1.烤臭豆腐
食材明细:
臭豆腐(或老豆腐)300克,花生粉适量,竹串数十支,素蚝油50克,酱油30克,素沙茶酱40克,糖45克,胡椒粉5克,冷开水200毫升
烤臭豆腐的做法步骤:
1.将臭豆腐切成长方块,花生粉取出备用
2.将酱料倒入锅中混合,以小火煮沸,待凉;竹串放入水中浸泡备用
3.锅中倒入沙拉油烧热至180度时,将臭豆腐放入油锅中煎炸
4.待臭豆腐炸至两面金黄色时捞出控油备用
5.将炸好的臭豆腐穿入竹串
6.烤箱预热250度,将一串串臭豆腐排入烤盘
7.用刀在每块臭豆腐两面轻轻割上一刀入味,放入烤箱
8.待豆腐两面烤至香味散发时取出,刷上酱料,翻面再刷上酱料,放入烤箱续烤,此动作反复几次,取出,撒上花生粉,配上泡菜食用
2.碳烤臭豆腐
食材明细:
臭豆腐6块,A.酱油膏1大匙,蕃茄酱1又1/2大匙,黑醋1大匙,糖1大匙,香油1大匙,沙茶酱1大匙,B.辣椒末1小匙,姜末1小匙,葱末1小匙,蒜末1小匙,香菜末1小匙
碳烤臭豆腐的做法步骤:
1.将臭豆腐洗净沥干备用。
2.将涂酱料A全部混合均匀,再加入涂酱料B混合拌匀备用。
3.网架上放上臭豆腐,以小火烤热后,整个表面涂上作法2的涂酱料,再续烤一下,再涂酱料,如此重复3∼4次,直至臭豆腐酥脆入味即可。
3.烤泡菜臭豆腐
食材明细:
臭豆腐300公克,高丽菜300公克,胡萝卜30公克,花生粉20公克,调味酱:1大匙,酱油膏2大匙,蚝油1大匙,糖1/2大匙,辣油1/2大匙,盐1小匙,糖1大匙,白醋1大匙,辣油1大匙
烤泡菜臭豆腐的做法步骤:
1.高丽菜洗净撕块状加入盐(调味料份量外)略拌一下,腌15分钟至菜叶变软,再揉出水,去干水份;胡萝卜洗净切块备用。
2.将作法1的高丽菜、胡萝卜块以所有调味料拌匀腌约30分钟。
3.臭豆腐洗净,从中间切开,刷上拌匀的调味酱汁,放入已预热的烤箱中,以200℃烤约10分钟,中途翻面再次刷上酱汁,烤至上色即成。
4.取出作法3的烤臭豆腐,中间放入泡菜、花生粉、可依各人喜好加入适量香菜。
4.炭烤月饼
食材明细:
黄油50g,糖粉65g,低筋粉160g,奶粉15g,泡大粉1g,全蛋1个,蛋黄2个,酥油45g
炭烤月饼的做法步骤:
第1步先将黄油和酥油混和均匀,加入糖粉,搓至颜色发白分次加入全蛋液,充分将其搓至混合均匀,然后分次加入蛋黄,搓均融合。(不要将蛋液一次放入,否则面团很稀)
第2步将粉类一起过筛在油面团上,将粉和油面团充分搓均匀,搓至面团成型,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。取出面团,下成20g一个的剂子
第3步同时将馅料下成40g的剂子面团包入馅料
第4步注意包的时候不要露馅,同时尽量做到皮面厚度均匀,如果粘手的话,请用保鲜膜将锡纸裁成合适大小,光面向下
第5步放上面团,稍压压,成饼形状然后用锡纸对折包好,包的时候不用太紧凑,以便烤制的时候生坯膨胀
第6步烤箱烘烤
5.炭烤猪肉
食材明细:
猪里脊肉750克,籼米粉(干、细)20克,白葡萄酒20克,猪油(炼制)15克,鱼露25克,大蒜(白皮)10克,白砂糖5克,盐4克,味精3克
炭烤猪肉的做法步骤:
1.切块、腌制:将猪肉洗净切小块,撒上精盐、砂糖、蒜末、白葡萄酒拌匀腌制片刻。
2.制圆饼、串扦:用杵臼捣至茸泥状,放入米粉、猪油、鱼露混合,制成直径约1.5厘米、长约12厘米的圆段,用不锈钢扦子串入,备用。
3.将炭烧至无烟时,放上猪肉串缓缓烤到香熟,随烤随翻动,炭火不宜过旺,以免焦糊。
4.装盘:烤至香熟时,抽出扦子,猪肉切片装盘即可。
更新时间:2023/11/03