【油炸臭豆腐】做法(快速发酵让白豆腐变臭)
材料:北豆腐(老豆腐)200克,老北京臭豆腐2-3块(做引子用),温水50克,油少许。
蘸料:麻酱1勺,辣椒酱1勺,大蒜半头,老北京臭豆腐1块,饮用水适量,食用盐少许,辣椒粉3克。
做法:
1.先将北豆腐纵向切成两半,再改刀切成1.5厘米厚的方块儿,放在案板上落水。
2.在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块(做引子用),撵碎后倒入30度左右的温水。
3.慢慢地搅拌均匀,水里有少许的臭豆腐皮也没关系。
4.将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。
5.等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱,分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。
6.继续加入1块老北京臭豆腐,搅拌均匀。
7.按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱,最后撒少量的食用盐。
8.将大蒜剁成蒜蓉,盛在碗里待用。
9.白豆腐发酵时间完成后,臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。
10.待油烧热至6、7成时,小心地将臭豆腐块放入油锅,转中小火继续炸。
11.一面变成金黄色后翻转到另一面。
12.炸好后捞出来控油,放在碗里,倒入麻酱蘸料,撒上蒜蓉和辣椒粉即可。
小贴士:
1.快速发酵自制臭豆腐的方法:找两块老北京臭豆腐做引子,加入30度左右的温水,调和均匀,将切好的白豆腐码在里面,发酵20分钟就可以了。这样做炸出来的臭豆腐和外面卖的街头小吃一个味儿!
2.炸豆腐的火候:油温不能过低,否则炸出来的臭豆腐不酥脆;6、7成热最合适,将豆腐下锅后,豆腐四周的油泡大小(直径2-3毫米左右的泡泡)均匀即是最合适的温度。
3.炸好的臭豆腐要趁热吃,焦香酥脆,回味无穷,完全可以和街上排队最长的摊子相媲美,而且自家制作的吃起来更安心更健康。
关于卖臭豆腐的众多的风言风语,自是不必细说!自己在家做的,绝对的是干净卫生!@关于臭豆腐,还有一个让我稍微的感动了那么一下下的小故事!我的董老师,这一辈子没有没有吃过臭豆腐.有一次我和她说:我可喜欢吃臭豆腐了,一次能吃好几块!她老人家听了这个以后,再去超市的时候,自己就买了瓶臭豆腐回来!她跟我说:那天听我说吃臭豆腐,再去超市的时候,她就站臭豆腐那个货架前面,自己想象着那臭豆腐是什么味道的?然后就买了一瓶臭豆腐回来想尝尝!后来,她说那个臭豆腐可臭死了!弄得满屋都是臭味!我听了,觉得挺可笑的,一个一辈子没吃过臭豆腐的人,听了我的胡扯,竟然买了瓶臭豆腐回来!这可笑的背后,还有那小小的感动!
材料:
豆腐一块,瓶装臭豆腐两块,臭豆腐汤少许,香菜,芝麻酱,辣椒油,生抽,,
油炸臭豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐切稍微厚一点的片,放案板上晾一个小时
步骤2,取两块瓶装臭豆腐放碗中碾碎,然后加少许臭豆腐汤搅匀(臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少,尽量别放太多的臭豆腐,太咸了)
步骤3,每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中,最后倒上剩余的臭豆腐,盖盒盖放冰箱中腌制一晚上(保鲜盒一定盖严了,然后在包上几层塑料袋,别让臭豆腐的味道弄得满冰箱都是)
步骤4,腌好的臭豆腐拿出来,先放漏勺或者是滤网中控净臭豆腐表面多余的臭豆腐汤,要不炸的时候会油花四溅滴,太危险了!
步骤5,锅内放油烧至六成热,放入臭豆腐两面炸成金黄色,捞出控油
步骤6,香菜洗净切碎
步骤7,适量芝麻酱放小碗中,加少许生抽,适量冷开水调成稀糊状
步骤8,加少许辣椒油搅拌均匀,浇到炸好的臭豆腐上,最后表面撒香菜即可
臭豆腐。小块的。用厨房纸吸干。取一净炒锅坐火烧热倒入食用油,烧至7成热时下入臭豆腐炸。
材料:
主料:臭豆腐2盒,猪肉20g,
辅料:花生油适量,生抽适量,
上海臭豆腐的做法步骤:
1. 臭豆腐。
2. 小块的。
3. 用厨房纸吸干。
4. 取一净炒锅坐火烧热倒入食用油,烧至7成热时下入臭豆腐炸。
5. 至两面金黄捞出。
6. 即可蘸辣椒酱吃。
7. 将臭豆腐取出放入一碗中,加入生抽、炒熟的瘦肉丝、白糖。
8. 放入蒸锅中水开后蒸10分钟即可。
9. 蒸好了。
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