好。
6.6.绿面团分成均匀的剂子,微微按压成圆形的饼状。
7.7.用白色的小面团搓成白色的小饼装在绿色面团上,充当眼睛。
8.8.将黑名团擀成薄片状,用剪刀剪出合适的形状,当青蛙脸上的斑纹和眼珠,用红椒剪出喜欢的嘴的形状。
9.9.做出不同表情的青蛙,醒发15分钟。
10.10.上锅蒸8分钟,焖2、3分钟即可
小贴士:
跳跳蛙馒头较薄,蒸时间也相应缩短。
食材明细:
兔肉160克,牛蛙160克,淀粉(玉米)35克,辣椒(红、尖、干)16克,盐3克,白砂糖3克,醋10克,生抽10克,姜12克,大蒜(白皮)20克,葱白25克,胡椒粉2克,植物油50克
兔蛙相约的做法步骤:
1. 鲜兔里脊肉、净牛蛙腿肉洗净,分别斩成方丁,放入盆内加盐、生抽、胡椒粉腌渍4分钟,加蛋清淀粉抓匀;
2. 干辣椒切段,姜、大蒜切粒,葱白切段;
3. 碗内加盐、白糖、醋、生抽、湿淀粉、胡椒粉兑成味汁待用;
4. 炒锅置火上,加植物油烧至五成热,放入兔肉丁、蛙肉丁滑油至断生,捞出;
5. 锅内留底油少许,烧至五成热,放入干辣椒段、姜粒、大蒜粒炒香,放入兔肉丁、蛙肉丁炒熟,烹入味汁推匀,放葱白段、淋热植物油起锅入盘。
食材明细:
主料::牛蛙2只,鱿鱼2条,七彩贝300克,
辅料::菜籽油2汤匙,料酒4茶匙,香水鱼底料4茶匙,豆瓣酱2茶匙,胡椒粉1茶匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,剁椒酱1茶匙,小葱6根,泡姜1块,老姜1块,花椒1撮,干海椒1撮,白芝麻少许,
蛙鲜锅的做法步骤:
1.土豆削皮、切滚刀块,放入电压力锅、加足量水;
2.芋儿清洗,煮五分钟左右捞出;
3.剥去皮、切坨,放入电压力锅压五分钟。
4.芹菜去叶、切段,在放油的沸水中淖水。
5.将芹菜捞入另锅;
6.捞入土豆、芋儿。
7.牛蛙剥皮、扣內脏,切去头部;
8.切成块;
9.放葱段、姜丝、胡椒粉、盐、料酒拌匀,腌制。
10.鱿鱼剥去黑皮,划花刀,切块;
11.七彩贝用油、盐浸泡吐沙,冲洗外壳;
12.沸水中放入葱段、姜丝、料酒。
13.倒入鱿鱼、七彩贝淖水;
14.捞入清水中降温;
15.捞出沥水。
16.鲜虾冲洗干净;
17.油至七八成热,倒入虾过油;
18.虾变色后捞出沥油;
19.摆入另锅。
20.泡姜切粒。
21.油热、小火,下香水鱼底料、豆瓣酱、白糖、胡椒粉炒香;
22.倒入蛙块,中火翻炒均匀;
23.加入足量清水;
24.烧沸,关火;
25.倒入另锅中。
26.油热、小火,下泡姜粒、剁椒酱炒出香味;
27.大火,倒入鱿鱼、七彩贝翻炒均匀;
28.倒入另锅中。
29.另锅开火,烧沸煮五分钟左右关火,洒葱颗。
30.油热、小火,放花椒、海椒段炸香;
31.浇入另锅上面,洒熟白芝麻即可。
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