中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你平时对食材了解比较多吗？相信你应该喜欢小编整理的水煮美蛙，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
主料：：美蛙500克，丝瓜2根，
辅料：：菜籽油1汤匙，豆瓣酱2茶匙，料酒2茶匙，海椒面2茶匙，花椒面1茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，白糖1/4茶匙，白芝麻1/4茶匙，小葱2根，泡姜1块，泡海椒1撮，花椒1撮，
水煮美蛙的做法步骤：
1.处理好的美蛙、宰坨，冲洗、沥干，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌二十分钟左右。
2.泡姜切片，泡海椒切段。
3.油烧至五六成热，下美蛙过油；
4.蛙微硬便捞出。
5.留底油，放豆瓣酱、泡姜、泡海椒、花椒、白糖，小火炒香；
6.加水，倒入削皮切条的丝瓜；
7.中火煮至丝瓜变软，下美蛙；
8.煮五六分钟，放鸡精拌匀、倒入汤盆，放小葱、海椒面、花椒面、白芝麻；
9.油烧至八九成热浇上即可。
小贴士：
蛙过油有去腥、锁水的作用，且不易煮烂、肉嫩。
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美蛙鱼头
食材明细：
主料：：美蛙3只，鱼头1个，
辅料：：豆瓣酱60g，泡姜30g，泡椒120g，辣椒粉20g，料酒60g，火锅底料100g，白糖10g，胡椒粉1g，大蒜4瓣，老姜20g，香叶3片，八角2个，桂皮3g，大葱1根，盐10g，青花椒10g，
美蛙鱼头 的做法步骤：
1.提前将原材料准备好叨叨叨：很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头。
2.将美蛙清洗干净用刀剁成大块。
3.放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸叨叨叨：不要小看这个动作，这个会让蛙肉变得更加细嫩哦。
4.将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污。
5.留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥。
6.将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段。
7.锅内倒油烧热，下火锅底料炒化。
8.下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。
9.将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉叨叨叨：胡椒粉可以增香。
10.炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味。
11.待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。
12.锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用叨叨叨：青花椒提香效果很好。
13.成品出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了。
水煮美蛙私房秘籍大公开的做法
材料：
美蛙(12斤（活的哈，剐了应该少一半），香菇半斤，红99浓缩火锅底料400g装一袋，黄葱两根，芹菜一根，，
水煮美蛙私房秘籍大公开的做法的做法步骤：
步骤1，基本原料大集合
步骤2，蛙蛙打整干净是个细致活路，不干净我不吃；
步骤3，有脸敢叫私房秘籍那就不是单单纯纯把底料炒了加水煮就完事了，我有一大碗压箱宝配料；
步骤4，最爱土铁锅对急火快炒的菜相当的给力，其他锅都无法摇动它在我心目中的位置；菜油一半、色拉油一半、混合油弄出来的味道更好吃；
步骤5，烧到油开始冒烟了就说明温度嘿高了，大碗私房秘籍作料倒下去爆炒出香味，要不停的翻炒哈~
步骤6，看起舒服不？
步骤7，作料香气出来的时候，就把美蛙放进去和到作料一起炒；
步骤8，倒料酒去腥~
步骤9，继续不停翻炒，防止作料粘锅，基本上闻不到酒气时掺差水淹到蛙的高度；
步骤10，加水过后再放底料进切，好自然哦一点都不摆拍，哈哈~
步骤11，我们家都很重口，放作料都很土豪，一包全部整下切；
步骤12，汤一烧开，香菇入锅，要不然蛙就要煮过头了；
步骤13，香菇放进去过后大概等2，3分钟，丝瓜，芹菜，黄葱也甩进去煮起；
步骤14，最多两分钟斗要起锅，我一般是只煮一分钟，因为你起锅以后余热，还要把这些菜焖一阵。胜利在望啊！！马上可以起锅了口水口水。。。
步骤15，起锅！好大一盆，安逸惨啦！还差最后一步，没有这一步的水煮美蛙就不是完整的水煮美蛙，世界都会变得不美好了。来来来，小芝麻撒起，干海椒红花椒也撒起；
步骤16，热油烧好淋在上面，历史性一刻诞生了，呲呲呲~~~~的声音，瞬间弥漫动人香气；
步骤17，秒杀外面任何一家馆子，私房秘制水煮美蛙送你们！
鹃城郫县豆瓣之水煮美蛙的做法
近期特别钟爱美蛙，尤其喜好又麻又辣的口味，在外吃总不觉过瘾，买了新鲜蛙来，自己动手。作为川人，做地道川菜，总离不开画龙点睛之笔——豆瓣酱。还是坚持鹃城牌，老味道！
材料：
美蛙1000g，豆瓣酱适量，泡椒1个，泡姜1块，大蒜若干，花椒少量，料酒少量，辣椒面少量，
鹃城郫县豆瓣之水煮美蛙的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜青蛙或牛蛙1000g，洗净后切小块备用。
步骤2，加入料酒，姜末少量盐腌制15-20分钟。
步骤3，泡椒、泡姜，大蒜，花椒备用。
步骤4，鹃城老字号豆瓣，绿色食品，还有免剁型的，味道杠杠滴……
步骤5，热锅下油爆香所有配料。
步骤6，根据自己口味加入适量鹃城老字号豆瓣，小火慢炒，熬出亮亮的红油。
步骤7，加入适量高汤或清水煮开，继续熬煮至汤里香味浓郁。
步骤8，加入腌制好的美蛙。
步骤9，小火加盖焖烧至汤汁浓稠，美蛙入味。
步骤10，起锅。
步骤11，撒上辣椒面、花椒和碎蒜粒。
步骤12，另起锅，烧热少量油，热油泼上去，蒜香、椒香、麻香扑鼻而来。
步骤13，可以根据自己口味在碗底加入炒断生的土豆片、藕片、蘑菇、笋尖等食材。这次因一个人，吃不完，就省略了蔬菜步骤。
【重庆】青椒美蛙鱼火锅
食材明细：
主料：：白鲢鱼1500克，二荊条200克，黄葱1根，青椒火锅底料1袋，盐4茶匙，红苕淀粉0.5汤匙，菜油3汤匙，鸡精1茶匙，
辅料：：美蛙500克，籽姜200克，芹菜2根，料酒8茶匙，胡椒面2茶匙，豌豆淀粉2茶匙，干花椒1把，熟白芝麻1茶匙，
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：
1.白鲢鱼1500克，去鳞破鳆抅鳃；
2.鱼头剁两半，鱼肉切片，鱼鳆切条，鱼骨切块；
3.美蛙500克；
4.剁段。
5.将鱼头、鱼片、鳆条、骨块和蛙段放放入料盆；
6.加料酒4茶匙、盐1茶匙、胡椒面1茶匙抓合淹治10分钟；
7.用水冲淘；
8.淘洗至鱼肉有透明状捞出沥水；
9.捞出鱼头、蛙段放料酒2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合；
10.再加红苕淀粉0.5汤匙加泡发；
11.抓合均匀。
12.蛙段加料酒2茶匙、豌豆淀粉2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合均匀。
13.籽姜200克，切片，放盐1茶匙拌匀淹治。
14.二荊条200克，切颗；
15.黄葱1根，切颗。
16.芹菜2根，去头、老叶切段。
17.菜油1汤匙，烧热，中火下蛙段；
18.划至变白捞出；
19.放青椒火锅底料1袋，约煎后渗水、放鱼头煮5分钟；
20.再放鳆条、骨块和蛙段烧至汤大开；
21.最后放鱼片，烧至汤开；
22.倒入火锅盆；
23.洗干净锅后，放菜油2汤匙，中火下干花椒1把炸香后加挤干水分的姜片翻炒；
24.倒入二荊条颗、葱颗、芹菜段翻炒；
25.洒盐1茶匙、鸡精1茶匙翻匀；
26.淋入汤锅中，洒熟白芝麻1茶匙即可；
27.将锅放在电磁炉上烧至汤微开断电，用汤作醮水，吃完鱼、蛙后可加热烫食其它食材。
番茄烧美蛙的做法
番茄烧美蛙，最爱！！！酸酸辣辣的感觉真好，一大锅吃完，再就着汤煮面，辣到极点！这酸爽无法形容
材料：
美蛙500g，番茄300g，蒜适量，姜适量，郫县豆瓣酱适量，剁椒酱适量，红泡椒适量，泡菜坛子的酸水适量，盐，生抽适量，鸡精适量，，
番茄烧美蛙的做法的做法步骤：
步骤1，材料准备
步骤2，锅里放油，尽量多些，将郫县豆瓣酱，剁椒酱，姜，蒜放进锅爆香，辣椒酱根据自己口味来放，怕辣就少放些
步骤3，爆香的酱
步骤4，把蛙放进去一起炒，炒干水分
步骤5，独家秘方！！泡菜坛子的酸水！！！
步骤6，放进切好的番茄，继续翻炒会
步骤7，加盐，生抽，少量鸡精，胡椒粉，水，煮到番茄变软就可以起锅了
步骤8，完成！最好是边煮边吃，就会越煮越有味，汤更鲜
椒麻美蛙的做法
材料：
牛蛙8只，芹菜3根，姜10g，大葱两根，蒜头若干，白糖5g，料酒10g，酸菜150克，朝天椒3--5个，干红辣椒一把，青花椒15克，辣椒粉5克，
椒麻美蛙的做法的做法步骤：
步骤1，这些基本就是作料，都看得懂的东西，地球上都有。。。(酸菜切成段)
步骤2，八只美蛙。
步骤3，最重要的一步:炒料！步骤也非常重要，先要将铁锅烧至滚烫再放入大量食用油，最少也要250毫升。油要烧至九成热，然后迅速同时放入姜片，蒜头和部分葱段，炸至微黄后放入干辣椒和青花椒，继续炸5秒左右迅速放入辣椒粉，用锅铲稍加搅拌，大约5至10秒(最好不要让辣椒粉糊了，放辣椒粉是为了起红油），然后迅速加入开水适量，也就成了下面两张图的模样，这个料就算基本完事了。
步骤4，。。。
步骤5，炒好又加了水的料，这时候可以把它全部倒进装美蛙的锅了，或者如果你懒得再作践一个锅，你就把美蛙放进来也可以。然后放入酸菜，再适情加料酒，白糖，盐等调料。焖煮10分钟以上，起锅前加入剩下的葱段和芹菜段。一定要煮熟，不要追求口感减少出锅时间，因为蛙，乌鱼，黄鳝这些水产品体内很容易有裂头蚴虫，如果吃了没煮熟的这些水产品你就很容易感染裂头蚴虫疾病，然后你每天吃蛙，裂头蚴就每天在你的大脑里吃你的脑子，还有在你的眼珠子里吃你的晶状体，要不了几个月你就跟霍金一样坐轮椅了。。。当然，要是不想坐轮椅你就煮熟了吃，就这么简单！
步骤6，美蛙要想好吃，上桌的时候一定是看不到热气的，都会被油挡住，如果油量少，盖不住热气，口感也不会好。
步骤7，不说了，你们看，我先吃了。。。
泡椒美蛙的做法
材料：
美蛙6只，泡椒半斤，泡姜一块，蒜100克，色拉油200克，白砂糖、胡椒粉少量，鲜花椒50克，小葱50克，
泡椒美蛙的做法的做法步骤：
步骤1，美蛙宰杀剁块，用啤酒或料酒加盐码制10分钟。
步骤2，泡椒切段子，泡姜切片，我用的是青泡椒加野山椒。大蒜切蒜米。葱切葱花，美蛙用油过一次捞起，刚断生就好。
步骤3，炒制泡椒，如果你家里有猪油，用一般猪油加一半色拉油炒更香，加入蒜米，加入胡椒和糖调味，糖只要一点点，三根指头夹一撮就够了，胡椒凭个人喜好，我放得比较多，有酒瓶盖一盖那么多
步骤4，待泡椒炒至水分快干时，加入美蛙，略炒，加入100毫升左右的水，水不要多，但是要加点，这样美蛙更入味。
步骤5，水收干以后起锅装盘，撒上葱花
步骤6，锅内另烧50毫升左右色拉油，油温7.8成，丢入青花椒，翻炒两秒，立马淋在盘中葱花上
步骤7，这样就可以上桌了，这样还可以做鱼，鱼用红薯粉裹着炸一下，再烧。
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