“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“广式莲蓉蛋黄月饼（3）”，仅供你在工作和学习中参考。
饼皮做法：
原料：
高粉：15克低粉：129克花生油：38g转化糖浆：112g枧水：2克
做法：
1、把糖浆和枧水拌匀
2、再加入花生油拌匀。
3、再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀后再倒入剩下的月饼粉
4、拌匀包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上。
馅料做法：
1、63克月饼模，馅和蛋黄2：8比例总重量为50克，3：7比例总重应为44克。
2、馅料按扁放入蛋黄
3、收口包。
月饼
1、冷藏面包称重搓圆压扁。2：8比例饼皮重量为13克3：7比例皮的重量应为19克。
2、将馅料放在饼皮上。
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莲蓉蛋黄广式月饼
大家都知道广式月饼好吃，在家也可以制作广式月饼，这道广式蛋黄月饼，制作起来有点点麻烦，但是做出来绝对味道无与伦比，在炎炎夏日带来食欲。
食材：
中筋面粉93克;花生油23克;枧水3克;转化糖浆60克;莲蓉馅144克;蛋黄9个。
步骤：
1.配方是9个月饼的量，可以按比例增加。蛋黄可以用磕开的新鲜咸鸭蛋黄，也可以买成品的咸蛋黄，我用的成品咸蛋黄，提前浸泡花生油几个小时，如果是新磕的就不用浸泡。
2.花生油，梘水，转化糖浆混合搅拌均匀
3.加入面粉
4.成团，盖保鲜膜进行醒面20分钟。
5.蛋黄是提前就泡了的，取出来用纸巾简单擦一下表面，放烤盘里，提前预热烤箱180度
6.烤5-7分钟左右。
7.馅大约16克一个，面皮是20克一个
8.蛋黄凉透后再包，我的蛋黄是中号的，用的50克月饼模具，50克模具应该用小号蛋黄更合适，或者中号蛋黄，用75克的模具也可以。用掌心压扁馅球，放入蛋黄
9.慢慢推动虎口进行收口包裹，揉圆。
10.再把面皮稍微压扁，放入馅球，虎口慢慢收口包好。
11.揉团。
12.放到烤盘中刷点油表面，不要太多的油
13.模具压膜，刷油是为了好压，不粘进模具中
14.风炉预热180度，15分钟，单层的一般10分钟左右。
15.出锅，看上色到位即可。
16.可以多层烤，时间也在180度，10-12分钟，因为蛋黄开始已经熟差不多了，所以观察月饼上色到满意程度，再续烤半分钟即可。图是我按照配方做了4倍量左右
17.出锅
小贴士：
月饼不适宜吃刚出锅的，一般要隔两天吃，回油后，食用最佳。
小编有话说：
这道广式蛋黄月饼特别适合喜欢吃月饼和家中有老人小孩的朋友制作，大家快来动手制作试试看吧!
广式莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃 广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼
今年中秋前，我花了两天做了一百二十多个月饼，包装了十盒，除了自己留一小部分给爹妈，其余全部送人，得到了朋友、同事们的高度赞扬。本人也觉得，自己做的月饼要比街上卖
食材配方
主料：
低筋面粉
400g转化糖浆
300g生咸蛋黄
80个低糖白莲蓉馅
2400g花生油
100g辅料：
奶粉
20g鸡蛋黄
20g鸡蛋清
10g枧水
10g做法 共25个步骤
1.准备好所有原料。
2.转化糖浆加枧水混合均匀。
3.加花生油混合均匀。
4.倒入低筋面粉。
5.倒入奶粉，搅拌均匀。
6.用手揉成面团。
7.盖上保鲜膜，静置一个小时。
8.静置面团的同时处理咸蛋黄，先将咸蛋黄用料酒腌制15分钟。
9.再摆放在铺了锡纸的烤盘上。
10.送入预热150度的烤箱中层，烤10分钟，取出，放凉备用。
11.将莲蓉馅分成25克/个，咸蛋黄为10克/个（我买的咸蛋黄个头都比较小，基本上是10克/个左右，所以不用分割），因为整个蛋黄切分的时候容易碎掉，所以我建议大家整个整个的用，如果蛋黄克数在10克以上，那就相应减少莲蓉馅的量，只要莲蓉+蛋黄=35克，就可以了。
12.把1份莲蓉分成两等份。
13.稍稍按压一下，两片莲蓉中间夹上蛋黄。
14.揉成圆球形，一个莲蓉蛋黄就做好了。
15.依次做好所有的莲蓉蛋黄，备用。
16.将静置好的饼皮面团分成15克/个，取一块面团（如果粘手的话，可以在手心抹少许花生油）。
17.用手掌慢慢压成薄的面皮，把莲蓉蛋黄馅放在面皮中间。
18.利用虎口把面皮往上推，使其完全包裹住馅，揉圆。
19.将花片装入月饼模。
20.均匀撒入适量的低筋面粉到月饼模内，然后到处多余的面粉。
21.将月饼球放入。
22.按在刷了油的烤盘上。
23.依次做好所有的月饼。
24.在月饼表面喷点水，放入预热200度的烤箱中层，烤5分钟取出。
25.在表面刷蛋黄水（20克鸡蛋黄+10克鸡蛋清混合均匀），再送入烤箱继续烤15分钟即可，3—5天回油就可以食用了。
广式莲蓉咸蛋黄月饼
食材明细：
饼皮材料：适量，中筋面粉1460g，转化糖浆1020g，花生油465g，枧水25g，吉士粉15g，馅料：适量，低糖白莲蓉馅约5280g，新鲜咸蛋黄96个（约15g/个），表面装饰：适量，蛋黄液少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水）
广式莲蓉咸蛋黄月饼的做法步骤：
第1步准备好所用的材料。将转化糖浆、花生油、枧水倒入厨师机搅拌桶，利用搅拌棒搅拌至乳化状态。
第2步加入粉类，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，排入垫油纸的烤盘，喷少量高浓度白酒。烤箱180预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖油纸晾凉备用。
第3步将蛋黄和莲蓉一起称取约70g每份，将莲蓉压扁后包入蛋黄揉圆。将松驰好的饼皮称取30g每份。
第4步取一份饼皮压扁后包入莲蓉蛋黄馅料，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，收紧口，间隔开排入烤盘。用100克月饼模具，装好COUSS字样图案，将内腔扫一层薄花生油，先将模具扣入烤盘中的面团上，按下图案到位后松手脱模，也可按压几次后脱模。
第5步印好所有的月饼面团，共4烤盘。COUSSCO-960S电烤箱，提前200度预热10分钟以上，预热完成提示音响后将4盘月饼放入，先烘烤5分钟。
第6步5分钟后月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋液。月饼重新放入烤箱，温度转为180度，继续烤12分钟左右，中途可视情况再刷一次蛋液。月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可。月饼取出晾凉至约40度左右后密封，回温3-4天左右状态最佳。
小贴士：
1、此材料可做100g月饼96个，饼皮和馅料的比例是3:7，比较好操作。也可按2：8，1：9的比例哦，皮会更加薄，操作会麻烦一点。2、蛋黄可提前用高浓度酒浸泡后再烤制，以便于去腥且蛋黄更易出油。3、材料中的吉士粉，没有也可不加，但饼皮的颜色会没这么亮。4、材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，一般也不建议自己调配，因为无法调节PH值。5、馅料是购买的现成的低糖莲蓉，用量可根据咸蛋黄的大小适当调整。如果无法很好的把握馅料的软硬程度和油量的，建议不要自己制作，会影响后期月饼的制作、烘烤效果及保存。6、操作过程中，材料都要用保鲜膜盖好，防吹干。7、在印制时，为防粘可在月饼模内扫一层薄薄的花生油，也可以撒少量干粉，摇匀后再磕出多余粉。8、做好的月饼晾至有余温时即可室温密封，一般3天左右即可回油。一定不要直接放冰箱里，这样会影响回油，使月饼变硬而影响口感。9、烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。烤箱强劲的热风功能，让月饼的颜色非常漂亮，而且4层同烤，效率大大提升了哦!
莲蓉咸蛋黄广式月饼
食材明细：
主料：新良月饼粉160克，转化糖浆110克，玉米油30克，枧水3克
辅料：咸蛋黄20个（10克一个），莲蓉馅500克，蛋液少许(表面刷)
莲蓉咸蛋黄广式月饼的做法步骤：
1，月饼皮材料准备好
2，转化糖浆、枧水同入一盆
3，混合好后，倒入玉米油；再混合，糖浆的颜色会略微变浅
4，倒入月饼粉
5，先用勺子搅拌成团，再用手揉成光滑的面团，此为月饼皮面团，然后入保鲜袋中醒一个小时后再使用
6，咸蛋黄入盘中
7，入锅中大火蒸15分钟，然后将盘中多余的水和油倒掉，彻底晾凉后再使用
8，用电子秤称重，将莲蓉馅分成20个，每个25克；蛋黄也准备好
9，取一个莲蓉馅，按扁，将一个蛋黄放在中间
10，将蛋黄包在莲蓉馅中，捏紧收口，成一个圆球
11，20个莲蓉蛋黄馅依次处理好
12，醒过1小时的月饼皮面团称重分成20个，每个15克 并分别揉圆；莲蓉蛋黄馅也准备好
13，将少许玉米油入一小碗中，适量的面粉入一盘中；取一个月饼皮小面团，手心抹少许玉米油，将面团按扁；如果戴一次性手套操作，抹油步骤可省略
14，取一个馅球，放在面片中间
15，右手大拇指按住馅球顶部，左手虎口轻轻握住面片和馅球；右手拇指一边按，左手一边转，逐渐将馅球包在面皮之中
16，面皮完全将馅球包在其中，封口
17，将团好的月饼球调整为椭圆形，将其放在面粉中滚一下，轻轻沾上面粉即可
18，将面球放在月饼模具中，用手指将表面按压平
19，将模具和面球置于不粘烤盘上，左手按稳，右手向下用力按压两下，然后再轻轻一提，月饼生坯就完整地落在烤盘上了
20，将所有的月饼生坯依次完成；在做倒数第四个的时候，开始预热烤箱，200度上下火，5-10分钟
21，月饼生坯进烤箱前，在表面喷一层清水；进烤箱，200度，上下火，先烤5分钟
22，5分钟后，月饼定型，取出，用刷子轻蘸全蛋液，在月饼表面轻轻抹一下
23，重新入烤箱，200度，15分钟；出炉，晾架上晾凉后平铺着入袋子中，密封保存，两天后回油后食用，口感更佳
24，一天后的月饼，回油后皮变得柔软了
25，薄皮大馅，金黄的蛋黄散发着诱人的气息
小贴士：
1. 面团和馅料是以50克月饼模具头的份量来计算的，按皮与馅的比例为3：7时，可以做20个月饼；
2. 枧水可以自制，食用碱面和清水以1：3的比例调兑，即10克的碱面，30克的清水，用不完的枧水可以入小瓶子中或者保鲜膜覆盖，以防蒸发；
3. 比例适当的月饼皮是可以轻松地用虎口向上延展的，能很容易将馅球包在其中；
4. 月饼进烤箱前表面喷一层水，可以防止温度过高表面开裂；
5．月饼进烤箱烤5分钟之后，取出，轻轻在月饼表面刷一层全蛋液，一定要少而轻，不能太多，否则月饼表面就会花纹模糊了；
6．烤好的月饼出炉时略微有张力，发软，凉后会很硬，要待凉后放在盒子中或者袋子中保存，两天左右便可回油变软，更美味可口；放时要单层平放，不要摞起来，否则就会因回油而使表皮发生粘连，影响美观；
7．自制的馅料保持期较短，建议做好的月饼在7天内食用完，莲蓉馅的制作可以在之前的食谱中找到，此处不再做具体说明了；
8. 没有月饼粉，用普通面粉也是可以的。
蛋黄莲蓉月饼(广式月饼)
原料：
转化糖浆70克、低粉100克、花生油25克、吉士粉5克、枧水1克、蛋黄5颗、莲蓉馅300克、鸡蛋1只
做法：
1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用
2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆，并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
3、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉备用，莲蓉馅分成60克每个的圆子，将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液
4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后，放入模具中按压成月饼生胚
5、将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，稍凉后，刷一层蛋黄液，放入烤箱，180度烘烤5分钟至表皮金黄即可
小贴士：
1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软
2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适
3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油
广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它也是广式月饼初创时的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，近些年在全国范围内广泛流行。
广式蛋黄莲蓉月饼
食材明细：
主料：低筋面粉300克，转化糖浆210克，玉米油90克，蛋黄30个，莲蓉570克
辅料：枧水粉1.2克，蛋黄液1茶匙
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤：
1，转化糖浆和玉米油搅拌均匀，枧水粉混入低筋面粉，再全部搅拌一下，不要过度搅拌，倒入保鲜袋中，像叠被子一样叠几下，放置一两个小时，饼皮就做好了
2，以100克重月饼为例，皮馅比例是3:7，熟练的可以采用2:8，饼皮30克每份称量好
3，蛋黄一个重13克，所以莲蓉每份57克分好，这样加起来馅料总共70克
4，莲蓉包蛋黄，就是月饼馅，饼皮压扁要，倒扣在馅料球上，再颠倒过来，用虎口收紧口子，把馅料全包进去
5，用模具先压到底，注意不要太用力，再推出去
6，一个蛋黄加一小勺蛋清打成蛋黄液体，月饼喷点水进烤箱，180度烤5分钟后刷蛋液，记住蛋液要用毛刷，不要硅胶刷，先在碗边轻刮一下，只要在月饼凸出花纹刷上很薄很薄的一层蛋液即可，刷多会把图案弄糊
7，出炉后刷点油据说比较容易回油，月饼要放两天再吃，回油了吃才会软，不然太干
小贴士：
口诀，一斤面粉七两糖浆三两油
广式蛋黄莲蓉月饼（2）
【蛋黄莲蓉月饼】
材料：
饼皮：粉100克（高筋面粉10克，低筋面粉90克），转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
馅料：蛋黄适量，莲蓉馅适量
表面刷液：蛋黄水（蛋黄一个蛋清一大勺）
做法：
1在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀
2加入花生油，搅拌均匀
3加入面粉
4揉成面团，盖上保鲜膜静置一小时（面团不要过度揉挫以免出筋）
5蛋黄放在玉米油中浸泡一个小时去除腥味
6将莲蓉和蛋黄分割好，蛋黄和莲蓉合起来共40克
7将莲蓉馅在手上揉搓下，增加下她的延展性，将蛋黄包入
8包好揉圆，中间尽量不要包入空气（我这个就处理的不是很好）
9做好的蛋黄莲蓉馅
10将松弛好的面团分割成10克的小剂子
11取饼皮在手上揉圆按扁，放入蛋黄莲蓉馅，用手将饼皮慢慢往上推，包住蛋黄莲蓉馅（饼皮有点沾，处理的时候手上沾点面粉）
12做好揉圆
13做好的蛋黄莲蓉月饼胚
14做好的月饼胚上沾点面粉，以便下面方便脱模
15放入模具（我一般是揉成椭圆形放入，这样才不会破坏饼皮）
16按出月饼花纹
17放入烤盘，表面撒点水，放入预热200度的烤箱烤5分钟后取出
18将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液
19在月饼表面刷蛋黄水（只刷表面）放入温度180度的烤箱烤5分钟后取出，继续刷一层蛋黄液（表面侧面都刷）继续入180度的烤箱烤5分钟，继续刷蛋黄液（表面侧面都刷），继续入180度的烤箱烤5分钟。
一共需要烤20分钟，先在200度烤5分钟，等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次，第一次蛋黄液只刷表面，第二三次表面侧面都刷
20烤好晾凉，密封保存，等回油后就可以吃了
小贴士：
1广式月饼的制作过程很简单，但要在烤好后仍然保持清晰，皮和馅料的比较很重要。皮和馅料的比例一般有2：8和3:7。用2：8的话做出来的月饼花纹会更挺，会相对难包一点。我用的是50g的模具，那么皮就是10克，蛋黄莲蓉是40克。如果选用63克的模具，那么皮13-15克，馅料48-50克。
2关于月饼粉，我用的是高筋面粉和低筋面粉按1：9的比例配制的，可以直接选用中筋面粉和低筋面粉的
3做月饼用的是花生油，烤出来的月饼很香，而且回油也很好，所以一般不要选其它油哦
4关于月饼的烘烤时间。做之前看了很多的方子，大致的是选用200度20分钟。我做的时候是用200度烤5分钟等月饼花纹定型后取出，在蛋黄表面刷蛋黄水（只刷表面）放入温度调至180度的烤箱烤5分钟取出，然后表面侧面都刷蛋黄水烤5分钟两次即可
5关于蛋黄，我用的是市售的蛋黄包装，回来用油（我用的玉米油）浸泡一个小时以上去除腥味，包的时候用纸吸去表面的油即可操作了。蛋黄还有种出来办法就是在表面喷点高度白酒，然后烤箱烤下。我觉得直接用油泡，吃起来没有腥味，而且没有没烤熟的情况哦
6刚刚烤好的月饼，冰皮是非常干硬的。冷却后，密封保存一段时间，冰皮会变的柔软，表面也会出现一层油润的光泽，这个过程称为“回油”。一般月饼的回油过程是1-2天，甚至3-5天，如果月饼迟迟不回油，那可能就是操作过程出现了问题。
7自己做的月饼没有添加，所以要尽快吃完哦
广式蛋黄月饼
食材明细：
主料：低筋面粉500克，枧水6g，转化糖浆350g，花生油130g，盐10g，咸鸭蛋黄20个，豆沙馅1300g
辅料：白酒10g
广式蛋黄月饼的做法步骤：
1，准备好
2，将枧水、转化糖浆、花生油、盐、低筋面粉放入盆中，用刮刀和匀，静止一个小时后，揉匀备用
3，咸鸭蛋黄和三种豆沙馅：红豆沙，绿豆沙，白豆沙。
4，将白酒装入小喷壶，烤盘铺上锡纸，放入咸蛋黄，喷上白酒后，放入烤箱。
5，200度烤五分钟即可，拿出放凉备用。
6，烤好的咸鸭蛋黄，非常香，有滴滴出油，不要紧。
7，蛋黄与豆沙馅称重：85克
8，用豆沙将咸鸭蛋黄包好。
9，搓圆备用。
10，红豆沙与咸鸭蛋黄：85克
11，用红豆沙包咸鸭蛋黄。
12，搓圆。
13，白豆沙与咸鸭蛋黄：85克
14，包好，搓圆。
15，包好的20个馅心。
16，面皮称重：40克。
17，将20个面皮分割好，搓圆备用。
18，用手将面皮压扁压薄。
19，放入馅团。
20，包好后，一点点用虎口推拢。
21，搓圆。
22，放入月饼模具。
23，放面案上，用力压出花纹。
24，一个月饼坯就做好了。
25，依次做好其他馅的月饼，可以用不同的模具压出花纹。
26，压好的月饼坯。
27，放入烤箱中层，200度烤8分钟。
28，拿出来，均匀刷上一层蛋液。
29，再放回烤箱烤5分钟。
30，拿出来放凉，回油一两天就可以吃了。
31，成品。
32，成品。
33，成品。
34，内部。
35，内部，咬了一口，豆沙松软，蛋黄又大又香。
36，内部，咬了一口。
广式白莲蓉月饼
食材明细：
饼皮材料（可以做50克的月饼20个，每个饼皮10克）：适量，糖浆75克，枧水1克，花生油25克，高粉10克，低粉90克，馅料：白莲蓉馅800克，蛋黄水：一只蛋黄+1/4只蛋白打均匀适量，烤箱：预热，200度烤6分钟，刷蛋液后改180度烤18分钟（各家烤箱温度各有高低，自行调节）适量
广式白莲蓉月饼的做法步骤：
第1步枧水倒入糖浆用铲子拌均匀加入花生油，继续拌均匀
第2步倒入面粉，用铲子拌均匀至成面团
第3步醒1个小时分成20个挤子，每个重10克，莲蓉也分成20等分
第4步把饼皮摊开，包入莲蓉馅慢慢沿着馅向上推，至全部包住馅料位置，尽量把皮推的均匀
第5步不要弄破了露馅啊包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具
第6步包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具把饼放入模具
第7步放在案台上往下压直到不能再往下压为止，记住要四个方向受力均匀，要不印出来的月饼会一边高一边低啊
第8步做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱200度烤6分钟定型，同时调好蛋液，多余的蛋清放到别的碗里，蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜月饼取出，轻轻的刷一层蛋液
第9步记住，只刷花纹的表层，不要刷多，要不烤出来的花纹不清晰！月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好！差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼，如果已经黄了可以马上关火取出，如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。
广式莲蓉月饼(1)
食材明细：
奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，中筋面粉100克，莲蓉750克，咸蛋黄10个，蛋黄1个，蛋清1大勺
广式莲蓉月饼的做法步骤：
1.饼皮部分：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料部分：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。 表皮部分：蛋黄1个+蛋清1大勺搅拌均匀刷表面
2.制作枧水：将碱面和水按照1：3的比例制成枧水 取一克枧水与熬制好的转化糖浆混合搅拌均匀 （如果转化糖浆比较粘稠，请加入少量清水入锅重新熬煮成与蜂蜜粘稠度差不多的液体状态）。
3.加入花生油搅拌均匀。
4.将面粉及奶粉倒入至搅拌好的糖浆内揉至成团，盖保鲜膜静置1小时。
5.将醒发好的面团与馅料按2：8的比例分割好待用 （如果打算做80克的月饼，那么就分成饼皮部分16克，馅料部分64克）。
6.分割好的饼胚面团揉至成小团，用手压扁放入馅料，轻轻用饼胚包入馅料（饼胚有些粘手，请在手上沾少许的高粉。）。
7.月饼模内撒入些玉米粉，将包好的面团入模压制成型。
8.烤盘铺锡纸放入饼胚，（饼胚较软可以将入模的饼胚直接压在烤盘上）。
9.烤箱预热200度，中层上下火烤制5分钟月饼生胚定型后，将月饼胚取出用羊毛刷在表皮轻轻刷一层蛋黄液。再次入炉烤制15分钟左右， 烤制好的月饼完全晾凉后放入密封罐回油。这次的月饼隔天就回油了，饼皮软软的超级好吃。还看什么呢？赶紧动手试试吧。
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