自制油炸臭豆腐

发布时间 : 2019-10-12

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，对于食材你知道的有哪些呢？也许下面的“自制油炸臭豆腐”正合你意！或许你能从中找到需要的内容。

食材明细：

主料：：豆腐一斤，

辅料：：淀粉适量，

配料：：王致和臭豆腐，芝麻酱，蒜蓉辣酱适量，

自制油炸臭豆腐的做法步骤：

1.看看原料吧

2.豆腐切块儿。

3.王致和臭豆腐三小块，加少许水调成糊状。

4.将豆腐块儿码在盆里，淋上调好的臭豆腐糊。

5.盖上盖，腌制4小时。（腌的时间越长，味道越浓，至少要4小时）

6.用芝麻酱，蒜蓉辣酱，香油（多放些）调成蘸料。

7.腌好的臭豆腐，两面蘸干淀粉待用。

8.烧热油锅，放臭豆腐炸制。

9.炸到两面金黄色即可出锅。吃时要沾上蘸料哦。

10.看看成品吧

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油炸臭豆腐(2)

【油炸臭豆腐】做法（快速发酵让白豆腐变臭）

材料：北豆腐（老豆腐）200克，老北京臭豆腐2-3块（做引子用），温水50克，油少许。

蘸料：麻酱1勺，辣椒酱1勺，大蒜半头，老北京臭豆腐1块，饮用水适量，食用盐少许，辣椒粉3克。

做法：

1．先将北豆腐纵向切成两半，再改刀切成1.5厘米厚的方块儿，放在案板上落水。

2．在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块（做引子用），撵碎后倒入30度左右的温水。

3．慢慢地搅拌均匀，水里有少许的臭豆腐皮也没关系。

4．将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。

5．等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱，分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。

6．继续加入1块老北京臭豆腐，搅拌均匀。

7．按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱，最后撒少量的食用盐。

8．将大蒜剁成蒜蓉，盛在碗里待用。

9．白豆腐发酵时间完成后，臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。

10．待油烧热至6、7成时，小心地将臭豆腐块放入油锅，转中小火继续炸。

11．一面变成金黄色后翻转到另一面。

12．炸好后捞出来控油，放在碗里，倒入麻酱蘸料，撒上蒜蓉和辣椒粉即可。

小贴士：

1．快速发酵自制臭豆腐的方法：找两块老北京臭豆腐做引子，加入30度左右的温水，调和均匀，将切好的白豆腐码在里面，发酵20分钟就可以了。这样做炸出来的臭豆腐和外面卖的街头小吃一个味儿！

2．炸豆腐的火候：油温不能过低，否则炸出来的臭豆腐不酥脆；6、7成热最合适，将豆腐下锅后，豆腐四周的油泡大小（直径2-3毫米左右的泡泡）均匀即是最合适的温度。

3．炸好的臭豆腐要趁热吃，焦香酥脆，回味无穷，完全可以和街上排队最长的摊子相媲美，而且自家制作的吃起来更安心更健康。

油炸臭豆腐的做法

关于卖臭豆腐的众多的风言风语,自是不必细说!自己在家做的,绝对的是干净卫生!@关于臭豆腐,还有一个让我稍微的感动了那么一下下的小故事!我的董老师,这一辈子没有没有吃过臭豆腐.有一次我和她说:我可喜欢吃臭豆腐了,一次能吃好几块!她老人家听了这个以后,再去超市的时候,自己就买了瓶臭豆腐回来!她跟我说:那天听我说吃臭豆腐,再去超市的时候,她就站臭豆腐那个货架前面,自己想象着那臭豆腐是什么味道的?然后就买了一瓶臭豆腐回来想尝尝!后来,她说那个臭豆腐可臭死了!弄得满屋都是臭味!我听了,觉得挺可笑的,一个一辈子没吃过臭豆腐的人,听了我的胡扯,竟然买了瓶臭豆腐回来!这可笑的背后,还有那小小的感动!

材料：

豆腐一块，瓶装臭豆腐两块，臭豆腐汤少许，香菜，芝麻酱，辣椒油，生抽，，

油炸臭豆腐的做法的做法步骤：

步骤1，豆腐切稍微厚一点的片,放案板上晾一个小时

步骤2，取两块瓶装臭豆腐放碗中碾碎,然后加少许臭豆腐汤搅匀(臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少,尽量别放太多的臭豆腐,太咸了)

步骤3，每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中,最后倒上剩余的臭豆腐,盖盒盖放冰箱中腌制一晚上(保鲜盒一定盖严了,然后在包上几层塑料袋,别让臭豆腐的味道弄得满冰箱都是)

步骤4，腌好的臭豆腐拿出来,先放漏勺或者是滤网中控净臭豆腐表面多余的臭豆腐汤,要不炸的时候会油花四溅滴,太危险了!

步骤5，锅内放油烧至六成热,放入臭豆腐两面炸成金黄色,捞出控油

步骤6，香菜洗净切碎

步骤7，适量芝麻酱放小碗中,加少许生抽,适量冷开水调成稀糊状

步骤8，加少许辣椒油搅拌均匀,浇到炸好的臭豆腐上,最后表面撒香菜即可

上海臭豆腐

臭豆腐。小块的。用厨房纸吸干。取一净炒锅坐火烧热倒入食用油，烧至7成热时下入臭豆腐炸。

材料：

主料：臭豆腐2盒，猪肉20g，

辅料：花生油适量，生抽适量，

上海臭豆腐的做法步骤：

1. 臭豆腐。

2. 小块的。

3. 用厨房纸吸干。

4. 取一净炒锅坐火烧热倒入食用油，烧至7成热时下入臭豆腐炸。

5. 至两面金黄捞出。

6. 即可蘸辣椒酱吃。

7. 将臭豆腐取出放入一碗中，加入生抽、炒熟的瘦肉丝、白糖。

8. 放入蒸锅中水开后蒸10分钟即可。

9. 蒸好了。

臭豆腐(2)

食材明细：

臭豆腐，4塊，高麗菜，1/3個，紅辣椒，1根，(1)醬油，1又1/2大匙，紅辣椒末，1大匙，蒜末，1大匙，(2)鹽，2/3大匙，糖，2大匙，白醋，1/3杯。

臭豆腐的做法步骤：

(1)高麗菜剝成一葉一葉後洗淨瀝乾水分，紅辣椒洗淨切絲備用。

(2)將高麗菜葉用手剝成片狀，加鹽醃1小時，使其軟化後將鹽水倒掉。

(3)加入糖、白醋與紅辣椒絲拌勻，醃泡30分鐘入味即為泡菜。

(4)將臭豆腐放入熱油鍋中以170℃油溫油炸6～8分鐘。

(5)外皮酥脆膨脹呈金黃色即可撈起瀝乾油份。

(6)將臭豆腐對角切塊放入盤中，淋上拌勻的調味料1，搭配少許泡菜即可食用。

油煎臭豆腐

臭遍大江南北的臭豆腐，它的来源，和许多美食一样，有着相同的故事，都是因食物的腐败而偶得。很多时候，我就想，一道美食，无论有多普通，和人的相遇都带着一份机缘，这大概是我们要倍加珍惜食物的缘故，人与食物之间，也是一段机缘际会，机缘不到，美食不成。

在未去绍兴之前，我是不吃臭豆腐的。不管它是如何的闻着臭吃着香。后来去了湖南，在火宫殿吃小吃的时候，我竟然要了两盘来吃，南方的臭豆腐和家乡摊贩的臭豆腐有着截然不同的味道，它们是闻着不臭吃着很香，因着地域特色，我对火宫殿的臭豆腐是情有独钟。开了吃臭豆腐的先河后，也并不是见臭豆腐就吃，大家都懂的，地方小吃，也只有在当地吃。所以，在家乡，我不吃臭豆腐的。在自家厨房制作，也是偶然的尝试，先不管味道，最主要是卫生有了保障。

名小吃在家做----油煎臭豆腐

食材：臭豆腐乳，豆腐，香菜。

调料：剁辣椒，辣椒油，芝麻油，食用油，孜然粉。

油煎臭豆腐的做法

1-2为原料图。

3.香菜洗净切碎。

4.辣椒油、剁辣椒和芝麻油调和均匀备用。

5.取一小块臭豆腐乳和液体。

6.捣碎，加入适量的凉开水调匀。

7.将豆腐切块。

8.放入臭豆腐溶液里浸泡。

9.取煎锅倒入适量食用油烧热。