水果汤圆

水果什么时间吃好？饭后水果并不消食

经常在外面吃饭的人都知道，一顿大餐下来，店家总会送上一盆水果，美其名曰“消食水果”。尽管我们已经吃得很饱了。这时候也总是要再吃上几片。这时候吃水果真的能消食吗？

其实，食物进入胃内，须经过1-2个小时的消化过程才能缓慢排出，如果是一顿充满了蛋白质和脂肪的大餐，那么消化的时间就更长，甚至可以达到6-7个小时。饭后立即吃水果，这些水果就会被食物阻滞在胃内，如果在胃内停留的时间过长，水果就会在胃内发酵，会导致腹涨、腹泻或便秘等症状，还可导致消化功能紊乱。所以，吃水果最好是在饭后1-2小时以后。相反的是，饭前吃水果却有利于健康饮食“八分饱”的把握。水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的四分之一，同等猪肉等肉食的约十分之一。先进食低热量的食物比较容易把握总的摄入量。许多水果本身容易被氧化、腐败，先吃水果可缩短其在胃中的停留时间，降低其氧化腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。

因此建议，从水果本身的成分和身体消化吸收的特性分析，建议成年人最好在每顿饭前吃水果(柿子等不宜在饭前吃的水果除外)。而儿童正处于长身体时期，部分妇女属于中医讲的“脾胃虚寒”体质，不宜或不适应饭前吃水果。这部分人群可两顿饭之间加食一次水果，而不要在饭后立即吃水果。

水果的特有成分能帮助食物营养素消化吸收，祛除积食淤火、防止燥火上延。随着生活水平的提高，人们在吃的问题上已经不满足于吃饱了，而是追求怎么吃出健康。汤圆作为元宵的必要食物，如今人们对于汤圆的馅料也有了新的做法，水果汤圆随着诞生。

元宵节是我国传统节日，蕴含着丰富的人文精神和厚重的文化底蕴。元宵节食品汤圆是中华民族历史悠久、亘古弥香的美食之一，其所富有的寓意和承载的民族情节使其形成了特有的文化。水果汤圆是近几年的汤圆市场的出类拔萃的代表，它背后也承载着人们对团圆的深深思念之情。

汤圆的气息和氛围感染了无数的人，汤圆成了情感的纽带，关注大众的情感需求，水果汤圆运用了传统的民俗文化，结合了创新和传统，在新时期下努力去营造一种能引起本真的人性的共鸣、道德的向往和文化的凝聚的氛围，给人一种文化的关怀。

中华美食有着悠久的历史，时代在发展，在传统文化的传承上也出现了瓶颈，水果汤圆一直以弘扬中华美食文化为信念，追求创新和传统的结合。在生活节奏日益加快的现代社会，水果汤圆在继承传统的基础上，也打出的健康的口号。总所周知汤圆属于高热量、高糖分的食品，还含有油脂，但却缺乏营养素，除了热量和糖外并没有太多其他营养。汤圆外皮的部分都是糯米的，黏性高，不易消化。大量食用很容易出现消化不良，而导致泛酸、烧心等情况，水果汤圆以水果作为馅料，缓解了糯米带来的副作用，在传承团圆的传统上做出了一定的贡献。

水果汤圆的做法

水果汤圆采用新鲜水果经过生产工艺的深加工，提取水果的营养元素，使得新鲜水果能够保证原汁原味，营养不流失。当前水果汤圆成为汤圆市场的宠儿，受到越来越多人的喜爱。学会水果汤圆的制作方法，在家和家人共享这份美味。

准备材料：糯米份、水果（草莓、火龙果、菠萝蜜、芒果）。

做法

1、将水果（草莓、火龙果、菠萝蜜、芒果）切丁备用。

2、糯米粉加水搓成1cm左右大的小圆子，加入水果（草莓、火龙果、菠萝蜜、芒果）丁作为汤圆的馅料，切忌水果包的太满，导致煮的时候水果汤圆的水果馅溢出来。

3、将一勺淀粉用清水调开，倒入后用勺子搅拌，再次煮开即可关火，加淀粉是让汤汁看上去浓稠些，若煮的汤圆多就不要加淀粉水了。

4、白砂糖和刚刚煮圆子的热汤调成糖水，浇在水果小圆子上面。也可以调入蜂蜜或者果汁。

糯米的特点是黏性高，不易消化，而水果汤圆中水果可以加快身体的代谢功能，在调整肠胃和解油腻上都有一定的功效。水果汤圆制作方法不能，学会水果汤圆，在和家人享受美味的时候，同时也在享受健康。

水果汤圆简介

水果的特有成分能帮助食物营养素消化吸收，祛除积食淤火、防止燥火上延。随着生活水平的提高，人们在吃的问题上已经不满足于吃饱了，而是追求怎么吃出健康。汤圆作为元宵的必要食物，如今人们对于汤圆的馅料也有了新的做法，水果汤圆随着诞生。

水果汤圆顾名思义就是以水果为馅，制作而成的汤圆。苹果、芒果等水果中大量的可溶性膳食纤维又会有效地降低体内胆固醇，预防痤疮。山楂、木瓜、菠萝含有丰富的蛋白分解酶和维生素C。它们都是制作水果汤圆合适的食材。

和普通汤圆相比，水果汤圆最大的特点就是打破传统，通过创新将传统的汤圆产品融入时尚元素焕发新的光彩，真实的果肉颗粒巧妙搭配，带来清新、自然的奇妙滋味，让更多的消费者更乐意接受并喜爱的产品。当代社会追求个性化的需求凸显，人们崇尚传统与创新相结合，对新兴口味汤圆的需求明显放大；消费者期待新的口味、突破传统的汤圆产品去满足多样化的个性需求。而水果汤圆正是在这种需求集中爆发的时候，应运而生的创新型产品。

柿子最近，一股“水果酵素”风潮席卷我国各地。“水果酵素”的功效和做法，成了各种网络平台传播的热门话题。在网上键入“水果酵素”四个字，瞬间就能返回800余万条搜索结果，不可谓不红。“水果酵素”所宣传的“减肥”、“养颜”、“排毒”等种种功效，让它成为了爱美人士竞相追捧的对象，再加上“天然”、“自制”的制作方式，弄得好像不在家里弄几个瓶瓶罐罐来生产“水果酵素”就out了一样。

那么，“水果酵素”到底是何方神圣，这些神奇的功效究竟是怎么一回事呢？

◆听着高大上，实际土掉渣

尽管“水果酵素”的搜索结果极多，不过仔细观察就会发现，这些消息大多都是重复的功效与制作方法说明，对于“水果酵素”究竟是什么，反而没有一个明确的定义。为了搞清什么是“水果酵素”，我们来看看“水果酵素”的制作方法吧。比较通行的方式是，将水果洗净切成块，混合一定比例的糖和水，装进洗净的容器内，封好口，在阴凉地方放上一两个星期，得到的液体就是“水果酵素”了。

不过，各位下过厨的，尤其是来自四川的朋友，是不是觉得这个过程似曾相识？要是将水果换成蔬菜，再额外加些盐和辣椒，这不就是典型的四川泡菜嘛！而饮用的“水果酵素”，其实相当于多加了糖而没有加盐和辣椒的“泡菜汁”而已。

而对于学过生物的人来说，看到“酵素”二字，也许更不会觉得“水果酵素”高大上了。“酵素”一词来源日本，而在我国大陆，“酵素”一词有个更加为人熟知的名称：“酶”。就如同将草莓称作“士多啤梨”就立显高端一样，通过港台辗转进口的“酵素”力压大陆“土名”，成为了网络明星。

那么，这个通过类似泡菜手法制作的“水果酶”中，到底含有哪些成分呢？

◆“水果酵素”含有什么？

可以看出，这种“原料加糖，密封存放”的制作方法，本质是一种自然发酵。所谓自然发酵，就是不人为添加菌种，而单单依靠原材料表面携带的微生物，在制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程。发酵过程是一个复杂的微生物生理和代谢过程，其产生的物质类型也较为多样。

依照网上的制作方法，获得的“水果酵素”应该是“滋味酸甜”。甜味来源很好理解，是事先加入的糖以及水果自身释放出的糖。而酸味，则是来自于乳酸菌的活动。事实上，泡菜、腌菜中酸味的获得，也是拜乳酸菌所赐。乳酸菌是一种喜好糖的细菌，水果中和添加的糖为它提供了舒适的生活环境，从而大量滋生，并且源源不断地将糖转化为乳酸。

不过也有很多人反映，自己制作的“水果酵素”带有了酒味。这则是另一种微生物——酵母菌活动的结果。酵母对糖也情有独钟，在发酵环境中迅速滋生，有人说制作“水果酵素”时会产生气泡，那就是酵母产生的二氧化碳。不过，当容器中氧气被耗尽时，酵母就开始产生酒精，酒味就这么产生了。

可以看到，一瓶制作出的“水果酵素”，本质上是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。它的成分组成和酸菜汁或酒酿并没有本质差异。

等等，似乎还少了什么东西：“水果酵素”中的“酵素”哪里去了？事实上，作为蛋白质存在形式之一的酶，从植物细胞中被释放出来后，很快就被微生物分解吸收了——毕竟在微生物眼中，这些水果的酶和其他蛋白质一样，都是可以作为营养物质的。所以，“水果酵素”中，来自水果的酶含量极低。而更多的，则是微生物活动分泌的，或者微生物死亡裂解后释放的酶。或许，“水果酵素”改名为“菌酵素”或者“菌酶”更为贴切。而即便如此，总蛋白在整个发酵液中的比例也只有0.02%左右，具有活性的酶的量更少了。

◆自己做“酵素”，健康风险大

那么，既然那些美好的愿望达不到，自己做着玩，酸酸甜甜地喝着舒服总行了吧？虽说这是个人爱好，但是其中存在的风险还是值得各位考量的。

首先，“水果酵素”制作时需要加入大量的糖，从网上信息看，糖、水果和水的比例从1：3：10~1：1：5不等。换句话说，“水果酵素”的含糖量在10%以上。如此多的糖在让口味变得“好喝”的同时，无形中增加了糖的摄入量。

如果说多摄入糖可以依靠运动解决的话，下一个问题就值得警惕了。由于“水果酵素”采用自然发酵，那么在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大。在自然界中，水果表面的微生物组成是十分复杂的。而除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。一旦在制作的过程中稍有不慎，使得发酵过程中杂菌“占山为王”，那么这样生产出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，还对健康造成威胁。

在杂菌污染中最需要注意的是霉菌污染。一些霉菌，包括多种青霉、曲霉在内的霉菌，可以产生称作展青霉素（又称作棒曲霉素）的物质。展青霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且对动物免疫系统具有抑制作用。虽然对于人体的危害尚无明确结论，但暂定的每日最大摄入量为0.4微克/千克体重，换句话说，一名70公斤的成人每天不应摄入多于28微克展青霉素。然而对于被霉菌污染的水果制品（尤其是苹果）来说，其展青霉素含量可达1微克/克，按照“水果酵素”中果、水3：10的比例计算，每天饮用100毫升就已经接近甚至超过暂定每日最大摄入量了。所以，要是看到自己做的“水果酵素”长起了毛，那还是赶快扔掉为好！

此外，即使是没有霉变的“水果酵素”，其中也不乏对人体健康无益甚至有害的物质。亚硝酸盐就是“水果酵素”发酵过程中产生的一种不容小觑的有害物质。由于采用自然发酵，菌种不易控制，因此相较于接种发酵，会产生更多的亚硝酸盐。在乳酸菌发酵过程中，亚硝酸盐呈先上升再下降的变化趋势，浓度峰值在1周左右时达到顶峰，随后下降。而一周左右是网上一些“水果酵素”推荐的饮用时间。虽然随着存放时间的延长，亚硝酸盐含量会下降，但增加的发酵时间则会增加其他物质的产生。水果含有大量的果胶，而果胶经过微生物发酵作用的一大产物就是甲醇。在酵母发酵过程中，甲醇含量可以达到近20毫克/毫升，在酒味没有那么重的“水果酵素”中，甲醇含量也能达到每毫升数毫克的水平。而在乳酸发酵过程中还会有丁酸的产生——泡菜以及“水果酵素”中那种特殊的腥臭味，就来自于产生的丁酸。

在工业化生产泡菜、腌菜过程中，通过对菌种的选择和生产条件的控制，可以尽可能地降低这些对人体无益甚至有害物质的产生，而对于自制的“水果酵素”以及泡菜、腌菜等，由于无法控制菌种和生产条件，因此不可避免地产生这些不受人们欢迎的物质。尽管这些物质的含量还不至于一顿就让人得病的水平（杂菌污染除外），但为了追求不靠谱的“保健”效果而饮用“水果酵素”，从而增加实实在在的健康风险，实在得不偿失。在提倡少吃泡菜和腌菜的今天，反而追捧换汤不换药的“水果酵素”，这无疑是一种讽刺。

结论

“水果酵素”本质就是一种自然发酵制品，无论从原理还是实际成分来说都无法达到“水果酵素”所宣称的种种神奇功效。同时，由于自然发酵不易控制，容易造成杂菌污染产生毒素，以及生成其他有害物质。饮用这样的“水果酵素”，反而会增加健康风险。若真想从水果中获得有益的成分，那么直接吃掉是最直接有效的方式。

水果汤圆

过年有吃汤圆的习俗，寓意团团圆圆。南方以甜口为主，北方以咸口居多。吃惯了“珠浮浊水中”，何不来点时尚的元素呢？加了水果的汤圆不仅颜色讨喜口味好，还很有营养，甜而

食材配方

主料：

汤圆

猕猴桃

火龙果

草莓

做法 共9个步骤

1.锅里烧开水。

2.放入汤圆搅动，防止粘底。

3.煮到汤圆浮起，体积膨大就可以了。

4.猕猴桃切小块。

5.火龙果切小块。

6.草莓切粒。

7.汤圆盛到碗里。

8.放上各色水果。

9.搅拌均匀，一碗漂亮的水果汤圆就做好了。

菜妈说我打小爱吃甜食，所以说话就跟抹了蜜一样。

小小的人儿被别人问，是更喜欢爸爸还是妈妈，回答竟然是，更喜欢爸爸一点点，因为妈妈有爸爸喜欢，再加上我的喜欢，就一样多了。

嘴甜这事儿我觉得多半是跟菜爸学的，跟甜食关系倒不是很大。

但甜食之于我，是一种天然的安慰剂。不管心情多糟，吃上一口，又能满血复活。所以今天教你们做一个简单、好吃还不费事的油汤圆。

学生时代和舍友去温州，舍友带我去吃了赫赫有名的鲜肉汤圆和擂沙汤圆，印象都不深。

反倒是舍友奶奶一碗朴素的的油汤圆，一口就惊艳到我。

汤圆皮有嚼头，里面糯弹，就着浓香的红糖汁，吃完咂咂嘴，幸福得飘飘然。

油汤圆是温州一带的特色小吃，做法非常朴素，材料只有糯米粉、红糖、老酒三样。糯米粉做成小圆子，下油锅煎，下老酒和红糖一起煮。

老酒是上了年份的酒，做油汤圆选黄酒最好，酒精度低、味道醇厚，和红糖一起煮养人。

糯米圆子煮得软糯入味，皮又略有嚼头，吃起来非常过瘾，可惜现在店里也很少有卖。

好在做法简单，你们在家也可以动手一试~

材料：

主料：红糖适量，糯米粉200g，

辅料：芝麻适量，白酒适量，

油汤圆的做法步骤：

1. 准备食材。

2. 糯米粉加水，搅拌均匀。

3. 揉成面团。揉糯米面团不需要技巧，只要水分均匀软硬适中即可。

4. 面团均匀分成几大块，再等分成小块。

5. 小剂子搓圆后用指头轻轻压扁，煎的过程中就不会裂开。

6. 锅中刷一层薄油，转小火，下面团煎。

7. 面团煎至两面金黄，下老酒。老酒指的是年份比较久的酒，最好是黄酒，味道醇厚。如果没有老酒或者不能饮酒，可以替换为开水。

8. 煮到气味挥发，放适量红糖。

9. 翻炒收汁就可以出锅了。

10. 看着汁水慢慢粘稠，收干，莫名的爽。甜食和糯食放在一起，满足是满足，但也容易腻，最好是配着茶吃。